Cyanidinstruktur, hvor er det, fordeler

De cyanidin Det er en kjemisk forbindelse som tilhører gruppen av anthocyaniner. Disse bioaktive forbindelsene har evnen til å redusere oksidativ skade, så vel som anti -inflammatoriske og antimingogene egenskaper, og derfor er de av interesse i forskjellige farmakologiske studier.

I tillegg har antocyaninene kjennetegn ved naturlige oppløselige fargestoffer. Disse er ansvarlige for røde, blå og boliger av planterprodukter, som frukt, blomster, stengler, blader osv.

Kjemisk struktur av cyanidin. Mat som inneholder cyanidin naturlig, (blåbær, rødløk og rød mais). Kilder: Wikipedia.org/pixinio/pixabay.com/pixabay.com.

Cyanidin gir spesifikt opphav til farge i fruktene av planter som det meksikanske maiset til magentakorn, det lilla pigmentet Lombard Colt og de peruanske innfødte poteter, hvis pigmenter er henholdsvis røde og lilla.

Foreløpig blir antocyaniner evaluert mye i matindustrien, for en mulig erstatning av syntetisk fargelegging i mat, under ufarlige stoffer. Det vil si at de ikke forårsaker ugunstige eller skadelige effekter på kroppen.

I denne forstand er inkorporering av antiocyaniner som matfargestoffer allerede tillatt i noen land, forutsatt at de spesifikke hensynene til deres bruk er oppfylt. 

For eksempel i USA.Uu. Bare bruken av den delen som kan spises fra anlegget blir innlagt, mens bruken i spesifikke matvarer, for eksempel pølser, kosttilskudd og visse ikke -alkoholholdige drikker, blant andre, blant andre, blant andre, blant andre, blant andre.

[TOC]

Kjemisk struktur

Cyanidin er også kjent som cyanidol og dens molekylære formel er: C_femtenH_elleveENTEN₆.

Den kjemiske strukturen så vel som de andre antocyaninene (pelalargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delfinidin, blant andre) er sammensatt av en flavonkjerne, definert av noen forfattere som kraner C og to aromatiske ringer (A og B).

Tilstedeværelsen av disse tre ringene med dobbeltkoblinger er det som gir antocyaniner deres pigmentering. På samme måte skyldes definisjonen av typen antocyanin mangfoldet av substituenter i karbonposisjonen 3, 4 og 5 i ring B.

Kan tjene deg: STEM

I strukturen til cyanidin er spesifikt karbonatomer i ring A og C oppført fra 2 til 8, mens de av B varierer fra 2 til 6. Derfor, når en radikal hydroksyl er plassert i ringen 3.

Hvor befinner det seg?

Cyanidin er hyppig i naturen. Visse matvarer som frukt, grønnsaker har et høyt innhold av denne forbindelsen.

Dette bekreftes av noen studier, der de har funnet en rekke cyanidinderivater, blant dem cyanidin-3-glukosid, slik som det vanligste derivatet, for det meste inneholdt i kirsebær og bringebær, kan nevnes.

Mens cyanidin-3-ifarosid, cyanidin 3-glukorutinosid, cyanidin 3-routinosid, cyanidin-3-yarabinosid, cyanidin-3-mall-glykosid og cyanidin-3-mallonilasid, er de sjeldnere; Selv om maloniske derivater er til stede i større mengde i rødløken.

På samme måte er det rapportert om høyt cyanidininnhold i jordbær, blåbær, druer, bjørnebær, bjørnebær, plommer, epler og pititahaya (drage frukt). Det skal bemerkes at den høyeste konsentrasjonen av cyanidin finnes i frukt.

I tillegg er det tilstedeværelsen i det meksikanske maiset av magentakorn, tretomatet, i frukten av den colombianske korzoen (cyanidin-3-glucóside og cyanidin 3-routinosid), og de naturlige pigmenterte potetene: okseblod (cyanidin (cyanidin (cyanidin -3-glukosid) og wenq'os, begge fra Peru.

Hvordan fungerer cyanidin for å bestemme pH?

Gi. Dette blir ofte trukket ut fra Lombard -kragen eller også kalt Colorada Colm (Brazic oleracea variant capitata f. Rubra).

Colorada rik på cyanidin. Kilde: Rick Heath fra Bolton, England [CC av 2.0 (https: // creativecommons.Org/lisenser/av/2.0)]

Under syre pH -forhold, det vil si som pH lavt. Dette skyldes overvekt av flavili -kationen i strukturen til cyanidin.

Det kan tjene deg: polygen arv

Mens en nøytral pH (7) bladene til Col -hoved.

I motsetning til, hvis pH -forholdene er alkaliske, det vil si pH på 8 til 14, blir fargen på bladene på folket til grønt, gult til fargeløse toner, ved ionisering av cyanidin, og danner et molekyl kalt chalcona.

