18 pre -hispanic maisoppskrifter (ingredienser og oppskrift)

De Pre -spanske oppskrifter med mais De brukes fremdeles i dag i mange deler av Latin -Amerika, spesielt i Mesoamerica, der mais fortsatt er en av søylene i maten.

For de tidligere innbyggerne i MesoAmerica ble mais ikke bare brukt som matkilde, men det ble ansett som en guddom, og det ble også brukt som dekorasjon i klær og halskjeder.

Korn

Men mais er ikke bare nyttig fordi det er økonomisk eller på grunn av det store utvalget av retter som vi kan gjøre med dem, men for deres helsemessige fordeler. Det er kjent at det reduserer risikoen for anemi, siden den er rik på vitamin B12, folsyre og jern.

Det øker også energinivået, reduserer dårlig kolesterolnivå, forbedrer hudstatus og kan til og med bidra til å gå ned i vekt. I følge ernæringsfysiologer inneholder en kopp rå mais 125 kalorier, 27 gram karbohydrater, 4 gram protein, 9 gram sukker, 2 gram fett og 75 milligram jern.

Pre -spanske oppskrifter med mais

Tortilla

Tortillaen, Tlaxcalli På nahuatl -språk er det en av de mest representative matvarene i meksikansk kultur, og brukes til å tilberede forskjellige tradisjonelle retter som enchiladas, quesadillaer og totopos, blant andre.

I utgangspunktet er tortillaen en tynn skive med maisdeig laget med vann, mais og salt, kokt i et sakte strykejern.

Ingredienser

• 1 kopp maismel
• ¾ kopp varmt vann
• ¼ ts salt

Oppskrift

• I en tom beholder, legg maismel, salt og varmt vann, og bland med hendene til du får en våt og myk deig.
• Skjær deretter små biter av den og lag baller til den slutter.
• Ved hjelp av en presse for tortillaer og en plast, forbereder du hver ball forsiktig.
• Fjern tortillaen, legg den til å varme på platen.
• Når tortillaen er klar, må du fjerne den fra jernet og finn den på en tallerken, og dekker den med en klut.
• Gjenta denne prosedyren med hver massekule.

Atole

Atole er en tradisjonell meksikansk drink hvis opprinnelse stammer fra aztekerens tid, før spanjolene ankomst. I dag brukes det fortsatt, spesielt for feiringen av de døde dagen.

Ingredienser

• 15 kolber eller hvitt eller gult mais
• 2 liter vann
• 1 kanelfilial
• 2 ss sukker
• Salt etter smak

Oppskrift

• Kok en liter vann og legg fem mais, to spiseskjeer sukker og en salt.
• Når kornet er kokt, fjern dem, bryte dem opp og hold vannet.
• Forkledere de resterende ti elotene og flytende kornene i ½ liter vann.
• Sil og hell sagt støpe i vannet fra tidligere kokt mais, og tilsatte ½ liter mer vann.
• Solid avfall av tøyet blir kastet.
• Kok alt i en tid på 10 minutter, og tilsett en gren av kanel og salt etter smak.
• Varm i en kopp.

Champurrado

Champurrado er en drink, avledet fra atole, der kakao brukes som et naturlig søtningsmiddel.

Generelt er det vanligvis tilberedt i vintertider, siden det er en drink som konsumeres varmt.

Ingredienser

• 8 kopper vann
• ½ kopp sukker
• 1 kanelfilial
• 185 gram meksikansk sjokolade
• ¾ maismel kopp

Oppskrift

• I en stor kjele, legg seks kopper vann, en kanelgren og ½ kopp sukker.
• Varm vannet til det koker, reduser deretter varmen til et minimum og la det, omtrent fem minutter, til sukkeret oppløses.
• Tilsett 185 gram meksikansk sjokolade og dreier med jevne mellomrom til den oppløses.
• I en annen bolle, legg to kopper vann og ¾ kopp maismel, og slå til alt er blandet og uten klumper.
• Når sjokoladen er oppløst, hell deigen sakte og rør kontinuerlig slik at det ikke dannes klumper.
• Når all deigen er tilsatt, løfter du branntemperaturen til den koker, og reduser den igjen.
• Rør blandingen hele tiden, over svak varme, til den tykner, og la koke i ytterligere fem minutter.
• Slå av varmen og server varm.

