Kakaokarakteristikker, habitat, varianter, egenskaper

Han Kakao (Theobroma Cocoa L.) er et av de viktigste flerårige trærne av tropiske våte skoger. Avhengig av dens geografiske beliggenhet og morfologiske egenskaper, har den blitt klassifisert i tre forskjellige varianter: kreolsk, utenforstående og trinitarisk.

Bedre kjent som kakao, kakao eller kakaotre, dyrkes det i den tropiske - fuktige geografiske stripen, som ligger fra 18 ° N til 20 ° S av ekvatoriallinjen. Befolkningen viser bredt genetisk mangfold (både i naturen og i avlinger). 

Theobroma Cacao L. Kilde: FPALLI [CC BY-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)]

På grunn av flere fordeler, egenskaper, bruksområder og den gode smaken av frukten, har kakao blitt en veldig verdsatt og markedsført art over hele verden. Denne viktigheten tilskrives god kvalitet og høy fettinnhold som Theobroma Cocoa, som favoriserer i det nasjonale og internasjonale markedet.

Kakao frukt. Kilde: Pixabay.com

[TOC]

Historie

Til dags dato har det ikke vært mulig å etablere nøyaktig opprinnelsesområdet til kakaokultur, på grunn av den karakteristiske nomadiske livsstilen til innbyggerne på det amerikanske kontinentet, så det ville være verdt å snakke om domestiseringssentre for denne arten.

- Registreringer av opprinnelsen

Det er uttalelser om opprinnelsen til kakao -anlegget i forskjellige områder i Sentral- og Sør -Amerika, blant dem det kan fremheves:

Høyt område av Amazonas

Denne regionen tilsvarer et av hovedsentrene for genetisk mangfold av arten, der kakaodyrking kan utvikle seg 10.000 eller 15.000 år.

Dette området er inkludert i land som Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brasil og Bolivia; I det øvre bassenget av Amazonas -elven, spesielt hvor Napo-, Putumayo- og Caqueta -elvene er født, som er sideelver av Amazonas -elven.

Kakaobarer. Kilde: Pixabay.com

Høyt område av orinoco i nordøst for Colombia og nordøst for Venezuela

Fødselen av kakaotreet i denne regionen er veldig sannsynlig, på grunn av bevisene for en stor genetisk samling. Derfor ville overføringen av denne arten til Mexico ha vært levedyktig fra dette området.

Nordvestlige område i Venezuela

I boken Kakao i Venezuela Forskere Humberto Reyes og Liliana Capriles støtter forskjellige undersøkelser gjort til DNA, og sikrer opprinnelsen til de første ville plantene i dette området.

Lav andinsk sone nordøst for Colombia

På grunn av det store antallet arter som ble funnet i dette området og ved sin enkle overføring til Mexico, ble det betraktet som et mulig område for opprinnelsen til kakao. På samme måte som de indikerer utnyttelsen deres i Maracaibo Lake -kontoen, før spanjolene kommer.

Fra det sørøstlige Mexico til Guatemala

Det er studier som rapporterer opprinnelsen til kakao -anlegget i Lacandona -jungelen i Chiapas (Mexico) og i Usumacinta River -området (grensene til Mexico og Guatemala).

Det er bemerkelsesverdig en meksikansk legende, som sier at guden Quetzalcóalt i Ancestral Times ga menn de første kakaofrøene.

- Studier som viser opprinnelsen til kakao

Når det. Faktisk feiret Maya en årlig festival for å hedre guden til Cocoa Ek Chuah. I denne kulturen er kakaokonsum dokumentert fra 400 til. C.

Ek Chuah God of Cocoa.
Kilde: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [Public Domain]

For året 2008 publiserte imidlertid National Institute of Anthropology and History of Mexico forskningen fra universitetene i Arizona, Columbia, Kenneaw, Yale og Wisconsin, som ble funnet i utgravningene i Veracruz i Cerro Manatí.

