Karotenoider

Karotenoider er organiske pigmenter som gir den karakteristiske fargen til visse matvarer, for eksempel tomater, jordbær, gulrot, gresskar, etc.

Hva er karotenoider?

De karotenoider De er kjemiske forbindelser som er til stede i en stor mengde mat, for eksempel tomater, spinat, paprika, gresskar, etc. Det er en bred gruppe, som dekker flere typer molekyler.

Stort sett er karotenoider delt inn i to grupper: karotener og xantofilas. Inne i hver og en er det mange forbindelser, for eksempel beta -karoten og lutein.

Disse forbindelsene er av vital betydning for kroppen, fordi de er med på å forbedre visse funksjoner, for eksempel visning.

Karotenoidgruppen er gjenstand for å studere av mange spesialister som har gitt verdifulle bidrag med forskningen sin.

Imidlertid forblir disse organiske molekylene litt kjent gruppe, men som i stor grad bidrar til balanse og vedlikehold av kroppsfunksjoner.

Karotenoidstruktur

Karotenoider tilhører gruppen av terpenoider, dette er en serie forbindelser som kommer fra mevalonsyre (avledet fra acetyl COA). Terpenene er avledet fra isopren, et hydrokarbon bestående av fem karbonatomer.

Spesielt er karotenoider tetratere og består av førti karbonatomer. Disse atomene danner konjugerte kjeder som kan ende i karbonringer, erstattet og umettet i hver av dens ender.

De har en isoprenidstruktur, noe som betyr at de har et variabelt antall doble konjugatkoblinger. Dette er viktig fordi det bestemmer bølgelengden til lyset som vil absorbere molekylet.

Avhengig av hvilken type lys som absorberer, vil det gi en spesifikk farge til grønnsaken eller planten der den ligger.

Kjemisk struktur av beta -karoten

Molekylene, som har en liten mengde dobbeltbindinger, absorberer lys av en kortere bølgelengde. For eksempel er det et molekyl som bare inneholder tre konjugerte koblinger, derfor kan det bare fange opp det ultrafiolette lyset, det er fargeløst.

Det kan tjene deg: Woese Classification (3 Domain System)

Det er en annen type karotenoid som inneholder i sin struktur totalt elleve dobbeltkonjugatforbindelser og absorberer seg til rød.

Karotenoidegenskaper

- Karotenoider er fett -oppløselige pigmenter, det vil si at de er svært oppløselige i oljer og fett.

- De er ikke syntetiske, de produseres naturlig av planter, noen fotosyntetiske bakterier og alger.

- De er oppløselige i organiske løsningsmidler som keton, diety eter, metanol og kloroform, blant mange andre.

- Ved kontakt med en syre er karotenoider ekstremt ustabile. Dette fører til at sykling eller isomeriseringsreaksjoner oppstår.

- Når man tar hensyn til at de er hydrofobe, vil karotenoider bli funnet i lipidmiljøer, for eksempel det indre av cellemembraner.

- På grunn av tilstedeværelsen av dobbeltbindinger i deres kjemiske struktur, er disse forbindelsene veldig følsomme for visse elementer i miljøet, for eksempel oksygen, peroksider, metaller, syrer, lys og varme, blant andre.

- Når man tar hensyn til dens kjemiske struktur, er mange av karotenoidene som finnes i naturen, forløpere av vitamin A. For at en karotenoid skal være en forløper for vitamin A, må det.

Klassifisering

Karotenoider er klassifisert, i henhold til tilstedeværelsen eller ikke oksygen i kjeden, i to store grupper: xantofilas, de som har oksygen og karotener, som ikke har det.

Xantofilas

Xantofilas er kjemiske forbindelser som tilhører karotenoidgruppen som inneholder i deres kjemiske struktur karbon, hydrogen og oksygen.

Det er et spesielt rikelig pigment i mange grønnsaker, og er ansvarlig for den gule og oransje fargen på noen av dem.

Kan tjene deg: pre -evolusjonistiske teorier, dets forfattere og ideer

Dette pigmentet er ikke eksklusivt for planter og alger, siden det også er til stede i noen dyrestrukturer, for eksempel eggeplomme og i eksoskjelettet til noen krepsdyr.

