Bestemmelse av aske metoder og eksempler

De Bestemmelse av aske Det er en teknikk eller prosess som gjør det mulig å estimere det totale antallet mineraler som er til stede i en prøve normalt av mat. Tilsvarer en av den essensielle analysen i kvalitetsstudier og karakterisering av matindustrien.

Forstå ikke -flyktig avfall som oppnås ved å forbrenne en mat. Disse består av metalloksider og er rike av metallioner som representerer mineralinnholdet i maten. Avhengig av produktet påvirker askenes kvalitet, og er en faktor å ta hensyn til i kvalitetsanalyse.

Asken representerer det ikke -flyktige uorganiske avfallet som gjenstår etter forbrenning av et materiale eller mat.

Bestemmelsen av askeinnholdet utføres inne i en mufla (høy temperaturovn), og plasserer prøven i ildfaste beholdere kjent som Creeols. Det er mange materialer, som er mest brukt av porselen. Dette innholdet er uttrykt i prosent med tørr eller våt base; det vil si å ta hensyn til eller ikke fuktigheten av maten.

På den annen side støtter noen analyser at prøven blir omdannet til aske gjennom en fuktig metode. På denne måten blir den "flyktige asken" analysert som på grunn av de høye temperaturene i mufla, ender opp med å slippe unna smeltingen.

[TOC]

Metoder for bestemmelse av aske

Bestemmelsen av asken utføres etter tre metoder: tørr, våt og plasma ved lave temperaturer. Hver av dem har sine fordeler og ulemper mot andre; Imidlertid er den tørre metoden den desidert mest kjente og intuitive: forbrenne prøven til den rister.

Tørke

Utvalget blir behandlet i henhold til standard (nasjonal eller internasjonal) metode. Den veier inne i en smelting som tidligere har oppvarmet og tung ved siden av lokket, til deigen ikke varierer. Dermed reduseres den tunge feilen på grunn av fuktighet eller unødvendig avfall.

Digelen, med prøven inni, plasseres deretter i mufla og får varme ved en temperatur på 500 til 600 ºC i 12-24 timer. Her reagerer prøvenes organiske materiale med oksygen for å bli vanndamp, karbondioksid og nitrogenoksider, i tillegg til andre gassforbindelser.

Kan tjene deg: karbonatom

Etter den fastsatte tiden får smeltingen avkjøles og beveger seg til en uttørkator for å unngå å absorbere fuktigheten i miljøet. Når den er helt avkjølt, veier du i balansen og masseforskjellen mellom smeltingen_aske.

Dermed er prosentandelen av aske:

%_aske = (M_aske/M_{Tørr prøve}) · 100 (tørr base)

%_aske = (M_aske/M_prøve) · 100 (våt base)

Denne tørrbaserte prosentandelen betyr at prøven ble dehydrert før den veide den for forbrenning.

Mufla. Werneuchen [Public Domain]

Våt

Problemet med den tørre metoden er at den bruker mye strøm, fordi mufla må løpe i en hel dag. På samme måte flytter de høye temperaturene noen mineraler som ikke finnes i asken; Som jernet, selen, kvikksølv, bly, nikkel og kobberelementer.

Av denne grunn, når du vil analysere mineralene til metallene som er nevnt ovenfor, brukes den fuktige metoden for askebestemmelse.

Denne gangen blir prøven oppløst i sterke oksidasjonssyrer eller midler, og oppvarmet til deres organiske komponenter blir fordøyd.

I prosessen ender organisk materiale flyktet, selv når ovnen fungerer ved temperaturer som ikke overstiger 350 ° C. Vannoppløselige mineraler forblir i løsning for påfølgende spektroskopisk analyse (absorpsjon og atomutslipp) eller volumetrisk (nedbør eller kompleksdannende grader med EDTA).

Problemet med denne metoden er at selv om det er mye raskere, er det farligere for håndteringen av etsende stoffer. Også mer utfordrende når det gjelder teknisk ekspertise.

Plasma ved lave temperaturer

I den tredje mest brukte metoden. Prøven plasseres i et glasskammer, hvor den delvis er dehydrert ved vakuumhandling. Deretter blir et oksygenvolum injisert, som brytes ned av virkningen av et elektromagnetisk felt, for å generere radikaler som voldsomt oksiderer prøven, samtidig som det dehydreres ved en temperatur under 150 ° C.