I disse studiene anvendte de karbontest 14 på fartøyet, og dater det rundt år 1750 til. C., der de også fant rester av Theobromina, en komponent som avslørte tilstedeværelsen av kakao i fartøyet. Som indikerer at sannsynligheten for kakaokonsum kunne ha vært 800 år før det som ble antatt.

I 2007, i en etterforskning utført av teamet av arkeologer av John Henderson og Rosemary Joyce, rapporterte de sannsynligheten for at kakaoforbruk i denne regionen ville ha begynt rundt 1500 til. C.

Kan tjene deg: FORMULAEN FOR FOTOSYNTHESIS

Samme år publiserte University of Pennsylvania en undersøkelse der de utførte en kjemisk analyse av avfall som ble funnet i keramiske fartøyer som ble funnet i Ulúa -dalen i Puerto Escondido i Honduras, noe som indikerer at væsken som ble funnet ville ha blitt utarbeidet mellom 1400 og 1000 A. C.

På den annen side er det rapporter om mitokondriell DNA -analyse laget av kreolsk kakao, som indikerer at denne planten dukket opp i Venezuela, spesielt i sør for innsjøen, bestående av Zulia, Táchira, Mérida og Trujillo States.

- Første former for forbruk

Når det.

Dette ble bevist i de keramiske karene som ble funnet i Puerto Escondido, i Honduras. Denne typen øl ble brukt i ekteskapsfeiringer, og var dermed de første indikasjonene på kakaoforbruk.

På samme måte ble kakao tilberedt på en halvløkide eller flytende måte, blandet i en masse maismel med Chile Energy Food.

Jícaras. Kilde: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)]

Imidlertid tilberedte mayaene og aztekerne kakao, ristet frøene og deretter knuste dem for å lage en pasta som deretter ble blandet med vann, og oppvarmet til fettet på kakao steg til overflaten.

Dette ble fjernet fra skummet for å blande med drikken, og til slutt slo det å danne en væske med et jevnt skum som beruset kaldt.

Aztekisk kvinne som skummende kakao.
Kilde: Anonymousunknown forfatter [Public Domain]

I tillegg til dette preparatet tilsatte de forskjellige ingredienser etter smak som achiote, chile, vanilje og honning til søtning, så vel som maismel som grunnleggende emulgering, noe som bidro til å absorbere kakafett.

Smakte kakaofrø. Fuene: Pixabay.com

En tid senere fortsatte aztekerne med smaken for forbruket av maya -sjokolade. Som en nysgjerrighet var en av de store kakaodrikkfansene keiser Moctezuma.

På den annen side indikerer rapporter forbruket av kakao i Venezuela av urfolkssamfunnene Timotes i Mérida og Cuicas i Trujillo, som tilberedte en drink basert på kakaofrøet kalt "Chorote".

Nå, i 1840, blander Rudolf sveits. I 1905 gjelder Henry Nestlé sjokolade Melkekondensasjonsmetoden, født den berømte melkesjokoladen.

Melkesjokoladebarer. Kilde: Pixabay.com

Kjennetegn

Kakaetreet er en diploid art, som betyr at det har to kromosomer (2n = 20 kromosomer), av flerårig vegetativ syklus.

Vane

Kakao er et høyt bærende tre på omtrent 8 til 20 m høyt.

Theobroma Cocoa Tree L.
Kilde: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)]

Rot

Den har en svingende rot, som indikerer at den er dannet av en hovedakse som andre ordens røtter starter. Denne roten kan nå 1,5 til 2 m dyp. Dets andre ordre- eller sidestøtter finnes i de første 30 cm av bakken og kan nå mellom 5 og 6 m horisontal lengde.