Tamales

Den tamale oppskriften er en av de mest tradisjonelle av førkolumbiske amerikanske kulturer, og finner forskjellige typer i hele Latin -Amerika. Det er en kokt maisdeig, pakket inn i et ark.

Selv om opprinnelsen ennå ikke er bestemt, siden de fleste av de amerikanske kulturene utdyper den, antyder mange at de tidligere innbyggerne i de meksikanske landene var de som begynte å gjøre dem, siden mais kommer fra den regionen.

Ingredienser

• 1 kg maismel
• 1 ss bakepulver
• 1 ½ kopper smør
• ½ kopp kyllingbuljong
• 10 tomatskall
• 2 ss anis
• Vasket maisblader
• Salt

Det kan tjene deg: 20 tradisjonelle spill fra Colombia veldig morsomt

Oppskrift

• Plasser 2 kopper vann, 10 tomatskall og 2 supper anis i en gryte og varm opp for å koke.
• Når vannet koker, sil, skiller væskeskallene.
• Sett i en annen skål et kilo maismel, en spiseskje bakepulver og salt etter smak.
• Hell 1 ½ kopper semi -smeltet smør i maismelbeholderen. Begynn deretter elting, og tilsett sakte kyllingbuljongstammet væske oppnådd tidligere.
• Fortsett å elte til en enhetlig konsistens. Deigen vil være klar når en ball kan flyte i vannet uten å bli kvitt.
• Vask kornbladene godt og suge i en time. Ta dem deretter ut og tapp dem godt.
• Ta et kornark, på den konkave siden, og legg en del av deigen, som røde og grønne føflekker, mincer eller osteskiver kan tilsettes. Deretter bøy arket og pakk inn.
• Når den er pakket inn, legg den i gryten eller damperen der de skal koke.
• Til slutt, gjenta prosessen til massen er utmattet.
• Dampet koketid er omtrent en time.

Corunda

Kilde: Gabriel Flores Romero/CC av (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/av/2.0)

Corunda ligner på tamalen, men mindre, og er trekantet eller, inkludert med flere tips.

Opprinnelsen kommer fra Michoacán -regionen, der Purépecha -samfunnet bodde, som kalte det "Kurhaunda".

Ingredienser

• 1 kg maisdeig
• ½ kopp varmt vann
• 1 ts salt
• 250 gr svin smør
• 1 klype natriumbikarbonat
• 30 maisstokkark
• 1 ½ kopper smuldret fersk ost
• 1 ts bakepulver

Oppskrift

• I en beholder, legg maisdeigen, natriumbikarbonat, svinsmør, bakepulver, salt etter smak, smuldret fersk ost og varmt vann. Så slå til en homogen og klump deig.
• Plasser vann og forvarm i en tamalera potte. Dekk deretter bunnen av gryten med maisstokkblader.
• Plasser et kornark på en flat overflate og legg en del av deigen, 7 centimeter fra den nedre enden.
• Brett den nedre enden av maisplaten på deigen, danner en trekant, og fortsett å bøye deigtrekanten gjennom bladet, uten å miste formen.
• Til slutt, treffer trekanten tips mot bordet, for å få en syv -sidig korunda.
• Gjenta prosessen til massen er utmattet.
• Når lister, legg korundoen i Tamalera -potten og dekk dem med maisstokkblader.
• La koke i omtrent en time og fjerne korundene.

Tejate

Tejate er en drink som er blitt kald, opprinnelig fra Oaxaca -regionen, der de tidligere innbyggerne forberedte den spesielt for såving og høstritualer.

For sin utdyping brukes mais, Mamey Almond, Cocoa og Cocoa Rosita, blant andre.

Ingredienser

• 1 kg mais
• 1 kg aske
• 70 gram hvit kakao uten skrell
• 50 gram coroso
• 3 Mamey Bones
• ¼ kopp kakaomblomst
• Sukker

Oppskrift

• Mais og aske blir gjennomvåt i en dag. Deretter fjernes de og malt.
• Bortsett fra det er de koriske, kakao, kakaomblomstene og Mameys bein tuest, og så sliper de alle sammen.
• De to kverrene er blandet og plassert sammen i en leirgryte.
• Så, litt etter litt, blir kaldt vann tilsatt og slår med hendene dine så mye skum som mulig.
• Skummet legges til side og sukker tilsettes etter smak.
• Endelig blir væsken og skummet blandet og serveres til å konsumere.

