Umettede fettsyreregenskaper, struktur, funksjoner, eksempler

De umettede fettsyrer De er monokarboksylsyrer med hydrokarbonkjeder der to eller flere av karbonatomene deres er sammen med en dobbeltbinding, ettersom de har mistet hydrogenatomene sine ved en dehydrogeneringshendelse.

Dette er molekyler som tilhører gruppen av lipider, ettersom de har amfipatiske egenskaper, det vil si at de har en hydrofil eller polar del og en annen hydrofob eller apolar. I tillegg fungerer de som "blokker" for konstruksjon av mer komplekse lipider og er sjelden frie i det cellulære miljøet.

Strukturformel av linolsyre, en flerumettet fettsyre (kilde: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)

Siden de danner mer komplekse lipider som fosfolipider, sfingolipider, voks og triglyserider, deltar umettede fettsyrer i forskjellige cellulære funksjoner som energilagring, membrandannelse, overføring av meldinger, beskyttelsesdeksler, osv.

På grunn av det ovennevnte kan det forstås at fettsyrer er grunnleggende molekyler for levende vesener, og at de i tillegg er ekstremt forskjellige: mer enn 100 forskjellige typer fettsyrer er blitt beskrevet i isolerte lipider av dyr, planter og mikrober.

[TOC]

Kjennetegn på umettede fettsyrer

Fettsyrer kan være mettede og umettet, og i begge tilfeller er dette monokarboksylsyrer av kjeder med variabel lengder, men alltid med et par karbonatomer og uten forgreninger, med noen unntak.

De er normalt ikke gratis i cellen eller i ekstracellulære rom med flercellede organismer, men er alltid en del av mer komplekse lipider eller molekyler.

De kalles "umettede fettsyrer" fordi karbonatomene deres ikke er komplette.

De kan være enumettet eller flermettet, avhengig av om de har en eller flere dobbeltkoblinger.

Fysiske egenskaper

Vannløselighet av fettsyrer (enten det.

Smeltepunktet avhenger også av kjedenes lengde og i tillegg graden av umettethet (antall doble lenker). Det er større jo større lengde på kjeden (direkte proporsjonal) og jo lavere jo mer umettet fettsyren (omvendt proporsjonal).

Mettede fettsyrer med veldig lange kjeder finnes vanligvis i fast tilstand ved romtemperatur, mens mettede fettsyrer med samme antall karbonatomer forblir i flytende tilstand.

Dette forklares takket være reduksjonen i molekylære attraksjoner mellom kullsyreholdige kjeder av umettede fettsyrer, som induseres av tilstedeværelsen av konfigurasjon Cis, Vel, alifatiske kjeder er "fold", og forhindrer emballasjen i solide strukturer.

Kan tjene deg: enzym: drift og eksempler

Struktur

Fettsyrer er grunnleggende apolare molekyler, ettersom de dannes av alifatiske kjeder av hydrogenerte og forente karbonatomer, i den ene enden, til en karboksylgruppe som representerer karbon 1 og i den andre til en terminal metylgruppe, også kjent som karbon ω.

Antall karbonatomer kan være veldig variabelt: det er veldig langkjede fettsyrer, som har mellom 12 og 26 karbonatomer; Medium kjedefettsyrer, mellom 8 og 10 karbonatomer og til slutt kortkjedefettsyrer, som kan variere mellom 4 og 6 karbonatomer.

Tilstedeværelsen av dobbeltbindinger mellom karbonatomer innebærer umettethet. Enumettet fettsyrer (med en enkelt dobbeltbinding i kjeden) har normalt dobbeltkobling i konfigurasjonen Cis.

Polynsettede fettsyrer som er biokjemisk relevante i naturen, kan ha opptil 6 dobbeltbindinger mellom karbonatomene.

Fettsyrer umettet trans De er produsert ved gjæring i vommen til noen dyr og er hentet fra meieri- og kjøttprodukter fra disse. I tillegg produseres de industrielt ved hydrogenering av fiskeoljer, men de er ikke nødvendigvis naturlige produkter, og det er bestemt at de kan være skadelige for helse.

