Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii illustrasjon

Hva er Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii Det er en positiv grambakterium, formet som en langstrakt bacillus og avrundede ender. Det er negativ katalase, homofermentative og presenterer ikke svøpe. Det tilhører en gruppe arter som bærer navnet som art av type type. Det er delt inn i seks underarter.

Noen av disse underartene anses som probiotika og ansetter dem i matindustrien. Hovedbruken er for gjæring av meieriprodukter og for produksjon av oster og yoghurt.

Det ble først identifisert i 1905 av Dr. Bulgaro Stamen Grigorov, og det var derfor det var kjent til 1984 Lactobacillus bulgaricus.

Funksjoner i Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii er gram positiv og negativ katalase.

- Det er homofermentativ, og produserer melkesete utelukkende. Alle stammer Fermentan glukose, fruktose, hånd og laktose.

- Talk og n-acetylglukosaminfermentering er mer variabel, avhengig av underarter og belastning.

- Det kan vokse ved temperaturer på mer enn 45 ° C, men den utvikler seg ikke ved 15 ° C eller mindre.

- Det brukes fremfor alt til yoghurt og ost.

- Den danner ikke sporer og er ikke mobil.

Taksonomi

I følge formell taksonomi, Lactobacillus delbrueckii Det tilhører Phylum Firmicutes, Bacilli -klassen, Lactobacillals -bestillingen og Lactobacillaceae -familien.

I tillegg tilhører den den funksjonelle gruppen (uten taksonomisk gyldighet) av melkesyrebakterier (BAL). Bal er oppkalt etter å ha produsert melkesyre under gjæring av sukkerarter.

Gruppen Lactobacillus delbrueckii Det er for tiden sammensatt av 27 arter, å være L. Delbruckii Typearten, ikke bare av gruppen, men også av slekten. Denne bakterien ble navngitt i hyllest til Max Delbrück, en tysk biofysiker.

Lactobacillus delbrueckii Forstå seks underarter: L. Delbruckii Subs. Delbruckii, L. Delbruckii Subs. Lactis, L. Delbruckii Subs. Bulgaricus, L. Delbruckii Subs. Sunkii, L. Delbruckii Subs. Jakobsenii og L. Delbruckii Subs. indikus.

De seks underartene viser en høy grad av DNA-ADN-forhold, men kan differensieres på grunnlag av forskjellige fenotypiske og genotypiske funksjoner.

Kan tjene deg: Morganella Morganii

Morfologi

Alle stammer av denne bakteriene er langstrakt form. Størrelsen varierer fra 0,5 til 0,8 um bred med 2,0 til 9,0 um lang. Veksten kan være individuelt, parvis eller i korte kjeder.

De presenterer ikke svøpe, så de er ikke mobile. De seks underartene er forskjellige i deres evne til å gjære forskjellige sukkerarter. For eksempel, L. Delbruckii Subs. Bulgaricus, L. Delbruckii Subs. indikus og L. Delbruckii Subs. Lactis, isolert for første gang meieriprodukter, de er alle laktose-positive.

I tillegg, L. Delbruckii Subs. Delbruckii og L. Delbruckii Subs. Sunkii, De ble isolert fra ikke-meieriprodukter, de er laktose-negative. Dette indikerer en karbohydratfermentering assosiert med de forskjellige nisjene som opptar disse underartene.

Underarten av Lactobacillus delbrueckii De kan differensieres av fenotypiske variasjoner.

For eksempel, Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Fermenta få karbohydrater, det vil si glukose, laktose, fruktose, hånd og noen ganger galaktose. Den er termofil, og har en veksttemperatur på opptil 48 eller 50 ° C. Presenterer et guanin-kitosin-forhold mellom 49 og 51%.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, For deres del, Fermenta flere polysakkarider, blant dem, arabinøs, erythritol, celobious, fruktose, galaktose, glukose, laktose, laktulose, lixose, maltose, manitol, mannosa, ribos. Vekst skjer ved 40-50 ° C, avhengig av kulturmedium. Presenterer et guanin-kitosin-forhold på 50,2%.

applikasjoner

Bare to av underartene til L. Delbruckii De har kommersiell relevans, L. Delbruckii   Subs. Bulgaricus og L. Delbruckii Subs. Lactis.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Den ble isolert for første gang med bulgarsk melk. Denne underarten brukes, i kombinasjon med Streptococcus Themophilus, For kommersiell yoghurtproduksjon. Det brukes også i produksjonen av sveitsiske og italienske oster.

