Matfargeleggingstyper og deres egenskaper

De Matfarger De er kjemiske eller naturlige forbindelser som modifiserer den opprinnelige mattonen og som brukes til forskjellige formål, blant dem er søket etter å gi en mye mer attraktiv eller ny farge til produktet, og på den annen side for å prøve å returnere Farge tapt i manipulasjoner for bevaring. 

Det siste er det som skjer for eksempel med den hermetiske frukten, som uten tilsetning av disse fargestoffene ville være resultatet av en merkelig og lite attraktiv brun farge. Det forekommer også med den berømte paellaen, som fargelegging legges til for å gi den en mer attraktiv farge.

Jeg ser for meg at vi er enige om at hvis maten (spesielt hvis vi ikke vet nøyaktig dens opprinnelse) ikke presenterer et vennlig aspekt, uansett hvor deilig, den ikke setter oss fullstendig og ikke fyller forventningene våre. Enten av et bare visuelt, mentalt eller annet tema.

Dette er like sant at det er vanlig å leve det faktum at mange matvarer som anses som utsøkt av noen mennesker, andre er praktisk talt umulige å konsumere dem bare for utseendet.

I denne forstand er det veldig nysgjerrig at han ikke klarer å gjette hva han spiser hvis han gjør det blind.

[TOC]

Historisk bakgrunn

Dette er ikke noe nytt, siden fargen på maten ble praktisert selv fra den gamle tidsalderen i tider med Romerriket og de store faraoene i Egypt. Senere, i mange ganger ignorerte middelalder, for å avhjelpe monotonien i kostholdet, la folk til naturlige fargestoffer som chardekstrakter, spinat, gulrøtter eller utallige ville urter.

Hvis vi går tilbake til det attende eller 1800 -tallet, med den begynnende utviklingen av forløperen Alchemist Laboratories of the Large Chemistry Industries, ble mat farget med blykromat, kvikksølvsulfitt, kobberarseniatus eller gummi tonehøyde.

Imidlertid var mange av disse forbudt i 1887 gjennom den første loven om fargestoffer, etter å ha allerede bevist at noen av dens skadelige effekter.

Etter disse omskiftningene, i midten av nittende århundre, endte forskjellige fargerike fargestoffer med lysfargestoffer eller utviklet.

Hvorfor gjorde de det? Rett og slett fordi det på denne måten ble oppnådd at de hadde et mer tiltalende aspekt, som igjen også tillot å selge sammen ferske produkter og i nesten nedbrytning, ofte juks på kjøperne av messer eller populære markeder.

I dag har markedet og anvendelsen av fargestoffer blitt diversifisert og utvidet, som mange ganger ikke en gang kjenner den naturlige fargen på mat, på grunn av vanen med å kjøpe dem og konsumere dem med et gitt aspekt.

Kan tjene deg: palmitinsyre

Hva sier den gjeldende lovgivningen?

Helse er for relevant, så lovene blir regelmessig gjennomgått og endret i denne forbindelse, derfor må disse produktene gå gjennom forskjellige tester, overvåking og krav for å bli godkjent deres bruk i mat og deretter tillate deres kommersialisering for publikum.

Dette vil imidlertid avhenge av landet spesielt eller geografisk område der du vil jobbe med disse, siden det er nåværende.

I mange av de nordiske landene er det for eksempel praktisk talt ikke autorisert, mens noen kilometer unna, til og med noen som ikke er autorisert i nesten noe annet land i EU, brukes i United.

Hvis vi sammenligner mellom forskjellige kontinenter, er kontrastene større, ettersom det er bemerkelsesverdige forskjeller mellom de autoriserte fargestoffene i USA og i EU, som tidvis hindrer den internasjonale handelen med noen utdypede matvarer.

Husk at for at en matfarging (eller et hvilket som helst tilsetningsstoff) skal brukes i EU, må dette først vises på listen over autorisert generelt og må også være autorisert til å bli brukt i det spesifikke produktet.

Hva er verdien eller tallet i.D.TIL.?

Forkortelsen i.D.TIL. Det betyr "tillatt daglig inntak", og gjennom dette tallet (som studeres i årevis i laboratorietester), er det indikert hva som er den daglige dosen tålelig for et visst stoff.

Det vil si at beløpet en person kan ta daglig i løpet av livet uten at dette beviser en skade eller skade på helsen hans. Denne mengden uttrykkes vanligvis i Mg eller ML for hver kilo kroppsvekt av individet og i en daglig dose.

Imidlertid bør det tas i betraktning at jeg.D.TIL. Det er ikke alltid gyldig for alle aldersgrupper, fordi for eksempel spedbarn har sine organiske systemer fremdeles i prosessen med modning og deres avgiftningsmekanisme er svakere enn for voksne. 

