Forurensning av mategenskaper, typer, konsekvenser

De Matforurensning Det er tilstedeværelsen av enhver sak i mat som endrer kvaliteten og som kan påvirke helsen negativt. Forurensningen kan være et biologisk, kjemisk eller fysisk middel eller tilstand.

En mat kan defineres som et stoff som er bestemt til å bli inntatt for ernæringsformål. Forurensninger er frivillig samlet materiale eller er til stede i en uautorisert konsentrasjon.

Protester mot transgen forurensning i Spania. Kilde: MR. Tickle [CC By-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)]

Problemene med tilfeldig eller til og med frivillig forurensning av mat har vært til stede gjennom menneskehetens historie. Imidlertid er en annen dimensjon til problemet med industrialisering og globalisering innarbeidet i dagens tid.

I dag blir mat behandlet på mange måter, i flere stadier og næringskjeder krysser grenser. Det er grunnen til at nasjonal og internasjonal innsats i økende grad garanterer matkontroll.

FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) har sluttet seg til innsats. En av disse er opprettelsen av Joint Food Standards -programmet og Codex Food Commission (CAC).

Codex Fedarius samler kriterier og normer for matforedling og styring. På denne måten overvåkes matnettet fra primærproduksjon, industri, kommersialisering til den endelige forbrukeren.

Forurensning kan være av opprinnelse, som forekommer i planter og dyr i produksjon eller kryss når du fører forurensningen fra ett område til et annet. På samme måte kan bevisst forurensning oppstå ved utroskap når en komponent blir tilsatt eller fjernes til mat som endrer kvaliteten.

Kilden til miljøgifter kan være miljøet (luft, vann, jord) eller mennesket. Derfor utfører organismer som har ansvar for risikoanalyse og iverksetter forebyggende tiltak samt utbedring når det er nødvendig.

Matforurensning kan være biologisk når forurensningen er en levende organisme eller dens derivater (bakterier, sopp, giftstoffer, prioner). Blant de vanligste bakteriene som forårsaker matforurensning er Escherichia coli, Salmonella og Listeria.

En annen form for matforurensning er kjemien som innebærer inkorporering i maten til rare kjemiske stoffer eller i farlig proporsjon. Blant forurensningene er tungmetaller (kvikksølv, bly, arsen), medisiner (antibiotika, hormoner), gjødsel og ugressmidler.

På samme måte kan matforurensning være fysisk når en merkelig inert materie er integrert i maten. Forurensningsmidlet kan være hvilken som helst kropp som glass, plast og til og med radioaktive partikler.

Noen av disse typer matforurensning gir alvorlige konsekvenser for mennesket. Blant disse alvorlige folkehelseproblemene ved å provosere forskjellige sykdommer og til og med død.

Forurenset mat er ubrukt til konsum, noe som øker sult og økonomiske tap genereres. På den annen side er det juridiske implikasjoner at i minst tilfeller innebærer bøter og i det alvorligste fengselet.

Blant noen eksempler på matforurensning er Creutzfeldt-Jakobs sykdom, en variant som dukket opp i 1996 i England og andre land. Dette skyldtes forbruket av bovint kjøtt forurenset med en prion (dårlig brettet protein) på grunn av dårlig prosessering.

I 2008 i Kina skjedde tilfeller av melkeformel med barn som er forurenset med melamin (organisk base rik på nitrogen) i Kina i Kina (organisk base rik på nitrogen). I dette tilfellet mistenkes det at forfalskning skjedde ved forsettlig manipulasjon.

I barneutviklingssentre i Mexico ble barn i 2018 forgiftet for å konsumere forurenset mat med Escherichia coli Enteropatogen. Mens det i 2019 i Spania var tilfeller av listeriose (bakterier Listeria monocytogenes) For forbruk av forurenset kjøtt.

[TOC]

Kjennetegn

- Hva er en mat?

En mat er alle som er bestemt til å bli inntatt av mennesket eller annet dyr til ernæringsmessige formål. Dyr regnes bare som mat som en gang er passert av slakteri og planter en gang høstet.

Medisiner, tobakk og derivater blir ikke betraktet som andre narkotika.

Rimelig sannsynlighet

I henhold til dette prinsippet vil ethvert stoff som har sannsynligheten for å være mat, bli behandlet som sådan til dens skjebne er definert. For eksempel kan en vegetabilsk olje være beregnet på næringskjeden eller andre industrielle formål.

