Oenococcus Oeni

Oenococcus Oeni -bakterier. Kilde: Wikipedia

Hva er Oenococcus Oeni?

De Oenococcus Oeni Det er en positiv grambakterie som er sterkt resistent mot ekstreme forhold, for eksempel høye konsentrasjoner av alkohol og syre -pH. Det er en bakterie hvis habitat er knyttet til vinindustrien. Å ta hensyn til dette, i noen tid har det vært en av de mest brukte bakteriene i vinutdypingsprosessen.

Oenococcus Oeni Det har et relativt nytt navn, siden det til 1995 var kjent som Leuconostoc Oeni. Fra en serie eksperimentelle studier og forskning ble det bestemt at det hadde visse forskjeller med bakteriene i sjangeren Leuonostoc.

På grunn av dette ble en del av sjangeren Oenococcus, hvorav det var den eneste arten som ble kjent frem til 2006, året der en ny art ble oppdaget: Oenococcus kitaharae.

Bakteriene Oenococcus Oeni Det er et av de mest representative eksemplene på bruken som kan gis til ikke -patogene mikroorganismer til fordel og fordel for mennesket.

Taksonomi

Den taksonomiske klassifiseringen av denne bakterien er som følger:

Domene: Bakterie

Kant: Firmicutes

Klasse: Bacilli

Rekkefølge: Laktobacillaler

Familie: Leuconostocaceae

Kjønn: Oenococcus

Arter: Oenococcus Oeni.

Morfologi

De Oenococcus Oeni Det er en bakterie som har en ellipsoidal form, har en gjennomsnittlig størrelse på 0,5-0,7 mikron i diameter. Når du observerer dem ved mikroskopet, kan du legge merke til at de er gruppert formende kjeder eller par.

Som alle positive grambakterier, har den en tykk cellevegg som består av peptidoglycan. Har ingen form for teikosyre.

Ingen forlengelser eller flagella kommer ikke ut av celleoverflaten.

Fra genetisk synspunkt er bakteriegenomet inneholdt i et enkelt sirkulært kromosom der det er 1.691 gener som koder for proteinuttrykk.

Kan tjene deg: Streptococcus sanguinis

Kjennetegn på Oenococcus Oeni

Det er positivt

Takk til den tykke celleveggen til peptidoglykan som har cellene i Oenococcus Oeni, Når de blir utsatt for Grams fargingsprosess, beholder de fargeleggingspartikler.

På grunn av dette tar de i bruk den karakteristiske fiolette fargen som er typisk for de positive grambakteriene.

Det er negativ katalase

Denne bakterien er ikke i stand til å syntetisere katalaseenzymet. Derfor kan det ikke utfolde hydrogenperoksydmolekylet (h₂ENTEN₂) I vann og oksygen.

Det er valgfritt anaerob

De Oenococcus Oeni Det kan levere både i miljøer med oksygentilgjengelighet, og i fravær av dette. Dette er fordi deres metabolske prosesser er i stand til å tilpasse seg for å oppnå energi, enten fra oksygen eller gjæring.

Det er heterofermentativt

Denne bakterien kan utføre gjæringsprosessen og ta visse sukker som utgangspunkt.

Dette innebærer at bakteriecellen er i stand til å produsere melkesyre, eddiksyre, karbondioksid, etanol og diacetyl, blant andre. Hovedsakelig fra glukose.

Er gjengitt av Bipartition

De Oenococcus Oeni Den er gjengitt gjennom den aseksuelle reproduksjonsprosessen kjent som Bipartition.

I denne prosessen oppstår en duplisering av det genetiske materialet i cellen, etterfulgt av en cellcytoplasma -inndeling, noe som resulterer i to celler som er nøyaktig lik foreldrecellen.

Det er ikke mobil

Denne bakterien er ikke i stand til å bevege seg fritt, siden den ikke har cilia eller flagella, som er organene designet i bakterier for dette formålet.

Er motstandsdyktig mot fiendtlige forhold

Studier har bestemt at denne bakterien er i stand til å motstå pH -nivåer på opptil 3 og etanolkonsentrasjoner større enn 10%.

