Xokonostel

Hva er xokonostelen?

Han Xokonostel Det er navnet gitt til tjue arter av kaktus som produserer syre eller bittersøte frukt. Blant disse artene, typisk for Mexico, skiller seg ut Opuntia Matudae og Opuntia Xoconostle. Xoconostle er også kjent som "sur tunfisk", som er Nahuals bokstavelige oversettelse Xoco, som betyr "syre"; og Nochtli, Hva betyr tunfisk.

Disse variantene er produsert i tørre og semi -Arid -områder. De er vidt distribuert i de meksikanske delstatene Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, delstaten Mexico og Hidalgo. Av xokonostel brukes praktisk talt alt.

Fra agroforestry synspunkt brukes planten; Gastronomisk og medisinsk frukt, frø, kladodios (Pencas) og også blomsten brukes også. Fruktene gjenkjennes i tradisjonell medisin som en behandling for diabetes, hyperkolesterolemi, overvekt og luftveisplager.

Cladodio brukes tradisjonelt til gastrointestinale lidelser som gastritt, kolikk og magesår. Disse kaktusene har markerte forskjeller med kaktusen, en av de mest kjente artene i familien. Nopal tunas er tynnveggede søte frukt; Når de modnes i anlegget, kan de samles opp til 3 eller 4 måneder senere.

På den annen side er de modne fruktene av xokonostelen syrer og forblir opptil 3 år på kladodene uten å bli dårligere. Frukten har tykke vegger som okkuperer omtrent 75 % av fruktens volum; Denne mesocarp er den delen som vanligvis er spiselig, når det tynne skallet er fjernet som beskytter den.

Frøene er gruppert i massen i en slimete struktur (endocarp) og blir vanligvis kastet.

Kjemisk oppbygning

Frukten inneholder 2,2 til 3,4 gram proteiner per 100 gram tørr mesocarp og 2,2 til 3,4 gram fettprosent. I tillegg inneholder den mellom 4,8 og 12,1 mg natrium per 100 g tørt produkt, og 1,74 til 3,33 g kalium per 100 g.

Frøene har fiber- og fenolforbindelser, blant disse er flavonoider, flerumettede fettsyrer og tokoferoler (spesielt y-tokoferol). I tillegg er de rike på fett (mellom 17 og 19 %) og karbohydrater (rundt 73 %).

Både morfologi og størrelsene på stivelsesgranulatene av frøene holder likheter med de med korn som hvete, mais og ris. Dette matpotensialet for xokonostelfrø så langt har ikke blitt brukt.

Xoconostle -egenskaper

Rik på fiber og vitamin C

Xoconostles spiselige del er rik på oppløselig fiber og askorbinsyre. Den inneholder omtrent mellom 11,6 og 16,7 gram prosent på en tørr rå fiberbase. Denne verdien er høyere enn håndtaket (10,8 gram prosent) og druer (4,2 gram prosent).

I gjennomsnitt er vitamin C -innholdet omtrent 31,8 mg askorbinsyre per 100 g, høyere enn for mandarin (25 mg/100), til eple og banan som har 10 mg prosent.

Antioksidanthandling

I tillegg til askorbinsyre, inneholder den andre molekyler med antioksidantaktivitet, så som fenolforbindelser og flavonoider. Den er også rik på pigmenter som karotenoider og betalains.

Fenolforbindelser er bioaktive molekyler. De utgjør forsvaret av celler mot oksidasjon som kan utløses i fremveksten av degenerative sykdommer.

Flavonoider er de mest tallrike fenolforbindelsene i naturen. De spiller en viktig rolle i kreftforebygging og hjerte- og karsykdommer.

Den inneholder betacianiner

Fargen på xokonostelen skyldes fundamentalt tilstedeværelsen av betacianiner. Betacianiner er en type pigment som er en del av betakanalene; Dette er forbindelsen som gir den karakteristiske rødbeterfargen.

Terapeutisk bruk

Betacianiner forhindrer hud- og lungekreft, samt lidelser assosiert med celleforringelsesprosessen på grunn av produksjon av reaktive oksygenarter, for eksempel frie radikaler og peroksider.

Blant disse plagene er forverring av celler i sentralnervesystemet og hjerte- og karsykdommer.

Betacianin induserer apoptose i celler i cellelinjen til human kronisk myeloid leukemi. Xoconostle anses å ha en nevrobeskyttende effekt og har et kjemoprevensivt potensial.

Tradisjonelt har anlegget på visse steder i Mexico blitt brukt til behandling av diabetes type 2. Man trodde at bruken var basert på det høye innholdet av fiber og pektin, noe som kan redusere absorpsjonen av karbohydrater, men tilstedeværelsen av en forbindelse i kladodiet er påvist, noe som vil være ansvarlig for denne effekten.