Så lenge den endelige destinasjonen ikke er fullført, vil den bli behandlet med hensyn til sannsynligheten for å ende opp med å være mat.

Matforurensende

Det er noe stoff som ikke frivillig har blitt lagt til maten eller tilsatt en konsentrasjon større enn tillatt.

- Codex Food International

Matkoden er det juridiske instrumentet som regulerer matbehandlings- og styringspraksis. Denne koden ble godkjent av Codex Food Commission (CAC), som er det koordinerende organet til FAO-OMS Joint Program on Food Standards.

Koden er produktet av konsensus fra 188 land når det gjelder standarder og prosedyrer for å garantere ufarlig og kvalitetsmat.

- Matindustrien

I det siste produserte folk maten de konsumerte eller ble oppnådd i nærliggende områder, og disse ble lite behandlet. I dag er det mye mat som lider av store industrielle transformasjoner og forskjellige tilsetningsstoffer blir lagt til.

Kan tjene deg: par setninger

På samme måte passerer matvarer gjennom lange markedsførings- og transportkjeder, til og med transnasjonale. Alt dette gjør risikoen for matforurensning og dens mekanismer mer komplekse.

Næringskjede

Produksjonen av en mat innebærer en serie trinn som spenner fra produksjon av råstoff til forbruk. Dette kan bestå av en veldig enkel kjede, som tilfellet er med produksjonen av fersk mat selv -forbruk.

I industrialiserte samfunnskjeder og til og med matnettverk utgjør. Derfor er kompleksiteten i trinn som en mat krysser før forbruket økes.

For eksempel innebærer å produsere et hermetisk kjøttpreparat forskjellige produksjonskjeder som samhandler. Dette går fra avl av storfe eller griser, gjennom transport, slakteri, prosessering og hermetikk.

I tillegg krysser denne kjeden produksjonskjedene til de andre ingrediensene, tilsetningsstoffene og konserveringsmidlene som den inkluderer. I dette nettverket er CAN -utdypingskjeden inkludert der maten endelig vil ta den med til forbrukermarkedet.

- Årsaker og forurensningsmekanismer

Jo lengre og mer mangfoldig næringskjeden, risikoen for forurensning er større og innebærer en mer kompleks kontroll. I denne sammenhengen er de mulige årsakene til forurensning av mat varierende og miljøgiftene i miljøet eller ved menneskelig manipulasjon kan komme.

Det er tre grunnleggende mekanismer for matforurensning som er følgende:

Forurensning av opprinnelse

Forurensning av opprinnelse refererer til det faktum at mat allerede er forurenset fra den primære produksjonssonen. En av årsakene kan være et forurenset miljø som grønnsaker smittet med fekale koliformer.

Matforurensning ved avføring. Kilde: UNICEF Filippinene og Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides [CC med 2.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/av/2.0)]

En annen sak kan vinnes med gress som har absorbert tungmetaller som kadmium.

Krysskontaminering

Denne typen forurensning refererer til overføring av et miljøgifter fra et område til et annet i matforedling. Det er generelt en dårlig manipulasjon eller feil i matbehandlingen.

For eksempel når nødvendig hygiene av områdene og redskaper som brukes til å behandle mat, ikke opprettholdes.

Forurensning kan være et resultat av forfalskning som består i å fjerne eller tilsette en komponent med vilje til mat.

En variant knyttet til forfalskning er å tilføre et tillatt stoff til en mat (f.eks.: konserveringsmiddel) i konsentrasjon større enn den autoriserte. I dette tilfellet anses det også at mat er forurenset.

For dette etablerer matkoden den maksimale tillatte konsentrasjonen av hvert stoff.

- Sikkerhet og matkontroll

Matsikkerhet er definert som garanti for tilgang til mat i mengde og kvalitet som er passende for ernæringsbehov. I denne forstand påvirker matforurensning denne sikkerheten fordi den forverres kvaliteten deres.

Det er grunnen til at innsatsen for matkontroll i økende grad er dedikert for å beskytte kvaliteten. I denne forstand skjedde hovedsakelig mellom 1907 og 1980 store forbedringer i matsikkerhet i industrialiserte land.

Et viktig skritt var pasteurisering av melk i 1907 og implementeringen av strenge hygieneprotokoller i matproduksjonskjeder.

