Natriummetabisulfite (Na2S2O5) struktur, egenskaper, bruksområder, risiko

Han natriummetabisulfite Det er en uorganisk forbindelse dannet av to natriumnaioner⁺ og et metabisulfitt eller disulfitt ion₂ENTEN₅^2-. Den kjemiske formelen er NA₂S₂ENTEN₅. Det er et krystallinsk hvitt fast stoff. Det brukes som antioksidant og antimikrobielt middel i en rekke farmasøytiske produkter og funksjoner som konserveringsmiddel i mange matpreparater.

Deretter en₂S₂ENTEN₅ Det tjener til å behandle mel for å lage informasjonskapsler og konditori fordi det hjelper til.

Natriummetabisulfite Na₂S₂ENTEN₅ fast. Ingen maskinlesbar forfatter gitt. Walkerma antatt (basert på copyright -krav). [Offentlig domene]. Kilde: Wikimedia Commons.

Det brukes i mange bearbeidede matvarer for å forhindre at de blir angrepet av sopp og bakterier. Blant disse matvarene er oster, fruktjuicer, sauser, margariner osv.

Siden noen negative effekter på folks helse er blitt lagt merke til, kontrollerer autoriserte organismer den maksimale mengden natriummetabisulfite₂S₂ENTEN₅ at de må inneholde disse matvarene.

De andre NA -applikasjonene₂S₂ENTEN₅ De er vanligvis basert på deres reduserende egenskaper (det motsatte av oksiderende), for eksempel for å redusere mengden klor i behandlede farvann, for eksempel ullbleking, i kosmetiske formler, blant annet bruk.

[TOC]

Struktur

Natriummetabisulfitt dannes av to natrium Na -ioner⁺ og et bisulfittion s₂ENTEN₅^2-. Sistnevnte har to svovelatomer forenet sammen og fem oksygenatomer fordelt på disse.

Kjemisk struktur av natriummetabisulfitt₂S₂ENTEN₅. Forfatter: Benjah-BMM27. Kilde: Wikimedia Commons.

Nomenklatur

-Natriummetabisulfite

-Natriumpyrosulfite

-Natrium disulfite

-Dysodium disulfite

Egenskaper

Fysisk tilstand

Fargeløs, hvit eller gulende krystallinsk. Sekskantede krystaller.

Molekylær vekt

190.11 g/mol

Smeltepunkt

Ved temperaturer større enn 150 ° C brytes ned.

Spesifikk vekt

1,4 til 25 ° C/4 ° C

Løselighet

Veldig løselig i vann: 66,7 g/100 g vann.

Kan tjene deg: molekylært oksygen: struktur, egenskaper, bruk

Ph

De vandige oppløsningene er sure. En 10% løsning har en pH på 4,0-5,5.

Kjemiske egenskaper

Når du løses opp i vann, er det en korrosiv syre. Det har reduserende og antioksidantegenskaper.

Hvis det blir utsatt for luften, oksiderer sakte natriumsulfat₂SW₄, mister også en del av det så innholdet₂.

Reagerer med vann for å gi natriumbisulfitt₃, Svoveldioksid så₂ og natriumsulfitt Na₂SW₃.

Den har en liten lukt av svovel. Det er ikke drivstoff, men under varme kan generere giftige gasser.

Å skaffe

Natriummetabisulfitt kan oppnås ved å passere et overskudd av gass svoveldioksid₂ For en Na -natriumkarbonatoppløsning₂Co₃.

Bruker i mat

Som konserveringsmiddel

Deretter en₂S₂ENTEN₅ Det er en antioksidant. Det fungerer som konserveringsmiddel og hemmer av visse mikroorganismer. Den antimikrobielle effekten er optimal under pH = 4, som i fruktjuicer.

Det gjør det mulig å forhindre forverring og få sverting av visse matvarer saktere. Det har blitt brukt for eksempel for å unngå mørkere søtpoteter.

Det brukes under høstingen av marine reker for å forhindre dannelse av svarte flekker. Reker er nedsenket i en metabisulfittløsning på isen.

Noen ganger er rekene nedsenket i vandig natriummetabisulfittløsning for å forhindre at de forverres. Forfatter: Aakashkhatu1998. Kilde: Pixabay.

Det er en effektiv antioksidant og forbedrer askorbinsyreoppbevaring (vitamin C) i tørket frukt og juice. I disse hemmer visse typer bakterier, sopp og gjær.

Det har blitt brukt i Sør -Afrika for å kontrollere forverring og hemme mørkere Lichi -frukt. Imidlertid ser det ut til at smaken av nevnte frukt endres litt.

Andre matvarer som brukes er ost, forskjellige drinker, margarin, sauser, søtsaker og fisk.

I vinindustrien og andre drinker

I druer etter høsting brukes det som et soppmiddel, siden visse sopp kan vokse over denne frukten. Handle deretter på visse spesifikke mikroorganismer, noe som gjør det nyttig i vinindustrien fordi det tillater å kontrollere dens gjæring.