Blant de mest kjente xanthofilasene er:

Astaxantine

Det er en liposoluble karotenoid. Det finnes hovedsakelig i mikroskopiske alger, gjær og noen dyr, som krepsdyr, ørret og spesielt i noen fuglefjær.

Nytten og viktigheten av astaxantin ligger i dens påviste antioksidant, anti -kreft, antidiabetisk og anti -inflammatorisk kraft.

Når astaxanthin blir inntatt regelmessig, oppnås visse fordeler, for eksempel økt immunfunksjon, bevaring av kardiovaskulær helse og reduksjon av blod triglyserider, blant andre.

På samme måte har Astaxanthin visse beskyttelsesegenskaper mot de skadelige sollysets skadelige handlinger på den okulære kloden.

Lutein

Det er et pigment som tilhører karotenoidgruppen, nærmere bestemt Xantofilas. Dette pigmentet gir grønnsaker en intens gul farge. Det er et dihydroksylert derivat av α-karoten.

Lutein er den mest tallrike xanthofila. Innenfor sine gunstige egenskaper for mennesket, kan du nevne at det beskytter synet, i tillegg til huden.

Violaxantine

Det kan finnes i cortex av appelsiner og mandariner, så vel som i et stort antall gule blomster. Det oppnås ved oksidasjon av zeaxantinen.

Karotener

De er kjent med dette navnet fordi de ble isolert for første gang fra gulroten (Daucuc Carota).

Karotener er en familie av kjemiske forbindelser som har kjennetegn ved å presentere en farge som er mellom rødt og gult, gjennom oransje.

Kjemisk utgjøres av en kort hydrokarbonkjede, som ikke inneholder oksygen i terminalringene.

Blant de mest studerte karotene kan nevnes:

Betakaroten

Det er den mest tallrike karotenoid, en grunnleggende kilde til vitamin A for kroppen, siden når dette fortjener, beta -karoten transformeres til nevnte vitamin.

Kan tjene deg: palmitholeinsyre: struktur, funksjoner, hvor er det

Alt dette skjer i tarmslimhinnen. Det har mange fordeler for mennesket, blant dem, en av de viktigste er å være antioksidant.

Alfacaroten

Generelt finnes det i de samme matvarene, medfølgende beta -karoten. Det antas at denne kjemiske forbindelsen beskytter kroppen mot noen typer kreft, for eksempel livmorhals.

Lykopen

Det finnes hovedsakelig i tomat, vannmelon og paprika. Gjennom forskjellige studier har det blitt bestemt at det reduserer sjansene for å utvikle forskjellige typer kreftformer. Det er også i stand til å redusere kolesterolet som er til stede i blodet.

Karotenoidfunksjoner

Karotenoider er kjemiske forbindelser som oppfyller visse funksjoner, blant dem kan nevnes:

- De er involvert i prosessen med fotosyntesen, ettersom de er pigmenter som er til stede i planter som er i stand til å absorbere lys av forskjellige bølgelengder.

- Karotenoider har en provitaminfunksjon til. Dette betyr at noen karotenoider, for eksempel karotener, utgjør forløperformer for retinol (vitamin A). En gang i organismen, gjennom forskjellige biokjemiske mekanismer i cellene, blir de forvandlet til retinol, noe som har rikelig med fordeler for mennesket. Spesielt for syn.

- De er ekstremt gunstige for mennesket, siden de bidrar til å opprettholde en god helsetilstand, og hjelper til med å forhindre forskjellige patologier, for eksempel kreft og øyesykdommer, blant andre.

Karotenoid kildemat

Karotenoider er til stede i en stor mengde mat, alle grønnsaker, hvorav noen er listet opp nedenfor:

• Gulrot
• Kål
• Brønnkarse
• Spinat
• rød pepper
• Tomat
• Salat
• Vannmelon
• Papaya
• Aprikos
• oransje
• Mango
• Guava
• Jordbær
• Plomme
• Paprika
• Asparges
• Persille

Referanser

1. Emodi a. Karotenoider: Egenskaper og applikasjoner. Matteknologi. 
2. . Kong KW, Khoo HE, et al. Avslører kraften til det naturlige røde pigmentlykopen, molekyler.