Betegnelse eller nomenklatur

Som med mange forbindelser i naturen, kan umettede fettsyrer navngis med navnet sitt "vulgært" eller med IUPAC -navnet sitt, i henhold til antall karbonatomer i kjeden deres.

For å skille dem fra mettede fettsyrer med samme antall karbonatomer, har kjemikalier utviklet et enkelt system for å beskrive de viktigste strukturelle egenskapene til umettede fettsyrer.

Dette systemet består av å skrive to tall atskilt med to punkter (:) for å spesifisere antall karbonatomer (den første utgaven) og antall doble karbon-karbonbindinger de har (det andre tallet).

For eksempel kan en mettet fettsyre med 18 karbonatomer skrives som 18: 0, mens en umettet, med to doble karbon-karbonbindinger, 18: 2 er skrevet.

For å spesifisere plasseringen av hver dobbeltbinding i karbonkjeden, kan den fremre denotasjonen "utvide" når du legger til det greske bokstaven Delta (∆) etterfulgt av ett eller flere tall som undersøkelser øverst til høyre for bokstaven i den brev.

Deretter kan en flerumettet fettsyre av 18 karbonatomer med 3 dobbeltbindinger skrives som 18: 3 (∆9,12,15), en nomenklatur som beskriver en umettet fettsyre med dobbeltbindinger mellom karbonedommer 9 og 10, 12 og 13 og 15 og 16.

Kan tjene deg: Fixistteori: konsept, postulater og forfattere

Det er viktig å betegne at de fleste enumettede fettsyrer har dobbeltbinding i posisjon 9 i sin kullsyreholdige kjede, og generelt er de ekstra dobbeltbindinger av flerumettede fettsyrer lokalisert i posisjoner 12 og 15 av det samme, med visse unntak.

Familier med umettede fettsyrer

Det er flere familier med umettede fettsyrer, hvis forhold er tydelige når plasseringen av dobbeltbindinger er spesifisert med hensyn til plasseringen av terminalmetilianen (ω) og ikke karboksylkarbonatom.

Plasseringen av dobbeltbindinger betegner således, med den greske bokstaven ω og antall karbonatomer mellom terminalmetylgruppen og den doble karbon-karbonbindingen til umettet fettsyre er indikert.

De viktigste familiene med umettede fettsyrer er familien til omega-3 fettsyrer (ω-3) og omega-6 fettsyrefamilien (ω-6), men det er andre.

Omega-3-fettsyrer er umettede fettsyrer hvis første binding (i tilfelle av flerumettet) finnes ved 3 karbonatomer i den terminale metylgruppen, i løpet av omega-6-fettsyrene har den første dobbeltbindingen i karbon i karbonet i de Karbonposisjon 6 angående karbon Ω.

Funksjoner

Umettede fettsyrer, så vel som mettede fettsyrer, utøver flere funksjoner for å opprettholde cellelivet.

Ikke bare fungerer de som energireserverstoffer, fordi oksidasjonen deres fører til produksjon av enorme mengder energi, men er også strukturelle blokker for komplekse lipider som utgjør membranene og for andre som tjener andre fysiologiske formål.

Generelt dominerer disse fettsyrene over mettede fettsyrer, spesielt i de øvre plantene og hos dyr som bebor svært lave temperaturmiljøer, siden de bidrar til fluiditeten i membraner og vev.

I gruppen av umettede fettsyrer er noen essensielle fettsyrer som ikke kan produseres av mennesket, og må derfor konsumeres med daglig mat. Disse inkluderer linolsyre og arakidonsyre.

Disse fettsyrene er biosyntetiske forløpere av mange eikosanoider og deres derivater, som prostaglandiner, tromboxans og leukotriener, forbindelser med hormonelle egenskaper som utøver fysiologiske funksjoner av stor relevans hos mennesker og andre pattedyr.

