Scoville History Scale, hvordan det fungerer og den mest krydret

De Scoville skala Det er måten å bestemme krydret som finnes i Chile, Chili eller Chilli. SHU (Scoville Heat -enhetene) brukes som en metrisk enhet) for forkortelsen på engelsk og nivået varierer fra 0 til 16.000.000.

Disse fruktene tilhører Capsicum -slekten fordi de inneholder capsaicin, komponent som gir kløe til mat og blir utsatt for måling for å etablere nivået av skarphet. Det er en organoleptisk test fordi den oppfattes gjennom smakssansen.

Scoville -skalaen brukes til å måle kløe i mer enn 50 tusen chilearter i verden. Bilde av Jill Wellington i Pixabay

Mange krydret sausprodusenter bruker Scoville -skalaen som en måte å annonsere produktene sine.

[TOC]

Hvordan fungerer Scoville -skalaen?

Metoden ble oppfunnet av den amerikanske kjemikeren og farmasøytisk.912. Det første eksperimentet besto av å fortynne chile i sukkerholdig vann til den sterke smaken forsvant fullstendig.

Jo større mengde sukker var nødvendig for å stoppe tilberedningen, jo mer capsaicin var til stede i maten og derfor en høyere grad av skarphet.

For å oppdage smaken, konsumerte fem personer preparatet samtidig. Resultatene var ikke presise, siden de var utsatt for menneskelig subjektivitet, men det så en presedens for å studere fruktene av slekten Capsicum grundigere.

Siden 1980 ble prosedyren utført ved kvantitative metoder som kromatografi og bruk av moderne maskiner som nøyaktig måler mengden capsaicin. Til ære for Scoville opprettholdes navnet hans.

Det kan tjene deg: 100 nysgjerrige data fra veldig overraskende katter

Takket være dette ble det oppdaget at smaken av kjemikaliet er betinget av mengden svovel og kobber som er til stede i pepper, i tillegg er den største konsentrasjonen funnet i frøene.

Skala i henhold til typen Chile

Kommersiell krydret fester seg til skalaen for å måle intensiteten i smaken. ISW Company Image in Pixabay

Den krydret smaken av pepper bestemmes av arten, i henhold til skalaen er noen mer intense enn andre. Men miljøfaktorer og kulturmetoder påvirker også, slik at noen paprika kan tilhøre samme variasjon, men være mer brennende.

I følge Scoville -skalaen er Chiles klassifisert i henhold til mengden capsaicin målt med enheter som følger:

• Av 2.000.000 Scoville -enheter og utover er en ekstrem kløe, en av de mest kjente i denne kategorien er Savinas røde Habanero Chili.
• Mellom 100.000 og 250.000 er krydret, noen av dem Tabasco og den lange linjen.
• Mens 5.000 til 100 er en mild kløe der jalapeños og paprika vises.

Dette er skalaen i detalj og sitert tekstlig av vitenskapen om varme. Det er kjent i den gastronomiske verden og fruktene er bestilt fra den mest krydret for å nå søtpepperen. Noen sauser som Tabasco er også nevnt her:

• femten.000.000.000: Resiniferatoksin
• 5.300.000.000: Tiniatoksin.
• femten. 000.000 til 16.000.000: ren capsaicin
• 8.600.000 til 9.100.000: Homocopsaicin, homodihydrocapsaicin og Nordihydrocapsaicin.
• 2. 000.000 til 5.300.000: Standard nivå av pepperspray i USA.
• 1.569.300 til 2.200.000: Carolina Reaper.
• 1.300.000 til 2.000.000: Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T.
• 855.000 til 1.041.427: Naga Joloki
• 350.000 til 580.000: Habanero Savinas Roja
• 100.000 til 350.000: Havana Chile, Scotch Bonnet, Chile Datil, Capsicum Chinense
• 100.000 til 200.000: Rocoto eller Manzano, Chile Jamaican.
• femti.000 til 100.000: Chile Thai, Chile Malagueta, Chile Chiltepin, Chile Piquín.
• 30.000 til 50.000: Red eller Cayenne Pepper, Ají Escabeche, Chile Tabasco, Calabrese, noen typer Chipotle Chile.
• 10.000 til 23.000: Chile Serrano, Tree Chile, noen typer Chipotle Chile.
• 000 til 8.000: New Mexico variasjon av Chile Anaheim, ungarsk chile av voks.
• 2.500 til 5.000: Jalapeño Chile, Padrón Pepper, Tabasco Sauce.
• 1.500 til 2.500: Chile Rocotillo, Sriracha Salsa.
• 100 til 500: pepper, peppecini, bananpepper.
• 0: grønn pepper.

Kan tjene deg: Nødbrigader: Konformasjon, funksjoner, typer

Skala i henhold til typen Chile

Scoville -skalaen plasserer Carolina Raper på toppen av verdens mest krydret paprika. Selv om det er andre kjemiske stoffer som genererer den største ilden, er det den som har blitt konsumert av mennesker.

Carolina Raper er en amerikansk Chile som ble født da han krysser Habanero Pepper med en Naga Bhut Jolokia. Når mer enn 2.000.000 av enheter på målnivået til Scoville, og selv om det ikke er blitt validert som den mest krydret i verden av The Book of the Guiness Records, er ingen andre kjent med større grad.

Listen over de mest brennende paprikaene vises også:

Drage Pust 

Fra Storbritannia inneholder det 0,023 gram capsaicin i hver GR. Det ble utviklet av en hagebruk som heter Mike Smith ved hjelp av Nottingham University.

Trinidad Escorpión Butch t 

Betraktet som den nest mest krydret i verden, det er av australsk opprinnelse. Har 1.463.700 Shu. Han var med på Guinness Record i tre år.

Det er så kraftig at for å håndtere det, bør beskyttelseshansker brukes, hvis frukten er nær å se, kan den generere midlertidig blindhet.

Naga Viper

Det dyrkes i Storbritannia og i 2011 var det i Guinness Records som den mest krydret i verden. Så ble den erstattet av Trinity Scorpion Butch T.

Det er en skaperprodusent Gerald Fowler fra Chilli Pepper Company, som skaffet det fra Plantar Naga Morich, Naga Jolokia og Trinidad Scorpion Butch T.

Kan tjene deg: hva er det vernier for?

På Scoville -skalaen når Naga Viper 1.349.000 Shu.

Naga Bhut Jolokia

Opprinnelsen er fra India, men det kan også finnes i Bangladés og Sri Lanka. Det er også kjent som "Ghost Chile".

Han ble ansett som den mest brennende på planeten frem til 2010. På Scoville -skalaen når den 1.040.020 Shu.

Viktigheten av krydret

Å måle det krydret nivået til hver art av Chile i verden er en jobb som genererer betydelig inntekt. Det anslås at gjennom hele planeten er chill -industrien verdsatt til omtrent en milliard dollar. De er populære i USA, Mexico og Sudamerica.

Bruken utvidet til Europa og deretter til resten av verden. I dag er det mer enn 50 000 varianter av chili og brukes til å måle den brennende smaken Scoville -skalaen.

Referanser

1. José Valdizán Ayala (2016) Hans Majestet El Rocoto.
2. San Martín de Porres University (2012) Dictionary of Fruits and Fruits of Peru.
3. David Floyd (2016) 101 chili å prøve før du dør.
4. Stuart Walton (2018) The Diablo Dinner: A Gastronomic and Culture History of the Chiles.
5. Journal of the American Pharmacists Association Volume 1 . Scoville, Wilbur l