Pozole

Pozole er en buljong tilberedt med en type kornkorn som heter peanutel, Kjøtt og grønnsaker, blant andre.

I sin opprinnelse antas det at menneskelig kjøtt ble brukt til dets utdyping, og ble konsumert i religiøse ritualer.

Ingredienser

• 1 kg mais peanøtt
• 2 liter vann
• 1 Hele hvitløkshode
• 6 pepperkorn
• 1 hvit løk
• 2 liter kylling eller storfekjøtt, krydret
• 1 kvister med fargemøller
• 1 klype spisskummen
• 2 lukt negler
• 2 kg blandet svinekjøtt, kuttet i biter
• 1 kg undret kyllingbryst
• Kornsalt

Oppskrift

• Legg mais, løk, hvitløk, krydder og lukturter, i en himmelteppepose, og kok i vann til posen åpnes.
• Tilsett kylling eller storfekjøtt og svinekjøtt, krydder med salt.
• Kok til kjøttet er omtrent.
• Fjern kjøttet, skjær det i biter og legg det tilbake i gryten, tilsett det redde kyllingbrystet.
• Fjern hvitløkshodet, løk, urter og pepperkorn, og server.

Tlacoyos

Tlacoyos er en type empanada, vanligvis laget med blå mais og fylt med bønner, høst eller bønner, blant andre.

Kan tjene deg: bolívar og utdanning hva var din unnfangelse?

I før -spansktiden ble de konsumert som en matbit.

Ingredienser

• 1 kg nixtamalisert maisdeig
• 1 kg kokte svarte bønner med en teasquite teskje
• 5 fjell chiles
• 2 ss olje
• 300 gr revet fersk ost
• Rød saus
• Salt

Oppskrift

• Slip bønnene sammen med fjell chiles og stek dem i olje til de er moset.
• Forbered baller med maisdeigen og legg en spiseskje bønne og chilipuré i sentrum.
• Brett endene av tortillaen mot sentrum, danner en oval og omgir fyllingen.
• Kok tlacoyo i en forvarmet komal eller tallerken.
• Legg dressingen etter smak og server.

Gorditas

Gorditas ligner på tortillaer, selv om de er litt tykkere, og generelt fylt med bønner eller chicharrón, blant andre.

Ingredienser

• 1 kg maisdeig til tortillaer
• 250 gr tynn chicharrón
• 1 hakket løk
• Vegetabilsk olje
• 1 kopp krydret saus
• 1 kopp krem
• Salt

Oppskrift

• Knuse svinekjøtt og bland den med maisdeigen. Tilsett salt etter smak.
• For at deigen skal være homogen, kan du tilsette litt vann.
• Ta porsjoner og gi det albumformen.
• Stek den lubne, over middels varme, i en komal med vegetabilsk olje til de er gyldne på utsiden.
• Fjern og server.

Chicha

Chicha er en drink laget av maisgjæringen, hvis opprinnelse kommer fra de tidligere innbyggerne i Peru.

Generelt sett er Chicha en drink som inneholder alkohol, selv om det er noen som ikke har den.

Ingredienser

• 1 kg bygg
• 1 ½ kg jora mais
• 10 liter vann
• 1 ss lukt negler
• Sukker

Oppskrift

• Toast Joras mais og bygg i en panne.
• Plasser bygg, mais og lukt spiker i en gryte med 5 liter vann over høy varme. Rør kontinuerlig.
• Når halvparten av vannet i potten har fordampet, tilsett 5 liter og la det ligge i halvannen time mer.
• Fjern deretter fra varmen, og når blandingen er kald, tilsett sukker og sil inne i et leirfartøy.
• La blandingen ligge i 8 dager, rør daglig.
• Når den åttende dagen er oppfylt, er chicha allerede klar til konsum.

Sopes

Sopene er middels tortillaer som har høye kanter, med det målet som ikke søler fyllingen som blir satt på disse.

Som de fleste pre -spanske oppskrifter, varierer ingrediensene sine avhengig av regionen der det er utdypet.

