Maltosestruktur, funksjon, mat, metabolisme

De maltose I. Naturligvis er det et av hovedproduktene fra den enzymatiske hydrolysen av amylosen.

Maltosen er kommersielt produsert av stivelse som har blitt behandlet med byggmalt. Dette disakkaridet er veldig viktig for produksjon av gjærede alkoholholdige drikker som øl eller whisky, skaffe.

Kjemisk struktur av maltose (kilde: Zippanova [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Siden maltosen er sammensatt av to glukoseavfall, er hydrolysen av dette disakkaridet i tarmen til mange dyr, inkludert mennesker, av største betydning for å skaffe energi fra grønnsakstivelsen som den oppnås.

Imidlertid kan overdreven maltoseforbruk være kontraindisert for diabetespasienter eller disponering for denne sykdommen, da slikt sukker kan øke blodsukkernivået (blodsukker).

Mange studier har også vist at mikroorganismer som bakterier, for eksempel, er i stand til å metabolisere maltosen direkte som en kilde til karbon og energi, ved bruk av forskjellige typer spesifikke enzymer og transportører for det formålet.

[TOC]

Struktur av maltosen

Maltosesynteseaksjon. Javier Velasco [CC By-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/4.0)]

Maltosen er en disakkarid -D -glukopiranosa kjent som "Aglicone".

Oksygenatomet som er en del av glukosidbindingen er mer eller mindre i midten av strukturen, bare mellom de to glukoseringene.

Kan tjene deg: Protein K: Kjennetegn, enzymatisk aktivitet, applikasjonerMolekylær struktur av maltosen i 3D. ABCDKOLYA [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/3.0)]

Den har en molekylvekt på 342.3 g/mol, som tilsvarer den kjemiske formelen C12H22O11. Det er et reduserende sukker og kan lide mutarrotasjon, så det kan finnes i α- eller β-mastosa-formen.

I tillegg kan dette disakkaridet hydrolyseres av forskjellige syrer eller av et spesifikt enzym kjent som maltase.

Det er en forbindelse som ofte finnes som et krystallinsk eller hvitaktig pulver. Den er løselig i vann og har en litt søt smak (mer eller mindre 50% av søtkraften til sukrose, som er bordsukker). Det er ikke lett krystalliserbar og er gjærbar.

Maltosen er et veldig hygroskopisk disakkarid, det vil si at det har en stor kapasitet til å absorbere fuktighet fra miljøet der det ligger. Den har et smeltepunkt nær 120 ° C og kan karamelliseres ved 180 ° C.

Funksjon og bruk av maltosen

Strømkilde

Maltosen kan beskrives som en god energikilde, siden hydrolysen av glykosidbindingen som danner dette disakkaridet (mediert av maltasen), frigjør to glukosemolekyler, som effektivt brukes av celler gjennom den glykolytiske banen.

Siden stivelsen som er til stede i mange matvarer med planteopprinnelse er sammensatt av amylose og amylopektinhomopolysakkarider, som er glukoseavfallspolymer forenet med glukosidbindinger, representerer hydrolyse av dette i maltose og deretter i glukosefri avfall, en viktig kaloris energikilde for for forskjellige levende organismer.

Drikkeproduksjon

Kommersielle sirup rike på maltose, spesielt de som er produsert fra enzymatisk hydrolyse av stivelsen, er mye brukt til produksjon av alkoholholdige drikker som øl og whisky, der de hovedsakelig jobber i forbedring av "muntlig sensasjon" av disse drinkene.

Kan tjene deg: pollinering: prosess, typer og betydning for miljøet

Dessuten utføres produksjonen av disse og andre gjærede alkoholholdige drikker med et råstoff kjent som "malt bygg", som oppnås ved spiring av denne frokostblandingen, gjennom en prosess som kalles maltet, der de innfødte enzymene til frøhydrolyzen.

I tillegg har maltosen og dens derivater, de som er i en stor andel i de rike sirupene i dette disakkaridet, egenskaper som forhindrer gelifisering og krystallisering av stoffene der det oppløses.

