Historie om gastronomi fra sin opprinnelse til i dag

De Gastronomihistorie Tilbyr en tverrfaglig visjon om hvordan mennesket har variert hans måte å mate fra forhistorien til i dag. Hvis det er en rent overlevelseshandling, er det nådd en tid når gastronomi har blitt en kunst blitt en kunst.

I de første øyeblikkene i historien var det en grunnleggende hendelse for påfølgende utvikling: oppdagelsen av brann og hvordan du kan kontrollere den. Hvis mennesket hadde hatt godt av å begynne å konsumere kjøtt -fundamental for dens utvikling -tok brannen et skritt videre.

Et annet poeng som markerer gastronomiens historie er innflytelsen fra nye ingredienser og skikker som antatte kommersielle ruter mellom Europa og Asia og selvfølgelig oppdagelsen av Amerika.

Selv om de forskjellige gastronomiske tradisjonene i dag er mer samlet enn noen gang, fortsetter eksperter å nevne noen av disse som de mest fremtredende på planeten. Middelhavet, franskmennene, Kina, meksikanske og tyrkiske vises alltid i de første stillingene for deres innflytelse og deres egenskaper.

[TOC]

Begrepet "gastronomi"

Gastronomiens historieer nært knyttet til menneskets historie. Hvis det er noe som eksisterer fra begynnelsen av menneskeheten, er det behovet for å mate.

Opprinnelig gjorde menneskets forfedre det ganske enkelt ved å samle hva naturen ga dem, uten å behandle det; Så tilsetter de blandinger av ingredienser og utdyper det de er kjent i dag som oppskrifter.

Begrepet "gastronomi" kommer fra eldgamle gresk. Ordet betegner studiet av hvordan mennesket er relatert til maten. For dette tar det hensyn til miljøet som hver gruppe har utviklet seg, så vel som kultur eller tekniske fremskritt.

Under historien har påvirkningen av flere faktorer endret menneskelig mat. Derfor er aspekter som landbruksutvikling eller forbedring av matbevaring grunnleggende for å forstå deres utvikling.

Milepæler i gastronomihistorien

Ved karakterer påpeker mange forfattere tre forskjellige milepæler som utgjør utseendet til gastronomi slik vi forstår det i dag. Dette er forskjellige funn eller endringer i skikker som var grunnleggende for mennesket, selv i det evolusjonære aspektet.

Første milepæl

Den første milepælen skjedde for omtrent to og en halv million år siden. Det er ment å forekomme i Afrika og besto av inkorporering av kjøttet i øyeblikkets samling diett.

Forhistoriske menn som jakter

Dette bidraget fra proteiner og andre næringsstoffer ga en stor fysisk endring, inkludert økningen i hjernestørrelse og følgelig av kognitive evner.

Andre milepæl

Det andre vendepunktet var oppdagelsen av brann. Det er ment å finne sted for noen hundre tusen år siden et sted i Eurasia.

Representasjon av forhistorisk mann som lager ild

Til dette må vi legge til at de begynte å eksperimentere med matbevaringsmetoder. På samme måte forårsaket disse fremskrittene at det begynte å gi verdi å smake på mat, og slutter å bare overleve.

Kan tjene deg: der Cristóbal Colón døde? Og hvor er beinene dine?

Tredje milepæl

Pløyd i det gamle Egypt. Maleri av begravelseskammeret i Sennedjem, 1200 til.C

Den tredje milepælen som forfatterne snakker er mye mer moderne. Landbrukens utseende, for rundt 12 000 år siden, var en annen revolusjon innen menneskelig mat.

Dette, pluss begynnelsen på husdyr, endret neolitisk samfunn totalt, så vel som sin måte å spise.

Stadier av gastronomiens historie

Forhistorie

Til tross for den store varigheten av dette stadiet, er det vanligvis delt inn i bare to deler når man analyserer gastronomien. Dermed er det oppdagelsen av brann og hvordan du kan kontrollere det som deler forhistorien inn i to forskjellige perioder.

Før mannen brukte bålet matet han på dem han samlet, uten forberedelser. De var frukt, røtter og stilker; Generelt konsumerte han hva naturen tilbød ham. Gjennom årene begynte han også å jakte på dyr: først de små, for eksempel øgler eller mus; Og så eldre stykker, for eksempel bison.

