Palmitinsyre

Vi forklarer hva palmitinsyre, dens kjemiske struktur, kjemiske egenskaper, matvarer som inneholder den og bruker er

Hva er palmitinsyre?

Han Palmitinsyre, Heksadekansyre i IUPAC -nomenklaturen, er en mettet, lineær langkjede lineær som hovedsakelig finnes i afrikansk palmeolje (Elaeis guineensis). Det er vanligvis til stede i nesten alt dyre- eller plantefett og oppnås også ved kjemisk syntese.

Palmitinsyre er en av de viktigste fettsyrene i kumelk, så den er i ost, smør og meieriprodukter. Det er også en del av lipidene til morsmelk. Det er en hovedkomponent i kroppen av dyr, så den er inneholdt i kjøtt.

Hos mennesker utgjør det mellom 21 og 30 % molar fett. Det er den første fettsyren som produseres under lipogenese (fettsyresyntese), og fra denne kan man forekomme lengre fettsyrer.

Palmitat er saltet av palmitinsyre og cetyl eller palmitylalkohol er et annet kjemisk derivat; Begge brukes i kosmetikkindustrien.

Kjemisk formel og struktur  

Den inneholder 16 karbonatomer og ingen etablering, så det er representert som 16: 0. Den kjemiske formelen er Cho₃(Ch₂)₁₄COOH. Det kan også indikeres som C₁₆H₃₂ENTEN_2.  

Saponifisering er den kjemiske reaksjonen som oppstår når en fettsyre reagerer med en alkali. Produktet av denne reaksjonen er glyserol, som er en alkohol og salt av fettsyre.

Palmitinsyre er nedsatt med natriumhydroksyd (kaustisk brus eller blekemiddel), for å danne natriumpalmitatet, et salt. Den kjemiske formelen til natriumpalmitatet er C₁₆H₃₁Nao₂. 

Cetyl eller palmitylalkohol oppnås også fra palmitinsyre. Det er en feit alkohol av formel ch₃(Ch₂)_femtenÅh. Vitamin A -palmitatet er en antioksidant. Kjemisk er retinolesteren (vitamin A) og palmitinsyre, med formel C₃₆H₆₀ENTEN₂.

Kjemiske egenskaper

Palmitinsyre presenteres som hvite krystaller, faste stoffer og toaletter ved romtemperatur. La være på papir et fett av fett som ikke forsvinner.

Du kan bare destillere vakuumet eller overopphetet vanndamp. Det er uoppløselig i vann og oppløselig i amylacetat, alkohol, eter, karbontetraklorid (CCL₄), benzen (c₆H₆) Og veldig løselig i kloroform (CHCL₃). Når han var oppvarmet, betenner han.

Palmitiske og stearinsyrer er nesten alltid sammen, og begge oppnås på en lignende måte. Etter solubilisering i kokende alkohol, skilles palmitinsyre ved krystallisering når den avkjøles ved 62,6 ˚C.

Ren syre krystalliserer i små krystaller, i form av fet glansskalaer og har en molekylvekt på 256,4 g/mol. Ved 25 ° C er tettheten 0,852 g/cm³; Kokepunktet er 351-352 ° C.

Mat som inneholder palmitinsyre

Fordi det er lave kostnader og tilfører tekstur og bidrar til velsmakende ("munnfølelse") av bearbeidet mat, er palmitinsyre og natriumsaltet mye brukt i mat.  

• Vitamin A -palmitat tilsettes lite fett eller fettmelk for å erstatte innholdet i dette vitaminet som går tapt når melken. 
• De er fett rike på palmitikk og stearinsyre, kakaosmør, karité (Vitellaria paradoxa) og Borneo eller Illipe (Shorea Stenoptera).
• Blant oljene som er rike på palmitinsyre er bomull, som har 22 %; og de som er laget av kimen til frokostblandinger, for eksempel mais. Dette inneholder 13,4 % palmitinsyre.
• Svinekjøtt har 25,4 % palmitinsyre, storfekjøttet høyt.
• Olivenolje inneholder 11,5 % og andre vegetabilske oljer (soyabønner, voldtekter, solsikke, sesam, peanøtt) har innhold mindre enn 10 % palmitinsyre.  

palmeolje

De viktigste kildene til palmitinsyre er palmeolje og ved -produktene av dens raffinering. Palma råolje er semi -solid ved romtemperatur. Det oppnås fra mesocarp av oljepalmen, enten ved trykk eller ved ekstraksjon med løsningsmidler.

Fargen er gulaktig rød på grunn av tilstedeværelsen av karotenoidpigmenter og xantofilas. Det vil si at det har et høyt provitamin A -innhold, så vel som E -vitamin (Tocopheroles).

Det er preget av å ha et praktisk talt 1: 1 -forhold mellom palmitinsyre og oljesyre (palmitinsyre representerer 44 % og 39 % oleic). Denne sammensetningen viser høy stabilitet mot oksidasjon.

Konsistensen gjør at hydrogenering ikke kan kreve, så det er praktisk talt gratis transfett. Palma Oleína, som er væskefraksjonen ved omgivelsestemperatur av palmeolje, har 40 % palmitinsyre.

Den brukes som spiselig flytende olje både rent og blandet med andre flytende oljer. Det er en veldig stabil olje ved høye temperaturer.

Palma Stearin inneholder 52 % palmitinsyre, tilsvarer fast fraksjon ved romtemperatur av palmeolje.

Inntak av palmitinsyre bidrar til økningen i forbruket av mettet fett og derfor med den mulige økningen i risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Palmitinsyre bruker/applikasjoner

- Palma Stearin brukes til margarinformulering, solid bakerfett, Forkortelser Og i såpeproduksjon.

- Palma Oleína brukes i industriell stekt stekt steking, og tilberedning av frosne og dehydrerte retter. På samme måte brukes Palm Oleína -blanding med andre oljer og fett som en meierierstatning og i formuleringen av babymat.

- Natriumpalmitatet er et av saltene som tjener til å produsere grunnlaget for såper og noen kosmetikk. Den har overflateaktivt middel og emulgatoregenskaper, og er også tillatt som et naturlig tilsetningsstoff i organiske produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produseres ved kjemisk reduksjon av palmitinsyre, oppnådd fra palmeolje. Cetylalkohol brukes i kosmetikkindustrien i fremstilling av sjampoer, eller som en emulgator i fremstilling av kremer og hudkremer.

- Det brukes også som et smøremiddel for nøtter og bolter, og er den aktive ingrediensen i noen "flytende bassenger dekket" (danner et overfladisk lag for å redusere fordampning og beholde varme).  

- Palmitinsyre og dets natriumsalt er generelt akseptert som forsikring for bruk av kosmetikk. Imidlertid, som ofte inneholder salter og rester av oljesyre og laurinsyrer, kan disse være irriterende for noen mennesker. 

- Palmitinsyre aluminiumsalter og nafthensyre var råstoffene som ble brukt under andre verdenskrig for napalmproduksjon. Ordet "napalm" er avledet fra nafthensyre og palmitinsyre.