Lactobacillus

Bakterier av slekten Lactobacillus

Hva er Lactobacillus?

Lactobacillus Det er en slekt av bakterier som utgjør av en serie gunstige arter av spesiell interesse i industrien. Ordet Lactobacillus Det kommer fra "Lactis", som betyr melk, og "Bacillus", som betyr små baciller.

Dets fermentative egenskaper og metabolske produkter lager kjønnsbakterier Lactobacillus er blant de første organismer som brukes av mennesket til matproduksjon.

De brukes også til å bevare dem, og hemmer invasjonen av andre mikroorganismer som forårsaker sykdommer i matopprinnelse.

Kjønn Lactobacillus Det har blitt et essensielt element for moderne mat og nye industrielle teknologier, på grunn av interesse for dets gunstige effekter og funksjonelle egenskaper.

De er ansvarlige for produksjon av yoghurt, ost og annen gjæret mat.

Funksjoner i Lactobacillus

- Disse bacilliene er generelt ikke -motoriske, men noen arter har bevegelighet for å presentere perirtrisk flagella. De er positive, men hvis det er døde bakterier er de farget rødt, og gir et variabelt grambilde i møte med Grams farging.

- De sporulerer ikke, og noen stammer presenterer bipolare kropper som sannsynligvis inneholder polyfosfat.

- Homofermentative lactobacilli har indre korn avslørt ved gramfarging eller farging med metylenblå. For diagnose og identifisering av arten er den mest nyttige metoden polymerasekjedereaksjonen (PCR).

- Celleveggen i sjangeren Lactobacillus, Observert i elektronisk mikroskop er det typisk gram-positivt, det inneholder peptidoglykaner (Mureins) av lysin-D-asparagin-typen av flere kjemotyper.

- De fleste presenterer ikke proteolytisk eller lipolytisk aktivitet i medier som inneholder proteiner eller fett. Imidlertid kan noen stammer ha svak proteolytisk aktivitet på grunn av proteaser og peptidaser knyttet til celleveggen eller frigjøres av dette, samt en svak lipolytisk aktivitet på grunn av virkningen av intracellulære lipaser.

- Normalt reduserer de ikke nitrater, men visse arter gjør når pH er over 6,0.

- Lactobacilli er ikke flytende gelatinen, og graver heller ikke kaseinen. De produserer heller ikke indol, eller sulfidsyre (h₂S), men de fleste produserer små mengder oppløselig nitrogen.

Det kan tjene deg: hva er endolimax nana?

- De er negative katalase, selv om noen stammer produserer pseudokatalaseenzymet, som dekomponerer hydrogenperoksyd.

- De er negative cytokrom, på grunn av fravær av porfyriner, og har en negativ benkninreaksjon.

- De vokser godt i flytende medium, der de skynder seg raskt etter at veksten opphører, noe som gir opphav til et mykt, granulært eller tyktflytende sediment, uten dannelse.

- De er følsomme for mest aktive antibiotika mot gram-positive bakterier. Det har vært mulig å studere følsomheten til tarmlaktobaciller før antibiotika som ble brukt som mattilsetningsstoffer.

Ernæring og vekstforhold

Laktobaciller krever karbohydrater som karbon- og energikilder. Også aminosyrer, vitaminer og nukleotider.

Lactobacilli kulturmedier må inneholde gjærbare karbohydrater, pepton, kjøttekstrakt og gjærekstrakt.

Bedre selv om de er supplert med tomatsaft, mangan, acetat og oljesyreestere, spesielt mellom 80, ettersom det er stimulerende og til og med essensielt for mange arter.

Arten av slekten Lactobacillus De vokser godt i svakt sure medier, med innledende pH på 6.4-4.5 og med en optimal utvikling mellom 5.5 og 6.2. og avtar betydelig i nøytrale eller litt alkaliske medier.

De Lactobacillus De er i stand til å redusere pH i underlaget der de er under 4 ved å danne melkesyre.

På denne måten unngår de eller i det minste betydelig reduserer veksten av nesten alle andre konkurrenter, bortsett fra andre melkesbakterier og gjær.

Oksygenbehov

De fleste belastninger av Lactobacillus De er hovedsakelig aerotolante; Den optimale veksten oppnås under mikroaerofile eller anaerobe forhold.

Det er kjent at en økning i samkonsentrasjon₂ (på omtrent 5% eller opptil 10%) kan stimulere vekst, spesielt på medieoverflaten.

Veksttemperatur

De fleste laktobaciller er mesophilos (30-40 ° C), med en øvre grense på 40 ºC. Selv om temperaturområdet for vekst varierer mellom 2 og 53 ° C, vokser noen under 15 ºC eller 5 ºC, og det er stammer som vokser ved lave temperaturer, nær frysepunktet (for eksempel de som lever i kjøtt og frossen fisk ).

Kan tjene deg: Clonorchis sinensis

På den annen side er det "termofile" laktobaciller, som kan ha en øvre temperaturgrense på 55 ºC og ikke vokser under 15 ºC.

