Eddiksfermenteringskarakteristikker, applikasjoner, eksempler

De eddik gjæring Det er en kjemisk prosess mediert av virkningen av en gruppe bakterier som tilhører sjangeren Acetobacter. Gjennom denne prosessen virker disse bakteriene på etylalkohol (etanol), oksiderer den, oppnår som endelige produkter eddiksyre (CHO₃COOH) og vann (h₂ENTEN).

Dette er en prosess som er veldig nyttig fra det industrielle synspunktet, siden hovedproduktet har forskjellige bruksområder på forskjellige områder, for eksempel medisinsk, farmasøytisk og gastronomisk.

Eddiksyrestruktur, produkt av eddik gjæring. Kilde: Ingen maskinlesbar forfatter gitt. Walkerma antatt (basert på copyright -krav). [Offentlig domene]

[TOC]

Kjennetegn

Bakteriene som utfører prosessen krever tilstedeværelse av oksygen for å utføre den.

Som i en hvilken som helst kjemisk prosess, kreves et underlag i eddik gjæring, etylalkohol. Dette oppnås gjennom den alkoholholdige gjæringsprosessen som også utføres av en mikroorganisme, gjærene i sjangeren Saccharomyces. Det de gjør er å behandle sukker for å oppnå etanol (alkohol), karbondioksid og ATP, alt under anaerobe forhold.

Denne etanol som oppnås blir oksidert av acetobakterier, som i obligatorisk tilstedeværelse av oksygen oppnår eddiksyre og vann som sluttprodukter, i henhold til følgende reaksjon:

C₂H₅Oh + o₂  ^Acetobacter   Ch₃COOH + H₂ENTEN

Når eddiksyre er oppnådd, skal den ikke bli utsatt for utendørs, siden den kan oppleve en ny kjemisk transformasjon, og miste eiendommene.

Aceobacter: En eddikprodusentsjanger

Bakteriene som utfører eddikert gjæringsprosessen tilhører sjangeren AcetobacteA, som skylder navnet til eiendommen de må oksidere etanol til eddiksyre.

Dette er en slekt som dekker mange arter, totalt 17, hvorav den mest brukte til produksjon av eddiksyre er den Aceti Acetobacter.

Dette er en gram negativ bakterie og tilhører bacilli -gruppen, siden den har en stokkform. På samme måte krever det visse forhold som tilstedeværelse av oksygen, en gjennomsnittstemperatur på 30 ° C og en pH på 6 på 6.0.

Kan tjene deg: Hyracotherium: Kjennetegn, ernæring, arter, reproduksjon

Produkter

Eddik gjæring er en kompleks prosess som har to produkter, og er en av dem viktigere enn den andre. Det produktet er eddiksyre, også kjent som etansyre. Det andre produktet er vann.

Den kjemiske formelen for eddiksyre er CHO₃COOH. Det er hovedsakelig i fast tilstand og danner krystaller. Den presenterer en molmasse på 60,05 g/mol og en tetthet på 1.049 g/cm3. På samme måte er smeltepunktet 17 ° C og kokepunktet er 118 ° C.

Eddiksyre er oppløselig i forskjellige stoffer som vann, eter, glyserin, aceton og benzen. Det er også i stand til å løse opp noen organiske og uorganiske forbindelser.

Det er en av de enkleste karboksylsyrene, som kan trekkes ut fra enkelheten i dens kjemiske struktur. Til tross for det er eddiksyre imidlertid et produkt som er mye brukt på forskjellige områder, for eksempel gastronomi, medisin og kjemi, blant andre.

applikasjoner

Eddiksfermentering brukes til å produsere eddiksyre. Bruksområdene og bruksområdene som kan gis til denne forbindelsen er mange.

Medisin

Innen medisin har eddiksyre flere bruksområder. Gynekologer bruker det i en prosedyre kjent som kolposkopi for å bestemme tilstedeværelsen av humant papillomavirusinfeksjon.

Virusinfiserte celler reagerer med eddiksyre og får en hvitaktig farge, og deretter er eksamen positiv.

Tilsvarende brukes eddiksyre i patologiske anatomi -laboratorier som et element i fikseringsløsninger, som er ment å bevare vev.

Gastronomi

Eddiksyre bruker som eddik i det gastronomiske området er viden kjent.

Først brukes den som en dressing til salater og tallerkener basert på kjøtt, fisk og skalldyr. På samme Salmonella.