Imidlertid slutter ikke matforurensningsproblemer å presentere og øke til og med. Det er grunnen til at matforurensningsanalyse må generaliseres og til og med tilegne seg internasjonale dimensjoner.

Epidemiologi

Basert på det ovennevnte er det viktig å starte med epidemiologi, det vil si å definere hyppigheten av tilstanden, forekomststedene og berørte befolkningen. På denne måten overføres sykdommen av mat til opprinnelsen kan spores gjennom næringskjeden.

- Risikoanalyse

For å forhindre matforurensning eller redusere virkningen, er det nødvendig å anvende risikoanalysen som er involvert i tre grunnleggende stadier:

Bestemmelse eller risikovurdering

I denne fasen blir faren for forurensning identifisert og karakterisert og risikoen for eksponering evalueres. Deretter er sannsynligheten for utseende av en negativ effekt for en viss populasjon estimert.

Risikostyring

Når den potensielle risikoen for matforurensning er estimert, blir alternativer med alle interesserte evaluert. Herfra er det etablert passende praksis for forbrukerhelsebeskyttelse.

Risikokommunikasjon

Det innebærer samspillet mellom alle aktører som er involvert (risikoanalytikere, offentlige enheter, forbrukere, industri, akademikere), for beslutningstaking og implementering.

Typer matforurensning

- Biologisk forurensning

I biologisk matforurensning er forurensende materiale en levende organisme eller et derivat av dette (toksin eller annet). Det er et stort mangfold av bakterier, sopp, protozoer og andre organismer som er i stand til å forurense mat, og som kan forårsake alvorlige, til og med dødelige sykdommer.

Kan tjene deg: kunstnerisk bilde

Bakterie

Blant bakteriene som oftest produserer matforgiftninger er Escherichia coli, Salmonella og Listeria. De to første hovedsakelig i egg, kyllinger og griser, mens Listeria hovedsakelig i fersk ost.

Biologisk forurensning av Salmonella. Kilde: https: // Commons.Wikimedia.org/wiki/fil: salmonellaniaid.Jpg

I tillegg blir det lagt problemer på grunn av utseendet på antibiotikaresistens og utvikling av nye stammer.

Sopp

Mange soppforurensende matprodukter giftstoffer (mykotoksiner) veldig farlige for både mennesker og dyrehelse. Mykotoksiner er naturlige sekundære metabolitter som produserer sopp.

Blant disse mykotoksinene er aflatoksiner, ocratoxin A, sterigmatocystin og flere andre som kan være kreftfremkallende og mutagenisk.

Prioner

I noen tilfeller kan matforurensning skyldes tilstedeværelsen av et organisk derivat som ikke er levende av en annen karakter enn et toksin som prioner. Dette er årsaken til de såkalte "locas kyr" eller bovint spongiform encefalitt, som er en variant av Creutzfeldt-Jakobs sykdom.

Gnagere

Mus og rotter er midler med matforurensning, spesielt på grunn av utskillelse og urin. Tilfeller av kornforurensning er vanlig for utskillelse.

Gjennom urin av gnagere og andre dyres sykdommer som leptospirose og toksoplasmose overføres.

Genetisk forurensning

En moderne variant av biologisk matforurensning er derivatet av genteknologi. I dag kan genetisk modifiserte organismer (OGM) forekomme som er organismer som har gener fra andre organismer.

Dette innebærer at en viss mat avledet fra en OGM vil ha proteinspor av en annen annen art. Hvis en person er allergisk mot dette proteinet, kan slik forurensning innebære en alvorlig risiko for helsen deres.

Derav viktigheten av tilstrekkelig merking av OGM -matprodukter, slik at forbrukeren blir informert.

Alvorlige tilfeller av matforgiftning har oppstått for å spise mat med spor av stoffer som forbrukeren var intolerant eller allergisk. For eksempel sporer meieri i tilfeller av laktoseintolerante mennesker, eller Anacardo i tilfeller av allergiske mennesker.

- Kjemisk forurensning

I dette tilfellet oppstår matforurensning fordi mat blir utsatt for virkningen av forskjellige kjemikalier. Dette kan oppstå ved kilden, for eksempel når grønnsaker er eksternt eller internt forurenset med ugressmidler eller gjødsel.