Hva er tallene og?

Hvis du i beholderen til ethvert produkt finner forskjellige bokstaver og som virker rare koder, informerer jeg deg om at for å tillate fri handel med mat fra et land til et annet, har EU tildelt en rekke 3 - 4 figurer før med brev E (fra Europa) som lar dem få dem absolutt identifisert.

Denne koden må være containeretiketten og er følgende:

• E1-farger
• E2-konservative
• E3-antioksidanter
• E4-emulgentes, stabilisatorer, fortykningsmidler og gelering
• E5-anti-gomerante midler, syrer, baser og salter
• E620 til E635-smakpotenatorer
• E901 til E904-beleggsmidler
• E950 til E967-Edulcorants

Derfor, disse tallene og tillater å erstatte ordene med figurene, nevner tilsetningsstoffene på en mer oppsummerende måte uten å måtte fylle etikettene med for mange ord eller kjemiske navn som er vanskelige å forstå av den generelle befolkningen, og også sparer bruksproblemet i bruk i bruk på de forskjellige språkene. 

Hvilke typer fargestoffer eksisterer?

I første omgang er de med naturlig opprinnelse som navnet sier, trukket ut fra et plante-, dyr- eller mineralstoff. På den annen side er det syntetisk, dette er produkter som er oppnådd i laboratorier gjennom forskjellige spesifikke kjemiske reaksjoner.

Kan tjene deg: de 80 beste setningene med magi

Blant de naturlige fargestoffene kan vi skille det hydrosoluble (vannløselig), liposolubelen (løselig i lipidmedier) og mineralene.

I mellomtiden er kunstige fargestoffer oppløselige i vann, på grunn av tilstedeværelsen av sulfonsyregrupper, og for deres forsettlige manipulasjon er de enkle å bruke, vanligvis i form av natriumsalter, i kremete væsker og materialer.

Et annet poeng til fordel for kunstige fargestoffer er at de generelt er mye mer motstandsdyktige mot termiske behandlinger, ytterpunkter og lys enn naturlige fargestoffer.

- Hydrosoluble naturlige fargestoffer

Curcumina (E100)

Gurkemeie rhizom (Longa curcuma). Kilde: https: // pixabay.com

Påfør en gulaktig oransje farge, ekstrahert fra roten til gurkemeie eller syntetisk oppnådd ved gjæring ved hjelp av bakterier. Det brukes i brus, syltetøy, smør, ost, kringle og bakeriprodukter, karri, te, pølser og risbaserte tilberedte retter. Presenterer ikke toksisitet, bortsett fra noe allergisk disposisjon.

Riboflavina, Lactoflavina eller B2 (E101)

Dyrket kaliumaluminiumglass, farget med vitamin B2. Glasslysene under ultrafiolett lys .Kilde: Tipfox [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)] gir en gul farge ved å trekke lysstoffrør, med en liten lukt. Er vitamin B2. Det er hentet fra generelt syntetisk ølgjær. Det finnes naturlig i leveren, grønnsaker, supper, sauser, pasta, meieriprodukter og produseres også av tarmmikrobiota. Det anses som ufarlig.

Cochinilla (E120)

Woodlouse. Kilde: Katja Schulz fra Washington, D. C., USA [CC av 2.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/av/2.0)] Dette fargestoffet er en karmin rød farge. De får det fra det tørre skallet til de befruktede hunnene i insektet cochinilla. Den er stabil i lys, varme og fruktsyrer.

Bruken er utbredt i brennevin, fruktviner, søtsaker, brus osv. Bivirkningene er ikke kjent, men det er kontrovers om hvorvidt det er mulig at det forårsaker et visst nivå av patologisk hyperaktivitet hos barn.

Karamell (E150)

Sodadrikker inneholder karamell. Kilde: SKOT13 [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)] av en intens brun farge. Det fungerer med forskjellige typer oppnådd ved sukker eller stivelsesoppvarming, noen i nærvær av ammoniakk eller ammoniumsulfitt. Det er vanlig å finne det i søtsaker, haledrikker, øl, alkoholholdige drikker, kaker, brød, frokostblandinger, sjokolade.

- Parsoluble naturlig fargelegging

Klorofyll (E140 og 141)

Klorofyll. Kilde: Kristian Peters - Fabelfroh [CC av -sa 3.0 (http: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0/)] Dette er de som gir en karakteristisk grønn -arkfarge. Den er hentet ut fra forskjellige grønne planter. Bruken er bred i å tygge tannkjøtt, søtsaker, grønnsaker, syltetøy og brennevin. Det anses som trygt.