Det er ikke sporulert

Denne bakterien produserer ikke i løpet av sin livssyklus av noe slag.

Kan tjene deg: Lactococcus lactis

Habitat

Bakteriene er nært knyttet til produksjonen av vin, så dens habitat er must og vin.

De krever et næringsrikt kulturmedium

For å bli utviklet riktig i et kulturmedium, må det nødvendigvis inneholde vitaminer, aminosyrer og ioner som MG⁺², Mn⁺², Na⁺ og k⁺.

Utfører malaktisk gjæring

De Oenococcus Oeni Det har en viktig deltakelse under vinproduksjonsprosessen, siden den utfører malactic gjæring.

Det er en ekstremt kompleks prosess der, gjennom virkningen av forskjellige enzymer, den musikalske syren som er til stede i fruktmassen (for eksempel druer) blir transformert til melkesyre.

Det er en av favorittbakteriene i utdypingen av vin

Dette er slik av flere grunner:

• Ingen årsaksnedbrytning av forbindelser, for eksempel vinsyre eller etanol, som er nødvendige for å sikre stabiliteten og kvaliteten på vin.
• De utfører raskt malaktisk gjæring, uten å generere uønskede mellomprodukter.
• Det har høy motstand mot ekstreme forhold som lav pH, høye alkoholnivåer, blant andre.

Oenococcus oeni -bakterier foretrekkes å lage vin

applikasjoner

De Oenococcus Oeni Det er en ikke -patogen bakterie som er mye brukt i vinutdypningen. Det er arten av bakterier som er mest brukt i malaktisk gjæring.

Malaktisk gjæring

Vinutdypningsprosessen innebærer to typer gjæring: alkoholholdig og malactic. 

Den første prosessen er alkoholfermentering, der sukkerene i druene metaboliseres til hovedsakelig etylalkohol. Deretter gjennomføres en annen type gjæring, kalt malactic gjæring.

Kan tjene deg: coanoflagellados

Denne prosessen tar sikte på å oppnå melkesyre fra glukose og malsyre. Sistnevnte finnes i forskjellige konsentrasjoner i druene må. Dette er ikke gunstig for vin fordi det gir den en grov smak.

Det er her Oenococcus Oeni og genererer en dekarboksylering, transformerer ondsyre til melkesyre. Fra det kjemiske synspunktet, ved virkningen av det malolaktiske enzymet, dukker det opp en karboksylgruppe fra musikalsyren, og oppnår dermed melkesyre.

Denne prosessen innebærer i seg selv reduksjon av surhet, og øker til en viss grad pH.

Dette er en viktig prosess for utdyping av vin, siden det bidrar til å forbedre dens egenskaper i forskjellige aspekter.

Bortsett fra å redusere vin surhet og forbedre smaken, hjelper det å avklare fargen og også lukten. Et eksempel på sistnevnte er de berømte vinene med en meieriaroma.

De Oenococcus Oeni Det er en bakterie som langt fra å være skadelig for mennesket, har vist seg å være veldig nyttig i vinindustrien. Imidlertid er det mange ukjente som den fremdeles inneholder, så forskningsprosessen har ennå ikke avsluttet.

Referanser

1. Oppnå suksessfull malolaktisk gjæring. Hentet fra: awri.com.Au
2. Boardons, a. Og Regun, C. (2013). Biochemistry of Lactic Bacteria of Wine and Malactic Fermentation. Hentet fra: acenology.com
3. Liu, s. (2002). Malolaktisk gjæring i vin - Beyond Deacidation. Journal of Applaced Microbiology.
4. Oenococcus Oeni. Hentet fra: vineserver.Ucdavis.Edu
5. Oenococcus Oeni - Interesse for vinproduksjon: Kvantitativ kultur og molekylær deteksjon. Hentet fra: Ivami.com
6. Oenococcus Oeni. Hentet fra: microbeiki.com
7. Reguant, c., Olguín, n., Bordas, m., Rozes, n. Og Boardons, til. (2010). Nye utfordringer for Oenococcus Oeni Som en konsekvens av klimaendringer. Hentet fra: acenology.com