Mettede fettsyreregenskaper, struktur, funksjoner, eksempler

De mettede fettsyrer De er lipider dannet av kjeder av karbonatomer koblet av enkle bindinger. Det sies at en fettsyre er mettet når den i sin struktur ikke har noen dobbeltbindinger. Som hver lipid er fettsyrer hydrofobe forbindelser som løses godt opp i ikke -polare løsningsmidler som eter, kloroform og benzen.

Lipider har stor biologisk betydning, spesielt fettsyrer og deres derivater, nøytrale fett (triglyserider), fosfolipider og steroler. Triglyserider er en form for fettlagring, fettsyrer som er til stede i naturlig fett har et par karbonatomer og kan være mettet eller umettet.

Palmitinsyre, mettet fettsyre (kilde: Wolfgang Schaefer / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Umettede fettsyrer er dehydrogenert, det vil si at noen av karbonatomene deres har mistet ett eller flere hydrogen og danner deretter variable mengder av doble og trippelbindinger.

Mettede fettsyrer har derimot ikke dobbeltbindinger og sies å være "mettede med hydrogener".

[TOC]

Om komplekse lipider og fettsyrer

Mat rik på mettede fettsyrer (bilde av welcomome for alle og takk for besøket ! ツ i www.Pixabay.com)

Fettsyrer er hovedkomponentene i andre mer komplekse lipider som fosfolipider, steroler og triglyserider.

Fosfolipider er hovedblokkene i biologiske og sterolmembraner inkluderer kolesterol og deres derivater, som er steroidhormoner, D -vitamin- og gallesalter.

Cellelipider er hovedsakelig to typer: strukturelle, som er en del av membranene og andre cellestrukturer, og nøytralt fett, som er lagret i fettceller. Fettvev nedbryter nøytrale fett ved å frigjøre fettsyrene som komponerer dem til sirkulasjon.

Ettersom lipider er uoppløselige i vann, sirkulerer de ikke fritt i plasmaet, men blir transportert festet til albumin eller assosiert med lipoproteiner (de som konsumeres med kostholdet: kolesterol, fosfolipider og triglyserider).

Fett som konsumeres i kostholdet, avhengig av deres kilde, kan være sammensatt av mettede eller umettede fettsyrer. Tradisjonelt har "mettede fett" blitt kalt usunt fett, siden forbruket deres har vært assosiert med økningen i kolesterol og med noen kardiovaskulære sykdommer.

Noen data som viser at mettet fett ikke nødvendigvis endrer lipidprofilen, og at klassifiseringen av "gode" eller "dårlige" fett er ikke veldig objektiv og bør gjennomgås.

Fettsyrer og mat

Ingen mat inneholder en enkelt type fettsyre. Noen matvarer kan imidlertid inneholde en større mengde av en viss type fettsyre, så de kalles "mat rike på ... (typen fettsyre)".

Kan tjene deg: Immunofluorescence: Foundation, Protocol and Applications

Måltidene som er rike på mettede fettsyrer er kjøtt med høyt fettinnhold, smør eller svinekjøtt, meieriprodukter med høyt fettinnhold som modne oster, kremer og smør, kokosnøtt og kokosnøttolje, oljepalme og sjokolade, blant andre.

Kjennetegn på mettede fettsyrer

Fettsyrer er de enkleste lipidene. Dette er en del på sin side, andre mye mer komplekse lipider.

I menneskekroppen har syntetiserte fettsyrekjeder et maksimalt antall 16 karbonatomer og mest mettede fettsyrer som er syntetisert i kroppen har lineære kjeder med mindre enn 12 karbonatomer.

Fluiditeten av lipider i cellemiljøet avtar med lengden på kjeden av fettsyrer som utgjør det og øker med graden av umettet eller, med andre ord, fluiditet er omvendt proporsjonal med kjeden på kjeden og direkte proporsjonal med grad av umettethet.