Dette molekylet regnes som sluttproduktet av cyanidin -nedbrytning, så det kan ikke regenerere cyanidin igjen.

Nyere studier antyder at bruken av dem i kjemisk laboratoriepraksis som erstatter konvensjonelle pH -indikatorer. Hensikten ville være å redusere forurensende avfall for miljøet.

Andre faktorer som endrer cyanidinegenskaper

Det skal bemerkes at cyanidin mister fargeleggingsegenskapen med oppvarmingen av løsningen, og blir fargeløs. Dette er fordi denne forbindelsen er ustabil ved høye temperaturer.

I tillegg er andre faktorer, for eksempel: lys, oksygen, vannaktivitet, blant andre de viktigste ulempene for inkorporering i mat effektivt.

Av denne grunn bør det tas med i betraktningen at matlagingsprosedyrer i visse matvarer favoriserer tap av antioksidantkapasitet, som tilfellet er den innfødte Wenq'os peruansk potet, noe som reduserer cyanidininnholdet når det er stekt.

Studier som Ballesteros og Díaz 2017 er imidlertid håpefulle i denne forbindelse, siden de har vist at 1% P/V -natriumbisulfittbevaring ved en temperatur på 4 ° C kan forbedre stabiliteten og holdbarheten til denne indikatoren, og forlenge på denne måten din nyttig liv.

På samme måte er inkorporering i meieriprodukter testet, til pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Helsefordeler

I gruppen av anthocyaniner er cyanidin den mest relevante, på grunn av dens brede fordeling i et bredt utvalg av frukt, i tillegg til det faktum at forbruket har vist seg å være trygt og effektivt i hemming av reaktive oksygenarter, og forhindrer den Oksidasjonsskader i forskjellige celler.

Kan tjene deg: Quercus crassipes: egenskaper, habitat, bruk

Derfor skiller cyanidin seg ut for sitt ekstraordinære antioksidantpotensial, noe som gjør det mulig biofarmacus i spredning av kreftcelleproliferasjon (tykktarm og leukemkreft), mutasjoner og svulster.

I tillegg tildeles anti -inflammatoriske egenskaper. Til slutt kan du redusere hjerte- og karsykdommer, overvekt og diabetes.

Referanser

1. Salinas og, García C, Coutiño B, Vidal V. Variabilitet i innhold og typer antocyaniner i blå/lilla korn av meksikanske maispopulasjoner. Fitotec. Mex. 2013; 36 (Suppl): 285-294. Tilgjengelig på: Scielo.org.
2. Castañeda-Sánchez A, Guerrero-Beltrán J. Røde frukt og grønnsakspigmenter: Anthocyanins. Velg Food Engineering 2015 -problemer; 9: 25-33. Tilgjengelig på: Web.Udlap.MX.
3. Aguilera-o. Funksjonelle egenskaper til antocyaniner. 2011; 1. 3 (2), 16-22. Tilgjengelig på: Biotechnics.Unisont
4. Tårn a. Fysisk karakterisering, kjemi og bioaktive forbindelser av moden masse av tretomat (Cyphomandra Betacea) (Cav.) Send. Alan. 2012; 62 (4): 381-388. Tilgjengelig på: Scielo.org/
5. Rojano B, Cristina I, Cortes B. Stabilitet av antocyaniner og verdier av absorbanskapasitet av radikaler oksygen (ORAC) av vandige ekstrakter av korozo (Guineensis Bactris). Rev Cuban Plant Med. 2012; 17 (3): 244-255. Tilgjengelig på: SLD.Cu/Scielo
6. Barragan M, Aro J. Bestemmelse av effekten av matlagingsprosessen i pigmenterte innfødte poteter (Solanum Tuberosum spp. Andigena) På deres bioaktive forbindelser. Undersøk. Altoandin. 2017; 19 (1): 47-52. Tilgjengelig i: Scielo.org.
7. Heredia-Avalos s. Overraskende opplevelser av kjemi med Homem PH -indikatorer. Eureka Magazine om undervisning og formidling av vitenskap. 2006; 3 (1): 89-103. Tilgjengelig på: redalyc.org/
8. Soto A, Castaño T. Studie av innkapsling av antocyaniner med sol-gel-teknikk for anvendelse som matfargestoff [masteroppgave].Autonomous University of Querétaro, Querétaro; 2018. Tilgjengelig på: Ri-ng.UAQ.MX
9. Ballesteros F, Díaz B, Herrera H, Moreno R. Anthocyanin som erstatning for syntetisk pH -indikatorer: et skritt mot grønne produkter [Miljøteknisk avhandling].Universidad de la Costa Cuc, Barranquilla, Colombia; 2017.