Kan tjene deg: 10 eksempler på ikke -polar kovalente lenker

Den gjenværende metabisulfite er effektiv etter vingjæring for å unngå veksten av alkoholtolerante gjær.

Det har også blitt brukt i eplejuice og cider for å kontrollere visse patogene mikroorganismer som for eksempel som Escherichia coli.

Å behandle noen mel, korn og stivelse

Det tjener til å kondisjonere massen til noen bakt mat. Det fungerer som et reduserende middel i fremstilling av informasjonskapsler, spesielt de uformelle i fett og lite sukker, og i konditori.

Metabisulfite reagerer med S-S-bindingene til proteinene som er inneholdt i deigmelet som kakene og søtsakene er tilberedt, mykgjører det, noe som gjør det mer utvidbar og mindre elastisk.

Et av målene er å forhindre at deigen blir pustet, enten før eller under baking. Imidlertid er det ikke alltid akseptert bruken i kakemassen og andre alternativer foretrekker å bruke.

Noen oster, syltetøy og informasjonskapsler kan inneholde natriummetabisulfite som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.

Det tjener også til å bleke spiselige stivelser og myke maiskorn under den våte slipeprosessen.

Mat der den ikke skal brukes

Mat- og medisinadministrasjonen i USA, eller FDA (for forkortelsen for engelsk Food and Drug Administration) Merket natrium na metabisulfite₂S₂ENTEN₅ som et stoff "ansett som generelt trygt".

Imidlertid har det blitt gjenkjent av denne kroppen som en antitiamin eller anti -amitaminforbindelse B1.

Derfor bør det ikke brukes i kjøtt, og heller ikke i matvarer som er kilde til vitamin B1. Det skal heller ikke brukes i frukt eller grønnsaker som selges rå til forbrukere eller som blir presentert som fersk.

Kan tjene deg: natriumkloritt (NaClo2): Struktur, egenskaper, bruksområder, risiko

I følge noen kilder som er konsultert hvis de brukes i konsentrasjoner større enn 10 mg/kg mat, må det rapporteres på etiketten til dette.

Andre bruksområder

Andre NA -applikasjoner₂S₂ENTEN₅ under.

-Som et reduksjonsmiddel i kosmetiske formler og som en antioksidant for eksempel i hårpleieprodukter.

-Som antioksidant i farmasøytiske preparater, for eksempel sirup eller injiserbare væsker. Det brukes i sure preparater. Den har en viss antimikrobiell aktivitet, spesielt syre pH.

-Som et laboratorireagens, for eksempel for å bevare histamin når analysen utføres.

Noen flytende medisiner kan inneholde NA₂S₂ENTEN₅ Som konserveringsmiddel. Forfatter: Steve Buissinne. Kilde: Pixabay.

-Som et reduserende middel i utviklingen av fotografier.

-For å redusere klor i industrielle prosesser vann og avløpsbehandling.

-I tekstilindustrien: Som ullbleking, som et antiklormiddel etter hvitvasking av penger, for å redusere noen fargestoffer og for å solubilisere andre.

-Å produsere svoveldioksid₂ På bruksstedet. For eksempel i ferske gresssiloer, SO₂ Produsert av natriummetabisulfite utvikler surhet raskt og tillater bevaring av materialet, siden gjæring vil ta for mye tid.

Ull kan være hvit med natriummetabisulfitt. Forfatter: Jaclou DL. Kilde: Pixabay.

Risiko

-Hvis Na blir inhalert₂S₂ENTEN₅ Solid er giftig. Direkte kontakt irriterer huden, slimhembraner og vev sterkt. Det er irriterende øyne og luftveisystem.

-Hvis du blir inntatt direkte, kan du produsere magesmerter, diaré, kvalme og oppkast.

-Det er etsende.

-Det sies at noen astmatiske er farlig følsomme for små mengder metabisulfitt i måltider.

-Det er skadelig for vannlevende organismer.

Referanser

1. Cauvain, s.P. (2017). Råvarer. I Baking Problems Solided (Second Edition). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
2. ELLER.S. National Library of Medicine. (2019). Metabisulfite natrium. Nasjonalt senter for bioteknologiinformasjon. Gjenopprettet fra Pubchem.NCBI.NLM.NIH.Gov.
3. Sivakumar, d. og Korsten, l. (2011). Litchi (frodig chinensis sonn.). I Posthavest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits: Cocona to Mango. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
4. Danyluk, m.D. et al. (2012). Mikrobiell dekontaminering av juice. I mikrobiell dekontaminering i matindustrien. Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
5. WIEER, h. (2012). Bruken av redoksagenter i bretadmaking. I Bretamaking (andre utgave). Gjenopprettet fra Scientedirect.com.
6. Ercan, s. et al. (2015). Induksjon av Omega 6 Inflammatorisk vei ved natriummetabisulfitt i rottelever og dens demping av ghrelin. Lipider i helse og sykdom (2015) 14: 7. NCBI kom seg.NLM.NIH.Gov.