Eddikkomponenter og produksjonsprosess

Hoved Eddikkomponenter De er vann, alkohol og eddiksyre, noe som gir den den spesielle lukten og sur smak. Eddiksyre er den viktigste fordi den opptar mellom 4 og 5 % av sammensetningen av eddik.

Eddik oppnås ved gjæring av visse forbindelser. For eksempel må riseddik, eple eller balsamico sine gjæringsprosesser på henholdsvis ris, eple og drue.

Eddik har blitt brukt av flere årtusener. Hans nåværende navn stammer fra det latinske begrepet Vinum Acre, hvis spanske oversettelse er "sur vin". Dette er fordi det oppnås ved gjæring, akkurat som vin.

Eddik oppstår fordi glukose dannet av ris, epler eller druer blir transformert til eddiksyre gjennom en oksidasjonsprosess.

De som utfører gjæringsprosessen er bakterier. Derfor er eddik en organisk syre. Det er grunnen til at det fungerer veldig bra å eliminere organisk fett på kjøkkenet, fordi de er lignende forbindelser som kan oppløses med det andre.

Eddikproduksjonsprosesser

Gjennom historien er det utviklet forskjellige prosesser som eddikproduksjonen har blitt optimalisert. Egenskapene til disse prosessene vil bli detaljert nedenfor:

1- eddik gjæringsprosess

Som i andre vitenskapsfelt, ble eddik tilberedt og brukt av mennesket før de kjemiske transformasjonene som skjedde for å skape det, var kjent i detalj.

Eddiksfermentering tilsvarer transformasjonen av alkohol til eddiksyre av visse bakterier, noe som gir den karakteristiske smaken av eddik.

Eddikbakterier utgjør en av gruppene av mikroorganismer av større interesse for deres funksjon i produksjonen av eddik og for endringene som forårsaker mat og drikke.

2- Sakte produksjonsprosess

Tidligere ble eddiken sakte produsert gjennom kontakt med et alkoholholdig underlag med luften. Eksempel på dette er vin eller øl.

Det var menneskelig inngripen bare for å tilsette litt ikke -pasteurisert eddik, der eddikbakterier var til stede.

Fornyelse av underlaget og trekke ut eddiken, det var mulig å fortsette gjæringen, skaffe eddik som hadde 4 til 5 % eddiksyre og en viss mengde alkohol.

3- Rask produksjonsprosess

Rask eddikutdypingsprosesser ble utviklet fra begynnelsen av de 17.

Dette systemet for å generere eddiksyre representerer det første trinnet for industrialisering av eddikutdypingsprosessen.

Selv etter å ha representert et bemerkelsesverdig teknologisk fremskritt, presenterte prosessen imidlertid noen problemer, for eksempel en fordampning på omtrent 10 % av sluttproduktet.

4- Immerso produksjonsprosess

I motsetning til de tidligere prosessene, blir de ikke tilsatt de eddiske bakteriene i vin, de blir ikke tilsatt gjennom ikke -pasteurisert eddik.

I tillegg har de ingen støtte for porøst materiale, men er i intim kontakt med oksygenet i luften fra intens lufting.

Utstyret som brukes er en stor kapasitetsbeholder, vanligvis laget av rustfritt stål.

Referanser:

1. Eddikproduksjonssystem. Brasileira Agícola Company. Gjenopprettet fra nettstedet: Depuo -systemer.cnptia.Embrapa.Br
2. Hvorfor er eddik bra for så mange ting? BBC verden. Gjenopprettet fra nettstedet: BBC.com
3. Hva er eddik? Contreras, Ramón. Gjenopprettet fra nettstedet: Biologi.Laguia2000.com
4. 10 medisinske egenskaper ved eddik. Hei doktor. Gjenopprettet fra nettstedet: holadoktor.com