Butyric fat oppnådd, typer, sammensetning, bruksområder

De smørfett Det er en som er trukket ut av melk, og tilsvarer den delen som er kjent som krem, der de fleste av dens fete komponenter er konsentrert. Navnet hans kommer fra ordet 'smør', som betyr smør på engelsk, fordi dette fettet er den viktigste råstoffet som smør er laget.

Avhengig av hva som er fuktighetsinnholdet i buyric fett, får det mer enn ett navn om gangen, varierende selv fra land til land. I India er det for eksempel kjent som Ghee, mens i Egypt brukes ordet Samna for å referere til det. I mellomtiden, i USA og andre deler av verden, kalles det smørfett, for å være fettet av smøret.

Butykfett er hovedkomponenten i smør. Kilde: Congesign via Pixabay.

Butyric fat er vanligvis forvekslet med begrepene krem ​​og fett av melk, når de tre elementene i virkeligheten i hovedsak er de samme. Forskjellen ligger i hvor mye vann de har, og derfor hvor konsentrert fettet er.

Å snakke om butisk fett snakker om smør basert på kumelk, og derfor om ethvert produkt som har smør eller krem, for eksempel brød og iskrem.

[TOC]

Å skaffe

Sentrifugering

I denne flasken kan du se kremen (1) veldig rik på butyrfett og melk (2). Kilde: Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff/CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)

Siden det knappiske fettet er den fete delen eller kremen av kumelk, og fordi det er i tillegg til en kolloid, er det nødvendig å skille komponentene gjennom sentrifugering.

Dermed observeres to deler: Topplaget må være plassert, mindre tett. På nedenfor vil serum, tettere, der sukker og andre vannløselige stoffer (overlegen bilde) være konsentrert.

Kan tjene deg: typer batterier, egenskaper og reaksjoner

Imidlertid, hvis melk ikke er homogenisert, kan fettet skilles ved direkte handling fra tyngdekraften, og bare forlate å hvile i en dag.

Å fjerne det øvre laget, kremet utseende, muyric fett oppnås, rik på melkelipider. Men mategenskapene til dette fettet, så vel som dets utseende, tekstur og smak, varierer i henhold til typen melk som den blir trukket ut av, og derfor av den typen fôring som kua blir utsatt for.

hakket opp

En annen måte å oppnå buyric fett, men det endrer nytten og egenskapene fullstendig, er å kutte melk ved handling av et syrestoff, for eksempel sitronsaft.

Gjennom denne prosedyren er det en ostemasse, som også har butisk fett, men til en lavere konsentrasjon som sådan med hensyn til smør, og er også rik på protein.

Typer av butiske fettstoffer

Konvensjonell og anhydra

Avhengig av kuens fôring, er litt butiserende fett sunnere eller vanskeligere enn andre. Imidlertid er hele settet inkludert i det som er kjent som konvensjonelle butyrfett, med forskjellige fuktighets- eller vannkonsentrasjoner.

Når disse fettstoffene er fullstendig eliminert av vann, lider den så -kallede anhydraen eller avklaret butiserende fetting av nedbrytningen forårsaket av mikroorganismer mindre.

Kjemisk oppbygning

Som forventet er buyric fett sammensatt av lipider; Imidlertid er blandingen deres kompleks. Dette består nesten utelukkende av triglyserider, hvis mest fettsyrer (60-70 %) er mettede (palmitikk, stearisk og myristisk), og har også en markert sammensetning (30-40 %) av umettede fettsyrer (oleisk og palmitoleic).

Kan tjene deg: toluen: struktur, egenskaper, bruk, innhenting

Av ikke -frie fettsyrer tilsvarer 3% transfettprodukt av tilstedeværelsen av vakseninsyre.

Bortsett fra triglyserider, inneholder butyriske fett også monoglyserider og diglyserider, samt kolesterolestere og fosfolipider (lecithins, kefaliner og sfingomyeliner).