På den annen side deltar umettede fettsyrer også i absorpsjonen av fett -oppløselige stoffer som vitaminer og karotenoider som konsumeres med mat.

Eksempler på umettede fettsyrer

Veldig viktige eksempler på mono og flerumettede fettsyrer er:

- Palmitolsyre (16: 1, ω-7): Det er vanlig komponent av lipider av fettvevet til mennesker, spesielt i leveren.

Kan tjene deg: alfa lipoic acid: funksjon, egenskaper, fordeler, kontraindikasjonerPalmitoleinsyre, en enumettet fettsyre (kilde: Foobar ~ Commonswiki, via Wikimedia Commons)

- Oleinsyre (18: 1, ω-9): Karakteristisk i vegetabilske oljer som oliven og avokado. Det har gunstige handlinger for blodkar og er en mulig "hypotensjoner".

Oleinsyre, en enumettet fettsyre (kilde: Andel, via Wikimedia Commons)

- Linolsyre (18: 3 ∆9,12,15; ω-3): Det er også vanlig i oljer av vegetabilsk opprinnelse, i kjøttet og melken til drøvtyggere. De ser ut til å delta i nedgangen i kolesterolnivået i blod og fettavsetning i kroppen, så det sies at det fungerer for vekttap.

Linolsyre, en flerumettet fettsyre (Kilde: EDGAR181 / Public Domain, via Wikimedia Commons)

- Arachidonsyre (20: 4 ∆5,8,11,14; ω-6): Det finnes i fosfolipider av praktisk talt alle cellemembraner og funksjoner som en forløper i syntesen av eikosanoider. Det er en essensiell fettsyre, så den må konsumeres med mat, spesielt de med dyrs opprinnelse.

Araquidonsyre, en flerumettet fettsyre (kilde: Yikrazuulx / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Helsemessige fordeler/skader

Helsemessige fordeler eller skader som de forskjellige umettede fettsyrene har, er hovedsakelig relatert til deres fysisk -kjemiske egenskaper.

Det er velkjent at "fett trans”, Det vil si at fettene som er rike på lipider som har et høyt innhold av fettsyrer trans-Umettet, de er helseskadelige, ettersom de har effekter relatert til hjerte- og karsykdommer som ligner på de som forverres av mettede fettsyrer.

Fettsyrer Cis-Umettet, derimot, er de de som oftest finnes i mat og derfor kan behandles lettere av menneskekroppen, så de er viktige for mannens kosthold.

I tillegg til noen fordeler relatert til utseendet på hud og hår, for eksempel, har forbruket av umettede fettsyrer store fordeler på organisk nivå, siden de bidrar til riktig funksjon av celler.

Den enmettede finnes i oliven- og peanøttolje, i avokado eller avokado, i de fleste nøtter og frø. Polynsumert, derimot berike fiskevev som sardiner, tunas, laks og andre; av lin, soyabønner, solsikke, chia og noen nøtter frø.

De er også i mais, raps og soyaolje, og mange publikasjoner relatert til fettsyrene til Omega-3 og Omega-6-familiene indikerer at de kan redusere risikoen for å lide av noen kardiovaskulære sykdommer og forbedre antioksidantkapasiteten i kroppen.

Referanser

1. Engelking, l. R. (2015). Kjemisk sammensetning av levende celler. Lærebok for veterinærfysiologisk kjemi, 2-6.
2. Ha, c. OG., & Bhagavan, n. V. (2011). Essentials of Medical Biochemistry: Med kliniske tilfeller. Akademisk presse.
3. Lunn, J., & Theobald, h. OG. (2006). Helseeffektene av umettede fettsyrer. Ernæringsbulletin, 31 (3), 178-224.
4. Nelson, d. L., Lehninger, a. L., & Cox, m. M. (2008). Lehninger prinsipper for biokjemi. Macmillan.
5. Stoker, h. S. (2012). Generell, organisk og biologisk kjemi. Nelson Education.