Klassifisering av karbohydrater (med bilder)

De Klassifisering av karbohydrater Det kan gjøres i henhold til dens funksjon, i henhold til antall karbonatomer, i henhold til karbonylgruppens plassering, i henhold til enhetene som utgjør, i henhold til derivater og i henhold til mat.

Karbohydrater, karbohydrater eller sakkarider er kjemiske forbindelser dannet av karbon, hydrogen og oksygenatomer, hvis forbrenning resulterer i frigjøring av karbondioksid og ett eller flere vannmolekyler. De er molekyler bredt distribuert i naturen og av grunnleggende betydning for levende vesener, både fra det strukturelle og metabolske synspunktet.

Syklisk struktur av glukose, en heksose (kilde: edgar181, via wikimedia commons)

Vanligvis er den beste måten å representere formelen til ethvert karbohydrat CX (H2O), og at, i et nøtteskall, betyr "hydrert karbon".

I planter produseres mye av karbohydrater under fotosyntesen fra karbondioksid og vann, hvoretter de kan lagres i høye molekylvektkomplekser (for eksempel stivelse, for eksempel) eller ansatte for å gi struktur og støtte til planteceller (cellulose, for eksempel).

Dyr produserer også karbohydrater (glykogen, glukose, fruktose, etc.), men de gjør det fra stoffer som fett og proteiner. Til tross for dette er hovedkilden til metaboliserbare karbohydrater for dyreorganismer en som kommer fra planter.

De viktigste naturlige karbohydratene for mennesket er generelt korn som hvete, mais, sorghum, havre og andre; Knoller som poteter, kassava og banan, for eksempel; I tillegg til mange frø av belgfrukter som linser, bønner, bønner, etc.

Revende dyr, det vil si de som lever av andre dyr, er indirekte avhengige av karbohydrater til å eksistere, ettersom byttet deres, eller demningene i byttet sitt, er urteholdige dyr som er i stand til å dra nytte av strukturelle og lagre karbohydrater som er inneholdt i urder som innsving og snur dem til proteiner, muskler og annet kroppsvev.

[TOC]

Klassifisering i henhold til dens funksjon

Karbohydrater kan klassifiseres, i henhold til den generelle funksjonen de oppfyller, i to store klasser: strukturelle karbohydrater og fordøyelige karbohydrater eller universelt fordøyelige polysakkarider.

Strukturelle karbohydrater

Strukturelle karbohydrater er de som er en del av veggen i alle planteceller, så vel som sekundære avsetninger som kjennetegner vev fra forskjellige plantearter, og som oppfyller en spesifikk støtte og "stillas" -funksjon "".

Generell struktur av cellulose (kilde: Vicente nett [CC av (https: // creativeCommons.Org/lisenser/av/4.0)] via Wikimedia Commons)

Blant disse er hovedvegetabilske polysakkarid cellulose, men skiller seg også ut lignin, dekstranos, pentosaner, agar (i alger) og kitin (i sopp og i mange leddyr).

Kan tjene deg: lager tre

Fordøyelige karbohydrater

Fordøyelige karbohydrater er derimot de som heterotrofe organismer (annet enn autotrofer som "syntetiserer sin egen mat") kan skaffe seg fra planter og bruke til å pleie cellene sine gjennom forskjellige metabolske ruter.

Den viktigste fordøyelige karbohydratet er stivelse, som ligger i knollene, i frøene til korn og i mange andre plantereservestrukturer. Dette er sammensatt av to typer lignende polysakkarider, amylose og amylopektin.

Imidlertid er enklere enkle sukkerarter som fruktose også veldig viktige, for eksempel til stede i store mengder i fruktene av mange plantearter.

Honning, et stoff produsert av bier som har en viktig kommersiell verdi, er også en rik fontene av fordøyelige karbohydrater, men av dyreopprinnelse.

Glykogen er et viktig reservepolysakkarid hos dyr (kilde: Alejandro Porto [CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)] via Wikimedia Commons)

Glykogen, ansett i mange tilfeller som "dyrestivelse", er en reservepolysakkarid syntetisert av dyr og kan inkluderes i gruppen av fordøyelige karbohydrater.

