Smakssans

Smakssansen er det som gjør at vi kan oppfatte smaker

Hva er smakssansen?

Han smakssans Det er en av de 5 sansene som mennesket har. La oss kunne oppfatte smaken av maten vi bruker daglig, og at vi kan gjenkjenne eller identifisere hva vi inntar.

Sammen med luktesansen er smaksfølelsen klassifisert som en "kjemisk sans", og det antas at begge er de mest primitive sensoriske formene hos dyr.

Ikke bare lar deg glede deg over mat, men det er også nyttig å skille mellom ernæringsmessig egnede stoffer for kroppen og de som kan representere en trussel mot dens toksisitet eller bevaringstilstand (hvis noe er råttent, for eksempel). Så som alle andre sans, lar smak oss forholde oss til miljøet som omgir oss og samhandle med dette.

I sin enkleste definisjon består smaksfølelsen i den direkte oppfatningen av smaker gjennom språket. Imidlertid er det en interessant kobling mellom smak og følelser, som forklares med utviklingen av mennesket og dets evne til å "sensurere" mat for å avgjøre om de kunne konsumeres eller ikke.

Smak er intimt knyttet til luktesansen, og det er grunnen til at vi i løpet av forkjølelse ikke klarer å nyte mat.

Det er 5 typer smaker som vi kan skille takket være vår smakssans: søt smak, salt smak, bitter smak, sur smak og smak Umami, som betyr "velsmakende".

Hvordan fungerer følelsen av smak?

Når vi snakker om smak, refererer vi generelt til et kompendium av forskjellige sensasjoner, noe som ikke bare har å gjøre med språkets evne til å oppfatte smaker, men også av andre sanser for å oppfatte lukt, teksturer og temperaturer.

Kan tjene deg: Intercostal nerver: opprinnelse, reise, funksjoner, patologier

Av disse sensasjonene er smak og lukt de viktigste, fordi smaken av en mat bare oversettes som sådan i hjernen vår når deres smak og lukt kombineres.

Fra molekylær synspunkt er smakssansen veldig lik enhver annen betydning:

- Start med en stimulans, det vil si med settet med kjemiske molekyler som utgjør hver smak.

- Stimulansen aktiverer en eller flere spesialiserte celler i deres oppfatning (mottakere).

- Disse cellene "oversetter" stimulansen til merkbare kjemiske signaler med nervesystemceller.

- Disse kjemiske signalene overføres til en sensorisk nevron.

- Nevronen overfører informasjonen til sentralnervesystemet i form av et elektrokjemisk signal, som et handlingspotensial.

- Hjerneområdet som er ansvarlig for å svare på stimulansen av smaken mottar den og registrerer den.

- Vi nyter.

Hvordan skjer det?

Når vi introduserer en mat i munnen og tygger den, frigjøres de kjemiske stoffene som er ansvarlige for å gi smaken deres i munnhulen og komme i kontakt med nerveceller.

Denne kontakten er indirekte, for opprinnelig forekommer den med spesialiserte celler i språkstrukturer kjent som smaksløker.

I disse cellene induserer kjemikaliene av smak endringer i noen mottakende proteiner i membranen deres, og utløser et signalfalt.

Den signaliserende fossen består i å produsere og frigjøre andre kjemiske stoffer (kalt Second Messenger) for å nå nerveceller.

Etter å ha mottatt disse budbringerne, aktiveres nerveceller og overfører denne informasjonen til flere nerveceller, til de når de aktuelle hjerneområdene.

Smaksløker

Gustatory papillae er kjøttfulle strukturer med en vorte som finnes i tungen, og det er stedene der transduksjonen av de kjemiske signalene på mat i nervesignaler forståelig av hjernen oppstår.

Kan tjene deg: Robert m. Gagné

Disse papillaene er under tungen slimhinn.

Disse cellene har sensoriske utvidelser som kalles "gustatory hår". I midten av den øvre delen av disse knappene er det en liten plass full av væske der stoffene som er ansvarlige for smaken av mat blir introdusert når vi spiser, før vi svelger.

Tungen er polstret med disse papillaene, og forårsaker også en betydelig økning i overflatearealet på tungen, som gjør at hver smak kan oppfattes intenst (dette er kjent som språkets storslåtte effekt).

Gustatory papiller er ikke alle de samme, og de er klassifisert i henhold til deres form:

Soppformede papiller

De er de vanligste (det er mellom 200 og 400) og finnes vanligvis på spissen og sidene av tungen. De oppdager smaker, men også temperaturer og teksturer.

PDu stablet omgås

De er store og er i bunnen av tungen, veldig nær halsen. Tungen har mellom 7 og 12 av disse, som er utstyrt med hundrevis av gustative "knapper". De er synlige for øyet og bestilles i form av "V".

Folierte papiller

De er store papiller, også synlige uten behov for et instrument. De finnes på bakkantene på tungen, i stort antall og veldig nær hverandre. Tungen har omtrent 20 folierte papiller, hver med hundrevis av smaksknapper.

Filiform papiller

Det er de som gir språket sin grove tekstur. De er ansvarlige for følelsen av berøring, selv om de ikke har gustatory papiller og derfor ikke griper inn i oppfatningen av smak. De er i den fremre delen av språket og er de mest tallrike.

Kan tjene deg: Persepsjonskanaler

Smakene

Det er 5 smaker som vi kan skille takket være vår smakssans:

• Han søt, som frukt, søtsaker eller desserter;
• Han salt, som den av maispopcorn, pasta og sjøvann;
• Han syre, som sitron og eddik;
• Han bitter, som en av sitrusskallet, kakaopulver og kaffe;
• Han Umami, Noe som betyr "velsmakende", en smak som vi er i stand til å oppfatte takket være tilstedeværelsen av en aminosyre (L-glutamat) og et ribonukleotid (monofosfat guanosin) i mat. Noen eksempler inkluderer smaken av parmesanost, sopp, kokte tomater (for eksempel pizzasaus), havalgaer og miso (en buljong eller suppe).

Hvordan ta vare på smaksfølelsen?

Som enhver følelse av kroppen vår, er det viktig å ta hensyn til noen tips om helsen til smakssansen, blant dem:

- Ikke misbruk mat for salt eller for søt;

- Røyking forbudt;

- har varierte dietter;

- Vask tennene godt (og konstant);

- Spis nok frukt og grønnsaker og mindre ultraprosesserte matvarer;

- Prøv å ikke misbruke veldig sur mat eller med for mange kjemikalier og kunstige stoffer;

-Ikke drikk for varm mat.

Referanser

1. Gartner, l. P., & Hiatt, j. L. (2006). Lærebok for histologi ebook color. Elsevier Health Sciences.
2. DedHealth Report.Org [Internett]. Köln, Tyskland: Institute for Quality and Effection in Health Care (IQWIG); 2006-. Hvordan fungerer vår følelse av smak? Hentet fra NCBI.NLM.NIH.Gov
3. McLaughlin, s., & Margolskee, r. F. (1994). Smaksfølelsen. Amerikansk forsker, 82(6), 538-545. Hentet fra Jstor.org
4. Priscilla Parkhurst Ferguson, Sans of Taste, Den amerikanske historiske anmeldelsen, Volum 116, utgave 2, april 2011, side 371-384.