Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Hvem var Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Det var en kjent fransk gastronomo og kokk, som også skilte seg ut i arkitekturområdet. Hans store bidrag til kjøkkenverdenen var å være den første europeeren som studerte de berømte franske sausene; Denne undersøkelsen var den som foreviget ham i det gastronomiske miljøet.

Hans arbeid, med tittelen L'Art of the Cuisine Française (Kunsten med fransk mat), består fullt ut av fem bind, som ble publisert mellom 1833 og 1844.

Faktisk ble bind II og V publisert etter deres død, mens IV og V -volum.

Til tross for viktigheten av denne kokken for gastronomi, er det nesten ingen spansk bibliografi som adresserer studiene og livet til denne karakteren. På grunn av dette møter for øyeblikket kjennere den vanskelige oppgaven med å oversette de enorme franske dokumentene som tar for seg Carêmes kunnskap.

Biografi om Marie-Antoine Carême

Fødsel og tidlige år

Marie-Antoine Carême ble født i Paris, Frankrike, spesielt i Rue du Bac, i barm av en familie ikke bare veldig stor, men med veldig lave ressurser. Faktisk sies det at Carême var broren til ytterligere 24 ekteskapsbarn, selv om noen kilder indikerer at det faktisk var 15 barn totalt.

Elendigheten til Carême-familien var av en slik størrelse at til og med faren bestemte seg for å forlate Marie-Antoine, med unnskyldning for at hun ikke lenger hadde nok penger til å beholde det.

Imidlertid, ifølge noen kilder, oppmuntret faren ham til å komme foran og finne en jobb. Marie-Antoine var bare 10 år gammel på den tiden: den kjørte året 1793.

Overlevende av forlatelse

I løpet av 1700 -tallet var det ganske vanlig at barn fra veldig fattige familier ble forlatt til skjebnen deres, noe som førte til at barna gjennomgikk forferdelige og utnyttende verk eller i verste fall praktiserende tigging og prostitusjon.

Heldigvis var det ikke tilfelle av Carême: Etter en forferdelig dag i søket etter arbeid og overnatting, fant den unge mannen en taverna som ligger i Maine -området som ble kalt Fricssée de Lapin.

Når han så Marie-Antoine forlatt og sulten, var eieren med synd på ham og bestemte seg for å tilby henne overnatting og sysselsetting som assistent på kjøkkenet.

Det kan tjene deg: 8 oppfinnelser av menn i metallalderens tidsalder

Det var i denne tavernaen der den unge Carême lærte forskjellige teknikker for handelen og oppdaget hans yrke. Faktisk, 16 år (i 1799), klarte han å få jobb i Chez Bailly, og ble lærling til konditoren med samme navn.

Dette var en stor prestasjon for Marie-Antoine, siden Chez Bailly da ble ansett som den beste konditoren i hele byen.

Fremvekst i kjøkkenverdenen

Deretter la Bailly merke til entusiasmen og lidenskapen som Carême følte på kjøkkenet; Derfor tillot det ham å gå for å studere på sine gratis ettermiddager til National Library of France, en av de viktigste i verden.

Dette tillot ham å lære mye mer om handelen, samt lære om en annen av lidenskapene hans: arkitektur.

En av Carêmes mest beundringsverdige aspekter er at han ikke kunne lese eller skrive, så han ble tvunget til å lære på en selvtillit måte. På denne måten, gjennom forskjellige avlesninger, var han i stand til å forbedre sine kulinariske teknikker.

På samme måte studerte han på biblioteket store arkitekter, som Andrea Palladio og Tertio, og demonstrerte at han også hadde et stort talent for tegning og design.

Faktisk kombinerte Marie-Antoine sine to lidenskaper, siden det sies at hun overførte sin arkitektoniske kunnskap til sin prestasjon som bakeri.

Det sies til og med at Marie-Antoine Carême gjengitt i sukker og glaserte forskjellige arkitektoniske modeller, noe som gjorde Bailly Bakery enda mer slående og berømt.

På grunn av dette begynte virksomheten å motta bestillinger fra overalt, noe som begynte å gi carême innen den gastronomiske verden.

Jobbendring

Kl. 18 - I 1801 - Carême bestemte seg for å gi fra seg arbeidet sitt i Bailly for å fortsette å klatre i fransk mat.

Det var da han begynte.

I 1804 forlot han imidlertid Gendron -konditoren, og med nok besparelser og en stigende berømmelse, klarte han å åpne sitt eget bakeri som ligger på Rue du Paix.

I løpet av disse årene fortsatte Carême å lære om handelen, etter å ha anerkjente kokker som Richaud og Bouchet, hvorav han senere snakket senere.

Kings kok

Mellom 1814 og 1815 ble de antinapoleoniske hærene i Paris installert, laget relatert til slaget ved Waterloo.

Kan tjene deg: Eduardo Mallea: Biografi, stil og verk

Derfor ble Carêmes kulinariske tjenester ansatt av tsaren i Russland Alejandro I, som var i Paris takket være alliansen som var opprettet mellom de to landene for å avslutte Napoleon Bonaparte.