Klassifisering i henhold til antall karbonatomer

I henhold til antall karbonatomer kan karbohydrater være:

- Triosas, Med tre karbonatomer (eksempel: glyseraldehyd)

- Tetrosas, Med fire karbonatomer (eksempel: erytrous)

- Pentosas, Med fem karbonatomer (eksempel: la ribosa)

- Hexosous, Med seks karbonatomer (eksempel: glukose)

- Heptosas, med syv karbonatomer (eksempel: 1,7-bifamphage sedoheptula)

Mulige hemiacetal strukturer diagram for glukose og hånd (kilde: Karlhahn [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Pentosous og heksoser, generelt, finnes i form av stabile ringer takket være dannelsen av en intern hemiacetal -gruppe, det vil si av forening mellom en aldehydgruppe eller en Cetona -gruppe med alkohol.

Disse ringene kan ha 5 eller 6 "lenker", slik at de kan være av en furano- eller pyran -type, som Furans og Pyraineas dannes.

Klassifisering i henhold til plasseringen av karbonylgruppen

Posisjonen til karbonylgruppen (C = O) i monosakkaridene er også et tegn som brukes til klassifisering, fordi avhengig av dette kan molekylet være en ketose eller en aldosa. På denne måten er det for eksempel Aldohexosa og Kethexous, samt aldopentosas og ketopentaser.

Aldos og Ketosas (kilde: Pjvelasco, via Wikimedia Commons)

Hvis karbonatomet som danner karbonylgruppen er i posisjon 1 (eller i den ene enden), er det en aldehyd. På den annen side, hvis det er i posisjon 2 (eller i noe annet internt karbonatom), er det en Cetona -gruppe, så det blir en ketose.

Kan tjene deg: de 80 beste setningene med magi

Vi tar som et eksempel på trekant, tetrosøs, pentøs og heksyose fra forrige seksjon, og vi har at aldosen til disse enkle sukkerene er henholdsvis glyseraldehyd, erythrous, ribose og glukose, i mellomtiden fruktose.

Klassifisering i henhold til antall enheter som utgjør dem

I henhold til tallenhetene som karbohydrater besitter, vil det i henhold til antall sukkerarter som følge av hydrolyse deres klassifiseres som:

Monosakkarider

De er de enkleste sakkarider eller sukker, da de er dannet av en enkelt "sukkerenhet". I denne gruppen er det slike relevante sukkerer metabolsk sett som glukose, hvis metabolisme innebærer produksjon av ATP -energi i cellene til praktisk talt alle levende organismer. De fremhever også galaktosen, hånden, fruktosen, arabinosen, xylosen, ribosen, sorbosen og andre.

Disakkarider

Disakkarider, som prefikset for navnet indikerer, er sakkarider sammensatt av to sukkerenheter. Hovedeksemplene på disse molekylene er laktose, sukrose, maltose og isomalt, cellobiosa, gentiobiosa, melibious, trehalose og turnt.

Kjemisk struktur av maltose, et disakkarid (kilde: Neurotokeker [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Oligosakkarider

De tilsvarer de karbohydratene som, når de er hydrolysert, frigjør mer enn to "sukkerenheter". Selv om de kanskje ikke er godt kjent, kan du i denne gruppen peke på det ransede, stagy og verbascosa. Noen forfattere anser at disakkarider også er oligosakkarider.

Polysakkarider

Polysakkarider er sammensatt av mer enn 10 sukkerenheter og kan bestå av gjentatte enheter av samme monosakkarid (homopolysakkarider) eller av relativt komplekse blandinger av forskjellige monosakkarider (heteropolysakkarider). Eksempel på polysakkarider er stivelse, cellulose, hemicellulose, pektiner og glykogen.

Vanligvis oppstår foreningen mellom "sukkerenhetene" til disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider gjennom en kobling kjent som glukosidbinding, som finner sted takket være tapet av et vannmolekyl.

