Kjemi

Kalsiumkaseinatstruktur, egenskaper, innhenting og bruk

Kalsiumkaseinatstruktur, egenskaper, innhenting og bruk

Han Kalsiumkaseinat Det er en kompleks organisk forbindelse dannet av karbonatomer (C), hydrogen (H), oksygen (O), fosfor (P), nitrogen (N), svovel (S) og kalsium (CA). Det er et derivat av kaseiner, et sett med pattedyr -melkeproteiner.

Kalsiumkaseinat er veldig løselig i vann. De vandige oppløsningene er hvite og lik melk. Har muligheten til å danne veldig tynne solide filmer. Derfor brukes den til å beskytte eller vedlikeholde noen matvarer som epler, grønnsaksstråler, kornbarer, peanøtter, mandler, etc.

Kalsiumkaseinat oppnås fra melk. Forfatter: Couleur. Kilde: Pixabay.

Det kan også danne emulsjoner eller kremer og tjener til å kontrollere surheten i matvarer som yoghurt, kremete oster, slått kremer, blant andre. Det gjør det mulig å tilberede produkter som etterligner noen typer ost.

På grunn av sin høye ernæringsverdi har kalsiumkassett blitt brukt til å mate barn i en underernæringstilstand ved å returnere helsen sin. Det kan også brukes med andre forbindelser for å innkapsler noen medisiner og forhindre at personen som inntok til å føle deres bitre smak.

Mennesker som er allergiske mot melkekasein, bør ikke konsumere kalsiumkaseinat.

[TOC]

Sammensetning og struktur

Kalsiumkaseinat er et kaseinderivat, et pattedyr -melkeprotein. Det er faktisk en gruppe spesifikt protein av melk.

Sammensetning

Å være et protein, er kasein sammensatt av aminosyrer. De sistnevnte er organiske forbindelser som har amino -NH -grupper2 og karboksylgrupper -blant andre.

Sammensetningen av aminosyrene i kaseinet er spesifikk for dyrearten som melk kommer. Av denne grunn er kaseinet som kommer fra morsmelk som det kommer fra kumelk annerledes.

Kasein oppnås fra melk til sur pH og kalsiumkasein oppnås ved å tilsette alkali til kasein. Rauenstein / Public Domain. Kilde: Wikimedia Commons.

Kalsiumkaseinat inneholder organiske fosfater (R-PO4H2) til stede i αs1-, αs2- og β-kase, som skiller seg fra hverandre ved innholdet i aminosyrer, fosfor og karbohydrater.

Oppsummert er kalsiumkaseinat sammensatt av karbon (C), hydrogen (H), oksygen (O), nitrogen (N), fosfor (P), svovel (S) og kalsium (CA) (CA) (CA).

Kan servere deg: alibour vann

Struktur

Kaseiner danner komplekse partikler eller mycela, som vanligvis er kalsium casseous og kalsiumfosfatkomplekser CA3(Po4)2.

Kalsiumkasinaten i vann danner veldig små partikler på 100-300 nm (nm = nanometer = 10-9 meter) på grunn av den koblende påvirkningen av ion calcio ca2+.

Strukturen til micellene avhenger av den elektrostatiske virkningen av kalsiumionet som har dobbel positiv belastning (CA2+).

Kaseinmiceller. Wikikaos/CC By-SA (http: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/3.0/). Kilde: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

  • Kalsiumkaseinat

Egenskaper

Fysisk tilstand

Hvitt faststoff.

Løselighet

Kalsiumkaseinat er veldig løselig i vann.

Andre egenskaper

Kalsiumkaseinat er hydrofil, det vil si relatert til vann og løses lett i dette.

Du har egenskapen til å danne filmer enkelt. Filmene hans er imidlertid ikke veldig motstandsdyktige mot passering av våt damp, men de er mekanisk sterke.

Det er rapportert at kalsiumkasein er det eneste proteindelkesystemet som presenterer reversible termiske geltingsegenskaper. Dette betyr at med temperatur kan gelifisere seg (danne et materiale som ligner på gelatin), men at dette er reversibelt.

Kalsiumkaseinat i ioniske miljøer (det vil si i nærvær av ioner) er omskrev og danner grupper eller aggregater.

Det er en veldig effektiv emulgator og kan danne stabile skum.

Å skaffe

Kalsiumkaseinat produseres ved nøytralisering av syre kasein med kalsiumalkali. Løsningen som er oppnådd er en hvit og ugjennomsiktig kolloidal spredning, med et utseende som er veldig lik melk.

På denne måten blir en 20% kalsiumkaseinatoppløsning fremstilt og gjennomgår dugg, og oppnår kalsiumkaseinatstøv.

Mellomkasinatformer fremstilles også der kaseinet og alkalien bare delvis har reagert, så en blanding av kalsium og kaseinkasinat oppnås.

Når melk koagulerer eller setter som et resultat av varme, pH -endringer eller for effekten av enzymer, blir kasein transformert til et tilfelle av kaseinat og kalsiumfosfat.

Bruker i matindustrien

Kalsiumkaseinat brukes i flere matvarer der det oppfyller forskjellige funksjoner.

Det kan tjene deg: Tecnecio (TC): Struktur, egenskaper, bruksområder, innhenting

I spiselige filmer

Kalsiumkaseinat brukes i spiselige filmer, da det gir mekanisk hardhet og fleksibilitet.

Selv om kalsiumkaseinatfilmer alene ikke tåler passering av fuktighet, gir god styrke eller mekanisk hardhet og funksjon som en oksygenbarriere, kan de derfor unngå nedbrytning av mat.

