Picanha hva er, historie, hvordan du forbereder det

"Picanha”Det er et høyt verdsatt kumkjøtt for sin utmerkede kvalitet og saftighet. Det er typisk for Sør -Amerika, nærmere bestemt fra Brasil, og er grunnen til opprinnelsen til navnet på portugisisk. 

I andre land der han også smaker, som Argentina, er han kjent som "Picaña" eller "Quadril Colita", mens det i Spania kalles "Hipbishm.

[TOC]

Hva er Picanha?

"Picanha" har en trekantet form og er like på baksiden av baksiden av storfekjøttet, det vil si på begge sider av ryggraden, så hvert av storfeene har to.

Det anslås at en hel kalvekjøtt, som allerede er klar for salg, veier mellom 180 og 200 kilo. "Picaña" veier bare mellom 1 og 1,2 kilo, og er bare 1% av den totale kua.

Terneros fra 8 til 12 måneders liv har en mer ømt og mindre fett "hugge". I mellomtiden veier "Picanhas" fra 4 år gammel storfe, vanligvis omtrent 1,8 kilo og har mer fett.

Mens det er mat i forskjellige land, er "Picanha" veldig populær i Brasil.

Det som går tilbake til dette, er en glede er juice og en veldig spesiell smak fra et tynt lag med hvitt fett som dekker en av sidene. Dette er grunnen til at "Picanha" enten er grillet, kull eller grillet.

Selv om det i Argentina og i Uruguay er enkelt å få det, skjer det motsatte i Spania. Dette skyldes det faktum at "Bicanha" i mange slaktere er skilt fra "sylinderhodet", så alt blir levert sammen. Når du koker smaken er nesten umerkelig.

Historie

"Picanha" var en tryllestav som ble brukt til å lede storfe, og som hadde et jern laget av jern i enden, som de hakket storfe på baksiden av korsryggen. Over tid ble det området av storfekjøttet også kalt "Picanha".

Andre indikerer imidlertid at navnet kommer fra Nord -Argentina, der bønder straffet kua med "Picaña", en lang pinne med en spiker på spissen som satt fast i kuens bakre rom.

Uansett, det ikke skaffet seg popularitet før den brasilianske milliardæren "Baby" Pignatari oppdaget det på en Sao Paulo -grill før en flytur. På den tiden hadde han bedt om Argentinas “Colita”, men grillen.

Spisestuen ble fascinert av smaken, og fra da av begynte den å bestille den. Gitt forretningsmannens berømmelse, begynte Sao Paulo -restauranter å tilby den, og det var på 1980 -tallet til 1990 hvor han nådde toppen av popularitet.

Hvordan forberede det?

Deretter er en av måtene å forberede en utmerket bit med hensyn til at 1,2 kilo vil bli stekt.

- Vi vil varme grillen med en god mengde gløder (omtrent 4 kilo kull).

- "Picaña" skal plasseres med fettlaget nede.

- Dekk det ytre ansiktet (noe som vil bli gjort en gang).

- La den koke i 40 minutter over moderat varme (fornye glørene hvert 15. minutt).

- Sving og la den koke på den andre siden i omtrent 20 minutter.

Etter denne prosedyren vil du få en saftig, servise og gylden "bite". Som om du leter etter et mer tilberedt punkt, ville det være bra å servere den fineste siden av stykket.

Tjene ved å kutte omtrent 3 centimeter omtrent. I Brasil er det typisk at de serverer det i flere stykker satt inn i et sverd.

Referanser

1. Storfe. (2019). Gjenopprettet fra: Lavacaargentina.nett
2. Storfe. (2019). Gjenopprettet fra: Make As.com.ar
3. Brasiliansk kutt historie: Picaña. Gjenopprettet fra: Argentinaivestock.com.ar