Mat med maltose

Maltose Syrop Photography (kilde: www.Aziatische-Uninterferen.NL [CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/2.0)] via Wikimedia Commons)

Selv om maltosen ikke anses som et "essensielt næringsstoff", det vil si at forbruket ikke er essensielt for mennesket, er det til stede i mange vanlige matvarer:

- Maltosen oppnås industrielt fra hydrolyse av stivelse, men det er et naturlig mellomprodukt av fordøyelsesprosessen.

- Søtpoteter og noen typer hvete er rike på maltose i en "fri" tilstand.

- Malta sirup og andre mais sirup sirup er rike på maltose, samt brun ris sirup, blant andre.

- Noen øl, kidras og andre "malt" -drikker har et moderat maltoseinnhold, da dette metaboliseres under alkoholfermentering.

- Visse industrielt bearbeidede korn, kompott, godteri, innrømmelse og sjokolade har også mye maltose.

- Det finnes også i bygg, i hydrolysert mais og forskjellige typer stivelse.

Maltosemetabolisme

Hos dyr begynner stivende fordøyelse med a-amylaser enzymer som er til stede i spytt og fortsetter deretter i tynntarmen. Produktet av denne innledende nedbrytningen består av en blanding av "grense dekstriner", maltose og noe glukosefritt avfall.

Det kan tjene deg: Half Cary Blair: Foundation, Preparation and Uses

De resulterende glukosedisakkarider (avfallet av maltose), hydrolyseres av maltaseenzymet, en prosess som ender med frigjøring av to glukosemolekyler av maltosemolekyl, som kan transporteres til blodstrømmen og derfra til kroppsvevet.

Reaksjon katalysert av maltasen. På venstre side et maltosemolekyl og til høyre de to glukosemolekylene som følge av hydrolyse (kilde: D.til.Pantazis [CC BY-SA 3.0 (httpscreativecomins.Orglicensesby-SA3.0)].JPG via Wikimedia Commons)

Med tanke på det faktum at maltose og glukose er veldig hydrosoluble og osmotisk aktive produkter, når de konsumeres i overkant (mer enn 120 gram per dag) kan de "tiltrekke" vann inn i det indre av tarmen, og forårsake mindre diaré.

Diabetespasienter eller med disponering for denne sykdommen har det overdrevne forbruket av maltose, da dette sukkeret har evnen til raskt å øke blodsukkernivået (blodsukker), en kontraproduktiv hendelse for disse individene.

Hos bakterier, som er prokaryote organismer, oppstår fordøyelsen av polysakkarider som stivelse takket være enzymer som eksporteres mot celle outs utenfor og hvis katalytiske produkter blir introdusert i cytosol av spesifikke transportører, blant disse maltosen.

Når cytosolen er enzymer som amilomaltase, deltar maltodextrin fosforylase og glycoquinase i den påfølgende metabolismen av dette disakkaridet, og gir molekyler som glukose 1-fosfat og glukose 6-fosfat, som kommer til glukose 1-fosfat og glukose 6-fosfat, som går inn i glukose 1-fosfat og glukose 6-fosfat, som går inn i glukose 1-fosfat og glukose 6-fosfat, som kommer inn i glukose 1-fosfat og glukose.

Referanser

1. Badui Dergal, S. (2016). Matkjemi. Mexico, Pearson Education.
2. Crow, r. R., Kumar, s., & Varela, m. F. (2012). Maltosekjemi og biokjemi. I kostholdssukker (pp. 101-114).
3. Doudoroff, m., Hassid, w. Z., Putman, e. W., Potter, a. L., & Lederberg, J. (1949). Direkte bruk av maltose av Escherichia coli. Journal of Biological Chemistry, 179 (2), 921-934.
4. Ehrmann, m., Ehrle, r., Hofmann, e., Boos, w., & Schlösser, a. (1998). ABC Maltose -transportøren. Mikrobiologi Molecular, 29 (3), 685-694.
5. Ouellette, r. J., & Rawn, j. D. (2014). Organisk kjemi: Struktur, mekanisme og syntese. Elsevier.
6. Stick, r. V., & Williams, S. (2010). Karbohydrater: De essensielle molekylene i livet. Elsevier.