Så, i 1816, var det prinsen av Wales som ba om tjenestene til den allerede anerkjente Marie-Antoine Carême. I tillegg reiste han i 1818 til Wien for å tilby sitt kulinariske talent til Lord Steward, som var den britiske ambassadøren innen det østerrikske territoriet.

I 1819 vendte han tilbake til Paris for å tjene prinsessen av skarphet; På Lord Stewards forespørsel måtte han imidlertid returnere til Wien. Han kom til slutt tilbake til Paris i 1820, hvor han fortsatte å jobbe for andre kongelige karakterer, som Prince Sterhazy og det mannlige rostchild.

Død

I 1829 bestemte Marie-Antoine Carême seg for å trekke seg fra den gastronomiske verden og fra aristokratisk liv for å vie seg til å skrive og fange sin kunnskap.

Han døde i 1833 i en alder av 49 på grunn av sin nærhet til de giftige gassene på kjøkkenet, som kontinuerlig inhalerte i løpet av hans kulinariske karriere. For øyeblikket hviler hans rester på den berømte kirkegården i Montmartre.

Marie-Antoine Carême Works

I følge kritikk skrev Carême ikke bare matlaging, heller behandlet, siden bøkene hans ikke bare er en katalog med oppskrifter, men også forfatteren dedikerte seg til å analysere hver av ingrediensene, maten og oppvasken, og var nøye med trinnene for å utføre forberedelse.

På samme måte er ånden til Carêmes verk didaktisk, synthesizer og også i kraft; For tiden brukes klassifiseringen av sausene som er utdypet av forfatteren, så vel som hans avhandling om Potajes, som sies å ha en leksikon.

I tillegg til hans populære arbeid L'Art of the Cuisine Française au xixe Siècle, Marie-Antoine Carême tilskrives også andre tekster om arkitektur, for eksempel Prosjekter d'avektur skjenker Les Embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

På samme måte skrev han også bøkene Prosjekter d'avektur skjenker Les Embellissements de Paris og Prosjekter D'Achitecture, Dedies à Alexandre 1.Er, Alt utgitt i 1821.

Bidragene

Marie-Antoine Carême ga mange bidrag til gastronomiens kunst, fra fremstilling av forskjellige redskaper til forbedringer i hygienestandarder innen kjøkkenet.

På sin side blir Carêmes midler og sauser betraktet som grunnlaget for hvilket kjøkken som er som disiplin i dag.

Kan tjene deg: Jefferson Pérez: Biografi, medaljer og andre prestasjoner

Uniform

Et av de største bidragene som Marie-Antoine har gitt til kjøkkenets verden, var innføringen av den berømte hvite uniformen, som gjenstår i dag.

Implementerte også bruken av en hatt som for øyeblikket er kjent. Kunnskapskjennesene indikerer at den var inspirert av hodeplaggene som ble brukt av damene til den østerrikske domstolen i håret.

Denne endringen i uniformen var ment å forbedre presentasjonen av kokker, og demonstrerte hygiene og rengjøring av de som var bestemt til å manipulere mat.

Det sies at Carême tok dette tiltaket da han besøkte det russiske kjøkkenet, siden det ble redd når han la merke til lidelsen og mangelen på hygiene som kokkene i det slaviske landet hadde.

Riktig ernæring

Et annet bidrag fra Marie-Antoine Carême besto av at hun var en av de første til å bekymre seg for å fremme tilstrekkelig ernæring, da hun bekymret seg for å eliminere de fete overskridelsene av måltidene, spesielt av middagene, siden hun søkte en balanse i prosentandelen av kaloriinntaket.

Tilsvarende kjempet han mot misbruk av krydder og krydder, så vel som mot plassering av kjøttet sammen med fisken i samme rett.

I tillegg sies det at forfatteren hadde en utmerket dekorativ smak: han fremmet ideen om at mat ikke bare skulle tilfredsstille magen, men også øyet.

Faktisk var slik hans estetiske bekymring for at gastronom. Etter å ha blitt designet, sendte forfatteren dem for å produsere med de beste vinduene i landet.

Referanser

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: The Cook of the Kings and the King of Cooks. Hentet 21. september 2018 fra ResearchGate: ResearchGate.nett
2. Inga, P (2017). Forslag til utdyping av sauser med base i Mortiño, Joyapa, Pipitaya og Uvilla for påføring hos fugler og fisk. Hentet 21. september 2018 fra Institutional Repository University of Cuenca: DSPACE.Ucuenca.Edu.Ec
3. Pierre, F (2017). Den franske kokken. Hentet 21. september 2018 fra Google Books: Books.Google.er
4. Capella, J (2015). Matlaging er å designe. Er det sammenlignbart med å designe en stol og koke en pizza? Hentet 21. september 2018 fra Catalans Amb Accés Obert: Raco: Raco.Katt
5. Weiss, A (2013). Fransk mat: på bordet, på siden og i fransk kultur. Hentet 21. september 2018 fra Taylor & Francis Group: Taylorfrancis.com