Hva er å redusere sukker?

De redusere sukker De er biomolekyler som fungerer som reduserende midler; det vil si at de kan donere elektroner til et annet molekyl som de reagerer. Med andre ord, et reduserende sukker er et karbohydrat som inneholder en karbonylgruppe (C = O) i strukturen.

Denne karbonylgruppen dannes av et karbonatom festet til et oksygenatom gjennom en dobbeltbinding. Denne gruppen kan finnes i forskjellige posisjoner i sukkermolekyler, noe som resulterer i andre funksjonelle grupper som aldehydos og ketoner.

Aldehydos og ketoner finnes i enkle eller monosakkaridsukkermolekyler. Disse sukkerene er klassifisert som ketus hvis de har karbonylgruppen inne i molekylet (keton), eller i aldies hvis de inneholder det i terminalposisjonen (aldehyd).

Aldehydos er funksjonelle grupper som kan utføre oksidreduksjonsreaksjoner, noe som innebærer elektronbevegelsen mellom molekylene. Oksidasjon oppstår når et molekyl mister en eller flere elektroner, og reduksjonen når et molekyl tjener en eller flere elektroner.

Av de typer karbohydrater som eksisterer, reduserer monosakkarider alle. For eksempel fungerer glukose, galaktose og fruktose som reduserende midler.

I noen tilfeller er monosakkarider en del av større molekyler som disakkarider og polysakkarider. Av denne grunn oppfører noen disakkarider - som maltosen - også som reduserende sukkerarter.

Metoder for å bestemme redusere sukker

Benedikts test

For å bestemme tilstedeværelsen av å redusere sukker i en prøve, oppløses det i kokende vann. Deretter tilsettes en liten mengde av Benedict -reagenset og løsningen når omgivelsestemperaturen. I løpet av de neste 10 minuttene skal løsningen begynne å endre farge.

Hvis fargen endres til blått, er det ingen reduserende sukker som er til stede, spesielt glukose. Hvis det er en stor mengde glukose som er til stede i prøven som skal analyseres, vil fargenendringen utvikle seg til grønn, gul, oransje, rød og til slutt brun.

Benedikts reagens er en blanding av flere forbindelser: den inkluderer vannfri natriumkarbonat, natriumcitrat og kobbersulfat (II) pentahydrat. Når den er lagt til løsningen med prøven, vil mulige oksydreduksjonsreaksjoner begynne.

Kan tjene deg: Propionibacterium

Hvis det reduserer sukker, vil disse redusere kobbersulfat (blå) av Benedicts løsning på et kobbersulfid (rødlig farge), som ser ut som bunnfallet og er ansvarlig for fargeendring.

Ikke -reduserende sukker kan ikke gjøre dette. Denne spesielle testen gir bare en kvalitativ forståelse av tilstedeværelsen av å redusere sukker; det vil si at det indikerer om det er reduserende sukker i prøven eller ikke.

Fehlings reagens

I likhet med Benedict -testen krever Fehling -testen at prøven blir fullstendig oppløst i en løsning; Dette gjøres i varmen for å sikre at det er fullstendig oppløst. Etter dette rører Fehling -løsningen stadig.

Hvis det er reduserende sukker som er til stede, bør løsningen begynne å endre farge som et oksid eller et rødt bunnfall dannes. Hvis det ikke er noen reduserende sukker som er til stede, vil løsningen forbli blå eller grønn. Fehling -løsning er også utarbeidet fra to andre løsninger (A og B).

Løsningen inneholder kobbersulfat (ii) pentahydrat oppløst i vann, og løsning B inneholder kalium- og natriumtartrat tartrat (stokellsalt) og natriumnatriumhydroksyd i vann. De to løsningene blandes likt for å lage den endelige testløsningen.

Denne testen tjener til å bestemme monosakkarider, spesifikt aldies og ketosas. Disse blir oppdaget når aldehyden oksideres til syre og danner et kupsyddoksid.

Etter kontakt med en aldehydgruppe reduseres den til cuproso -ion, som danner det røde bunnfallet og indikerer tilstedeværelsen av reduksjon av sukker. Hvis det ikke var noen reduserende sukker i prøven, ville løsningen forbli blå, noe som indikerer et negativt resultat for denne testen.