Fra det ovennevnte er det forstått at lengste fettsyrer er mindre flytende og at fettsyrer med doble og trippelbindinger er mer flytende enn de som er fullstendig mettede.

Mettede fettsyrer gir fett en høy fusjonstemperatur. Av den grunn, ved romtemperatur, forblir fett rike på mettede fettsyrer fast og rike på umettede fettsyrer, for eksempel olivenolje, for eksempel forblir de i flytende tilstand.

Eksemplifisering

Forholdet mellom smeltepunktet og metning av fettsyrer kan eksemplifiseres når du studerer cellemembraner av rein. Hosene til disse dyrene blir utsatt for veldig lave temperaturer, siden de går på isen.

Når sammensetningen av lipidmembranal lipider av reinen blir undersøkt, kan det sees at de inneholder en mye større andel i umettede fettsyrer enn resten av membranene.

Av denne grunn har de veldig lave smeltepunkter, og membranene deres forblir flytende og funksjonelle under disse temperaturene.

I henhold til avlingstemperaturen er membranene til bakteriene som dyrkes under forhold In vitro De har forskjellige andeler av mettede og umettede fettsyrer.

På denne måten har bakterier som vokser ved høye temperaturer en større konsentrasjon av mettede fettsyrer i membranene sine, og de som vokser ved lave temperaturer har mer umettede fettsyrer.

Struktur av mettede fettsyrer

Strukturen til mettede fettsyrer består av en hydrogenert karbonatomekjed.

Kjeden til hvilken som helst fettsyre har i den ene enden en karboksylgruppe som tilsvarer karbon 1 og i den andre en metylgruppe som tilsvarer det siste karbonet og som er betegnet som "omega" karbon (ω) eller N-C.

Det kan tjene deg: Transfaser: Hva er funksjoner, nomenklatur, underklasser

Hvis du starter fra den enkleste fettsyren, som vil være eddiksyre som det første medlemmet av serien (CH3-COOH), og tilsettes -CH2- mellom karboksyl- og metylenden, bygges de forskjellige mettede fettsyrene.

Fettsyrer er navngitt i henhold til IUPAC -systemet eller deres vulgære navn. IUPAC -systemet bruker navnet på hydrokarbonet som har samme antall og arrangement av karbonatomer som erstatter den siste bokstaven "O" på navnet på hydrokarbonet med "OICO" -terminalen.

Når det gjelder en mettet fettsyre, brukes den "anoiske" avslutningen, og hvis den er umettet, brukes "enico" -avslutningen.

Karbonatomer er nummerert fra karboksilen som tilsvarer karboksyl som er karbon 1. Fra dette er de andre karbonatomer utpekt med tall i økende rekkefølge til karbonet som danner metylgruppen.

I den vulgære nomenklaturen er det første karbonet eller C-1 karboksylgruppen karbon. Fra C-1 er følgende tilstøtende karbon utpekt med greske bokstaver i alfabetisk rekkefølge. På denne måten er karbon 2 a karbon, karbon 3 er β karbon, karbon 4 y, og så videre.

Det siste karbonet tilhører metylgruppen og er utpekt som omega “ω” eller N-karbon karbon. I umettede fettsyrer er plasseringen av dobbeltbindingen nummerert fra karbon ω.

For eksempel kalles en mettet 12 -karbon -fettsyre i henhold til IUPAC -nomenklaturen dodekansyre, og i henhold til det vulgære navnet er det lyric acid. Andre eksempler inkluderer dekaninsyre eller kaprinsyre, oktan eller kappesyrer, etc.

Funksjoner

Hovedfunksjonene til fett, generelt, er de som gir energi til metabolske funksjoner, produserer varme og serverer som isolatorer for nervefibre, og favoriserer økningen i nerveledningshastighet.

Lipider har også veldig viktige strukturelle funksjoner. De er en del av strukturen til cellemembraner og mange andre cellulære elementer eller organeller.

