Foundation jodindeks, prosedyre og applikasjoner

Han Jodindeks Det er mengden jod som en fett eller olje absorberer på grunn av umettet av komponentene. Indikerer andelen umettede fettsyrer som er til stede.

Det bestemmes ved hjelp av en test som måler mengden jod som reagerer under visse forhold med dobbeltbindinger C = C for bestanddelene av naturlige eller bearbeidede fett eller oljer.

Olivenolje har en 75-95 jodindeks. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.

Det resulterende antallet uttrykker kvalitativt konsentrasjonen av umettede fettsyrer, så det er en enkel og veldig nyttig parameter. IV er generelt forkortet (akronym for engelsk Jodverdi).

Det er også kjent som "jodnummer", "jodverdi" eller "jod absorpsjonsverdi" (engelsk oversettelse Jodnummer, Jodverdi og Jodabsorpsjonsverdi henholdsvis).

Den opprinnelige prosedyren for å bestemme og navnet skyldes forskeren Arthur von Hübl, som er student ved Institutt for kjemi ved det tekniske universitetet i Wien utviklet den i 1884.

Det brukes i bearbeidede matfabrikker, for å bestemme biodieselkvalitet og generelt i karakterisering av oljer og fett.

[TOC]

Grunnlaget for testen

Jodindeksen er lik antall gram jod som kreves for å mette de umettede fettsyrene som er til stede i 100 g olje eller fett. Umettede fettsyrer kalles det fordi de kan inneholde en eller flere dobbeltbindinger C = C.

Når jodindeksen bestemmes, tilsettes den til oljen eller fettet og reagerer med dobbeltbindingene C = C. Dobbeltbindingen C = C tar to jodatomer.

Jodreaksjon med dobbeltkoblinger. Forfatter: Marilú Stea.

Jo høyere jodindeks, jo større er mengden av umettethet prøven.

Oljer rike på mettede fettsyrer har lave jodindekser, mens oljer rike på umettede fettsyrer har høye jodindekser.

Fremgangsmåte

Det er flere metoder for å måle IV av fett og oljer, men de mest kjente metodene er Wijs og Hübl -metoden.

Hübl -metoden

Arthur von Hübl var den første som utarbeidet konseptet med jodnummer i 1884.

Kan tjene deg: karbon

For å bestemme Hübl -løsningen, som består av jod (i₂) og Mercuric Chloride (HGCL₂) oppløst i etanol. Fett- eller oljeprøven oppløses i kloroform.

Merkurisk klorid. Denne forbindelsen brukes i Hübl -metoden for å måle jodindeksen. Leiem/CC By-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/4.0). Kilde: Wikimedia Commons.

Hübl -løsning på den oppløste prøven tilsettes slik at jod reagerer med dobbeltbindinger. Så er den tittelen med standardløsning av natriumtiosulfat (Na₂S₂ENTEN₃) For å bestemme i₂ Rest med stivelse som indikator.

Resultatene er uttrykt som antall gram jod absorbert per 100 g olje eller fettprøve.

WIJS -metode

Forskeren j.J.TIL. WIJS modifiserte Hübl -prosedyren som endret de første reagensene i 1898.

I henhold til denne metoden blir WIJS -reagenset fremstilt ved å løse opp jodklorid (ICL) i en blanding av eddiksyre og cykloheksan. Dette reagenset tilsettes fall til prøven oppløst i et løsningsmiddel.

Jodklorid brukes i WIJS -metoden for å måle jodindeksen. W. Oelen/CC By-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/3.0). Kilde: Wikimedia Commons.

WiJs vurderte at fordelen med denne prosedyren er dannelsen av hypoyodoso hoi -syre som en aktiv art.

Når tilsetningen av jod har skjedd til dobbeltbindinger, reduseres overflødig ICL til fritt jod (i₂) ved å tilsette en vandig løsning av kaliumjodid (ki).

Jodet som ble utgitt er tittelen med en standardløsning av natriumtiosulfat med stivelse som en indikator.

Andre metoder

Det er gjort en innsats for å implementere prosedyrer som ikke krever farlige kjemiske forbindelser, spesielt i matindustrien.

De mest avanserte metodene bruker spesialiserte instrumenter, for eksempel infrarødt utstyr, kjernemagnetisk resonans, differensialkalorimetri og gasskromatografi.

Fra disse metodene oppnås mye mer informasjon, og de er også tryggere og mer presise.

Jodindeksapplikasjoner

Denne parameteren er nyttig på forskjellige områder. Det brukes til bestemmelse av oljekvaliteten til forskjellige plantearter, for å studere effekten av insektmidler på planter og for å bestemme kvaliteten på diesel drivstoff avledet fra vegetabilske oljer.

