Acylglyseridegenskaper, struktur, typer, funksjoner

De acylglycerider eller acylglyceroles er enkle lipider akkurat som voks (céridos). De er dannet fra en sterifiseringsreaksjon, og blir konstituert av et glyserinmolekyl (propanotriol), som er forent av en til tre fettsyrer (syregrupper).

Akylglycerider er inkludert i saponifiserbare lipider, så vel som andre enkle lipider som céridos, og noen mer komplekse som fosfoglyserider og sfingolipider.

Eksempel på acylglycerid, et triglyserid. Kilde: Wolfgang Schaefer [Public Domain]

Kjemisk er saponifiable lipider estere av en alkohol og flere fettsyrer. Forsikringen ville utgjøre hydrolyse en estergruppe, som resulterer i dannelse av en karboksylsyre og en alkohol.

[TOC]

Kjennetegn

Acylglycerider er fete stoffer å berøre. De er uoppløselige i vannet og mindre tette. Imidlertid er de løselige i mange organiske løsningsmidler som alkohol, aceton, eter eller kloroform

Disse lipidene kan være i flytende tilstand eller faststoff med et moderat fusjonspunkt. I henhold til dette kriteriet kan det gjenkjennes: oljer (væsker i omgivelsestemperatur), smør (faste stoffer som smelter under 42 ° C) og sebos som smelter over temperaturen som er nevnt for smør.

Oljer, hovedsakelig har sitt opphav i plantevev, og har i det minste noe fettsyre med umettelser i strukturen. På den annen side er sebos og smør av dyreopprinnelse. Sebos er preget av ved å være utelukkende sammensatt av mettede fettsyrer.

I kontrast blir smør dannet av en kombinasjon av mettede og umettede fettsyrer. Sistnevnte mer komplekse enn i oljer, noe som gir dem en solid tilstand og et høyere fusjonspunkt.

Struktur

Glyserin er en alkohol som har tre grupper -oh. I hver av dem kan en sterifiseringsreaksjon oppstå. Karboksylgruppen til en fettsyre binder seg til et glyserin -OH -gruppe som gir opphav til et vannmolekyl (H2O) og et acylglycerid.

Kan tjene deg: Parasitologi: Historie, hva studerer du?, grener, konsepter

Fettsyrer, ettersom komponenter av acylglyceroles har lignende egenskaper som hverandre. De er monokarboksylert, består av en alquilisk kjede (hydrokarbon), apolar og uten forgreninger og en karboksylgruppe (-coh) ioniserbar (-CO^- +H⁺).

Av denne grunn er lipidmolekyler amfipatiske eller hydrofobe formende monocapas, bicapas eller miceller i et vandig medium. De inneholder normalt et par antall C-atomer, og er de vanligste 14-24 par karbonatomer som dominerer de fra 16 C til 18 C. De kan også være mettet eller inneholde umettethet (dobbeltkoblinger).

Fettsyrene som er involvert i dannelsen av acylglyceroles er veldig forskjellige. Imidlertid er de viktigste og rikelige er smørsyre (med 4 karbonatomer), palmitinsyre (med 16 atomer C), stearinsyre (med 18 karbonatomer) og oleinsyre (18 karbonatomer og med en umetthet).

Nomenklatur

Nomenklaturen til glyserider krever oppregling av glyserolkarbagon. I C-2 er det ingen tvetydighet, men i C-1 og C-3. Disse karbonatomer fremstår som likeverdige, men det er nok at det er en substituent i en av dem for å forsvinne symmetri -planet, og følgelig er det muligheten for at det er isomerer.

Det er av denne grunn at det er avtalt å liste C-2 i glyserol med hydroksylen til venstre (L-glycerol). Øvre karbon mottar nummer 1 og nedre nummer 3.

Folkens

I henhold til den erstattede glyserolen, er monoacilglyceroles, diacylglyceroles og triacylglyceroles utmerket.

Vi har da monoacilglyceroles hvis en enkelt fettsyre griper inn i esterifisering. Diacylglyceroles, hvis to -E -glyserinkrupper blir sterifisert av fettsyrer og triacylglyseroler der 3 fettsyrer går sammen med strukturen til glyserin, det vil si for alle gruppene -OCH.

