Autolysekonsept, årsaker, faser og konsekvenser

Hva er autolyse?

De Autolyse Det er en prosess der celler blir enzymeatisk fordøyd ved virkningen av sine egne enzymer. Det betyr bokstavelig talt at mekanismene som fører til deres egen lysis (død) utløses i en celle (død).

Denne prosessen med "selvkalling" er blitt observert i løpet av det normale forløpet av vekst og utvikling av bakterier og sopp. Imidlertid fastslår mange vitenskapelige tekster at det er typisk for "døende" celler eller "sår" eller "skadde" celler.

Representant skjema for cellestrukturen til gjær

Autolyse forekommer også i dyre- og plantevev, men noen forfattere beskriver denne prosessen som den ikke -bakterielle "nedbrytningen" som oppstår etter celledød.

Denne prosessen ble beskrevet av Salkowski, i 1890, som en enzymatisk selvforsigelsesprosess, men det var i 1900 da Jacobi myntet begrepet autolyse. I dag er det kjent at enzymene som har ansvaret for denne prosessen ikke er "av -produkter" av lysis, men er de samme enzymer som deltar i cellulære prosesser.

Gitt den.

Autolytiske derivater av gjær brukes ofte i formulering av kulturmedier, ettersom de representerer en god kilde til aminosyrer og andre ernæringsmessige stoffer.

Årsaker til autolyse

Autolyse kan forekomme som svar på forskjellige faktorer. I encellede organismer (mikroorganismer) reagerer dette fenomenet på mange miljøforhold som temperatur, pH, oksygenkonsentrasjon, miljøsammensetning, mengde næringsstoffer, tilstedeværelsen av giftige stoffer, etc.

Kan tjene deg: stjerne- eller ito -celler: egenskaper, formasjon, deler

Under gjæring av vin eller øl, for eksempel, oppstår autolysen av gjær som respons på reduksjonen i ernæringskomponentene i væsken de gjærer, så vel som den betydelige økningen i konsentrasjonen av etanol, som er et av produktene av Hans metabolisme.

Hos mennesker har det blitt bevist at autolytiske prosesser kan utløses ved langvarige kirurgiske inngrep eller medisinske prosedyrer, spesielt under endoskopisk disseksjon av submucosen.

I tillegg forekommer i mange dyr autolyse på steder der det er skader eller snøringer og oppfyller funksjonen til å eliminere skadet vev under helbredelse

I noen plantevev fungerer autolyse i vekst og utvikling, så vel som i transport av vann og gasser gjennom xylematiske kanaler, som finner sted takket være nedbrytningen av protoplaster (membran+cytosol) av trakeider; Det forekommer da, som svar på stimuli av planteutvikling.

På den annen side kan visse arter av filamentøse sopp lide autolyse av cellene deres som respons på noen antibiotika eller giftige stoffer som brukes på omgivelsene.

Faser av autolyse

Den autolytiske prosessen som vil bli beskrevet nedenfor er den som finner sted i gjær, men den kan ekstrapoleres til hvilken som helst mikroorganisme eller en hvilken som helst gruppe celler i en plante eller et dyrevev.

Celledød

Hver autolytisk prosess begynner med døden til den aktuelle cellen. Det første fenomenet har å gjøre med endring av cellemembranesystemer, spesielt når det gjelder eukaryote organismer, slik at fordøyelsesenzymer kan komme i kontakt med komponentene som vil bli nedbrutt.

Enzymene som deltar i den autolytiske hendelsen er ansvarlige for å nedbryte underlagene deres i mindre fragmenter. For eksempel kuttet proteaser eller peptidaser "nesten alle typer protein, frigjør peptider eller aminosyrer.

Kan tjene deg: glatt endoplasmatisk retikulum

Nukleas, derimot, nedbryter nukleinsyrer som DNA eller RNA, fragmenterer dem og frigjør nukleosider, mononukleotider og polynukleotider. Det er andre enzymer som har ansvaret for fordøyelse av noen celleveggkomponenter, vanligvis glukanaser (i gjær).

Vanligvis er det som er resultat av fordøyelse og cellelysering kjent som autolisado, som frigjøres til det omgivende miljøet gjennom brudd i celleveggen til gjær, hvor du kan fortsette fordøyelsen. Konsentrasjonen av degraderte cellekomponenter produserer vanligvis noe kjent som gjærekstrakt.

Gjærautolyse kan deles inn i to prosesser

- Nedbrytningen av cellekomponenter ved "litiske" enzymer, spesielt protein og peptidaser (proteolyse, proteolytiske enzymer).

- Nedbrytningen av celleveggen, som tillater ekte lysis eller cellepause og frigjøring av autolisadoen.

Gjærene har vakuoler som huser de fleste proteolytiske enzymer i disse cellene. Når en slik celle dør, kommer disse enzymene i kontakt med underlagene deres og ødelegger dem. I andre dyres eukaryote celler er disse enzymer inneholdt i lysosomer.

Glukanaser og noen proteiner deltar i nedbrytningen av komponentene i celleveggen til gjær, noe.

Konsekvenser

De viktigste konsekvensene av autolytiske hendelser er tydelige, siden en celle som selvgjerdet dør og forsvinner, og etterlater prosessen forskjellige fraksjoner av dens bestanddel molekyler.

Kan tjene deg: membran transportørproteiner: funksjoner og typer

Noen forfattere anser at autolyse i visse organer fører til en intern "flytende" "som følgelig kan forårsake atrofi eller morfologiske deformasjoner av samme.

For matindustrien

Denne prosessen kan også forekomme i mange matvarer, spesielt av dyreopprinnelse, noe som generelt innebærer den ikke-bakterielle nedbrytningen av muskelvevene deres og frigjøring av et stort antall peptider, aminosyrer, fosfaterte grupper, karbohydrater osv., som representerer en økologisk mulighet for kolonisering av nedbrytende bakterier.

En annen negativ konsekvens av autolytiske prosesser er eksemplifisert i osteproduksjon, der autolysen av "initiator" -bakterier, tilhører arten Lactococcus Lactis, Det har viktige implikasjoner i utviklingen av disse meieri -derivatene.

I noen vitenskapelige tekster relatert til produksjon av alkoholholdige drikker.

Noen vinprodusenter anser at autolytiske prosesser tillater frigjøring av mange gunstige interne komponenter i gjær, som betydelig påvirker sensoriske egenskaper og biologisk stabilitet i denne væsken.

Gjærekstrakter har flere verktøy i produksjon av kjøttderivater (pølser), supper, sauser og andre snacks.

Fotografering av gjærekstraktkonsentrat (kilde: SKOPP [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)] via Wikimedia Commons)

Siden døden av millioner av gjær i en avling i flytende midler, men de blir også utnyttet for formulering av eksperimentelle vekstmedier.