Det begynte også å øve på fiske på en veldig rudimentær måte. For å spare fisk, og også en del av kjøttet, ble saltteknikker brukt. Selvfølgelig ble alt konsumert rå, og etterlot smaken i bakgrunnen.

Da brannen ble oppdaget, endret konseptet seg og kjøkkenet dukket opp, selv om for øyeblikket begrenset til stekene.

Begynnelsen på landbruk og husdyr gjorde at hele det sosiale systemet endret seg. Mennesket ble stillesittende og trengte ikke å flytte for å se etter mat.

I tillegg begynte de å dra nytte av sekundære produkter fra dyr, for eksempel melk. Endelig fikk håndverk at leiren var matlaging til å bli brukt.

Egypt og hebraisk kultur

De store sivilisasjonene som dukket opp på dette tidspunktet, ble også utmerket av deres gastronomiske særegenheter. Disse utøvde stor innflytelse på andre nærliggende regioner, slik at de kan betraktes som de første tilfellene der en kulinarisk tradisjon utvidet seg fra sentrum til periferi.

For Egypt var maten veldig basert på korn og belgfrukter. I tillegg, til tross for sin beliggenhet i ørkenen, fikk bruken av flommene i Nilen dem til å produsere mye frukt: fra datoene til vannmelonene.

Typisk Egypt -mat

Egypterne skiller seg også ut for å introdusere brød i kostholdet. Kjøttet kunne bare få den mest innkvarterte klassen, mens befolkningen med mindre ressurser knapt testet det.

Hans måte å spise på var veldig protokoll, og gjorde det alltid å sitte og bruke gafler og skjeer. Det ble gitt så stor betydning at i faraoens graver, ser det ut til at store mengder mat ser ut til å mate dem på vei til utover.

For deres del er hebreerne en nysgjerrig sak i det gastronomiske temaet. De var veldig påvirket av de religiøse grunnene som ifølge historikere har en tidligere sosial opprinnelse.

Kan tjene deg: Hva er Kalegi -planen og hva er dens opprinnelse?

For eksempel ser det ut til at forbudet mot svinekjøtt kommer fra en epidemi som påvirket griser og kan være dødelig for mennesker. I templene spiste det også som en del av ritualene.

Hebreerne konsumerte vin og ganske meieriprodukter, så vel som grønnsaker og frukt. Det mest tradisjonelle kjøttet var lam eller geit.

Hellas

Når det gjelder grekerne, er de de første som gir et informativt aspekt til deres gastronomiske kunnskap. Dermed i det fjerde århundre. C. Gela Archiestrate var den første som skrev en guide om emnet, og koblet den til kultur.

Som bidrag skiller olivenolje og bruk av griser og gryteretter ut. Dets betydning i europeisk kultur får kjøkkenet til å strekke seg over hele Middelhavet.

Roma

Romerriket, med sin utvidelse til resten av kontinentet og en del av Asia, samlet veldig mangfoldige påvirkninger som kan verifiseres veldig tydelig i gastronomien. Først var det ganske grunnleggende: bare grønnsaker, korn og belgfrukter. Etter hvert som territoriet og rikdommen vokste, ble det mer sammensatt.

Fresco de Pompeya, C. 70 a. C.

Hellas kopierte bruken av olje og gris. I tillegg brakte mange aromatiske urter av Lilleasia, som innlemmet i kjøkkenet deres. De var også lærere i fjørfeoppdrett og fiskeoppdrett, og begynte å tilberede pølser.

Sosialt, spesielt blant overklassene, var tiden for mat en begivenhet. De store bankettene var hyppige og utviklet flere ritualer og seremonielle for disse øyeblikkene.

Til slutt var de kontinuatorer for formidlingsarbeidet som Hellenos hadde satt i gang. Du kan fremheve forfattere som Lúculo eller Maco Gavio Apicio, sistnevnte ansvarlige for en kjent oppskriftsbok Apitii celii de re cochinaria libri desem, som skaffet seg stor prestisje under renessansen.

Middelalderen

Mer enn for arbeidet med europeiske land, som led store hungersnød og epidemier, skiller middelalderens mat seg ut for bidrag fra arabere og bysantinsk, mye mer raffinert på den tiden.