Tungmetaller

Tungmetaller kan forurense mat enten ved miljøavsetninger på dem eller opprinnelse. I sistnevnte tilfelle absorberer planter dem fra bakken og akkumulerer dem eller storfeene forbruker forurensede planter.

De vanligste miljøgiftene i dette tilfellet arsen, bly og kvikksølv. I alle fall kan både plante- og animalske produkter være forurenset med tungmetaller.

For eksempel har kadmium sjokoladeforurensning oppstått i Venezuela og Peru på grunn av kakaoplanten som vokser i forurenset jordsmonn. En annen sak er Minamatas sykdom (Japan), forårsaket av forbruket av fisk og sjømat forurenset med kvikksølv.

Dioksiner

Disse kjemiske forbindelsene genereres i prosesser som involverer klorforbrenning og er knyttet til plast- og papirindustrien blant andre. Det har blitt påpekt at dioksiner kan være kreftfremkallende, forårsake bendegenerasjoner og andre problemer.

Andre agenter

Andre mulige matforurensningsmidler er mattilskudd, tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, kjemisk og farmasøytisk avfall. Kjøtt, melk og andre dyrederivater kan forurense medikamentavfall (antibiotika, hormoner osv.).

- Fysisk forurensning

Fysisk matforurensning refererer til tilstedeværelsen i maten til inert materie utenfor det samme. Det kan være glass, steinpartikler, metallstykker, hår eller annet.

Bestråling på mat er også en type fysisk forurensning der radioaktive partikler blir avsatt i mat.

Radionuklider

Drikkevann kan være forurenset med radionuklider, som er en type radioaktive atomer. De vanligste radionuklider i drikkevann er radio, radon og uran.

Matkoden regulerer konsentrasjonene av radionuklider som er tillatt i drikkevann.

Konsekvenser

Folkehelse

Hovedkonsekvensen av matforurensning er matforgiftning, noe som forårsaker sykelighet (syke og funksjonshemmede) og dødelighet i verden.

Tap av mat

Forurensning av mat bruker dem til konsum, noe som øker det eksisterende matunderskuddet. I noen regioner i verden innebærer tapet av mye forurensningsmat sult etter store befolkningssegmenter.

Økonomisk

Matforurensning innebærer økonomiske tap, først og fremst, noe som innebærer direkte tap av forurenset mat. I tillegg innebærer det andre økonomiske tap knyttet til brudd på sanitærnormer som fører til relaterte juridiske krav og prosesser.

På den annen side gir tiltakene som kreves for å løse årsakene til forurensning også økonomiske utgifter for de involverte selskapene.

Lovlig

Matforurensning, fordi det er et alvorlig folkehelseproblem og er strengt regulert i de fleste land. I denne forstand innebærer brudd på de etablerte forskriftene problemer med juridisk orden.

Kan servere deg: mat som inneholder kollagen

I tillegg, hvis matforurensning påvirker forbrukeren, er kriminelle krav involvert.

Eksempler på saker

- Listeriose i Spania

Helsedepartementet rapporterte i september 2019 av 210 tilfeller av listeriose for å konsumere forurenset kjøtt. De fleste tilfeller skjedde i Andalusia, men 64 sannsynlige tilfeller og 66 mistenkte var i 10 andre regioner i Spania.

Sykdommen

Listeriose er en sykdom forårsaket av en bakterie (Listeria monocytogenes) som har en dødelighet på opptil 30%. Det er en matforurensning av opprinnelse, siden det er storfe som tilegner seg bakteriene.

Da passerer bakteriene til mennesket når de bruker kjøtt, melk eller rå eller utilstrekkelig kokte derivater.

Sykdommen blir systemisk når du flytter til blodomløpet og produserer høye feber og diaré. Det rammer mennesker med det svake immunforsvaret, barn, eldste og gravide.

- Escherichia coli I skolemat i Mexico

Bakteriene Escherichia coli Det er en del av fordøyelseskanalen til mennesket så vel som andre dyr. Imidlertid har den også sykdomsfremkallende stammer som forårsaker sykdommer i forskjellige systemer (fordøyelseskiv, sirkulasjon, urin, nervøs).

Belastningen OG. coli Enteropathogenic er en av de vanligste årsakene til diaré, spesielt hos barn og eldre. Normalt trenger disse patogene stammene inn i kroppen for forbruk av forurenset mat.