Kan tjene deg: termofil

Hovedrollen til S. Themophilus og L. Delbruckii Subs. Bulgaricus I fremstilling av yoghurt er det å forsurte melken, og produserer en stor mengde melkesyre fra laktose.

Melkesyre, i tillegg til forsurende melk, hjelper til med å gi smak til yoghurt. Den typiske yoghurtsmaken skyldes ikke bare melkesyre, men også på flere karbonylforbindelser, så som acetaldehyd, aceton og diacetyl, produsert av bakterier.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus Det presenterer probiotisk aktivitet. Inntaket hans i yoghurt hjelper til med å forhindre sykdommer i munnhulen.

De foreslåtte mekanismene for den probiotiske aktiviteten til denne bacillus inkluderer: 1) antagonisme med patogener ved konkurranse om union og/eller hemming av intracellulære signalveier; 2) Stimulering av slimhinnens immunforsvar og økt vertsforsvar mot patogene bakterier og rare antigener.

Noen stammer av denne laktobacil er i stand til å produsere eksopolisakkarider (EPS). Blant de fysiologiske effektene av EPS er forbedring og regulering av immunresponsen og reduksjonen i kolesterol.

Lactobacillus delbrueckii Subs. Lactis

For sin del, L. Delbruckii Subs. Lactis Den ble opprinnelig isolert fra en meierifont. Bruken av denne underarten er hovedsakelig for kommersiell produksjon av mozzarellaost.

Nyere studier har vist et høyt potensial for en belastning av Lactobacillus delbrueckii Subs. Delbruckii (AS13B) for bruk i havbruk. Denne belastningen er blitt brukt i lubine larvedietten (Decentrarchus labrax, L.) I kultur.

Bruken forbedrer helsen til fisk og øker overlevelsen, noe som gjør det mulig å øke produksjonen. Bakteriene ble levert ved hjelp av Brachionus plicatilis Jeg Artemia Salina som transportører.

Han har også vist som stimulerer tarmsystemet til larver og reduserer transkripsjonen av viktige pro -inflammatoriske gener. Bruksområdet i andre avlinger og lønnsomheten må fortsatt evalueres.

Kan tjene deg: Vibrio vulnificus: Kjennetegn, morfologi, sykdommer, behandlinger

Av de gjenværende underartene til arten, L. Delbruckii Subs. indikus Det ble først isolert i 2005 av et meieriprodukt i India. Lactobacillus delbrueckii Subs. Sunkii i 2012 av grønnsaksprodukter; Lactobacillus delbrueckii Subs. Jakobsenii, For sin del ble den isolert fra en gjæret alkoholholdig drikke, i 2015.

Potensielle applikasjoner

Det relativt nylige funnet av disse siste underartene, kanskje en av hovedårsakene slik at de foreløpig ikke har kommersiell relevans.

Sekvensering av genomet til hver av dem vil sannsynligvis bidra til å bestemme egenskaper som kan være av fremtidig kommersiell relevans.

Du kan også hjelpe deg med å forklare mekanismene dine for å tilpasse komplekse miljøer. Sistnevnte kan brukes til å forbedre egenskapene til kjente kommersielle arter, spesielt innen fagmotstand, tilpasning til miljømessige stressforhold, eller for å forbedre produksjonen av eksopolisakkarider og produsere forbindelser med ønskede smaker.

Patogeni

De forskjellige artene av Lactobacillus De anses generelt som ikke -patogen. Imidlertid urinveisinfeksjoner (ITU) forårsaket av bakterier av denne sjangeren, inkludert Lactobacillus delbrueckii, har blitt rapportert de siste årene.

De viktigste ofrene for disse infeksjonene er eldre kvinner. Siden disse artene ikke reduserer nitrat til nitritt, blir normalt IUS som forårsaker upåaktet hen i de reaktive stripene for avhending. De har også assosiert dem med bakteremi og pyelonefritt.

Referanser

1. OG. Salvetti, s. Torriani, g.OG. Felis (2012). Slekten Lactobacillus: En taksonomisk oppdatering. Probiots og antimikrobielle proteiner.
2. OG. Kudo, k. Oki, k. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii Subs. Sunkii Subs. nov., Isolert fra Sunki, til tradisjonell japansk pickle. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology.
3. K.M. Duprey, l. McCrea, f.L. Rabinowitch, k.N. Azad (2012). Pyelonefritt og bakteremi fra Lactobacillus delbrueckii. Saksrapporter ved smittsomme sykdommer.