Alt dette fettet er distribuert og spredt av melk i form av blodceller, som er stabilisert, det vil si forhindret fra å bli sammen med et lag med krem ​​vises, ved handling av et sett med proteiner og en uendelig forbindelser, salter og sukker. I så fall ville kremen skille seg fra melk med uønsket hastighet.

I tillegg til alt som er nevnt, inneholder buyric fat vitamin A og E, kalsium, fosfor, ribophlavin og niacin, og alle disse komponentene er grunnen til at en sunn mat blir vurdert i dets moderate inntak.

applikasjoner

Uten bolyric fat ville mange desserter ikke ha sine deilige egenskaper. Kilde: Pixabay.

Det buede fettinnholdet i smør er rundt eller større enn 80%. Jo høyere denne prosentandelen (82-84 %), smør får bedre smakskvaliteter. Når dette innholdet er mindre enn 80%, er det ingen snakk om smør, men av melkekremer eller produkter med lignende navn.

Ethvert produkt som krever bruk av smør, vil da trenge melkefett, med mindre det er andre typer smør, for eksempel peanøtter og kokosnøtt. I denne gruppen av produkter kan vi telle desserter som kjeks, kaker, fritters, brød og is.

På den annen side er det andre melkederivater, for eksempel ostemasse og yoghurt, som også har buyric fat, men til en lavere andel, og som også oppnås ved forskjellige industrielle eller håndverksprosedyrer.

Det kan tjene deg: menisk (kjemi)

Det er således slik at buyric fett også brukes til utdyping av friske, modne og bearbeidede oster, så vel som i krem ​​av spredning og smoothies.

Fordeler og skader ved forbruket

Det er en diskusjon mellom om det er gunstig eller ikke konsumerende butyrfett, noe som igjen innebærer om vi drikker melk eller ikke. Det er klart det er uendelige smørbaserte produkter, oster eller yoghurt som på grunn av deres høye sukkerinnhold er skadelig for helsen vår, men melkefett, i seg selv, er annerledes.

Selv om det har en bemerkelsesverdig sammensetning av mettet fett, assosiert med hjerteproblemer, gjør fordelene gitt av vitaminomponentene (vitamin A, D, E og K) det til et utmerket alternativ for helsen til øyne, bein og blod. I tillegg fungerer disse vitaminene som kraftige antioksidantmidler som hjelper med å gjenopprette vev.

Av alle de buede fettstoffene er de som er oppnådd fra kyrne som er matet med gress, ifølge en studie publisert av American Journal Clinical Nutrition, den sunneste.

Dette skyldes statistisk oppfølging som knytter en nedgang i hjerteinfarkt, med folk som bruker mer smør laget med dette "Pasty Fat".

Referanser

1. Pulcinella pasta. (28. januar 2017). Smør ... & ostemasse. Hentet fra: Neatllapasta.WordPress.com
2. DRA. Ms. Ana María Roca Ruiz. (s.F.). Melkefett. Gjenopprettet fra: melk.er
3. Wikipedia. (2020). Smørfett. Gjenopprettet fra: er.Wikipedia.org
4. Redaktørene av Enyclopaedia Britannica. (13. juli 2019). Smørfett. Britannica Encyclopaedia. Gjenopprettet fra: Britannica.com
5. Nellies godhetsmannskap. (2018). Alt du vil vite om smørfett. Gjenopprettet fra: Nelliesfreeege.com
6. Decker, Fred. (19. november 2018). Smør fett Vs. Melkefett. Sunn mat | SF Gate. Gjenopprettet fra: sunt.Sfgate.com
7. Darryl David. (4. juli 2016). Smørfett eller melkefett. Darryl's Ice Cream Solutions. Gjenopprettet fra: IcecreamPrivatelabel.com
8. Gjestbidragsyter. (3. mars 2015). Hvorfor gressmatet smør er en av de sunneste fettene på planeten. Gjenopprettet fra: ecowatch.com