Tollens reagens

Tollens -testen, også kjent som Silver Mirror Test, er en kvalitativ laboratorietest som brukes til å skille mellom en aldehyd og en keton. Det faktum at aldehydos oksiderer lett, mens ketonene nei.

Kan tjene deg: apolipoprotein e: egenskaper, funksjoner, sykdommer

I Tollens -testen brukes en blanding kjent som Tollens Reagent, som er en grunnleggende løsning som inneholder sølvioner koordinert med ammoniakk.

Dette reagenset er ikke kommersielt tilgjengelig på grunn av den korte levetiden, så det må utarbeides på laboratoriet når det brukes.

Reagenspreparat innebærer to trinn:

Trinn 1

Vandig sølvnitrat blandes med vandig natriumhydroksyd.

Steg 2

Vandig ammoniakk tilsettes dråpe for dråpe til det utfelte sølvoksydet er fullstendig oppløst.

Tollens -reagenset oksiderer aldehyder som er til stede i de tilsvarende reduserende sukkerene. Den samme reaksjonen innebærer reduksjon av sølvioner fra Tollens -reagensen, noe som gjør dem til metall sølv. Hvis testen utføres i et rent testrør, dannes et sølvbunnsfall.

Dermed bestemmes et positivt resultat med Tollens -reagensen ved å observere et "sølvspeil" inne i testrøret; Denne speileffekten er karakteristisk for denne reaksjonen.

Betydning

Å bestemme tilstedeværelsen av å redusere sukker i forskjellige prøver er viktig i flere aspekter som inkluderer medisin og gastronomi.

Viktighet i medisin

Reddicting sukkerdeteksjonstester har blitt brukt i årevis for å diagnostisere pasienter med diabetes. Dette kan gjøres fordi denne sykdommen er preget av en økning i blodsukkernivået, slik at bestemmelsen av disse kan utføres ved disse oksidasjonsmetodene.

Ved å måle mengden oksidasjonsmiddel redusert med glukose, er det mulig å bestemme konsentrasjonen av glukose i blod- eller urinprøver.

Dette gjør at pasienten kan indikere passende mengde insulin som bør injiseres slik at blodsukkernivået igjen er innenfor normalområdet.

Kan tjene deg: beinvev: Kjennetegn, struktur, dannelse og vekst

Maillards reaksjon

Maillards reaksjon inkluderer et sett med komplekse reaksjoner som oppstår når du lager mat matvarer. Ved å øke temperaturen på maten reagerer karbonylgruppene av de reduserende sukkerartene med aminosyregruppene.

Denne matlagingsreaksjonen genererer forskjellige produkter, og selv om mange er gunstige for helse, er andre giftige og til og med kreftfremkallende. Av denne grunn er det viktig å kjenne kjemien for å redusere sukker som er inkludert i det normale kostholdet.

Når du lager mat som er rik på stivelse - som poteter - ved veldig høye temperaturer (større enn 120 ° C) oppstår MailRD -reaksjonen.

Denne reaksjonen oppstår mellom aminosyre asparagin og reduserende sukker, genererer akrylamidmolekyler, som er et nevrotoksin og mulig kreftfremkallende.

Matkvalitet

Kvaliteten på visse matvarer kan overvåkes ved hjelp av reduksjon av sukkerdeteksjonsmetoder. For eksempel: viner, juice og sukkerrør.

For bestemmelse av matreduserende sukkerarter brukes vanligvis Fehling-reagenset med metylenblått som en oksidreduksjonsindikator. Denne modifiseringen er ofte kjent som Lane-Eynon-metoden.

Forskjell mellom å redusere sukker og ikke -reduserende sukkerarter

Forskjellen mellom å redusere og ikke -redusere sukker er i sin molekylstruktur. Karbohydrater som reduserer andre molekyler gjør det ved å donere elektroner fra deres gratis landsby- eller ketongrupper.

Derfor har ikke -reduserende sukker ikke aldehyder eller frie ketoner i strukturen. Følgelig gir de negative resultater i å redusere sukkerdeteksjonstester, som i Fehling- eller Benedict -testen.

Reduksjon av sukker omfatter alle monosakkarider og noen disakkarider, mens ikke -reduserende sukker inkluderer noen disakkarider og alle polysakkarider.