Mest brukte mikroorganismer i matsektoren

De mest brukte mikroorganismer i matindustrien De utgjøres av en utvalgt gruppe av bakterier og sopp som oppfyller visse krav når det.

Deltakelse av mikroorganismer i utdyping av matvarer varierer fra ett tilfelle til et annet. Noen er mat selv, og kan konsumeres i sin helhet etter å ha gått gjennom en matlagingsprosess. Slik er tilfellet med spiselig makroskopisk sopp.

Mat som bruker mikroorganismer i utdypingsprosessen. Kilde: sammensatt bilde: pixabay.com/ pixinio.com/ pixabay.com/ wikipedia.com/John Alan Elson [CC By-SA.0/ Flickr/

I andre tilfeller er mikroorganismen som sådan ikke til stede i sluttproduktet, men den deltar i matproduksjonsprosessen. Det vil si det som brukes er den enzymatiske effekten de har produsert på et visst underlag.

Mens i andre er en spesifikk mengde av en levende mikroorganisme inkludert i en mat. Dette, i tillegg til å bidra til forbedring av organoleptiske egenskaper, vil også bli konsumert direkte, og generere utallige forbrukerfordeler. For eksempel yoghurt, rik på probiotiske bakterier.

Noen ganger kan flere mikroorganismer brukes som vil oppføre seg symbiotisk. For eksempel bakterier og sopp som brukes til utdyping av eddik.

[TOC]

Kjennetegn på mikroorganismene som brukes i matindustrien

Blant egenskapene som en mikroorganisme må brukes i matindustrien, finner vi følgende:

- De må produsere stoffer som letter utdyping av en mat på kort tid. Det vil si å ha den enzymatiske kapasiteten til å transformere visse underlag til ønskelige produkter.

- Både mikroorganismen og dens produkter må være egnet for konsum uten å forårsake noen fare.

- Det må være enkelt og økonomisk å vokse i stor skala.

- De må ha rask vekst.

- De må presentere genetisk stabilitet.

Mest brukte mikroorganismer i matindustrien

GluconobacterogAcetobacter

De kalles eddikbakterier. Disse kan omdanne etanol til eddiksyre. Derfor er de nyttige i utdyping av eddik og acetifisering av alkoholholdige drikker.

Kan tjene deg: Streptococcus thermophilus

Aspergillus Niger og Saccharomycopsis lipolytica

Brukes til produksjon av sitronsyre, som brukes som tilsetningsstoff i produksjon av brus og innrømmer. Også ved å oppnå glukoninsyre.

Rouxii Mucor

Denne mikroorganismen brukes til å hjelpe hydrolyseprosessene til stivelsen i modningsstadiet til noen oster.

Geotrichum candidum

Denne gjæren brukes i modning av noen oster, og gir en veldig karakteristisk aroma og smak.

Melkesyrebakterier

Dette kalles en gruppe gram positive mikroorganismer, som har egenskap til å gjære laktosen som er til stede i melk, og genererer forsuring av mediet ved produksjon av melkesyre, koagulering av kasein og hemming av uønskede mikroorganismer.

Slik kan du fra forsuring av melken produsere ost, yoghurt og smør. I tillegg kan disse mikroorganismene fungere på andre underlag for utdyping av pølser og sylteagurk, blant andre.

Disse bakteriene produserer også bakteriociner som beskytter mot patogene mikroorganismer. Tåler et bredt pH-område (4,8-9,6). De fleste regnes som probiotiske mikroorganismer.

Blant dem finner vi følgende:

- Streptococcus (Streptococcus Salivarius supp Themophilus, Enterococcus faecalis, enterococcus faecium).

- Lactobacillus (L. Casei, L Fermentum, L. Acidophillus, l. plantarum).

På samme måte tilhører slekten Bifidobacterium også denne kategorien (B. Bifidum, f. Infantis, f. Adolescentis, blant andre) og kjønn leuconostoc (L. Carnosum,
L. Citreum, L. Durionis, blant andre).

Forbruket av disse matvarene er gunstig for helse. Blant fordelene er å gjenopprette tarmflora, hemme patogene mikroorganismer og forbedre fordøyelsen. Derfor er mange av disse mikroorganismene inkludert i forskjellige meierimater.

Penicillium Roqueforti

Denne mikroorganismen brukes til fremstilling av oster, spesielt de så -kallede blå ostene. P. Roqueforti Han er ansvarlig for fargen, lukten og smaken som er karakteristisk for roquefort ost, cabrales eller El Valdeón.

Roquefort Castelviel Gabriel Coulet. Kilde: Digital Yeti [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)]

På den annen side brukes også andre penicilliumarter i utdypingen av andre typer ost. For eksempel, Penicillium candidium enten Penicillium Cammberti (Camembert, Brie, Coulommiers og Cambozola Cheese), Penicillium glaucum (Gorgonzola Cheese).