Det kan tjene deg: benzenderivater

Eksempler

Mel

Asken innholdet i melet er spesielt av interesse fordi det antas å påvirke kvaliteten på dets bakt. Et hvetemel med mange asker avslører at det har blitt malt med for mye frelst rik på mineraler, og at det derfor er nødvendig å avgrense renheten, samt forbedre slipingen.

Denne prosentandelen av aske må variere mellom 1,5 og 2%. Hvert mel vil ha sitt eget askeinnhold avhengig av landet der det høstes, dets klima, gjødsel og andre faktorer.

Informasjonskapsler

Askinnholdet i informasjonskapslene er underlagt melet de er laget. For eksempel vil de som er laget av bananmel presentere den største mengden aske eller mineraler. Derfor kan det forventes at fruktkakene er rikere på mineraler enn sjokolade; eller i det minste innledningsvis.

Kroketter for hunder og katter

Hunder og katter trenger askeinnholdet i krokettene for å være minst 2%; Ellers vil de være veldig lave i mineraler. For hundemat skal denne prosentandelen ikke overstige 6,5%; Mens for katter, skal ikke prosentandelen av aske av kroketter overstige 7,5%.

Når krokettene deres har veldig høye prosentandeler av aske, risikerer hunder og katter å utvikle nyreberegninger, samt overflødige mineraler skader assimilering av andre som er viktige for deres fysiologiske funksjoner.

kjøtt

For bestemmelse av aske i kjøttet er de første ulykke, siden fettet forstyrrer under forbrenningen. For å gjøre dette, er de maserert i apolare og flyktige løsemidler, slik at de blir fordampet fullstendig når prøven er plassert inne i mufla.

Etter samme resonnement betyr et mer askekjøtt at dets mineralinnhold er større. Generelt sett er kjøtt rike på protein, men dårlig i mineraler, i det minste sammenlignet med andre matkurvprodukter. Av kjøtt, kylling og pølser er de som inneholder mer aske.

Kan tjene deg: syntetiske polymerer

Frukt

Nektariner er rik frukt i aske eller mineraler. Kilde: Pixabay.com

Frukt med et høyt og relativt askeinnhold sies å være rik på mineraler. Dette innebærer imidlertid ikke at de ikke er mangelfulle i andre mineraler, siden hvert metall analyseres separat. På denne måten konstrueres et ernæringsbord der de fremhever hvilke mineraler som utgjør frukten i større eller mindre overflod.

For eksempel inneholder nektarin mange asker (rundt 0,54%), mens pærer er lave i aske (0,34%). Pærene er også dårlige i kalsium, men rike på kalium. Det er grunnen til at prosentandelen av aske alene ikke er en god indikator for å bestemme hvor næringsrik en frukt er.

Noen med kaliumunderskudd bør spise pærer eller bananer, mens hvis kroppen din krever kalsium, vil det være bedre å konsumere fersken.

Referanser

1. Whitten, Davis, Peck & Stanley. (2008). Kjemi. (8. utg.). Cengage Learning.
2. Dr. D. Julian McClements. (2003). Analyse av aske og mineraler. Gjenopprettet seg fra: Folk.Umass.Edu
3. Ismail b.P. (2017) Askinnhold. I: Food Analysis Laboratory Manual. Food Science Text Series. Springer, Cham
4. Courtney Simons. (29. oktober 2017). Bestemmelse av askeinnhold. Food Science Toolbox. Gjenopprettet fra: cwsimons.com
5. Wikipedia. (2020). Ash (analytisk kjemi). Hentet fra: i.Wikipedia.org
6. Gjestepost. (8. august 2017). Estimering av askeinnhold i mat. Gjenopprettet fra: DiscoverFoodTech.com
7. Hvetekvalitet og karbohydratforskning. (27. mars 2018). Melanalyse. Gjenopprettet fra: NDSU.Edu
8. Loza, Angelica, Quispe, bare Villanueva, Juan, & P. Peláez, Pedro. (2017). Utvikling av funksjonelle informasjonskapsler med hvetemel, bananmel (Paradisiac Muse), sesamfrø (sesamumindikum) og lagringsstabilitet. Agricultural Scientia, 8 (4), 315-325. Dx.gjør jeg.org/10.17268/Sci.jordbruk.2017.04.03
9. Sentralt kjæledyr. (16. juni 2017). Viktigheten av aske nivå i kjæledyrmat. Gjenopprettet fra: petcentral.Seig.com
10. Farid og Neda. (2014). Evaluering og bestemmelse av mineralsinnhold i frukt. Nnternational Journal of Plant, Animal and Environmental Sciences.