Det kan tjene deg: 5 kjemiske reaksjonseksperimenter (enkel og trygg)

Oljer med høy IV inneholder en stor mengde svært umettede fettsyrer som kan lide raske nedbrytningsreaksjoner som selv -oxidasjon eller polymerisasjon.

I den bearbeidede matindustrien

Den termiske stabiliteten til oljer og fett som brukes i bakt mat er koblet til tendensen til harskhet (oksidasjon) og med større deltakelse i dannelsen av avfall i matlagingsformer.

Under matbakeprosesser oppstår oksidasjons- og polymerisasjonsreaksjoner lettere på grunn av høye temperaturer og tilstedeværelsen av oksygen.

Det er grunnen til at fett med lav IV er bedre for matlaging og søte informasjonskapsler.

I biodieselkvalitet

Biodiesel er et drivstoff som brukes i dieselmotorer som oppnås fra naturlige oljer og fett gjennom konverteringsprosesser til estere.

IV er en standardtest som tjener til å indikere tendensen til oksidasjon av biodiesel. Denne egenskapen skyldes flerumettede fettsyrer, som er noen av forbindelsene som forårsaker dannelse av avsetninger i motoren.

Biodieselprøve. Jodindeksen er en av parametrene målt i dette drivstoffet. Shizhao 拍摄/CC By-SA (http: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/3.0/). Kilde: Wikimedia Commons.

I grønnsaks- og fettoljeindustrien

Fordi smeltepunktet og oksidativ stabilitet er relatert til graden av umettethet, gir IV et kvalitativt estimat av disse egenskapene.

Det er en veldig viktig parameter i palmeoljeindustrien fordi den tillater å følge fraksjoneringsprosessen.

Så IV av noen oljer og fett:

Mange olje 82-107; 103-128 kornolje; Bomullsfrøolje 99-113; Kokosnøttolje 7,7-10,5; Palmolje 44-54; Linaza olje 155-205; smør 25-42.

Smør har en lav jodindeks. Forfatter: Congerdesign. Kilde: Pixabay.

Høy jodindeks

Jodolje oljer større enn 115 kalles tørre oljer (engelsk Tørke oljer). Linaza Oil er en representant for denne gruppen.

De er oljer som når de utsetter seg for luften i noen tid herder fordi de lider av polymerisasjon og danner faste og resistente filmer.

En IV over 150 indikerer at tørker tørker veldig bra og er egnet for å bli brukt i trykkblekk, malerier, treoverflatebehandlinger, gulv, etc.

Kan servere deg: Pyrex glassLinfrøolje og dens frø. Forfatter: Kamilla02. Kilde: Pixabay.

Dette er avledet fra reaktiviteten til C-H-koblingene som ligger ved siden av koblinger C = C. Når du tar et atom av disse stedene, blir frie radikaler dannet, blir oksygen tilsatt for å gi peroksydradikaler som favoriserer polymerisasjon.

Jo større mengde C = C -koblinger til større olje er dens tendens til å tørke.

Referanser

1. Da silva oliveira, w. et al. (2019). Modne kjemiske analysemetoder for evaluering av matkjemiske egenskaper. Jodverdi. I evalueringsteknologier for matkvalitet. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
2. Tiefenbacher, k.F. (2017). Teknologi av hovedingredienser-søtere og lipider. Jodverdien måler umettethet i oljer og fett. I wafer og vaffel. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
3. Chong, c.L. (2012). Måling og vedlikehold av palmeoljekvalitet. Jodverdi. I palmeolje. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
4. Sanders, t.H. (2003). Malt nøtteolje. Jodverdi. I Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
5. Patterson, h.B.W. (2011). Kvalitet og kontroll. Jodverdi. I hydrogenering av fett og oljer (andre utgave). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
6. Tiefenbacher k.F. (2019). Ordliste over vilkår i skiver, vafler og tillegg. Jodverdi. I teknologien til skiver og vafler II. Hentet fra AcienceDirect.com.
7. Gandini, a. (1989). Tillegg 1. Tørke oljer. I omfattende polymervitenskap og kosttilskudd. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
8. Wikimedia Foundation. (2020). Jodverdi. Innhentet fra.Wikipedia.org.
9. Gupta, r.C. Og Kanwar, g. (1994). Bestemmelse av jod antall spiselige oljer. Biokjemisk utdanning 22 (1) 1994, s.47. Hentet fra online bibliotek.Wiley.com.
10. Kyriakidis, n.B. og Katsiloulis, t. (2000). Beregning av jodverdi fra målinger av fettsyremetylestere av underoljer: Sammenligning med lettelsen American Oil Chemists Society. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Lenke gjenopprettet.Springer.com.
11. Knothe, g. (2007). Arthur von Hübl og jodverdien. Informer februar 2007, vol. 18 (2), pp.136-8. Gjenopprettet fra lipidlibry.AOCS.org.