Saccharomyces cerevisiae

Brukes i utdyping av brød, vin, øl og skyld.

Det kan tjene deg: gram positive bakterier: egenskaper, struktur, sykdommer

Pan -utdyping

De Saccharomyces cerevisiae Det tilsettes råstoffet (mel) for å gi en spesifikk smak og aroma og ønsket konsistens til massen, siden mikroorganismen produserer karbondioksid (CO₂) og etanol på tidspunktet for å gjære sukkerarter. Dette gjør at deigen øker i volum.

Vinutarbeidelse

Vinen er laget av en alkoholisk gjæringsprosess utført av noen gjær, inkludert Saccharomyces cerevisiae.

Imidlertid er denne arten i dag kombinert med andre gjær som som Hanseniaspora Guilliermondi, Kloeckera Apiculata, Starmerella Bacillaris, Torulampa delbueckii, og Metschnikowia Pulcherrima, For å forbedre de organoleptiske egenskapene til viner.

Også Saccharomyces ellipsoideus kan brukes til dette formålet.

Ølutdyping

S. cerevisiae, I tillegg til å produsere alkohol, er han også ansvarlig for den behagelige smaken og lukten av øl.

I tillegg skal det bemerkes at ølgjær er rik på vitaminer, mineraler og proteiner. På grunn av dette brukes ølgjær også som tilsetningsstoff i produksjonen av kyllinger til konsum.

Flercellede vesener som brukes i matindustrien

Spiselig sopp (sopp)

Selv om sopp ikke er mikroskopiske organismer, er dette biologiske organismer som tilhører soppriket; det vil si at de er sopp og er involvert i matindustrien. Noen er spiselige, veldig næringsrike og brukes ofte i kulinarisk kunst.

Neste vil vi se noen av de mest brukte i dette området.

Spiselig sopp (sopp). Kilde: Pixinio.com

Agaricus Bisporus

Den vokser i åpne felt utsatt for sollys. Det er den mest kommersielle av typer spiselige sopp, og vi kjenner ham vanligvis som en sopp i Paris.

Det er forskjellige utvalg av arter; Det vanligste er Agitus Campestri var. Bisporus. Soppen er inkludert i utsøkte oppskrifter. Den er rik på matfiber, så vel som vitamin B₆, C -vitamin, vitamin D, kalium og niacin.

Kan tjene deg: Moraxella: Kjennetegn, morfologi, arter, patologier

Lepota Procera

Denne arten er spiselig, og skiller seg fra andre giftige arter. Det gjenkjennes av sin store høyde (35 cm). Hatten hans har brune skalaer og skiller seg lett fra foten. Basen av den er bulbøs.

Russula -sjanger  

Denne slekten inkluderer spiselige arter som Russula Cyanoxantha, Russula Vesca og Russula Xerampelina, Men det er også andre giftige stoffer som Russula Emética og Russula subnigricans, Selv om de ikke er dødelige. Spiselige arter har søt smak.

Lastarius Deliciosus

Populært kjent som miscalo eller reollón. Vokser i los pinares. Dets karakteristiske utseende gjør det lett gjenkjennelig. Det er veldig kjøttfullt, og når komprimering slipper ut en oransje væske som vanligvis er søt eller litt dekar til ganen.

Coprinus comatus

Spiselig sopp til og med rå, så lenge den blir fullført umiddelbart etter samlingen. Denne soppen er kjent med Matacandils populære navn.

Boletus luteus og granulatus boletus

Stor viskositet spiselig sopparter, så de er populært kjent som snegle. Selv om deres opptredener ikke er hyggelige, er smakene deres. De er lett gjenkjennelige spiselige sopp, og verdsatt mye i kjøkkenverdenen.

Referanser

1. ""Saccharomyces cerevisiae."" Wikipedia, gratis leksikon. 11. april 2019, 22:31 UTC. 3., 19. mai 19:26, er.Wikipedia.org.
2. ""Agaricus Bisporus."" Wikipedia, gratis leksikon. Apr 2019, 12:27 UTC. 3., 19:27, er.Wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R og Nilson A. Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) I kjøttkyllinger. 2008; Redvet. 10 (9): 1695-7504. Tilgjengelig på: redalyc.org
4. ""Penicillium Roqueforti."" Wikipedia, gratis leksikon. 14. desember 2018, 10:13 UTC. 4. mai 2019, 01:10 er.Wikipedia.org/
5. “Leuconostoc."" Wikipedia, gratis leksikon. 5. nov 2017, 16:19 UTC. 4. mai 2019, 02:13, er.Wikipedia.org
6. "Russula."" Wikipedia, gratis leksikon. 22. desember 2017, 18:16 UTC. 4. mai 2019, 02:41, er.Wikipedia.org/
7. ""Coprinus comatus."" Wikipedia, gratis leksikon. 27. oktober 2018, 18:16 UTC. 4. mai 2019, 04:44, er.Wikipedia.org.