Typisk mat fra Santander 6 tradisjonelle retter

Utarbeidelse av Ocareño Tamales

De Typisk mat fra Norte de Santander (Colombia) har historisk sett blitt formet av et symbiotisk forhold til de nærliggende befolkningene.

Norte de Santander er et grenseområde. I før -spanskt tid var dette området bebodd av stammesamfunn og kakicazgoer som dyrket blant annet mais, søtpoteter, bønner, kreolsk selleri og kassava. Disse samhandlet med Arawacos, i det som i dag er Táchira, Venezuela.

Fra det samspillet ble en rekke vanlige retter konfigurert. Bortsett fra de nevnte avlingene, inkluderer det gastronomiske systemet auyama, chili, poteter, guayabas, guanábana, melke, ananas og andre.

Til dette blir det lagt til ingrediensproduktet av miscegenation som kapers, pølse og mange flere, som i dag er en essensiell del av dette kjøkkenet.

Representative retter av den typiske maten til Nord -Santander

Mutiscua

En av de typiske rettene til Norte de Santander heter kommunen der den ble opprettet: Mutiscua.

I denne kommunen er den viktigste økonomiske aktiviteten landbruk, og er den største produsenten av gulrot i hele avdelingen. Fiske praktiseres også. Faktisk er ørreten i det området veldig dyrebart.

Når det gjelder den homonyme retten, er det en slags lapskaus. Ingrediensene for å tilberede dem er: rød eller svinekjøtt, erter, poteter, maismel og krydder.

Chivo Pepitor

Chivo Pepitor. Kilde: Racso, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Pepitoria er en symbolsk rett ved avdelingen for Santander. I hovedsak bruker dette de samme ingrediensene som spansk svart pudding er laget, men med forskjellige mengder og uten tarm tarmen. På denne måten kan påvirkningen av spansk kultur i regionen observeres.

Kan tjene deg: Yucatan -kultur: Historie, tradisjoner, skikker, fester

Imidlertid forbereder de det i Santander med blod og geitestuper, mens de i Norte Santander bruker geitebunter.

Og i sin mest tradisjonelle versjon er matlagingen og påfølgende hakket av hodet til dette dyret inkludert.

Tamal Ocañero

Tamal Ocañero

Tamales er et eksempel på syntesen av det nye kulinariske kulturproduktet av spanjolenes ankomst.

Blant Soasado -bananbladene er malt og erfaren mais, i tillegg til forskjellige ingredienser, i henhold til smaken av hver region.

I Santander Norte har Ocañero tamal: mais, svinekjøtt, løk, tomat og potet, som krydderkummen, oregano og achiote brukes.

Arequipe

Arequipe. Kilde: Audinou fra Paris, Frankrike / CC av 2.0, via Wikimedia Commons

Søtsaker er en viktig del av den typiske maten til Norte de Santander, og blant dem er Arequipe.

Dette er den colombianske versjonen av en veldig populær kombinasjon: melk og sukker. I hele Latin -Amerika har denne kombinasjonen mange navn: Cajeta (Mexico), Dulce de Milk (Argentina) eller Fink (Cuba).

Selv om hovedingrediensene er de samme, er det en forskjell i forberedelser.

I Nord -Santander brukes kumelk med Panela (Piloncillo) og tyknet med maismel. Under matlagingen tilsettes løk i gren (Junca) og trekker seg deretter.

Kortet geitemelk

Geitemelk brukes i mange desserter av den typiske maten til Nord -Santander. I disse delene er de kuttede geitemelkekuttene veldig berømte.

I tillegg til denne melken, er det bare Panela og sitronsaft som er nødvendig for å tilberede dem. Selv om andre containere kan brukes, foretrekker Nortesantanderanos å koke disse kuttene i kobberpailas.

Kan tjene deg: de 7 viktigste økonomiske aktivitetene til Tabasco

Turmada

Turmada. Kilde: LGVANEGAS på engelske Wikibooks, Public Domain, via Wikimedia Commons

Den veldig tradisjonelle kreolske lasagnen ved bordene i det nordlige området Santander under Holy Week, spesielt i Cucutá. Ingrediensene de bærer er brød, melk, vann, egg, drukning og kreolsk lapskaus. Det er andre varianter som inkluderer skinke og ost, tomat, pølse, etc.

Referanser

1. Mutiscua Norte de Santander. (S/F). Gjenopprettet fra Cucutanuera.com.
2. Ceballos, L. (S/F). Alt du bør vite om latinamerikansk melkesøtsaker. Cocinadadelirante kom seg.com.