Hvis kalsium casseinat brukes i forbindelse med et fet eller fettete materiale som frastøter eller motstår passering av fuktig damp, gir den resulterende filmen mekanisk hardhet, motstand mot oksygenpassasjen og fungerer som en barriere mot fuktighet.

Nougat og kornstenger kan dekkes av en kalsium caseseinatfilm som fungerer som beskyttelse. Forfatter: Anastasia Makarevich. Kilde: Pixabay.

Det brukes til å dekke frukt og grønnsaker for å holde dem friske, og dekker for eksempel epler, ceryry og courgette. Denne filmen kan spises.

Det fungerer som spiselig film for kokosnøtt, korn, peanøtter, mandler, og fungerer som en barriere for væsker og smaker.

I matemballasje

Kalsiumkaseinat brukes også som en film i biologisk nedbrytbar og fleksibel emballasje, ettersom den fungerer som en barriere mot vann, gasser og mikroorganismer.

Ved å få emulsjoner

Det virker i dannelsen av emulsjoner i kaffehvider, desserter og slått dekning. Det brukes også i produksjonen av pølseskinn.

Den piskede kremen kan inneholde kalsiumkasinat som emulgator. Forfatter: Devanath. Kilde: Pixabay.

I gjæret mat

Kalsiumkaseinat tilsettes ofte melk for å kontrollere gelifiseringen (gelformasjon) under gjæring indusert av bakterieavlinger.

Fermenterte matvarer som tidligere er lagt til, er for eksempel kremet yoghurt og oster, blant andre.

Yoghurt kan inneholde kalsiumkasinat for å kontrollere gelering. Forfatter: Propet77. Kilde: Pixabay.

I mat som ligner på ost

Dagligvare -lignende ost er oppnådd ved å blande kalsiumkasinat med smørolje. Produktet kan brukes i hamburgere, pizzaer og sauser.

Mat som ligner på ost laget med kalsium caseinea tilsettes noen hamburgere. Forfatter: OpenClipart-vektorer. Kilde: Pixabay.

En etterligning av mozzarellaost med kalsiumkasinat tilberedes også.

Kan tjene deg: Pyruvate: egenskaper, syntese, biologisk papir, applikasjoner

I spesiell mat

Kalsiumkaseinat i matformler for enteral ernæring brukes.

Enteral ernæring brukes på sykehus når en pasient ikke kan spise. Det er et terapeutisk mål der næringsstoffer administreres direkte til mage -tarmkanalen, det vil si i magen eller tarmen, uten å gå gjennom munnen.

Det har også blitt brukt til å behandle underernæring hos barn, noe som resulterer i diaré og ødem hos spedbarn, og forbedrer helsen deres betydelig.

Brukes i farmasøytiske applikasjoner

Kalsiumkaseinat har blitt brukt sammen med lecithin for å innkapsler acetaminophen, et middel som brukes til feber og myke smerter.

Det innkapslede acetaminophen med kalsiumkaseinat frigjøres sakte når den blir inntatt, noe som tillater den bitre smaken av nevnte medisinering.

Kalsiumkaseinat gjør det mulig. Forfatter: Stux. Kilde: Pixabay.

Brukes i industrielle applikasjoner

Kalsiumkaseinat ble brukt i papirbelegg og i maling og lærfinish.

Allergi

Noen mennesker kan være allergiske mot kasein, det vil si at kroppen deres identifiserer den som en merkelig forbindelse og reaksjoner som hud eller hals, rødhet i øyelokk og diaré, blant andre symptomer, blant andre symptomer, blant andre symptomer, blant andre symptomer, blant annet, blant annet symptomer blant andre symptomer, blant andre symptomer.

Kasein som nevnt ovenfor er melkeprotein og finnes også i oster og andre meieri -derivater. Personer med kaseinallergi bør også unngå mat som inneholder kalsiumkaseinat.

Referanser

  1. Sørover, ca.R. (2003). Kasein og kaseinater. Bruk i matindustrien. Spiselige filmer. I Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  2. Smith, l. Og Garcia, J. (2011). Enteral ernæring. Stagnerende formel. I pediatrisk gastrointestinal og leversykdom (fjerde utgave). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  3. Sørover, ca.R. (2003). Kasein og kaseinater. Metoder for produksjon. Kaseinater. I Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  4. Gaby, a.R. (2018). Matallergi og intoleranse. Mat du må unngå. I Integrative Medicine (fjerde utgave). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  5. Lawrence, r.TIL. og Lawrence, r.M. (2011). Biokjemi av morsmelk. Kasein. I amming (syvende utgave). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  6. Onwulata, ca.Yo. et al. (2011). Teksturisert ekstrudering av melkeproteiner. Ostanaloger. I fremskritt innen mat og ernæringsforskning. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  7. Everett, d.W. og auty, m.TIL.OG. (2017). Ostmikrostruktur. I ost (fjerde utgave). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  8. O'Kennedy, f.T. (2011). Kaseiner. Syregeler. I håndbok for matproteiner. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  9. Ritzoulis, ca. og Karayannakidis, P.D. (2015). Som tekstur modifiserer proteiner. CASEINATE. I å endre mattekstur. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
  10. Doraiswamy, t.R. et al. (1962). Bruk av kalsiumkaseinat i behandlingen av protein -underernæring hos barn. Indian J. Pediat., 29: 226, 1962. NCBI kom seg.NLM.NIH.Gov.
  11. Hoang Thi, t.H. et al. (2013). Bruk av kalsiumkaseinat i forbindelse med lecithin for maskering av bitterheten i acetaminophen-kompani-studie med natriumkaseinat. Int J Pharm 2013 18. nov; 456 (2): 382-9. NCBI kom seg.NLM.NIH.Gov.