Inulina -struktur, egenskaper, mat, kontraindikasjoner

De Inulinas (β-(2,1) Fruktaner, fruktose oligosakkarider) er karbohydrater sammensatt av 2 til 60 enheter fruktose som syntetiseres av flere familier av "overlegne" planter og av noen mikroorganismer. Med tanke på det faktum at de ikke genererer en økning i den glykemiske responsen, regnes de som "passende for diabetikere".

Inulinas er kjent siden ca 1804, da Valentine Rose isolerte den første fra røttene til "valgt" eller "hellenium" (Inula Helenium) Og i 1817 myntet Thomas begrepet "inulinas" for å referere til disse molekylene.

Grunnstruktur av en inulin (kilde: Neurotoger [offentlig domene] via Wikimedia Commons)

De finnes ofte i "kommersielt viktige" planter som escarole, banan, løk, hvitløk, bygg, rug, hvete, så de er vanlige forbindelser hos mennesker -konsumerte matpreparater mange år.

Dens industrielle innhenting begynte i Europa tidlig i 1900 og begynte fra Escarole -røtter produsert i Holland og Belgia.

De brukes rutinemessig som erstatning for fett og sukker (de har mer eller mindre 10% av søtningskraften til vanlig sukker), de brukes som stabilisatorer og som tykkere midler, spesielt de preparatene som er basert på meieriprodukter, i bakeri og i kjøttpreparater.

Mange forfattere anser dem som en type løselig "fiber" av grønnsaker som har flere helsemessige fordeler når de er inkludert i maten eller når den blir inntatt direkte til medisinske formål.

[TOC]

Struktur

Inuliner er karbohydrater, så de er i hovedsak sammensatt av karbon-, oksygen- og hydrogenatomer, som samler sykliske strukturer som danner kjeder ved å slå sammen etter hverandre etter hverandre.

Generelt er det en "polydispersa" blanding av fruktose oligosakkaridekjeder (C6H12O6, en isomer av glukose) hvis lengde varierer avhengig av kilden de oppnås og betingelsene for å oppnå.

Vanligvis består inulinene av "korte" kjeder av fruktoseavfall (opptil 10 enheter) sammen gjennom fruktofuranosylkoblinger β- (2 → 1), så noen ganger brukes begrepet "oligofrurtosa" for å beskrive dem, og er dens gjennomsnittlige lengde på Rundt 4 avfall for korteste og opptil 20 i mer lang tid.

Representativ struktur av fruktbare molekyler (Kilde: Bruker: Ayacop [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Imidlertid er det også veldig lange kjede -inuliner, som kan være sammensatt av mer enn 50 fruktoseavfall. Den gjennomsnittlige molekylvekten til inulinene er rundt 6000 da og plantene bruker den som en energireserve.

Kan tjene deg: fibrinogen: funksjon, høye og lave konsentrasjoner, normale verdier

Uansett kjedelengde som de har, har mange inuliner en glukoseterminal rest (danner en sukrose), selv om det ikke er en avgjørende egenskap for denne typen forbindelse.

Bakterielle inuliner

Inuliner som er identifisert i mikroorganismer som bakterier har høye grad av polymerisasjon, noe som innebærer at fruktaner er oppnådd betydelig lengre enn de som finnes i planteorganismer.

I tillegg har disse karbohydratene i bakterier 15% flere konsekvenser i hovedstrukturen, så det sies at de er litt mer "komplekse" strukturelt sett.

Egenskaper

Grupper

Inulinas er en del av karbohydratgruppen kjent som "mono-, di-, oligosakkarider og gjærbare polyling" (FODMAP, fra engelsk Fermentable Oligo-, Di-, monosakkarider og polyoler), At når de blir fordøyd, formidler de inntreden av vann i tykktarmen.

Løselighet

Løseligheten av inuliner avhenger i stor grad av kjedelengden eller "grad av polymerisasjon", og er mer "vanskelig" å oppløse de som har lengre kjeder.

Stabilitet

De er veldig stabile molekyler ved høye temperaturer, opp til 140 ° C; Men de er ganske utsatt for syrehydrolyse, det vil si pH mindre enn 4. Den vanligste kommersielle presentasjonen består av et hvitaktig pulver hvis partikler er ganske "klare" eller "gjennomskinnelige" og normalt har en nøytral smak.

Goo

Mange forfattere gjennomgår at rikelig løsninger i inuliner ikke er tyktflytende, men når de er blandet med andre molekyler, kan de konkurrere med andre polysakkarider for å slå sammen vannmolekylene, noe som forårsaker en endring i deres "reologiske oppførsel" (i løsning).

Dermed er det vist at når konsentrasjonen i en blanding overstiger 15%, kan inuliner danne en slags "gel" eller "krem", hvis kraft varierer avhengig av konsentrasjon, temperatur og kjedelengde på fruktoseavfall (de med større lengde form fastere geler).

Når de brukes sammen med tykningsmidler (Xantans, Guar eller Pectinas), fungerer inuliner som "homogenisatorer". I tillegg kan disse stoffene gi "type-raw" egenskaper til gummibaserte sauser og dressinger som er gratis i fett.

Hygroskopisk

De er veldig hygroskopiske molekyler, det vil si at de lett hydrater, og det er grunnen til at de også fungerer som fuktighetsgivende midler.

Inulinas inntaksfordeler

Siden disse karbohydratene gir menneskekroppen bare 25 eller 35% av energien, anses de som "egnet for diabetikere", ettersom de ikke påvirker økningen i blodsukkernivået (glykemi) vesentlig (glykemi).