Ingredienser

• 1 ½ kopp maismel
• 1 ¼ kopp varmt vann
• Salt

Oppskrift

• Bland maismel med varmt vann og bland til en homogen masse er.
• Separate 10 baller med samme massestørrelse og la dem dekkes.
• Bruk en tortillera, legg en ball av deig, mellom to plast og trykk forsiktig.
• Fjern Sope og gjenta prosessen for de andre ballene.
• Forvarm komalen eller jernet og plasser en sope.
• Etter et øyeblikk, vri sope og la den være et øyeblikk.
• Snu igjen og la det være 30 sekunder mer, fjern deretter sope og la den avkjøles i 45 sekunder.
• Til slutt, med fingrene og klemmer kantene på sope for å danne høyden.
• Utfør det samme med de gjenværende massekulene.
• Til slutt, tilsett dressingen på sope og server varm.

Ajiaco

Ajiaco er en tradisjonell colombiansk suppe, selv om det også er lignende forberedelser i andre latinamerikanske land.

Opprinnelsen dateres tilbake til befolkningen som bodde i det colombianske territoriet, og dens forberedelse varierte over tid og inkorporerte nye ingredienser.

Ingredienser

• 4 maiskobser
• 4 kyllingbryst, uten hud eller bein
• 1 kopp tørre guascas
• 1 kg kreolpotet
• 2 hakkede hvitløksfedd
• 1 kg sabanera pappa
• 1 hakket løk
• 8 kopper vann
• 1 kyllingbuljong
• ½ kopp erter
• Salt

Oppskrift

• Plasser vann, kylling og halvparten av Guascas i en gryte. Kok i 40 minutter og fjern kylling. Skjær den deretter i små biter og dekk den.
• I den samme gryten, kok i to timer poteter, løk og hvitløk.
• Tilsett deretter kyllingen i biter og resten av ingrediensene, og la koke over middels varme i en time.
• Tilsett de resterende Guascas, og server etter 5 minutter.

Lilla grøt

Purple Mazamorra er en typisk dessert av Peru, fra den før -spanske epoken, som tilberedes med lilla mais.

Ingredienser

• 1 kg lilla mais
• 4 liter vann
• 1 kanelfilial
• 6 Lukt negler
• 2 hakkede quinces
• 2 hakkede epler
• 5 sukker kopper
• 1 kopp guindoner
• 2 kopper ananas på firkantet
• Ananasskall
• 7 ss søtpotetmel
• 2 sitroner
• Malt kanel

Oppskrift

• I en gryte med 4 liter vann, koke i 30 minutter.
• Sil og tilsett deretter erter, ananas i firkant, eple og kvede.
• Kok igjen i 30 minutter, over svak varme.
• Oppløs søtpotetmel, tilsett den i gryten og rør i 15 minutter.
• Tilsett sitronsaft og fortsett å røre i 5 minutter.
• Endelig serveres det varmt og kanel er drysset.

Kan tjene deg: Hva var den sosiale organisasjonen av Maya?

Patasca

La Patasca, eller kallenavn, er en suppe som har sin opprinnelse i andinske regioner i Peru, hvis forberedelse ble utført med alpakka kjøtt, urter og mais, blant andre ingredienser.

Ingredienser

• 1 kopp kokt mais
• ½ kg mondongo
• 2 grengrener
• 1 storfekjøtt
• 1 hakket løk
• 3 olje -spiseskjeer
• 1 ss malt hvitløk
• 1 skrellet og hakket tomat
• 2 laurbærblader
• 1 ss oregano
• Salt og pepper

Oppskrift

• I en gryte med vann og laurbærblader, sanksjoner storfekjøttbenet og mondongo. Deretter trekker du ut og hakker kjøttet i terninger.
• I en annen gryte, brun i olje hvitløk, tomat og oregano.
• På dette, tilsett kubene til Mondongo og Res, det kokte kallenavnet og peppermynten, sammen med vann.
• Krydder med salt og pepper, og la koke i 10 minutter.
• fjern fra brannen og server.

Mais cuchuco

Mais Cuchuco er en suppe som har sin opprinnelse i de colombianske avdelingene Cundinamarca og Boyacá, og er laget med skrellet og semi -solid mais.

