Hydrokoloider

Hydrokoloider er stoffer som har mye affinitet med vann og finnes i agaren, i naturgummi eller i geléen i midten av beinene

Hva er hydrokolloider?

De Hydrokoloider De er en stor, heterogen gruppe polymerstoffer som hovedsakelig inkluderer polysakkarider og noen proteiner. Hans navn stammer fra det greske begrepet Hydro, Hva betyr vann, og Kolla, lim.

Blant karbohydrater eller polysakkarider er hydrokolloider som stivelse, agar, mange gummier, blant andre. Det er også protein natur av høy kommersiell interesse, som soyaprotein, kasein eller kassett, gelatin og eggehvite proteiner, blant andre.

Hydrokoloider kan ha forskjellige kilder: naturlige av planteopprinnelse, dyr, alger og til og med noen syntetisert av mikroorganismer. De kan også være semi -syntetiske, for eksempel cellulosederivater.

Hydrokoloider danner viskøse mikroskopiske dispersjoner eller geler når de kommer i kontakt med vann; Det vil si at de er hydrofile, så de kalles også hydrofile kolloider. De fanger vann i den forgrenede og polymere strukturen.

På denne måten genererer de forskjellige teksturer, viskositet og elastisitet, egenskaper som brukes i matindustri, farmasøytisk, medisin og innen forskningsfelt generelt.

Hydrokoloidegenskaper

• I sin molekylære struktur har de et stort antall hydroksylgrupper (-oh. Dette får hydrogenbroer til å etablere med vann; Derfor er de hydrofile og danner kolloidale dispersjoner når de kommer i kontakt med det.
• På samme måte kan hydrokolloider danne geler på grunn av ion- eller temperaturendringer.
• -På grunn av gelens formasjonsegenskaper, tykning, teksturering, blant annet, blir hydrokolloider veldig utnyttet som tilsetningsstoffer i matindustrien.
• De kan øke tykkelsen eller konteksten på mat; De tjener til å kontrollere dannelsen av iskrystaller; De lar opaciteten og smaken av mat variere.
• Hydrokoloider kan brukes alene, og i noen tilfeller brukes blandinger som gir synergistisk atferd i deres egenskaper eller egenskaper, noe som øker nytten deres.

Kan tjene deg: iterbio: struktur, egenskaper, bruk, innhenting

Typer hydrokolloider

Hydrokoloider kan klassifiseres med tanke på flere kriterier, for eksempel deres kjemiske struktur, i henhold til deres opprinnelse, deres egenskaper, blant andre egenskaper.

I henhold til den kjemiske strukturen

Hydrokoloider kan klassifiseres i to store grupper, for eksempel polysakkarider eller proteiner. Polysakkarider kan være lineære, for eksempel cellulose, alginater; eller forgrenet, for eksempel stivelse og dekstrano, blant andre.

I tillegg, avhengig av hvilken type monosakkarid som danner polysakkaridet, kan de være homopolysakkarider eller heteropolysakkarider.

Blant homopolysakkarider kan stivelsen nevnes, som er dannet av lange forgrenede glukosekjeder, det vil si at den inneholder samme type monosakkarid.

Blant heteropolysakkaridene, eller karbohydrater dannet av mer enn en type monosakkarider, er hydrokolloider som agar, arabisk gummi, blant mange andre.

Kaseinegruppen, gelatin og protein av eggehvite, er protein i naturen.

I henhold til kilden eller opprinnelsen

I henhold til deres opprinnelse kan hydrokolloider klassifiseres som naturlig -som er de aller fleste -og skaffer seg grønnsaker, dyr, alger og mikroorganismer.

Det er noen oppnådd fra derivater av kjemisk eller modifisert, som spesifisert nedenfor.

Av en plantekarakter

Fra ekstraktene av forskjellige deler av plantene kan du nevne cellulose, pektin, stivelse, det store utvalget av gummi som arabisk, tamarindgummi, blant andre.

Av dyrs opprinnelse

Det er gelatin, kasein, eggehvite protein, soyaprotein.

Hentet fra alger

Fra forskjellige typer alger har du for eksempel agaren, karrogenanerne, alginatet.

Av mikrobiell opprinnelse

Som Xanthano, Dextrano, Curdlán, Swarm, blant andre.