Kan tjene deg: mesénquima

Disse type-almidon-stoffene er oralt foreskrevet for pasienter med veldig høye nivåer av kolesterol og triglyserider i blod, men de er også populære for:

- Bidra til vekttap hos overvektige pasienter

- Lindre forstoppelse, spesielt hos barn og hos eldre

- Lindrer diaré og andre viktige forhold som diabetes

- Cøliaki (bidrar til absorpsjon av vitaminer og mineraler)

Medisinsk bruk av disse stoffene er veldig vanlig, og dosene tilsvarer 12-40 g per dag i opptil 4 uker for behandling av forstoppelse; 10g per dag i 8 dager for behandling av diabetes; 14 g per dag for behandling av høye nivåer av kolesterol og blod triglyserider; og 10 til 30 g per dag i 6-8 uker for å behandle overvekt.

I tillegg, selv om det ikke er blitt testet fullt ut, har inuliner vist seg nyttige for å opprettholde hjertehelse, mineralabsorpsjon og beinhelse, tykktarmskreftforebygging og visse inflammatoriske tarmsykdommer.

Virkningsmekanismen

Mange forfattere foreslår at inuliner ikke blir absorbert i magen, men heller blir "sendt" direkte til tarmen (bakre eller tykk tarm), der de fungerer som mat for noen av de symbiontbakteriene i det menneskelige gastrointestinale systemet, så de hjelper dem vokse og reprodusere.

Dette er fordi bindingene som forener fruktoseenheter i disse karbohydratpolymerene ikke kan hydrolyseres av mage eller tarm enzymer, så disse forbindelsene regnes som "probiotika", siden de direkte mater tarmfloraen.

En probiotikum er enhver ingrediens som tillater spesifikke endringer i både sammensetningen og/eller i aktiviteten til gastrointestinal mikroflora som gir helsemessige fordeler som huser dem.

Bakterier som kan fôre i inuliner er de som er direkte assosiert med tarmfunksjoner og helse generelt.

Disse er i stand til å konvertere inuliner, så vel som andre "probiotiske" stoffer til kortkjedefettsyrer (acetat, propionat og butyrat), i laktat og i noen gasser, som sammen kan pleie cellene i tykktarmen.

I tillegg antas det at disse karbohydratene destabiliserer syntesemekanismene for noe kroppsfett, noe som direkte påvirker deres reduksjon (behandling av overvekt).

Mat rik på inulina

Inulinas er blitt beskrevet som naturlige komponenter i mer enn 3.000 varianter av forskjellige grønnsaker. I tillegg brukes de omfattende i matindustrien som kostholdstilskudd, og også som tilsetningsstoff for å forbedre de fysiske og ernæringsmessige egenskapene til mange preparater.

Kan tjene deg: MacConkey Agar

Som nevnt ovenfor er de vanligste kildene til inulinas:

- Escarola røtter

- Tupinambo, artisjokken til Jerusalem eller La Pataca

- Dalias knoller

- Yacon

- Aspargesen

- løkene

- bananene

- hvitløkene

- Purre

- Hvete og andre korn som bygg

- Estevia, blant andre.

Fotografi av røttene til en Escarole (Kilde: Se side for forfatter [CC By-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)] via Wikimedia Commons)

Andre kilder

Inulinas kan også finnes som kosttilskudd i kapsler eller pulver, og også i kommersielle preparater som proteinstenger, kornblanding, yoghurt, etc.

De finnes vanligvis som innfødte Escarole -ekstrakter:

- som "Oligofrrutica" (der inulinene til lengre kjeder elimineres),

- som "HP" eller høye ytelsesinuliner (engelsk Høy ytelse; som den korteste kjeden inuliner er eliminert) og

- slik som "Fos" eller frukt-oligosakkarider (som er produsert fra bordsukker).

Kontraindikasjoner

Bibliografiske gjennomganger indikerer at oralt inulinforbruk er relativt trygt når det brukes riktig.

Imidlertid, med forbruket på mer enn 30 gram om dagen, observeres de viktigste bivirkningene på gastrointestinalt nivå, siden produksjonen av gasser, hevelse, diaré, forstoppelse eller magekramper kan oppstå.

Når de konsumeres med mat, er inuliner trygge for gravide eller i perioder med amming unngå det.

På samme måte kan inuliner konsumeres uten fare av barn, unge, voksne og eldre, enten som en integrert del av maten eller som et kortsiktig medisinskillegg.

Referanser

1. Cui, s. W., Wu, og., & Ding, h. (2013). Utvalget av diettfiberingredienser og i sammenligning av deres tekniske funksjon. Fiberrike og hvem som mat: Forbedrende kvalitet, 96-119.
2. Franck, a. (2002). Teknologisk funksjonalitet av inulin og oligofriser. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S287-S291.
3. Nesse, k. R. (1999). Inulin og oligofrissk: Hva er de?. Journal of Nutrition, 129 (7), 1402S-1406s.
4. ROBERFROID, m. B. (2005). INNLEDNING INULIN-TYPE FRUCTANS. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, m., Shehzad, a., Omar, m., Rakha, a., Race, h., Sharif, h. R.,... & niazi, s. (2016). Inulin: Egenskaper, helsemessige fordeler og matapplikasjoner. Karbohydratpolymerer, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, k. F. (2018). Teknologien til skiver og vafler II: Oppskrifter, produktutvikling og kunnskap. Akademisk presse.
7. Watzl, f., Girrbach, s., & Roller, m. (2005). Inulin, oligofruptose og immunmodulering. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.