Persia samarbeidet også ved å bidra med noen ingredienser, som ankom Europa båret av araberne. Dermed ga de mer verdi til bruk av ris, sukkerrør og grønnsaker som aubergine.

Ofring av en gris i middelalderen

Bysantinene, som samlet den greske klassiske arven, var store osteprodusenter og mange av rettene deres innlemmet kjøttdeig. Det er også kjent for konditoren hennes.

Innenfor de europeiske domstolene var det handelsmenn som utviklet oppskrifter og gastronomiske studier, men de mest forseggjorte kreasjonene var bare bestemt til adelen.

Renaissance

Som i resten av de kulturelle aspektene, så renessansen på klassiske kulturer for å innlemme oppskriftene sine. Denne gangen regnes som fødselen av et raffinert og sofistikert mat, med store kulinariske bidrag.

Åpningen av den så -kallede krydderveien ga gastronomisk kunst av nye smaker. Venezia, et av territoriene som mest handlet med øst, ble et av referansesentrene på dette feltet: sennep, pepper, safran eller spiker begynte å brukes kontinuerlig.

Kan tjene deg: klær av mayaen hos menn og kvinner

En annen grunnleggende hendelse var oppdagelsen av Amerika. Nye produkter ankom Europa, noen like viktige som potet, tomat, pepper eller bønner.

I løpet av det siste renessansetrinnet er det når Frankrike blir et av de viktigste gastronomiske sentrene, en stilling det opprettholder så langt. Aristokratene og kongene driver denne revolusjonen innen mat som imidlertid ikke ble glede av et flertall av de sultne menneskene.

Moderne alder

Det var først etter den franske revolusjonen da mer forseggjort gastronomi begynte å være vanlig blant folket. Etter den hendelsen sluttet det å være noe eksklusivt for overklassen og utvidet på alle nivåer. Et godt eksempel er utseendet til restauranter, noen av dem økonomiske og rimelige for den arbeidende befolkningen.

Typisk mat i moderne alder. Kilde: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

En annen revolusjon, i dette tilfellet den industrielle revolusjonen, betydde popularisering av konservering, noe som letter tilgang til mange matvarer. Cookingoppskriftene og traktatene multiplisert og en ny sjanger så lyset: gastronomisk kritikk.

Allerede i det tjuende århundre ble bearbeidet og forkokt mat elementer til stede i mange hjem. I løpet av de siste tiårene og i samfunn som USA ble nesten mer mat tilberedt konsumert enn den som ble laget i husene.

Tilstede

Nåværende trender har flere egenskaper som gjør dem veldig skilles mot andre ganger. På den ene siden har en bevegelse som tar til orde for å komme tilbake til sunn mat dukket opp. Overvekt har blitt et problem i avanserte samfunn og flere og flere produkter leter etter matbalanse.

Nåværende salat

På den annen side har globaliseringen forårsaket at mat fra ethvert område av verden kan bli funnet i mange byer. Måltider som japansk, meksikansk eller India kan smakte over hele planeten, med mer eller mindre kvalitet.

Endelig er det også en sektor av fagpersoner i gastronomi som du har forsøkt å eksperimentere med nye smaker og teknikker: fra bruk av flytende nitrogen til det med lite kjente ingredienser, for eksempel noen små tang.

Det kan sies at det i dag er en autentisk gullalder på dette feltet, med mange kokker hevet til kategorien populære stjerner og flere matlagingsprogrammer på TV.

Referanser

1. Alcubilla, Julio César. En historie om verdens gastronomiske historie. Hentet fra Technologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Gastronomihistorie: middelalderen. Hentet fra lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Loca -historien til kjøkkenet. Hentet fra Historiacocina.com
4. Association Maître Chiquart. Historie om europeisk mat og gastronomi. Hentet fra Oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Mat i den romerske verden. Hentet fra eldgamle.EU
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europeisk gastronomi inn i det 21. århundre. Gjenopprettet fra bøker.Google.er
7. Katherine a. McIver. Matlaging og spising i Rennaissance Italia: Fra kjøkken til bord. Gjenopprettet fra bøker.Google.er