Eddik er mye brukt i gastronomisk industri. Kilde: Pixabay.com

Farmasøytisk

Eddiksyre er en grunnleggende ingrediens i noen produkter som kremer for sol.

Kan tjene deg: Trichomas

Kosmetikk

I den kosmetiske industrien brukes eddiksyre som et bestanddel element i anti -PICA -sjampoen og kremerene til kam, så vel som i mykgjørende masker.

Innenlandsk bruk

Husmødre har en tendens til å bruke eddiksyre som fjerning av flekker på forskjellige overflater. Tilsvarende er det et kraftig desinfeksjonsmiddel som også brukes spesielt på kjøkkenstoppene og andre hjemmeplasser.

Eksempler

Det er mange eksempler på eddik gjæring. Disse avhenger av underlaget som brukes av Acetobacter. Alt som inneholder sukker som kan transformeres til etanol og deretter utsatt for gjæring for å oppnå eddiksyre utgjør et godt underlag.

Slik kan du fra vin, korn (spesielt ris), frukt og honning lage en fantastisk eddik.

Vineddik

Vineddik er et mye verdsatt produkt i gastronomisk industri. Det oppnås ved to påfølgende gjæringsprosesser. Den første, alkoholholdig gjæring utføres av gjær som tilhører sjangeren Saccharomyces Og den andre, eddik gjæring, av kjønnsbakterier Acetobacter.

Denne typen eddik er mye brukt i matlagingsoppskrifter som krydder og er et grunnleggende stykke forskjellige dressinger.

På samme måte har den i årevis også blitt brukt til medisinske bruksområder, siden det hjelper til med å regulere nivåene av visse elementer som triglyserider og kolesterol.

Tilsvarende har det veldig viktige antioksidantegenskaper, siden de unngår aldring av celler og utseendet på sykdommer som kreft. Det griper også positivt i driften av det kardiovaskulære systemet.

Kan tjene deg: 10 teorier om livets opprinnelse

Frukteddik

Frukteddik oppnås fra hvilken som helst frukt, takket være gjæringen av sukkerene som er til stede i disse. Først blir de omdannet til alkohol og senere, takket være virkningen av eddikbakterier, omdannet til eddiksyre.

Det kan produseres av forskjellige frukt, og er den mest brukte eple, tamarind, mango og oransje, blant andre. Det har kvaliteten på å være mindre sur enn andre typer eddik, takket være den karakteristiske søtheten til frukt.

For tiden brukes det som en dressing for forskjellige retter som salater, kjøtt, fisk og skalldyr.

Kornblanding

Det oppnås gjennom gjæring av sukker som er til stede i kornblandinger. Den mest brukte til eddikutarbeidelse er ris.

Fargen varierer fra hvitt til gull og har en søt smak. Det er også veldig brukt i asiatisk mat, spesielt for å tilberede sushi.

Honningeddik

Det er en litt kjent type eddik. Når honningsukker blir gjæret, transformeres det til hydromiel og deretter ved eddik gjæring blir transformert til honningeddik.

Denne eddiken presenterer en veldig hyggelig lukt og har en farge -lignende farge med lyse detaljer.

Malta eddik

Hvis honningeddik er lite kjent, er Malta's enda mindre. Dette oppnås ved alkoholfermentering av byggmalt og den påfølgende eddik gjæringen.

Malta eddik er veldig aromatisk, har en lys okerfarge og brukes av kjennere i utdypingen av noen retter. I engelsk mat er det ufeilbarlig.

Referanser

1. Cox, m. Og Nelson, D. (2014). Lehningher Biochemistry Principles. Omega redaksjon. 6. utgave.
2. Jiménez, J., Santos, jeg og Garcia, jeg. (2009). Optimalisering av bioteknologiske prosesser. Den eddik gjæringen. Del I: Den foreslåtte modellen. Journal Biochemical. 45 (1). 1-6
3. Madigan, m., Martink, J. Og Parker, J. (1997). Biologi av mikroorganisme Brock. Prentice Hall International. 8^th
4. Silva, m., Torres, a., Silva, w., Silva, f. Og Swarnakar, r. (2007). Cashew vin eddikproduksjon: Alkohol og eddik gjæring. Brasiliansk tidsskrift for ingeniørvitenskap. 24 (2).
5. Wackett, l. (2018). Mikrobielle syrefermenteringsprodukter. Mikrobiell bioteknologi. 11 (1). 268-269.