Karotenoider (E160)

Licopeno karotenoid i tomater. Kilde: Scott Bauer, USDA ARS [Public Domain] gir oss en gulaktig oransje farge som kommer fra planteekstrakter som gulrot eller alger. De er forløpere av vitamin A. Det er stabilisert med askorbinsyre og beskytter mot nedbrytning ved oksidasjon.

Du finner det erklært i produkter som smør, margariner, ost, majones, is, desserter, Mazapan. Ingen bivirkninger til dags dato.

Xantofilas (E161)

Xantofil i blader. Kilde: Kornelia og Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com/

Nok en oransje fargetone, denne gangen fra Ortigas xantophyl, alfalfa, palmeolje eller eggeplomme. Det brukes i sauser, krydder, søtsaker, kaker og informasjonskapsler. Det anses også som ufarlig.

- Syntetiske azóiske type farger

Tartrazina (E102)

Sitronsult. Det er fargestoffet som er assosiert med mer allergiske reaksjoner og mistenkes for å forlate avfall av kreftfremkallende stoffer. Selv siden 20. juli 2010 må mat som inneholder dette fargestoffet føre advarselen: "Du kan endre aktivitet og oppmerksomhet hos barn".

Kan tjene deg: kognitiv atferdsterapi

Bruksområdene deres er mye i mat som pulverisert brus, søtsaker, iskrem, snacks, sauser og krydder.

Oransje gule s eller gul sol FCF (E110)

Oransje gult molekyl s. Kilde: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)] oransje gul farge. Det brukes i syltetøy, informasjonskapsler og konditori, appelsinbrus og øyeblikkelig supper. Som med Tartracin, regnes det som en kreftfremkallende forbindelse og hyppig allergen hos barn og voksne.

Amaranth (E123)

Amaranto Flower, opprinnelse til navnet på syntetisk farge. Kilde: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0/)] gir en intens rød farge som vanligvis florerer i godteri og kringleprodukter i tillegg til mange brennevin. Imidlertid har det vært relatert til allergiske reaksjoner og kreft.

Endelige hensyn

Uten tvil er fargestoffene (enten det er av naturlig eller kunstig opprinnelse) installert i samfunnet vårt og er en del av vårt daglige liv. Men det er grunnen til at vi må senke vakten og la alle typer stoffer brukes for å redusere bransjekostnadene og at de får enda større økonomiske inntekter.

Vi må søke som samfunn balansen mellom å ha attraktive matvarer til fornuftige kostnader for produksjon og salg, men uten å redusere kvaliteten på disse eller mindre sikkerheten i forbruket når det gjelder helse. 

Tross alt er fargestoffene kjemiske tilsetningsstoffer som blir lagt til mat med grunnen til å gjøre dem mer attraktive for oss. Derfor er vi som forbrukere de viktigste agentene i denne forbindelse, fordi hvis vi ikke gleder et produkt, reduseres salget og næringer blir tvunget til å forbedre produksjonssystemene sine.

Vi må vurdere at jo mer intense farge maten har, jo større er mulighetene for å inneholde mange tilsetningsstoffer. Dette skjer spesielt med søtsaker, brus, tilberedte retter, industrielle desserter, konfektprodukter, sauser, desserter, is, alkoholholdige drikker og andre.

Vi er generelt for trygge og vi vurderer ikke matetiketter, vi antar at dette er sånn at de selger dem, eller at vi rett og slett ikke interesserer oss for å virkelig vite hva vi bruker

Hva synes du om alt dette? Tror du at vi virkelig fargelegger mat for å gjøre dem mer attraktive? Vil det være et nødvendig onde? Kanskje en god idé som har blitt perfeksjonert gjennom årene?

Referanser

1.  Kjemi og mat. Permanent kjemisk forum og samfunn. Business Federation of the Spanish Chemical Industry.
2. Elmadfa, i., Muskat, e. og Fritzsche, D. Tilsetningsstoffbord. Tallene e. Ed. Latinamerikansk
3. europeisk. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Fremskritt i bevaring av frukt og grønnsaker med bioaktive belegg.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Mangel på genotoksisk effekt av matfargestoffer Amaranth, Sunset Yellow og Tartrazine og deres metabolitter i tarmmikronukleusanalysen hos mus. Mat og kjemisk toksikologi, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, f. R. (2011). Kunstig matfargestoffer og hyperaktivitetsforstyrrelse i oppmerksomhetsunderskudd, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - Nummer 3, år 12, desember 2013.
8. Francisco c. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, Dra. Aurora Irigoyen, Mattilsetningsstoffer, Public University of Navarra.