Mål for et konsept, generell og spesifikk restaurant

Hva er målene med en restaurant?

De Mål for en restaurant De er definert som målene som lederne deres må etablere for å utvide virksomheten og oppnå sin strategiske visjon. Som mange andre virksomheter eksisterer restaurantsektoren for å generere en fordel.

Forretningsmodellen din er basert på å produsere og servere mat; Imidlertid påvirker veldig viktige faktorer også tjenesten de tilbyr til kundene. Derfor, og før du kaster seg til eventyret om å åpne et etablissement, bør målene som blir søkt med det samme heves.

Generelle mål for en restaurant

De generelle målene er de som selskapet eksisterer. Hver restaurant bør fokusere på å ha flere generelle mål i forhold til fire viktige faktorer: mat, service, fordel og lang levetid.

Måltid

Avhengig av mattype, må restauranten ha som mål at kundens forventninger er fornøyd og at de derfor er villige til å returnere.

Mens noen restauranter søker utsøkt kvalitet og service, og adresserer et mer krevende publikum, prøver andre bare å tilby en rask og effektiv service, for eksempel fastfood -bedrifter.

Husk at kostnadene ved å produsere mat må være lave nok til å generere en fordel, samtidig som du opprettholder kvaliteten som kundene forventer.

Maten er sammen med tjenesten de to avgjørende nøklene til kundetilfredshet. Derfor bør mat alltid serveres under optimale forhold. En annen viktig faktor er at menyen er variert for alle typer dietter.

Eksempel: Målet angående maten til en restaurant i Mexico City kan være å "servere fersk, meksikansk, kvalitet og god tilstedeværelse".

Service

Folk går ikke på restauranter bare for å spise. De gjør det også som fritid, for å slappe av og nyte den komplette opplevelsen: fra dekorasjonen til musikken som høres i lokalene. Kvaliteten på tjenesten utgjør forskjellen mellom en fornøyd og en skuffet kunde og må være et hovedmål.

Derfor må servitører bli utdannet og alltid være tilgjengelig for kunder, uten å bli veldig insisterende. Å vite hvordan man kan differensiere denne linjen skiller en god servitør fra en middelmådig.

I tillegg, avhengig av målgruppen og restaurantens type, må musikk være en eller annen type. Det anbefales å sette det på et middels lavt volum, slik at spisesteder kan snakke uten å måtte heve stemmen.

Og la oss aldri glemme at klienten alltid (eller nesten alltid, siden ikke alt er verdt). Derfor, hvis du har noe problem av noe slag, må du prøve å tilfredsstille deg som mulig, slik at et godt inntrykk av lokalene blir tatt og anbefaler det til dine vennskapskretser.

Eksempel: Målet med en restaurant i Mexico City angående tjenesten kan være "å tilby en tjeneste slik at klienten er komfortabel, hjemme og samtidig munter".

Kostnadseffektivitet

Hver restaurant eksisterer for å generere en fordel; Derfor er et annet av de generelle målene for en restaurant å alltid ta hensyn til gevinstmarginen. De største kostnadene medfører et etablissement er arbeidet og maten.

Arbeidskraft er alle ansatte, fra kokken til servitøren; og maten inkluderer all levering av mat som deretter blir servert.

I tillegg til disse, har restauranter andre utgifter, for eksempel leie av lokaler, reparasjoner, reklame, blant andre. Det er grunnen til at virksomheten skal være lønnsom, må du fakturere nok til å dekke alle disse kostnadene og generere en påfølgende fordel.

Lang levetid

De beste restaurantene opprettholdes av det store omdømmet de bygger blant kundene sine, som motiverer munnen-a-Boca og resulterer i stadig mer lønnsomme.

Hvis etableringen eier lokalene og er lønnsom, er det veldig sannsynlig at det kan holdes i tid på ubestemt tid, noe som skal være et generelt restaurantmål.

Eksempel: Målet med en restaurant i Buenos Aires angående lang levetid kan være "å være restauranten som er mest kjent av familiene til Buenos Aires fra generasjon til generasjon".

Spesifikke mål for en restaurant

De spesifikke målene er de som søker et spesifikt og målbart resultat for å oppnå suksess. Hvis vi tar det generelle målet om lønnsomhet, kan noen spesifikke mål for å oppnå det være å øke kundetrafikken, øke den gjennomsnittlige kundebilletten, øke gevinstmarginen eller forbedre infrastrukturen.

Øk trafikken

For å oppnå suksess, må en restaurant få folk til å komme inn i lokalene og gi dem grunner til at de skal bo.

For å gjøre dette er det svært tilrådelig. Avdelingen som har ansvaret for dette målet er markedsføring.

En vellykket markedsføringsplan inkluderer systemer for å evaluere virkningen av disse handlingene og utgiftene, og må definere målene som gir konkrete objektive tall; For eksempel antall nye forventede kunder.

I denne forstand kan oppgavene for å oppnå dette målet være for eksempel å investere et ukentlig beløp som er bestemt på Facebook -annonser, Twitter -annonser eller annonser på websider. Ukentlige publikasjoner bør også etableres, hashtags og samhandle med brukere på sosiale nettverk.

Øk middels billett

Når klienten sitter ved bordet, er etableringens fortjeneste generelt avhengig av mengden retter han ber om.

For dette er det forskjellige teknikker, blant dem er forslaget fra servitøren, produkttestene eller Upselling.

Det kan også gi et godt resultat å øke menyen. For å oppnå dette målet, kan et strategisk mål være et gjennomsnittlig beløp per kunde du vil oppnå. Avdelingen er salget.

Øk gevinstmarginen

Restauranteieren må også etablere en serie strategiske mål for å oppnå en større fortjenestemargin uten å redusere kvaliteten.

For å gjøre dette, må større effektivitet og mindre avfall i mat- og arbeidskraftskostnader søkes, som er de to største utgiftene i denne sektoren. Her kan avdelingene ansvaret være kjøp, menneskelige ressurser og operasjonelle.

Forbedring av infrastruktur

Strukturendringer innebærer en stor investering, så de må planlegges og studeres grundig. Ombygge lokalene, utvide til nye områder eller utvide restauranten er noen av disse målene, som må omfatte budsjetter og tider. Avdelingen vil være utvidelsen.

Imidlertid, hvis vi tar som referanse det generelle målet med mat, kan noen spesifikke mål være å oppnå bedre kvalitetssaker, ansette bedre kokker eller øke menyen som tilbys.

Referanser

1. David, f. (2008). ""Strategiske administrasjonskonsepter " Trettende utgave. Redaksjonell Pearson Education, Mexico.
2. Thompson, a. Og Strickland, til. (2003). ""Strategisk planlegging - teori og saker ". McGraw-Hill-redaksjonen.
3. Southir Andrews (2007). ""1. Opprinnelse til matserviceindustrien. Mat- og drikkehåndtering ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique r. (2000). ""Vert din egen kokkens bord ". Svart bedrift