Kakaotrebark. Kilde: Diesh Valke fra Thane, India [CC By-SA 2.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/2.0)]

Stilk

I sin første vekstfase, mellom 12 og 15 måneder, er stammen vertikal (ortotropisk). Deretter blir de dannet fra 4 til 5 kvister, som vokser horisontalt (plagitropisk), og danner en gaffel og under den vises de vertikale skuddene, noe som vil gi opphav til en ny Horqueta som gjentar på denne måten 3 til 4 ganger tilstøtende.

Blader

De er enkle, hele 15-50 cm lange og 5-20 cm brede, smalt eggløseliptiske, litt asymmetriske, alternative og isbre eller litt pubescent på begge sider på begge sider.

Kan tjene deg: Philodendron: Kjennetegn, habitat, egenskaper, eksempler, dyrkingKakaotreblader.
Kilde: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)]

Blomster

Den presenterer hermafrodittblomster, med 5 kepper, 5 kronblad, 5 stamens, 5 staminoder og 5 fliser per eggstokk, som er kjent som en pentamera -blomst, med alle dens blomster vertikaler og med Androceo og Gyneceo. Diameteren er mellom 1 til 15 cm. Med cymøse blomsterstander.

Kakaomblomst. Kilde: h. Zell [CC By-SA 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)]

Frukt

De er store bær på 10 til 42 cm, på en variabel måte og kan være avlange, eggløsning, elliptiske, ovate, hvelvede, oblata og sfæriske. Den har en jevn eller grov overflate, rød eller grønn og lilla eller gul i modenhet. Utgaven og endokarpen er kjøttfull, atskilt med en fin og woody mesocarp.

Kakaotre frukt. Kilde: CBAILE19 [CC0]

Frø

Disse er av variabel størrelse mellom 1,2 og 3 cm, de er dekket av en hvit slimete eller masse av forskjellige aromaer, smaker, grader av surhet, astringency og sødme.

Kakaofrø. Kilde: Pixabay.com

Taksonomi

Arten Theobroma Cocoa Det er ofte kjent som kakao, gul kakao, kreolsk kakao, søt kakao, fjellkakao eller kakao.

Den taksonomiske beskrivelsen er som følger:

Kingdom: Plantae

Filo: Tracheophyta

Klasse: Magnoliopsida

Bestilling: ondskap

Familie: Malvaceae

Kjønn: Theobroma

Arter: Theobroma Cocoa L. 

Etymologi

Når det gjelder begrepet kakao, kommer dette fra ordet Cacahuatl, fra Nahuatl -språket. Noen studier hevder imidlertid at det er et lån av et maya -språk, siden fartøyer registrert med ordet er funnet Kakaw, som ordet kakao kunne stamme fra. Noen rapporter indikerer imidlertid at det er en Olmeca -ord ankomst til Mayaene.

Habitat og distribusjon

Habitat

Kakaetreet kan vokse i flat eller bølgende topografi, selv i land som overstiger 50% skråning, på bredden av bekker eller i kløfter. Vokser i skyggeområder av tropiske jungler.

Fordeling

Christopher Columbus var den som tok de første kakaofrøene til Spania rundt 1502 etter hans utforskning i Amerika. Imidlertid var det Hernando Cortés i 1528 som eksporterte for Spania oppskriften på Xocoalt of Aztec Culture.

Deretter utvidet populariteten seg over hele Europa. Senere var det utvidelsen av avlingen til Afrika og Sørøst -Asia.

For øyeblikket dyrkes det i mange land i Afrika, Mellom -Amerika og Sør -Amerika. De største kakaoprodusentene er Elfenbenskysten, Ghana, Brasil, Ecuador, Colombia og Den Dominikanske republikk.

Varianter

Tradisjonelt er det klassifisert i tre varianter eller genetiske grupper. Nyere studier indikerer imidlertid at denne klassifiseringen eller beskriver tilstrekkelig variasjon av arten.

