Food Chemistry Study of Study, Elements, Applications

De Matkjemi Det er en vitenskap som er ansvarlig for studiet av sammensetning, fysiske og kjemiske egenskaper, reaksjoner og kjemiske endringer som maten lider. Tenk på alle faser som spenner fra produksjon, prosessering og lagring, for å garantere variasjonen, kvaliteten og sikkerheten til alle næringsstoffer.

Matkjemi har en veldig sammenvevd opprinnelse med landbrukskjemi, og ble konsolidert i det tjuende århundre med teknologisk utvikling. Han har gjort store fremskritt innen analyse, manipulering, prosessering, produksjon og bevaring av mat.

Food Chemistry Studies Food Composition and Properties

Det er en tverrfaglig vitenskap basert på kjemi, biokjemi, mikrobiologi, molekylærbiologi, blant andre fagområder. Målet er å opprettholde næringsverdien av mat- og kontrollaspekter som smak, aroma, tekstur, farge, blant andre.

Studer alle matvaregrupper som korn, grønnsaker, kjøtt og frukt, og analyserer hvert av de konstitutive elementene i all mat hver for seg; For eksempel karbohydrater, proteiner, lipider, vitaminer, mineraler osv.

Matkjemi er i konstant vitenskapelig utvikling, med matnanoteknologi, fremveksten av ernæringsmessig, bioteknologi, til og med adressering av mattoksikologi.

[TOC]

Historie om matkjemi

Vitenskapen om mat som en vitenskapelig disiplin ble skapt i andre halvdel av det nittende århundre, som en konsekvens av den viktige utviklingen av kjemi i det attende og nittende århundre.

Lavoisier (1743-1794), kjemiker, biolog og fransk økonom, etablerte de grunnleggende prinsippene for forbrenning og organisk analyse og gjorde de første forsøkene på å bestemme den elementære sammensetningen av alkohol, og tilstedeværelsen av organiske syrer i forskjellige frukt.

Scheele (1742-1786), svensk farmasøyt, oppdaget glyserol og isolerte sitronten og musikalske syrer fra flere frukt.

Justus von Liebig (1801-1873), tysk kjemiker, klassifisert mat i tre store grupper (fett, proteiner og karbohydrater), og utviklet en metode for å oppnå kjøttekstrakter som ble brukt over hele verden til midten av 1900-tallet. Han publiserte også i andre halvdel av det nittende århundre, som ser ut til å være den første boken om matkjemi, Forskning på matkjemi.

Fram til slutten av 1800 -tallet tillot utviklingen av analytiske kjemmetoder og fremskritt innen fysiologi og ernæring å utdype kunnskapen om de viktigste kjemiske komponentene i maten.

Et annet viktig skritt i den forstand var oppdagelsen av mikroorganismer og gjæringsprosesser utført av Louis Pasteur (1822-1895).

Utvidelsen som karakteriserte den industrielle revolusjonen og endringene fra landlige til urbane samfunn, modifisert matproduksjon og skapte folkehelseproblemer på grunn av hygieniske forhold med frekvens upassende og forfalskning og forfalskning av dem.

Kan tjene deg: ikke -fere -metaller

Denne situasjonen førte til fødselen av institusjoner med det formål å kontrollere matsammensetningen. Viktigheten av at denne disiplinen belastet favoriserte matkjemispesialister og etablering av eksperimentstasjoner for landbrukseksperiment, matkontrolllaboratorier, forskningsinstitusjoner og grunnlaget for vitenskapelige tidsskrifter innen matkjemi.

Foreløpig globalisering av matforbruk, utseendet til nye råvarer, nye teknologier og nye matvarer, kupp.

Food Chemistry Study Field

Matkjemi er en vitenskap hvis handlingsområde er veldig bred. Det fokuserer på studiet av de kjemiske, fysiske og biologiske egenskapene til mat.

