Årsak til nedbrytning av mat

En nedbrytnings sitron ved virkning av mikroorganismer. Med lisens

De Mat dekomponering Det er gitt av forskjellige grunner. Siden mat er organisk materiale, er virkningen av mikroorganismer og oksidasjon av oksygen de viktigste årsakene til nedbrytning.

Ved nedbrytning er temperaturen også en viktig faktor, siden mikrobiologiske og oksidasjonsreaksjoner ved høye temperaturer oppstår raskere. Ved lave temperaturer er nedbrytningen saktere.

Andre relevante faktorer i nedbrytning av mat er trykk, fuktighet og karbon-nitrogenforhold mellom mat. Disse faktorene kan også ha innflytelse på virkningen av mikroorganismer og matoksidasjon.

Årsaker til nedbrytning av mat 

Mikroorganismer som bryter ned mat

Den vanligste årsaken til nedbrytning av mat er spredning av mikroorganismer.

Bakterier som tilhører slekter så varierte som Pseudomonas, Bacillus enten Clostridium, Blant andre er de årsaken til nedbrytning av mat. Også sopp som Aspergulus og Penicillium De forårsaker råte.

I noen tilfeller kan nedbrytning av mat av spesifikke bakterier føre til infeksjoner hvis en person inntar denne maten.

Bakterier som oftest er assosiert med matnedbrytningsinfeksjoner tilhører sjangeren Salmonella.

For tiden er det en stor bekymring for effekten av klimaendringer i virkningen av mikroorganismer som bryter ned mat. Det antas at den globale oppvarmingen vil øke hastigheten som disse mikroorganismene virker, noe som gjør maten vanskeligere for mat.

Oksygen

Oksygen er årsaken til oksidasjon av organisk materiale. Generelt produserer det de ideelle forholdene for at mikroorganismer skal vokse.

Det kan tjene deg: de 6 mytene og mest kjente Nariño -legender

Temperatur

Høye temperaturer, som allerede nevnt, fremmer også veksten av mikroorganismer, for eksempel bakterier og sopp. Jo mindre temperatur omgir maten, jo mer tid vil den holdes.

Derfor varer maten som er spart i kjøleskapet noen dager mer enn den som er igjen av den, spesielt hvis været er varmt.

Hvordan kontrollere årsakene til nedbrytning?

Å spise dekomponert mat kan ha forskjellige effekter på menneskers helse. Derfor er det flere mekanismer for å stoppe eller bremse nedbrytningen og dermed holde maten i god stand i lang tid.

Frysing er den vanligste måten å oppbevare mat. Den effektive temperaturen for å utsette veksten av mikroorganismer og den påfølgende nedbrytningen av mat må være mindre enn 10 ° C.

En av de vanligste formene er vakuumemballasje. Denne typen pakket lar deg opprettholde lave oksygenkonsentrasjoner for å forhindre at mikroorganismene er ansvarlige for nedbrytning kan vokse.

Nedbryting kan også unngås ved å tilsette ekstra stoffer til mat som hemmer virkningen av mikroorganismer. De er stoffer kjent som konserveringsmidler og kan være kjemiske forbindelser, for eksempel sorbinsyre eller biologisk, for eksempel syre-laktiske bakterier.

Tidligere, når kunstig kjøling ikke eksisterte, ble salt og eddik brukt som matbeskyttelser. Både kjøtt og grønnsaker, ved tilsetning og behandling med disse tilsetningsstoffene, kan vare måneder i perfekt stand.

En annen måte å spare mat er å underkaste dem dehydrering, det vil si å trekke ut vannet de har gjennom tørkeprosessen (som kan være til solen eller med dehydratorer). Dermed, jo mindre fuktighet det har mat, vil det ta lengre tid å dekomponere.

Kan tjene deg: Chiles kultur: tradisjoner, skikker, gastronomi, musikk, religion

Ikke -oppfatning av mat og dens nedbrytning

Ikke -oppfatninger.

Eksempel på ikke -perishable matvarer er korn, som kikerter og bønner, frokostblandinger, som ris, havre og hvete og hermetikk.

Den hyppigste årsaken til ikke -perishabil matnedbrytning er forurensning med et eksternt middel, vanligvis en mikroorganisme, for eksempel sopp eller bakterier.

Ekstreme miljøforhold for temperaturer eller høyt trykk kan også føre til nedbrytning.

Når det gjelder hermetikk, er det også fenomenet flat sur nedbrytning. Dette er forårsaket av bakterier som vokser ved høye temperaturer og genererer merkelige lukt og smaker, selv om de ikke går ut over menneskers helse.

Referanser

1. Armando, a. (2003). Bioteknologi og mat: spørsmål og svar. Spanish Biotechnology Society.
2. Craine, J. M., Morrow, c., Fierre, n. (2007). Mikrobiell nitrogenbegrensning øker nedbrytningen. Økologi.