Klassifisering av derivater

Som det er sant for mange molekyler av stor betydning i naturen, kan karbohydrater fungere som "konstruksjonsblokker" av andre forbindelser som kan trene lignende eller radikalt forskjellige funksjoner. I følge dette kan slike derivater klassifiseres, i henhold til deres egenskaper, som følger:

Kan tjene deg: prefrontal cortex: anatomi, funksjoner og skader

Fosfatestere

De er vanligvis fosforylerte monosakkarider, der fosforylgruppen blir med i sakkaridet gjennom en esterkobling. Dette er molekyler av største betydning for mye av cellulære metabolske reaksjoner, siden de oppfører seg som "aktiverte forbindelser" hvis hydrolyse er termodynamisk gunstig.

Blant de mest fremtredende eksemplene er glyseraldehyd.

Syrer og laktonas

De er produktet av oksidasjon av visse monosakkarider med spesielle oksidasjonsmidler. Aldonsyrer er resultatet av oksidasjon av glukose med alkalisk kobber, og disse, i løsning, er i balanse med laktonia. Når oksidasjon er rettet ved enzymatisk katalyse, kan laktonas og uronsyrer oppstå.

Alditoler, polyer eller sukker-alkohol

De dannes ved oksidasjon av karbonylgruppen til noen monosakkarider; Eksempel på disse er erytritol, mannitol og sorbitol eller glukitol.

Aminoazúces

De er avledet fra monosakkarider som en aminogruppe (NH2) har sluttet seg til, vanligvis i karbonet i posisjon 2 (spesielt i glukose). De mest fremtredende eksemplene er glukosamin, N-acetylglykosamin, muminsyre og N-acetyl murámica syre; Det er også galaktosamin.

Kjemisk struktur av glukosamin (Kilde: Edgar181 [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Desoxiazúces

De er avledet fra monosakkarider som oppstår når de mister et oksygenatom i en av hydroksylgruppene sine, og det er grunnen til at de er kjent som "deoxi-" eller "deoxiazúcús".

Blant de viktigste er de som utgjør DNA-skjelettet, det vil si 2-Desexirribosa, men det er også 6-Deximanopiray (Ramnose) og 6-desoxigalactofuranosa (Fucosa) (Fucosa).

Glukosider

Disse forbindelsene skyldes eliminering av et vannmolekyl av foreningen mellom den anomere hydroksylgruppen av et monosakkarid og en hydroksylgruppe av en annen annen hydroksylert forbindelse.

Klassiske eksempler er ouabaine og mandel, to mye brukte forbindelser som er trukket ut fra en afrikansk busk og bitre mandelfrø, tilsvarende.

Klassifisering i henhold til din bruk i matlaging

Sukkerklumper (Kilde: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / “Würfelzucker - 2018 - 3564” / CC av -sa 4.0 via Wikimedia Commons)

Til slutt kan karbohydrater også klassifiseres i henhold til bruken som kan gis i løpet av utarbeidelsen av en kulinarisk rett. I denne forstand er det søtende karbohydrater, for eksempel sukrose (et disakkarid), fruktose (et monosakkarid) og i mindre grad maltosen (et annet disakkarid).

På samme måte er det fortykning av karbohyd og gelifiserende karbohydrater, for eksempel stivelse og pektiner, for eksempel.

Referanser

1. Badui Dergal, S. (2016). Matkjemi. Mexico, Pearson Education.
2. Chow, k. W., & Halver, J. OG. (1980). Karbohydrater. LN: Fish Feed Technology. FAO FNs utviklingsprogram, FNs mat- og landbruksorganisasjon, Roma, Italia, 104-108.
3. Cummings, J. H., & Stephen, a. M. (2007). Karbohydrat terminologi og klassifisering. European Journal of Clinical Nutrition, 61 (1), S5-S18.
4. Englyst, h. N., & Hudson, G. J. (nitten nittiseks). Klassifisering og måling av karbohydrater. Food Chemistry, 57 (1), 15-21.
5. Mathews, c. K., Van Holde, K. OG., & Ahern, K. G. (2000). Biokjemi, red. San Francisco: Benjamin Cummings
6. Murray, r. K., Granner, d. K., Mayes, s. TIL., & Rodwell, V. W. (2014). Harpers illustrerte biokjemi. McGraw-Hill.