Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae er en sopp som brukes i asiatisk mat (spesielt på japanerne) for å gjære soyabønner og ris

Hva er Aspergillus oryzae?

Aspergillus oryzae, Også kjent som Kōji-kin, det er en mikroskopisk, aerob og filamentøs sopp, fra Ascomycetes-klassen, som tilhører de "edle" formene. Denne arten har blitt brukt millenøst ​​på kinesiske, japanske, koreanske og andre land i Sørøst -Asia, spesielt for å gjære soya og ris.

Soppen Aspergillus oryzae Det er dyrket til matformål i mer enn 2.000 år for kineserne, som kalte ham Qū eller Qü (Ch 'U). I middelalderen lærte japanerne av kineserne og kalte ham Kōji.

På slutten av 1800 -tallet var den vestlige verden klar over denne soppen; Den tyske professoren Herman Ahlburg (1850-1878), som hadde blitt invitert til å undervise på Tokyo Medicine School, analyserte Kōji-gjæringen som ble brukt i Sake Manufacturing.

Han identifiserte seg i Kōji en form kalt Eurouc Oryzae (i 1876) og ble senere omdøpt i 1883 av den tyske mikrobiologen Ferdinand Julius Cohn (1828-1898) som som Aspergillus oryzae.

Taksonomi av Aspergillus oryzae

• Domene: Eukaryota.
• Sopprik.
• Filo: Ascomycota.
• Subfile: pesizomycotin.
• Klasse: Eurotiomycetes.
• Bestilling: Eurotiales.
• Familie: Trichocomaceae.
• Kjønn: Aspergillus.

Morfologi av Aspergillus oryzae

Til å begynne med viser soppdyrking en hvitaktig farge, og passerer deretter til gulaktig grønn. Det er ikke observert noen seksuell reproduksjon i denne formen, men aseksuelle sporer (conidia) er enkle å skille og frigjøre i luften.

Conidioforos er hyalinos og har stort sett røffe vegger. Noen isolerte er overveiende uvisende, andre overveiende biserierte. Conidia er store og glatte eller fint grove. Den optimale veksttemperaturen er 32-36 ° C.

Kan tjene deg: prototrofer

Sammenlignet med en. Flavus, mycelet til Aspergillus oryzae Det er mer flokulent, det blir vanligvis oliven eller brun med alderen, mens koloniene til en. Flavus beholder lys grønnaktig gul farge.

Sporuleringen av Aspergillus oryzae Det er mer knapp og conidia er større, med en diameter på 7 um eller mer sammenlignet med 6.5 um av en. Flavus.

Begge artene er enkle å forveksle; For å skille dem med presisjon, må flere tegn brukes samtidig.

Genetikk av Aspergillus oryzae

Sekvensering av genomet til Aspergillus oryzae, Dekke i flere tiår under en glorie av mysterium, ble det endelig publisert i 2005 av et team som inkluderte 19 institusjoner i Japan, inkludert Beer Association, University of Tohoku og University of Agriculture and Technology of Tokyo.

Dets genetiske materiale, med 8 kromosomer på 37 millioner basepar (104 gener), har 30% flere gener enn. fumigatus og a. Nidulans.

Det antas at disse ekstra genene er involvert i syntese og transport av mange sekundære metabolitter som ikke er direkte knyttet til normal vekst og reproduksjon, og ble anskaffet gjennom domestiseringsprosessen.

Sammenligningen av flere Aspergillus -genomer avslørte det Aspergillus oryzae og TIL. Fumigatus inneholdt lignende seksuelle gener.

Biogeografi av Aspergillus oryzae

Kōji er hovedsakelig assosiert med det menneskelige miljøet, men utenfor dette området har det også blitt vist på bakken og i nedbrytende plantemateriale.

Bortsett fra Kina, Japan og resten av Østen, er det rapportert i India, URSS, Tsjekkia, Tahiti, Peru, Syria, Italia og til og med i USA og de britiske øyer.

Det kan tjene deg: Phytophthora Infestans: Egenskaper, ernæring, symptomer

Imidlertid har det sjelden observert Aspergillus oryzae I tempererte klima, fordi denne arten krever relativt varme veksttemperaturer.

Tradisjonell bruk og bioteknologisk industri

Den forfedres bruk var rettet mot den naturlige prosessen av mat, slik at de var mer assimilerbare av den menneskelige organismen, de var mer næringsrike og hardt mer bevart tid.

Tradisjonelt Aspergillus oryzae Det har blitt brukt til:

• Lag soyasaus og gjæret bønnepasta.
• Sachify ris, andre korn og poteter i utdyping av alkoholholdige drikker, som huangjiu, sake, makgeolli og shōchū.
• Ris eddikproduksjon.

Historisk sett har den lett dyrket i forskjellige naturlige miljøer (gulrøtter, korn) eller syntetisk (raulin væske, blant andre).

Siden råstoffet av skylden er fint malt ris med lavt amyloseinnhold, lav gelatiniseringstemperatur og hvitt hjerte, har disse egenskapene blitt brukt av japanerne, da de letter penetrering av mycelet til mycel Aspergillus oryzae.

Dampet ris blandes med kōji som skal hydrolyseres på tre eller fire dager, ved en omtrentlig temperatur på 42 ° C.

I Kina, den tradisjonelle gjæringen av Aspergillus oryzae Det brukes til å forårsake frokostblanding og produsere forskjellige kornviner (Huangjiu, 黄酒). Also to ferment soybeans, prepare soy sauce (Jiangyou, 酱油), miso (Weiceng, 味 味) and the tianmianjiang sauce (甜面 酱).

Fremskritt innen genteknologi har ført til å bruke Aspergillus oryzae I produksjonen av industrielle enzymer. Siden 80 -tallet har de første industrielle bruken inkludert bruken av enzymer som vaskeri, osteproduksjon og forbedring av kosmetikk.

Kan tjene deg: Acinetobacter Baumannii

For øyeblikket dekker bioteknologiske prosesser produksjonen av visse kommersielle enzymer, så som alfa-amylase, glacoamilase, Xilaanasa, glutaminase, laktase, kutinase og lipase.

Før problemet med klimagassutslipp fra fossilt brensel, er mange forskningssentre orientert mot utvikling av biodrivstoff Aspergillus oryzae og dens enzymer.

Noen mennesker med lite melkesukkertoleranse (eller laktose) kan dra nytte av fremstilling av laktosemelk, der laktose (eller laktase) hydrolyliserende enzym kan fremstilles fra Aspergillus oryzae, som regnes som en trygg form.

Bibliografi

1. Barbesgaard p. Holdt-Hansen H. P. Diderichsen f. (1992) om sikkerheten til Aspergillus Royzae: en anmeldelse. Applied Microbiology and Biotechnology 36: 569-572.
2. Domsch k.H., Gams W., Anderson t.H. (1980) Compendium of Soil Soppi. Academic Press, New York.
3. Klich m.TIL., Pitt J.Yo. (1988) Differensiering av Aspergillus flavus fra en. parasiticus og oher nær beslektede arter. Trans Br Mycol Soe 91: 99-108.
4. Machida, m., Asai, k., Sunn, m., Tanaka, t., Kumagai, t., Terai, g.,... & abe, k. (2005) Genomsekvensering og analyse av Aspergillus Oryzae Nature 438 (7071): 1157-1161.
5. Raper k.B., Fennell d.Yo. (1965) Slekten Asperoillus. Williams og Wilkins, Baltimore.
6. Samson RA, Pitt Ji (1990) Moderne konsepter i Penicillium og Aspergillus Classification. Plenum Press, New York.