Det kan tjene deg: Applied Chemistry: Object of Study, grener, betydning, eksempler

Modifisert eller semi -syntetisk

Som metylcellulose, etylcellulose, karboksymetylelulose, propylenglykolalginat, modifiserte stivelse, blant andre.

Hydrokoloidbruk

I matindustrien

Hydrokoloider brukes i matindustrien som fortykning og gelifiserende tilsetningsstoffer. Disse endrer egenskapene, for eksempel viskositet og tekstur av mat.

Avhengig av hydrokolloiden som brukes, dens konsentrasjon, pH, temperaturen og maten der den brukes i, økes levetiden, kvaliteten på maten forbedres og forskjellige sensasjoner induseres i munningen av spisestederne.

For eksempel supper, sauser, dekning og salatdressing, blant annet mat, brukes flere typer gummi som Arabica, Guaran og Algarroba, blant andre. Xantano og stivelsen er også tykkere.

Som geløvere eller gels trenere, brukes hydrokolloider som pektin, alginat, agar, gellan og carrangenano hovedsakelig i gelé, syltetøy, gelé med lite sukker og iskrem, blant annet mat, blant annet mat.

Det er hydrokolloider, for eksempel agar -agar, som brukes på vegansk kjøkken for å unngå bruk av konvensjonell gelatin, som inneholder stoffer av dyreopprinnelse i utdypingen.

Innen apotek, forskning og kliniske laboratorier

Hydrokoloider som agar brukes til å fremstille forskjellige typer mikrobiologiske kulturmedier. Det utgjør grunnlaget som vil gi forskjellig kontekstur til disse mediene, som støtter uten å endre steriliseringstemperaturer.

Som et middel til å utføre forskjellige kromatografi og gelfiltreringsprosesser brukes Sephadex hydrocoloide, vanligvis brukt i kolonner.

Dette tillater separasjon eller rensing av proteiner og andre biomolekyler avhengig av dens forskjellige størrelse eller molekylvekt.

I medisin

I tannbehandling, under spesifikke forhold, utgjør alginat- og agarhydrokolloider gode materialer for å lage tanninntrykk.

Det kan tjene deg: Kalsiumsyklus: Karakteristikker, stadier og betydning

I medisin, hydrokolloider som Dextran.

Hydrokoloider som gummi.

Agaren, i likhet med cellulose, kan ikke fordøyelsessystemet med fordøyelsessystemet i menneskekroppen, gir derfor ikke energi, men fungerer som fiber som beholder vann, noe som tillater bruk i medisiner som avføringsmidler.

Eksempler på hydrokolloider

Det er veldig mange eksempler på hydrokolloider som er blitt nevnt i de foregående seksjonene, blant dem følgende kan utvides mer detaljert:

Dextrano polysakkarid

Den er forgrenet eller retikulert, og dannes av en stor mengde glukose, som brukes i Sephadex, gel med sfærisk tre -dimensjonal struktur som presenterer porene inni.

Disse områdene har variasjoner i retikuleringen av de organiske kjedene som omfatter dem, og oppnår forskjellige typer Sephadex. Jo høyere kryssbinding eller retikulering er, desto smarteste er størrelsen på porene på sfæren.

Karrangenanerne

Det er flere typer avledet fra galaktose, inkluderer furceranos og oppnås fra røde alger av forskjellige kjønn og arter.

Gomas

Blant mangfoldet av tannkjøttet, bør det bemerkes som et eksempel de Arabisk gummi, som er oppnådd fra en harpiks ekstrahert fra forskjellige typer acacia.

Arabinoxyans

Blant kornderivater er arabinoksylaner eller inulin, blant mange andre eksempler.

Referanser

1. AACC International Online Books. Kapittel 1: Introduksjon til mathydrokolider. Hentet fra: aaccipublications.AACCNET.org
2. Glyn o. Phillips, p. TIL. Williams. (2009). Håndbok for hydrocolider. Gjenopprettet fra: https: // bøker.Google.co.gå
3. Generell oversikt over hydrocolider for mat [PDF]. Hentet fra: søknad.Wiley-VCH.av
4. Jasmin Foo (2018). Hvordan lage agar agar. Snapguide. Hentet fra: Snapguide.com
5. Wikipedia (2018). Seplex. Hentet fra: i.Wikipedia.org