Andelen eller forholdet mellom mettet og ikke -mettet fett i plasmamembranen gir det nødvendig flyt for dens riktige funksjon.

Fettsyrer er også nødvendige for hjerneutvikling, et av organene med det høyeste fete innholdet. De deltar også i blant annet blodkoagulasjonsprosesser.

Eksempler på mettede fettsyrer

De er mat som er rike på mettede fettsyrer, storfekjøtt og svinekjøtt, meierisderivater med høyt fettinnhold som smør, meierikremer og modne oster.

Kan tjene deg: Flora og Fauna fra Afrika: Representative arter

Kokosnøtt- og kokosnøttoljer, svart sjokolade, palmeolje, fjærkre med hud, lam, smør eller svinekjøtt, pølser og pølser, blant andre.

Stearinsyre, en mettet fettsyre (kilde: Jynto og Ben Mills / Public Domain, via Wikimedia Commons)

Kjente eksempler på mettede fettsyrer inkluderer i tillegg palmitinsyre (16 karbonatomer, iupac heksadekansyre), som er den vanligste mettede fettsyren i mikroorganismer, planter og dyr.

Octadecanoic eller Stearic Acid kan også utnevnes, 18 karbonatomer, som representerer den nest vanligste mettede fettsyren i naturen og karakteriserer faste eller zerous fett.

Miristikksyre, mettet fettsyre (Kilde: SHU0309/CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/4.0) via Wikimedia Commons)

Til slutt kan miristikksyre eller 1-tetradecansyre fremheves, en fettsyre med 14 karbonatomer som beriker fett av forskjellige plantearter, så vel som for noe meieri- og animalsk fett.

Helsemessige fordeler/skader

Mettede fettsyrer oppnås fra animalsk fett og oljer eller fettorigin.

Mettede fettsyrer med kjeder mellom 8 og 16 karbonatomer, når de konsumeres i kostholdet, med i stand til å øke konsentrasjonene av lipoproteiner med lav tetthet (LDL) i blodplasmaet.

Forbruket av mettede fettsyrer i kostholdet øker også blodkolesterolet. Imidlertid er det vist at forbruket av mettede fettsyrer balansert med umettede fettsyrer også øker lipoproteiner med høy tetthet (HDL).

Overdreven fettforbruk og stillesittende livsstil fører til overvekt og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer. Selv om det på et tidspunkt ble antatt at mettet fett skulle elimineres fra kostholdet, er det foreløpig kjent at de er nødvendige.

Fett må inntatt i moderasjon, men bør ikke elimineres fra kostholdet siden de oppfyller grunnleggende funksjoner. Mettede fettsyrer skal heller ikke undertrykkes; Noen ernæringsfysiologer anbefaler at de blir inntatt i en andel mindre enn 10%.

Noen studier viser at det overdrevne forbruket av mettede fettsyrer øker inflammatoriske prosesser, i motsetning til forbruket av flerumettede fettsyrer, som reduserer dem.

Fett hjelper til med å holde hud og hår i god stand og fremme også absorpsjon av fett -oppløselige vitaminer, så de er nødvendig.

Referanser

1. Cusanovich, m. TIL. (1984). Biokjemi (Rawn, J. David).
2. López, e. TIL., & Ramos, og. M. (2012). Olivenolje og dens rolle i koagulasjonssystemet. Naturistmedisin, 6(1), 15-17.
3. Mathews, c. K., & van Holde, K. OG. (nitten nittiseks). Biokjemi Benjamin/Cummings Pub.
4. Murray, r. K., Granner, d. K., Mayes, s. TIL., & Rodwell, V. W. (2014). Harpers illustrerte biokjemi. McGraw-Hill.
5. Sundram, k., Perlman, d., & Hayes, K. C. (1998). Øke HDL -nivået og HDL/LDL -forholdet i humant serum med balanse mettet og flerumettet kostholds fettsyre. ELLER.S. Patent nr. 5.843.497. Washington, DC: U.S. Patent- og varemerkekontor.