Ingredienser

• 1 kopp skrellet og semi -solid
• ½ kopp grønne erter
• ½ kopp tørre erter
• 2 sabaneras poteter
• ½ kopp grønne bønner
• ½ kopp grønne bønner
• Ribbe
• ½ gulrot

Oppskrift

• Kok svinebitene i 30 minutter i en gryte med vann, krydret med salt og pepper.
• Tilsett deretter resten av ingrediensene og la koke over middels varme, til den koker.
• Reduser over svak varme og fortsett å lage mat i 45 minutter.
• Til slutt kan koriander tilsettes og servere.

Chileatol

Tradisjonell rett i flere regioner i Mexico serveres hovedsakelig om vinteren. Ved å ha så mange ernæringsmessige egenskaper, blir denne lapskaien tilbudt mødre som nettopp har født for å gjenopprette energiene snart.

Ingredienser

• 1/2 kopp maismel
• Vann
• Epazote
• 1 chile bredde
• 2 fjell chiles
• 1/2 piloncillo (den kommer i forskjellige former)
• Salt
• 2 mais

Oppskrift

• Den legger en gryte til å varme over middels varme med 1 liter vann. Deretter tilsettes melet og blandes med vannet til en kremet blanding.
• Tilsett deretter resten av ingrediensene, flytt dem konstant med en tresleiv.
• Når du begynner tykkere, tilsett salt og trekke det tilbake fra potten. Vil være klar til å tjene.

Huitlacoche Quesadillas

Også kjent som Cuitlacoche, er hovedingrediensen soppen som vises i maiskornene. Selv om det kan overraske, er det en fryd som kan serveres med ost i en quesadilla.

Ingredienser

• 0,5 kg deig til tortillaer
• 0,5 kg huitlacoche
• Halvhakket løk
• 1 ss hakket epazote
• 1/3 kopp maiskorn
• Salt og pepper 
• Vegetabilsk olje

Oppskrift

• Legg en panne med olje og varme og tilsett hakket løk. Når den er brun, tilsett maisen og flytt med en skje slik at den ikke holder seg.
• Tilsett deretter Huitlacoche og epazoten ved siden av 1/2 kopp vann, salt og pepper. La den koke i 10 minutter over svak varme.
• Når han begynner å koke og være tykk, trekker du og trekker seg tilbake.
• Legg til ingrediensene og fengsel dem for å være perfekte for dem å være perfekte.

Stekt escamoler

Skoler er egg og maur. En veldig smakt delikatesse i den før -politiske tiden, og at det fremdeles er mulig å finne den på noen spesialiserte steder i Hidalgo eller Tlaxcala. Skoler ser ut som riskorn og har en kremet tekstur.

Du kan tjene på mange måter, å være elendige en av de mest populære formene blant fans av denne særegne maten.

Ingredienser

• 1 kilo eslamoler
• Olje
• Salt
• Epazote og/eller Serrano Chile (valgfritt)
• Mais tortillas

Oppskrift

• Skoler blir oppvarmet i olje med salt.
• De serveres i en mais tortilla når de er varme. De kan serveres med Epazote og/eller Chile Serrano.

Referanser

1. Arcila Perdomo, P. (2016). Topp 5 av colombiansk forfedres mat. Hentet fra Senalcolombia.TV
2. Caffelli, p. (2020). Atole. Hentet fra LibrodeRecetas.com
3. Redaksjonelle kubikkmeter. (2016). Klar for tamales? Kjenn opprinnelsen og oppskriften. Hentet fra kubiske meter.com
4. Martinez, m. (2017). Champurrado -oppskrift. Hentet fra Mexicoenmicocin.com
5. Melara, J. (2018). Tradisjonell Chicharrón Chubby. Hentet fra mat.com.MX
6. Meksikansk-autentisk-motvirkning. (2020). Mais tortilla "meksikansk matikon". Hentet fra meksikansk-autentisk-motvirkninger.com
7. Mexico ukjent. (2010). Tejate -oppskrift. Mexicode kjent tilbaketrukket fra.com.MX
8. Nazar, m. (2018). Kjenn historien til Pozole og en av oppskriftene hans. Hentet fra Laverdadnoticias.com
9. Landbruksdepartementet og landlig utvikling. (2019). Fra sope til kjærlighet .. Hentet fra Gob.MX
10. Toledo, m. (2020). Hva er og hvordan er Michoacan Corundes? Hentet fra Animalgourmet.com