For eksempel sorten Forastera Det dekker en høy genetisk variabilitet, mens sorten Kreolsk Det er genetisk smalere, og variasjonen Trinitar Den har hybrider mellom de to første variantene. For sin del viser den klassiske avgrensningen tre hovedvarianter, som er:

Kreolsk

Denne sorten inkluderer tynne trær, med frukt preget av et tynt dekke med rødlig pigmentering. De viser en innavlsdepresjon og større mottakelighet for skadedyr.

Kommersiell dyrking foregår hovedsakelig i Venezuela, Mexico, Nicaragua, Guatemala og Colombia. Det er bemerkelsesverdig at mellom 5 og 10% av verdensproduksjonen stammer fra denne sorten.

Kreolsk kakao. Kilde: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)]

Fremmed

Den er preget av sin grønne frukt med et tykt deksel eller pericarp, en lignifisert mesocarp, litt flatede og avrundede frø, med fiolette cotyledons.

Flertallet av denne sorten er dyrket i Brasil, Vest -Afrika, Mellom -Amerika og Karibia, og er den viktigste kommersielt viktige sorten, siden omtrent 80% av verdensproduksjonsdekslene.

Trinitar

Denne gruppen er av hybrid opprinnelse mellom Kreolsk og Fremmed. Det er genetisk veldig heterogent og morfologisk veldig polymorf. Planter er vanligvis veldig robuste med pigmenterte eller grønn frukt, med fiolette frø. De representerer 10 til 15% av verdensproduksjonen.

Varianter av Theobroma Cocoa, fra venstre mot høyre: kreolsk, trinitarisk, utøvelse.
Kilde: Tamorlan [CC av 3.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/av/3.0)]

Helseegenskaper

Gitt dens kjemiske sammensetning, hovedsakelig til mengden flavonoider som er til stede i kakao, har den forskjellige helseegenskaper blant dem skiller seg ut:

Kan tjene deg: Antoceros: Kjennetegn, livssyklus, reproduksjon og eksempler

Antioksidant

Tilstedeværelsen av flavonoider gir effektiv handling mot oksidativt stress, så vel som procianidininnhold, som favoriserer antioksidantvirkningen av plasma. Selv dens antioksidantaktivitet er høyere enn andre kilder til antioksidanter som brukes til huden.

Anti -inflammatorisk

Har evnen til å redusere pro inflammatoriske markører og celleskader.

I nervesystemet

Det har toning, vanndrivende og anti -neuralgiske egenskaper. Aktiverer nervesystemet og er vasodilator. Det øker også ytelsen til den kognitive prosessen og hukommelsen. Den har også antidepressive egenskaper takket være tilstedeværelsen av agenitilamin.

I det kardiovaskulære systemet

På grunn av konsentrasjonen av umettede fettsyrer, for eksempel oljesyre, fungerer som en vaskulær beskytter, reduserer kolesterol og LDL og øker HDL. 

I tillegg har den en hypotensiv effekt og reduserer perifer vasodilatasjon. Det minimerer også trombedannelse ved å redusere blodplateaggregasjonen.

Det er viktig å merke seg at studier utført av Norman Hollenberg, en medisinsk professor ved Harvard, fremhever viktigheten av 'Epicatech' polyfenol som er til stede i kakao. Dette bidrar til å redusere risikoen for noen sykdommer som hjerneslag, hjerteinfarkt, kreft og diabetes.

Kakaokorn forbrukes veldig av egenskapene sine. Kilde: Pixabay.com

Avling

Arten Theobroma Cocoa, Krever følgende forhold for dyrking:

Høyde

Kakao dyrkes i ekvatorialsonen til en høyde av 1400 meter over havet.

Temperatur

Det optimale området er mellom 22 ° C og omtrent 30 ° C.

Nedbør

Det trenger regn større enn 1500 mm per år, godt distribuert gjennom året.

Rh

Mellom 80 og 85%.

Vind

Det anbefales å beskytte avlingen i tilfelle sterk permanent vind, for å unngå skader på avling.