Bivirkninger

I mengdene som brukes i mat, utgjør ikke bruk av xokonostel store risikoer.

Det skal bare være forsiktig hos personer med blodsukkerforstyrrelser (diabetes og hypoglykemi) eller som tar medisiner som har handling på denne tilstanden. Det er mulig at xoconostle -effekten er å redusere blodsukkernivået.

Det kan også forårsake en reduksjon i blodtrykk; Derfor er moderasjon nødvendig hos medisinerte mennesker eller som tar alternative behandlinger som har en tendens til å redusere blodtrykket.

Det er mulig at risikoen for blødning vil bli økt. Derfor må forbruket tas hvis medisiner tas som, kombinert med xokonostel, kan indusere muligheten for blødning.

Kontraindikasjoner

Det er ingen bevis som indikerer at forbruket anbefales, bortsett fra forholdsreglene som allerede er angitt. Effektene av denne maten under graviditet og amming er ikke kjent.

Oppskrifter

- Syre tunfisk kan tilberedes fersk i flytende og juice. Som mange andre frukt kan det også behandles og grunnlaget for gelé, syltetøy, søtsaker og brennevin. Nylig er støvet tilberedt og krydret sauser er laget.

- For å følge med sterke retter, kuttes xokonostler i biter eller laken. De tilberedes sakte i lett sukker sirup, og derfor er de klare til å servere.

- Den kalde infusjonen av planten blir tatt hele dagen for å kontrollere blodsukkernivået.

- For å regulere fordøyelsessystemet kan du ta inn morgenen en flytende grapefrukt, kaktus, spinat, persille, xoconostle, agurk, selleri, ananas i biter, vann og ingefær etter smak etter smak.

Xoconostles saus for tortillaer

For omtrent 8 xokonostler, ¼ hvit løk, 2 hvitløksfedd, er det nødvendig.

En liten mengde vann som skal brukes til chiles kokes. Bortsett fra en ikke -uniant -plate med matlaging (eller komal) blir oppvarmet over middels varme.

Når den er oppvarmet, senkes brannens intensitet og xokonostlene, hvitløk med huden og løken er ordnet på toppen. Fjern hvitløk når den stekes og løsrevet den karakteristiske lukten.

Når den er avkjølt, må du fjerne huden fra hvitløk. Løken har den samme prosessen, bare det tar litt lengre tid å skåle. Når den er avkjølt, kuttes den i små biter.

Legg Chiles til komalen og toast bare 15 til 30 sekunder på hver side. Så fordyper de seg i kokende vann i 5 minutter. Når de er tappet og kuttet, reserver de.

I mellomtiden er xokonostler fremdeles på strykejernet til de er helt stekt. De trekker seg fra komalen og lar dem avkjøle. De kuttes i to, frøet fjernes og massen blir trukket ut for å prøve å danne små terninger.

I molcajete (steinmørtel) knuses de kokte chilen, hvitløk og havsalt for å danne en pasta knust. Løken tilsettes og deretter massen av xokonostlene. Sausen er ganske tykk og serverer til å følge med elendige eller stekte poteter. Det foreslås å bruke halvparten av de indikerte paprikaene og legge litt etter litt etter smak.

Xoconostles saus med tomater

Tomater, xokonostler, jalapeños, hvitløk og løk stekes. Huden fra tomaten og xokonostelen fjernes.

Alt er knust i molcajete eller i en foodprosessor, til en salsatekstur. Salar etter smak og følger med tortillaer.

Pot Mole

Det er en typisk suppe av meksikansk mat. Først kokes kjøttet; For å gjøre dette settes Chambarete eller Morcillo i en gryte, med margens bein, epazote, løk, xokonostler, hvitløk og storfekjøtt.

I en annen gryte kokes gulrøtter, gresskar, grønne bønner og møre maiskobber i vann og salt i vann og salt. I en annen beholder blir chilene gjennomvåt; Etter bløtlegging er de flytende med litt løk ved å bruke det samme soaking -vannet.

De sniker seg og tommer i gryten der kjøttet er kokt, koker omtrent 10 minutter. Endelig tilsettes grønnsakene, og alt lager mat omtrent 5 minutter til.

Xokonostler i sirup

For 6 xokonostler brukes 3 kopper vann, 3 kopper sukker og en kanelgren. Xokonostler er kuttet i to, skrell og fjerner frøene.

De koker i en langsom gryte til vannet er redusert til en kopp. Etter omtrent 20 minutters matlaging blir kanel lagt til. Du må bekrefte fruktens surhet og fasthet.

Hvis preparatet fremdeles er veldig surt, tilsettes mer sukker. Den endelige tekstur må være fast og overvirkning bør unngås.