På samme måte er det ansvarlig for å evaluere et bredt utvalg av aspekter som effekten av prosessering, aggregatet av kjemikalier og dens virkning på kvalitet, samt kostnad, sikkerhet og ernæring gitt til forbrukerne.

Biologiske og ikke -biologiske stoffer

Matkjemi fokuserer på studiet av alle typer næringsstoffer. Blant de biologiske, også kalt organisk, har vi kjøtt, egg, melk, grønnsaker, mel osv. Og av de som er klassifisert som ikke -biologiske eller uorganiske, har vi stoffer som vann, mineraler, kjemiske eller konserveringsmessige tilsetningsstoffer og smaker, blant mange flere.

Fysiske og kjemiske egenskaper

Det er av vital betydning for matkjemi bestemmer grundig den kjemiske strukturen og alle de fysiske og kjemiske egenskapene som maten har og hver av komponentene.

Kjemiske og biokjemiske reaksjoner

Food Chemistry omhandler i detalj alle kjemiske reaksjoner som normalt presenteres i mat. Også av de kjemiske og/eller biokjemiske reaksjonene som kan presenteres i komponentene, og akselererer forverring av næringsstoffer. Blant disse kan denaturering av proteiner, hydrolyse av stivelsen, oksidasjon av lipider nevnes.

Denne disiplinen er også ansvarlig for å undersøke kjemiske og/eller biokjemiske reaksjoner som matprodukter kan forbedres; Som gjæring, for eksempel å øke matkvaliteten.

Optimalisering av alle prosesser

For matkjemi er det nødvendig å kjenne og kontrollere alle faktorer og produksjonsbetingelser, manipulering, prosessering eller produksjon av mat.

Optimaliser reduksjonen i modifiseringen av matbestanddeler, forbedrer formuleringen, prosessering og lagring av mat. Og ta også vare på attributter som tekstur, smak, farge og lukt.

Det kan tjene deg: perbromsyre (HBRO4): Egenskaper, risikoer og bruksområder

Kvalitets- og sikkerhetsegenskaper

Denne vitenskapen er interessert i helsen til mat og sikkerheten i forbruket, og håndterer studiet av de skadelige effektene som kan forårsake forbrukerhelse.

Ekstremt overvåke at maten er fri for mikrobielle forurensninger, elementer som forårsaker allergier, kjemiske komponenter som er skadelige for helse.

Kontroller også alle faktorer relatert til sterilitet, for eksempel temperatur, pakningsforhold for spesifikke produkter, blant andre aspekter.

Langvarig bevaring av mat

Det er et studieretning å analysere og opprettholde alle passende forhold som tillater forlengelse av livet og friskheten til grønnsaker, frukt og annen mat, selv under kommersialisering.

Den søker også å unngå forholdene som er uforenlige med livet, og studerer bruken av kjemiske tilsetningsstoffer grundig for å bevare langvarig mat.

Studieelementer

Den essensielle funksjonen til mat er å gi kroppen essensielle næringsstoffer for å oppfylle energi, regulatoriske og strukturelle krav som cellene i hvert levende vesen trenger.

Matkjemi studerer derfor uttømmende molekyler og organiske og uorganiske elementer som finnes i forskjellige typer mat. For eksempel: proteiner, karbohydrater, lipider, vitaminer, vann, mineraler, blant andre.

Aminosyrer og proteiner

Protein -rike matvarer

Aminosyrer er enkle organiske molekyler som inneholder en aminogruppe og en karboksylgruppe som grunnleggende elementer i dens struktur. Er de strukturelle enhetene til komplekse organiske molekyler kalt proteiner.

Studier av matkjemi med dype detaljer Alle aspekter relatert til aminosyrer og proteiner. Adresserer opprinnelsen til peptider fra kodingen i DNA, til deres formasjon.

Proteiner er underlagt mye interesse på grunn av det store utvalget av funksjoner i kroppen: strukturelle, regulatorer, transport, forsvar av organismen, blant andre.

