Fransk tjeneste på restauranter

Den franske tjenesten på restauranter er tjenesten der servitøren holder brettet mens spisestuen serverer. Shuttersock

Hva er den franske tjenesten på restauranter?

Han Fransk tjeneste på restauranter, Også kjent som "fransk" tjeneste, er det en stil å servere flere retter samtidig ved bordet på begynnelsen av middagen. Hans særegenhet er at servitøren flytter til venstre og ivaretar hver av gjestene slik at de selv velger retten de vil ha.

Tidligere viser servitøren spisesteder typen ingredienser i hver tallerken og lar disse velge rasjoner og deres proporsjoner. Historien til denne typen tjenester på restauranter stammer fra den franske revolusjonens tid, for i private tjenester er den enda eldre.

For øyeblikket er det noen luksuriøse restauranter i verden som gir denne tjenesten. Imidlertid er det mer vanlig i protokollmiddager som regjeringene tilbyr. Det er vanligvis en veldig treg service fordi hver spisestue må bruke matdispensertkilden.

Det forvandler det til en veldig eksklusiv og individuell tjeneste, der hver og en serverer det du vil og i mengden du anser som relevant. 

På den annen side er det ikke bare nødvendig med servitørens dyktighet - som åpenbart må trene for å tilby en upåklagelig tjeneste - men også spisestuen, som skal vite hvordan du bruker pinsett til å servere uten å forårsake uønskede ulykker.

Fransk servicehistorie på restauranter

I følge historiografiske poster stammer restaureringstjenesten tilbake til antikken. I Roma, med Bacanales og andre seremonielle middager som tilbys i palassene av aristokratiet. I Kina er det en historie med Sung -dynastiet.

Så i middelalderen ble disse tjenestene levert av gateindivider og offentlige kokker. De føydale herrene hadde sine egne kjøkken, med personlige kokker til deres tjeneste. I stedet spiste middelalderske reisende i tavernaer, vertshus, gjestfrihet og klostre som ga kjøkkenetjenesten.

Kan tjene deg: Sosialt omfang: Kjennetegn, etikk, globalisering, eksempler

Den moderne restauranten, som kjent i dag, er en nyere skapelse. Den ble født bare med den franske revolusjonen, på slutten av 1700 -tallet.

Første franske restaurant

Kokkene som jobbet for den velstående klassen og det franske aristokratiet var plutselig arbeidsledige til deres fall. Dette forårsaket åpningen av restaurantene, hvis navn kommer fra det franske uttrykket Restourer Hva betyr det å gjenopprette.

I dem ble restaurantmåltidene solgt (kjøttkonsomer for å gjenopprette folks styrke, for eksempel).

Tidligere, når noen ønsket å spise utenfor hjemmet hans, besøkte han en Traiteur, En kokk som tilberedte mat til klienten i sitt eget hjem. Ordet Traiteur Det kommer fra å prøve, mer eller mindre det samme konseptet med å gjenopprette, det vil si å behandle noens sult med et måltid. Dette servicekonseptet utviklet seg mot restauranten.

Et år etter å ha eksplodert den franske revolusjonen, hadde Paris allerede rundt 50 veldig elegante restauranter, som ønsket den nye franske regjeringsklassen velkommen. Varamedlemmer, forretnings- og militære menn ble faste besøkende av disse gastronomiske templene som ble drevet av de gamle kokkene i aristokratiet.

Disse kommersielle virksomhetene ble snart sanne turistattraksjoner. Det antas at den første franske restauranten i seg selv ble grunnlagt av en kjent parisisk kokk ved navn Beauvilliers, i 1782. Han kalte ham "store taverna i London" og lå på Rue de Richelieu.

Nyheten i denne restauranten var å presentere i en meny oppvasken som serverte og servere dem i individuelle bord, slik at kundene kunne se dem.

Kan tjene deg: Typisk Colima -drakt: Historie og beskrivelse

Denne typen tjenester ble populær, kundene valgte retten de ønsket å spise og ga instruksjoner om ordren. Klientellet økte som arbeidere på landsbygda og de provinsielle varamedlemmer som ble vanlige spisesteder for disse virksomhetene ankom Paris.

Franske tjenesteegenskaper på restauranter

Luksuriøse restauranter

Den franske tjenesten er hovedsakelig levert i eksklusive gourmetrestauranter med få spisesteder. Prisene på matvarene som serverer er veldig høye.

Et av hovedegenskapene er reglene for etikett, tradisjon og urbanitet som følger protokollen ved bordet.

Det krever brede haller slik at utstyr og service enkelt kan bevege seg og serverer mat.

Endelig matlaging

Maten er ferdig ved å tilberede ved siden av spisestedene i et gerridon (lite bord med hjul) av servitører eller servitører som passer ordentlig. Det vil si flambling, beining av en fugl, hugge kjøttet eller fjerne fiskedorn, etc.

Høyt antall ansatte

Tjenesten leveres av et stort antall ansatte, noe som øker driftskostnadene. Det er en servitør for hver spisestue.

Langsom service

Det er den tregeste av stilene eller servicemetodene på restauranter, sammenlignet med den engelske eller russiske tjenesten. Mellom en rett og en annen tilbys vanligvis en sorbet, dessert eller drikke for å fjerne spor av sterke smaker på ganen.

Servitørene bruker hvite hansker og mat forblir dekket av bjeller i Guerridon.

Retter service

Rettene blir brakt sekvensielt og serverer individuelt.

Retten serveres av servitøren med høyre hånd (høyre side av spisestuen) og fjerner den fra venstre side. Smør og brød serveres på venstre side.

Kan tjene deg: Max Wertheimer: Biografi og gestaltteori

Lar spisesteder velge mengder mat de ønsker. Som serverer suppen er servitøren, som gjør det med en bøtte.

Tjenesten begynner med personen eller damen med største hierarki ved bordet, etter rekkefølgen av andre spisesteder.

Fordeler og ulemper med fransk tjeneste på restauranter

Fordeler

-Tilbyr tilpasset kundeservice som gjør at det føles viktig og godt servert. Behandlingen for en film- eller millionærstjerne.

-Gourmetmat serveres med høyeste kvalitetsstandarder, med mye finhet og protokoll. 

-Det er en veldig elegant, vennlig og underholdende service for ritualet som protokollen pålegger bordet.

-Spisestuen bestemmer mengden og typen tallerken du vil velge, i motsetning til engelsk tjeneste, der den er forhåndsbestemt og lik alle.

Ulemper

-Den høyeste ulempen er den høye prisen som vanligvis betales for denne typen spesielle tjenester, i forhold til andre stiler. Denne høye driftskostnaden for tjenesten er avledet fra det store antallet profesjonelt personell som kreves for å tilby det og utstyret, bordutstyr osv., brukt.

-Det er en langsom tjeneste, til tross for at det er personliggjort. Dette er fordi ikke alle spisesteder alltid har den samme ferdigheten til å bruke seg selv fra tallerkenen eller brettet som tilbys av servitøren.

-Krever store områder for spisesalen og hallene der servicepersonellet reiser. Amplituden av rom lar personalet bevege seg lettere og forberede oppvasken med mer komfort.

Referanser

1. Historien til god mat. Hentet 5. juli 2018 av AlchemyMarket.com
2. Tabelltjenester. Fransk, engelsk eller russisk. Protokoll konsultert.org
3. Fransk -stil service på restauranter. Konsultert av ehowenespanol.com