Habitat

Laktobacilli kan finnes i meieriprodukter, ost, korn, kjøtt- eller fiskeprodukter, vannkilder, kloakk, øl, viner, frukt og fruktjuice, kål og andre gjærede grønnsaker som ensilasje, syrlige masser og masser.

De er også en del av den normale floraen i munnen, mage -tarmkanalen og skjeden til mange stabile temperaturdyr, inkludert mennesket.

De kan også finnes i sekundære naturtyper, for eksempel organisk gjødsel.

Taksonomi

• Domene: bakterier
• Divisjon: Firmicutes
• Klasse: Bacilli
• Bestilling: Laktobacillaler
• Familie: Lactobacillaceae
• Kjønn: Lactobacillus.

Morfologi

Bacilli står omtrent 2-6 μ lang. Noen ganger kan de sees med avrundede ender. Distribusjonen i verdensrommet kan isoleres eller i korte kjeder. Noen form Palisade.

De er positive gram når de er farget med Grams farging.

De Lactobacillus De har peptidoglykan i celleveggen og inneholder også et lag sekundære polymerer (SCWP), som består av teikoiske, lipoteiske, lipoglykaner og teikuronsyrer.

Mange arter av slekten Lactobacillus De har i innpakningene et ekstra lag med proteiner kalt lag S eller overflatelag (S & Layer).

Innenfor denne slekten er det arter som L. Acidophilus, l. Brevis, l. Crispatus, l. Gasseari, l. Helveticus, l. Bulgaricus, blant andre.

På den annen side er koloniene til Lactobacillus I faste medier er de små (2-5 mm), konveks, myke, med hele marginer, ugjennomsiktig og uten pigmenter.

Noen stammer kan ha gulaktig eller rødlig farge. De fleste har grove kolonier, mens andre, for eksempel Lactobacillus confusus, De presenterer tyktflytende kolonier.

fordeler

Kjønn LactobacillusDet er gunstig for helse, både mennesker og dyr. Fordelene er listet opp nedenfor:

Stabiliser tarmfloraen ved å øke infeksjonsresistens 

For eksempel, Lactobacillus GG, ser ut til å produsere antimikrobielle stoffer som er aktive mot forskjellige bakterier som for eksempel OG. Coli, Streptococcus, Clostridium dim, Fragilis bakteroider og Salmonella.

Disse stoffene er aromatiske forbindelser som diacetyl, acetaldehyd, reuterin, bakteriolytiske enzymer, bakteriociner, blant andre.

Kan tjene deg: encellede organismer som brukes til å lage mat

Som probiotika

Lactobacillus brukes til å produsere mat- og probiotikatilskudd, som påvirker immun- og gastrisksystemets gode helse, spesielt.

Som vi allerede nevnte, produseres takket være Lactobacilos, yoghurt og ost industrielt, så vel som annen gjæret mat (alle typer grønnsaker, for eksempel kål, gulrot, løk, blomkål, brokkoli, etc.).

I tillegg lar det laktoseintolerante mennesker oppnå fordelene med melk når du drikker yoghurt, siden laktobacil returnerer fordøyelig melk.

Andre fordeler 

• Forhindrer og kontrollerer noen sykdommer, for eksempel tykktarmskreft.
• Forbedrer kvaliteten på bevaring av visse matvarer.
• Det brukes som utgangspunkt av industrien for å skaffe bioteknologiske produkter som gjelder løsningen av helseproblemer for mennesker og dyr.
• Det påvirker biotilgjengeligheten av næringsstoffer ved å lette en brudd på helmelkproteiner, frigjøre kalsium og magnesium i store mengder.
• Det er også involvert i syntesen av vitaminer i B -komplekset og fosfater.

Patogenisitet

Patogenisiteten til Lactobacilos er sjelden, selv om noen smittsomme prosesser hos mennesker er rapportert i det siste der disse mikroorganismer er funnet involvert.

Blant dem er tannråte, revmatisk vaskulær sykdom, abscesser, septikemi og smittsom endokarditt, forårsaket av L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, l. plantarum og av og til Lactobacillus Salivarius.

Imidlertid er de biokjemiske basene for slik patogenisitet fremdeles ukjente.

Referanser

1. Reid G. Det vitenskapelige grunnlaget for probiotiske stammer av Lactobacillus. Anvendt og miljømikrobiologi (1999); 65 (9): 3763-3766.
2. Harty DW, Oakey HJ, Patrikakis M, Hume EB, Knox KW. Patogent potensial av laktobaciller. YoNt j mat mikrobiol. (1994); 24 (1-2): 179-89.
3. Koneman E, Allen S, Janda W, Schreckenberger P, Winn W. (2004). Mikrobiologisk diagnose. (5. utg.). Argentina, Panamerican redaksjon S.TIL.
4. Ellie Goldstein, Tyrrell K, Citron D. Lactobacillus Arter: Taksonomisk kompleksitet og kontroversielle følsomhet Klinisk smittsomt ønske (2015); 60 (2): 98-107