Karbohydrater

Mat rik på karbohydrater

Karbohydrater, også kalt karbohydrater eller polysakkarider, er polyhydroksiale eller polyhydroksyaceton organiske molekyler, som utgjør den første energikilden i organismen.

De finnes i grønnsaker, korn, i grønnsaker, som er rike på stivelse, et komplekst eller polysakkaridkarbohydrat. I mellomtiden er frukt rike på enklere karbohydrater, for eksempel sukrose disakkarid.

Når du inntar dem enzymatisk til glukose, er en av de viktigste monosakkaridene, som er oksidert medvirkende energi til levende vesener.

Lipider

Lipid -rike matvarer

Lipider er en veldig kompleks gruppe av molekyler, både på strukturelt og funksjonelt nivå, som er uoppløselige i vann. Det er amfipatiske lipider, for eksempel fosfolipider, som har en ende relatert til vann, mens deres andre slutt avviser det.

Kan tjene deg: Kaliumnitrat (KNO3)

Det er saponifiable lipider, som er rike på fettsyrer, og ustapende, som mangler dem. Blant de usaponifiserbare er de fettoppløselige vitaminene som A, D, E og K.

Lipider er hovedsakelig i mat av dyreopprinnelse, for eksempel kjøtt. De finnes også i melk og dens derivater, og i korn, for eksempel soyabønner, mais, blant andre.

Vann og andre elementer

Akkurat som vann er i en stor andel i levende vesener, skjer det samme i maten. Innholdet kan variere mellom 50 til 90%. Imidlertid kan det være en kilde til forurensning og forringelse i noen matvarer som ikke dehydrerer eller prosesser riktig.

Matkjemi applikasjoner

Kjemien som brukes i mat har applikasjoner i de tradisjonelle landbruksområdene, av matindustrien, på de forskjellige områdene som er spesialisert på ernæring, i dietter og generelt i alle virksomheter relatert til mat.

Det støtter forskjellige områder av matforskning, der det er oppnådd fremskritt i funksjonelle matvarer, kosttilskudd som ernæringsmessige, blant andre.

Ernæringsspesialister og andre områder er avhengige av matkjemi for å identifisere biologisk aktive komponenter. De er komponentene i matvarer som anses som positive, gunstige eller optimale, hvis inntak anbefales for risikokontroll av forskjellige sykdommer.

Det har også fremmet utviklingen av økologiske matvarer og den genmodifiserte, og alltid søker å imøtekomme de nåværende behovene til et balansert kosthold som går for helsemessige vedlikehold.

Matkjemi spiller en primær rolle i dagens forskning, i molekylær mat, i bioteknologien og nanoteknologien til mat. Oppsummert: Det er en alliert vitenskap om de nye måtene å leve på, å mate og lage en realitet at mat er kroppsmedisin.

Referanser

1. Graham Solomons t.W., Craig f. Yngel. (2011). Organisk kjemi. (10^th Utgave.). Wiley Plus.
2. Carey f. (2008). Organisk kjemi. (Sjette utgave). Mc Graw Hill.
3. Morrison og Boyd. (1987). Organisk kjemi. (Femte utgave). Addison-Wesley Iberoamericana.
4. Belitz, Grosch og Schieberle. (2009). Food Chemistry, 4. utgave. Springer. Gjenopprettet fra: Akademi.Edu
5. Cheung s. og Mehta b. (2015). Håndbok for matkjemi. Gjenopprettet fra: ResearchGate.nett
6. Freedman d. (2013). Sannheten om genmodifisert mat. Gjenopprettet fra: Scientific American.com
7. Owen r. (nitten nittiseks). Matkjemi. 3. Ed. Marcel Dekker. Gjenopprettet fra: alraziuni.Edu.Dere
8. Wikipedia. (2020). Matkjemi. Hentet fra: i.Wikipedia.org