Lys

Unge kakaopanner som når sin optimale handlekraft, de trenger en belysning mellom 25 og 50%. Mens trærne utvikler belysning kan opprettholdes rundt 70%.

Gulv

Kakao foretrekker rik jord i organisk materiale, Clay Frank, dyp, med god drenering og vanlig topografi.

Sykdommer

Blant de viktigste sykdommene som påvirker kakao, er følgende:

Kakao moniliasis

Også kjent som Ash og Pringue, vandig råte, Pasmo, Neva, er forårsaket av soppen Moniliophthora Roreri. Dette produserer millioner av sporer som multipliseres raskt når avlingen er dårlig styrt og atmosfæren er gunstig for soppen, og skader frukten siden den lever av dette.

Symptomene er forskjellige i henhold til fruktens alder. Du kan observere deformasjon av frukten, visne, for tidlig modning, tørking, tilstedeværelse av mørkegrønne punkter, fete punkter eller brune flekker belagt med et hvitt stoff som deretter blir til en askegrå.

Det anbefales å samle de syke fruktene før sporuleringen deres, noe som må gjøres ukentlig.

Heksens kost

Denne sykdommen påvirker vekstvevet i planten og er forårsaket av soppen Criniallis perniciosao.

Når det gjelder symptomene, manifesterer det seg på forskjellige måter avhengig av den berørte delen. De hyppigste vises på vekstpunktene til grener, blomsterputer og frukt.

Når denne soppen angriper blomsterputer, blir Mazorcas ikke født, men vegetative utbrudd med kvast utseende.

Svart cob

Forårsaket av sopp Phytophtor sp., Dette angriper røtter, stengler, blader, frukt og kakaogrener.

Blant symptomene er følgende: Blader og tørr stilk, falmet flekk i fruktene, nekrotisk nekrosasjon eller utvikling av et nekrotisk område i cortex.

Rosellinia

Også kjent som Starry Sore eller Black Root Rot, denne sykdommen er forårsaket av en sopp. Opprinnelig påvirker det hele radikale systemet, og senere stammenes nakke, til det forårsaker plantens død.

Det manifesterer seg med gult.

Referanser

1. Alarcón J., Arevalo e., Díaz A, Galindo J. og Rosero a. 2012. Fytosanitær styring av kakaokultur (Theobroma Cocoa L.). Tiltak for vintersesong. Colombian Agricultural Institute (ICA). Bogotá DC. Colombia. 2011.
2. Camacho m. 2017. Sjokoladehistorie, kunst, kultur og markedsføring. Verdenstrender. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. Mexico. 2018
3. Katalog over livet: 2019 Årlig sjekkliste. 2019. Theobroma Cocoa L. Hentet fra: katalog.org
4. DosTT n., Roque J., Cano a., Tårnet m. og Weigend m. 2012. Botanisk ark: kakao Theobroma Cocoa L. Mangfoldig Peru -prosjekt. s 21
5. Jaimez r., Vil ha en tendens til w., Oberst i. og Urich r. 2018. Kakaoøkofysiologi (Theobroma Cocoa L.): Dens ledelse i agroforestry -systemet. Forslag til forbedring i Venezuela. Venezuelan Forestry Magazine. (52) 2, s. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro d. og krig f. 1998. Theobroma Cocoa L.: En ny tilnærming til ernæring og helse. Venezuelan Institute for Scientific Research (IVIC), National Cocoa Fund (Foncacao), Venezuela. Agrifood Magazine nr. 6. P25
7. Portillo e. og Portillo a. 2012. Kjemiske kjennetegn ved kreolsk kakao (Theobroma Cocoa L.). Zulia University. Fakultet for agronomi, Venezuela. P12
8. Zanetti m. 2012. Kakao og sjokolade: Fra ny til den gamle verden gjennom spansk. Katolsk universitet av hellig cuore. Milano. p. 8.