Chia melegenskaper, ernæringsverdi og forbruk

De Chia mel Det er resultatet av sliping av chiafrø (Latinamerikansk vismann l). For å gjøre dette brukes hele eller tidligere ulykke frø. Chias komplette mel har alle fordelene med frøet og har også fordelen av å lette dens kulinariske bruk.

Chiafrø inneholder høye nivåer av protein, lipider, kostholdsfiber, vitaminer og mineraler. Imidlertid kommer omdømmet fra det høye alfa-linolensyreinnholdet (Omega 3), en essensiell fettsyre. Chia mel har bioaktive komponenter med antioksidantkapasitet, for eksempel kaffe og klorogensyrer.

Chia mel

Når melet kommer fra sliping av hele frø, foreslås lagringen i en hermetisk beholder, i en kjølig og ly av lyset for å forhindre oksidasjon. Deslentless mel presenterer ikke ulempen med den mulige oksidative nedbrytningen.

Dette melet er resultatet av å slipe frøene når oljeekstraksjonen er gjort. Chia er rik på flavonoler, som miricetin, quercetin og kaempferol. I tillegg inneholder den mucilagos, en type løselig fiber som er i stand til å beholde vann. Chia mel inneholder ikke gluten.

[TOC]

Chia melegenskaper

chiafrø

Chiame. Kjemisk er det mulig at denne essensielle fettsyren blir transformert til Eicospuntaenoenoic Acid (EPA) og deretter i docosahexaensyre (DHA).

Både EPA og DHA er spesielt i fisk med fettinnhold av høy kvalitet, for eksempel Jurel, Tuna og Salmon. Det er også plantekilder til alfa-linolensyre, for eksempel lin og nøtter frø.

Det kan tjene deg: 14 aktiviteter for å jobbe følelser (barn og unge)

Chia har et høyt innhold på ω-3 (68 %), høyere enn for den andre planten rik på denne fettsyren, Linaza, som har (57 %). Disse frøene presenterer ikke et av hovedproblemene forbundet med kildene til ω-3 av dyrs opprinnelse: fiskesmaken.

Anti -inflammatorisk og cytoprotector

Når de blir inntatt, blir både EPA og DHA en del av fosfolipider som utgjør cellemembranene og gir opphav til produkter med brede anti -inflammatoriske og cytoprotective egenskaper. I tillegg har det blitt bevist at Omega 3 reduserer risikoen for hjertesykdommer.

Kjemper for forstoppelse

Chia mel forbedrer tarmtransport og kjemper mot forstoppelse, for å være et fiberprodukt. Majoritetsfraksjonen av fiberen som inneholder chiamel er uoppløselig kostfiber, spesielt cellulose, hemicellulose og lignin.

Uoppløselig fiber er ikke veldig gjærbar og fekalmassen øker på grunn av den ikke -fordøyede fraksjonen og dens evne til å beholde vann. Forbruket av uoppløselige fibre har vært assosiert med følelsen av metthetsfølelse, siden det ved å absorbere vann opptar et rom i magehulen. I tillegg avtar risikoen for diabetes.

Tilstedeværelsen av mucilages i chia gjør melet som brukes som erstatning for egget i veganske oppskrifter. Gummien som er trukket ut fra kostholdsfiberen i Chia, kan brukes som mattilsetningsstoff for å forbedre funksjonelle egenskaper i et preparat.

Antioksidanter

Så langt er det ikke funnet bevis som indikerer at Chia -forbruk har skadelige helseeffekter eller samhandler med medisiner. Tilstedeværelsen av antioksidanter i Chia gjør melet til en lang holdbarhet, så lenge det er lagret riktig.

Det kan tjene deg: kompetansetilnærming: Kjennetegn og grunnleggende

Næringsverdi

100 gram chia frømel bidra med 486 kcal. Fuktighetsinnholdet er lavt (6 %), men vurdert i normalområdet for denne typen produkter. Den inneholder 19 % protein, 34 % fett og 46 % karbohydrater, hvorav 83 % er fiber.

Proteiner

Proteininnhold ligner på andre frø, men er høyere enn for de fleste frokostblandinger (for eksempel 13,5% i hvetemel og 7,2% for maismel). Det er kjent at et høyt proteininntak er assosiert med følelsen av metthetsfølelse og derfor forårsaker lavere matforbruk.

Proteinfraksjonen av chiamel viser en profil som ligner på proteinfraksjonen av havre: omtrent 55 % av globuliner, 20 til 25 % glutelin, mellom 10 og 15 % av albumene og den samme andelen prolamin.

Aminosyrer

Innholdet av svovel essensielle aminosyrer, cystein og metodin vises i høy andel i chiamel. Imidlertid er lysin og tryptofan begrensende; det vil si at de er i utilstrekkelig andel med hensyn til standarden som FAO foreslo.

Det er ingen rapporter om tilstedeværelsen av ikke -næringsrike forbindelser, for eksempel proteasehemmere, som kan redusere proteinbruk.

Karbohydrater

83 % av karbohydratinnholdet i chia frømel er i form av fiber. Det vil si at i 100 g chiamel er det 38 g fiber.

Mineralinnhold

Chia har et høyt mineralinnhold og lavt vitamininnhold. Blant disse mineralene er mangan, fosfor, kobber, selen, jern, magnesium og kalsium.

Det kan tjene deg: abiotiske og biotiske faktorer i tundraen

Noen mineraler kan danne uoppløselige forbindelser med de konstituerende elementene i fiberen. Derfor kan jern- og sinkabsorpsjon reduseres på grunn av chia frø fytinsyreinnhold.

Hvordan konsumere chia mel?

Chia frømel kan tilsettes i mange preparater som supplement eller erstatning av konvensjonelle mel. Presenterer fordelen med å ikke ha en veldig markert smak.

Fargen på melet kan variere i henhold til frøenes frø, og passerer fra hvitt til brunt eller svart. Chia mel inkludering er et lovende alternativ i glutenfri dietter.

Du kan erstatte hvetemel eller kombinert med andre mel som mais, mandel eller ris.

På grunn av dens evne til å absorbere væske og danne en gel, kan den også brukes som et fortykningsmiddel i sauser eller som en binding i stedet for egget i oppskriftene.

For å lage en eggstatning, blandes to spiseskjeer chiamel med en halv kopp kaldt vann og lar det stå i en halv time. Dette tilsvarer ¼ kopp eggstatning.

Referanser

1. Bjarnadottir a. (2015). Chia frø 101: Ernæringsfakta og helsemessige fordeler. Gjenopprettet fra helselinjen.com
2. Chia frø. (2018) kom seg etter Wikipedia.
3. Escudero Álvarez e. og González Sánchez P.(2006). Kostfiber. Sykehusnæring
4. Reyes-Caudillo e., Tecant a., Valdivia-Lopez m.TIL. (2008). Kostholdsfiberinnhold og antioksidantaktivitet av fenolforbindelser til stede i meksikansk Chia (Sage Hispanica L.) Frø. Matkjemi
5. Salvia_hispanica (2018). Gjenopprettet fra Wikipedia.
6. Valenzuela r., Tapia g., González m., Valenzuela a. (2011). Omega- 3 fettsyrer (EPA og DHA) og dens anvendelse i forskjellige kliniske situasjoner. Chilensk ernæringsmagasin.