I mars 2018 var for eksempel 117 barn beruset i fire barneutviklingssentre i Jalisco, Mexico. Symptomene var diaré, magesmerter og feber som alle barn klarte å overvinne vellykket.

Eksamenene klarte å avgjøre at årsaken var forbruket av forurenset mat med Escherichia coli Enteropatogen.

- Pulvermatmatformel pulver i Kina

I 2008, en epidemi av forurensningsforgiftning av en matformel med barn med melamin (2,4,6-triamino-1, 3,5-triazin) forgiftning i Kina). I følge rapporter er mer enn 294.000 barn ble rammet av den forfalsket formelen og mer enn 50.000 ble innlagt på sykehus, hvorav minst 6 døde.

Melamin

Melamin er en organisk base rik på nitrogen fremstilt fra urea (karbamid). Det brukes til utdyping av plast, gjødsel, lim, møbler, retter og andre redskaper.

Matforurensning for utroskap

Tilsynelatende ble melaminet tilsatt i forfalsket melk (fortynnet med vann) for å maskere den laveste andelen protein per liter. Dette er fordi proteinnivået er estimert ved å måle nitrogeninnhold.

Sykdom

Melamin i kroppen danner krystaller som forårsaker nyreskade (nyreberegninger), og når alvorlige tilfeller for å forårsake død.

- Gale kyr

I 1985 ble det første tilfellet av "Locas Cows" oppdaget i Storbritannia, og i 1996 skjedde de første tilfellene av den menneskelige versjonen. Mellom 1996 og 2008 var det 163 saker i Storbritannia og 35 i resten av Europa. Utenfor dette kontinentet var det 4 tilfeller i USA, 1 i Canada og 1 i Saudi -Arabia. 

Bovint spongiform encefalopati eller "dårlig av gale kyr" er en sykdom som påvirker nervesystemet til storfe. Det er også en variant av saue storfe som heter Scrapie.

Prion i humant protein på grunn av Creutzfeldt-Jakob. Kilde: Cornu (snakk) 19:04, 5. juni 2009 (UTC) [CC BY-SA 2.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/2.0/gjerning.i)]

Sykdommen er ikke forårsaket av et patogen, men av en variant av et protein kalt prion. Dette proteinet finnes normalt i hjernen til kyr, mennesker og andre dyr.

Hvordan prion fungerer

Hvis hjerne, medulla, øyne, mandler, milt eller tarm, blir en infisert ku konsumert, er prionen anskaffet. Dette brettes på en annen måte enn normalt, noe som påvirker nye proteiner og akkumuleres i hjernen der det forårsaker nevrologisk skade.

Sykdommen hos mennesker

I disse tilfellene er det en variant av Creutzfeldt-Jakob sykdom, allerede kjent hos mennesker og av arvelig opprinnelse. Denne nye formen er forårsaket av matforurensning og kalles Creutzfeldt-Jakob-variant eller ny variant (ECJV eller ECJNV).

Type matforurensning

I dette tilfellet er det en matforurensning av opprinnelse, siden maten er forurenset når den produseres. Når kua har gått gjennom slakteriet, regnes den som mat og bærer forurensningen (Prion).

Det er to hypotese om hvordan sykdommen har sin opprinnelse i kyrne, den første er at i fôret for å mate kyrne, ble restene av forurensede sauer tilsatt. En annen forklaring er at en mutasjon skjedde i kugenet som produserer normalt protein og genererte den patogene varianten.

Referanser

1. Bernard, a., Hermans, ca., Bleckaert, f., Dårlig, g., Av kuk, til., & Houins, G. (1999). Matforurensning av PCB og Dixins. Natur.
2. Chu, f. S. (1991). Mycotoxns: matforurensning, mekanisme, kreftfremkallende potensial og forebyggende tiltak. Mutasjonsforskning/genetisk toksikologi.
3. Codex Food. Internasjonale matstandarder. (Sett 25. september 2019). Fao.org
4. Elika. Basque Foundation for Agrifood Security. Typer matforurensning (sett 25. september 2019). 
5. Ingelfinger, J. R. (2008). Melamin og de globale implikasjonene av matforurensning. New England Journal of Medicine.
6. Nasreddine, l. og foreldremasse, D. (2002). Matforurensning av metaller og plantevernmidler i EU. Skulle vi bekymre oss? Toksikologibrev.