Kan tjene deg: maltose: struktur, funksjon, mat, metabolisme

Fettsyrer festet til glyserol, kan være det samme molekylet, men de hyppigste er at de er forskjellige fettsyrer. Disse molekylene har forskjellig polaritet, siden dette avhenger av eksistensen av grupper -OH -fri i glyserol. Bare monoacylglycerider og diacylglyserider med 1 og 2 frie grupper beholder en viss polaritet.

Derimot, i triacylglyseridene, er det ingen -oh -fri på grunn av forening av tre fettsyrer og har ingen polaritet, så de får også navnet nøytralt fetts.

Monacylglyceroles og Diilglyceroles fungerer i utgangspunktet som forløpere for triacylglyceroles. I matindustrien brukes de til produksjon av mer homogene dagligvarer og enklere prosessering og behandling.

Funksjoner

Naturlige oljer og fett er ganske komplekse blandinger av triglyserider, inkludert små mengder andre lipider, for eksempel fosfolipider og sfingolipider. De har flere funksjoner blant dem:

Energilagring

Denne typen lipider utgjør omtrent 90% av lipider som kommer inn i kostholdet vårt og representerer hovedkilden til lagret energi. Når du består av glyserol og fettsyrer (for eksempel palmitisk og oljesyre), fører dens oksidasjon som i karbohydrater til produksjon av CO2 og H2O i tillegg til mye energi.

Når de er lagret i en vannfri tilstand, kan fett generere to -tid energi enn karbohydrater og proteiner i samme mengde tørrvekt. Av denne grunn utgjør de en langvarig energikilde. Hos dyr at dvalemodus er den viktigste støtten til støtte til støtte.

Lagring av disse molekylene med stor brukbar energi i metabolismen forekommer i adipocytter. Mye av cytoplasmaet til disse cellene inneholder store ansamlinger av trielysceroler. De forekommer også biosyntese og utgjør transport av slik energi til vevene som krever det ved å bruke sirkulasjonssystemet som en måte.

Kan tjene deg: bindevev: egenskaper, funksjoner, klassifisering, celler

I lipidmetabolisme frigjør oksidasjonen av en fettsyre nok energi i hver ß-oksidasjonssyklus som gir enorme ATP-mengder sammenlignet med glukose. For eksempel genererer fullstendig oksidasjon av palmitinsyre i den aktiverte formen (palmitail-CoA) nesten 130 ATP-molekyler.

Beskyttelse

Adipocytter gir barriere eller mekanisk beskyttelse i mange områder av kroppen, som inkluderer kontaktflatene på håndflaten og sålene på føttene.

De fungerer også som termiske, fysiske og elektriske isolatorer av organene som er til stede i abdominalregionen.

Såpedannelse

For eksempel, hvis vi vurderer reaksjonen fra et triacylglyserid med en base (NaOH), binder natriumatomet seg til -eller karboksylgruppen av fettsyre og -OH -gruppen til basen vil bli sammen med C -atomene i molekylet av molekylet i molekylet i glyserin. På den måten ville vi få en glyserinsåpe og molekyl.

Referanser

1. Garrett, r. H., & Grisham, C. M. (2008). Biokjemi. 4. utgave, Boston, Thomson Brooks/Cole.
2. Benito Peinado, P. J., Calvo Bruzos, S. C., Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Mat og ernæring i aktivt liv: Fysisk trening og sport. UNED -redaksjon.
3. Devlin, t. M. (1992). Biokjemiets lærebok: med kliniske korrelasjoner. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, d. L., & Cox, m. M. (2006). Lehninger prinsipper for biokjemi. 4. utgave. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, c. R., Ensomhet, e. S., Angeles, f. M., Marta, s. T., & Dionisia, S. D. C. (2013). Hoved kjemiske forbindelser. UNED -redaksjon.
6. Teijón Rivera, J. M., Garrido Pertierra, til., Blanco Gaitán, m. D., Olmo López, r. & Teijón López, C. (2009). Strukturell biokjemi. Konsepter og tester. 2. Ed. Redaksjonell Tébar.
7. Voet, d., & Voet, j. G. (2006). Biokjemi. Ed. Pan -American Medical.