Typiske Cajamarca -plater

Mange av Typiske Cajamarca -plater, I Peru er de arv etter de aboriginiske gruppene som bebod området. Over tid ble dette kjøkkenet blandet med det europeiske.

Cajamarcas kjøkken er et av de mest fremtredende eksemplene av peruansk andinsk mat. Dette brukes begge ingrediensene fra Peru og andre som ble introdusert under erobringen og kolonien.

Disse inkluderer chili, mais eller mais, gule poteter, marsvin (en slags gnager), gris, lam og kylling. I mindre grad brukes den grønne bananen og håndflaten.

Cajamarca søtsaker er også gjenkjent. De fleste tilbereder med melk, for eksempel melkegodteri, hvit delikatesse, melk mazamorra, blant andre.

Cajamarca -retter kan klassifiseres i fire grupper: snacks, supper, hovedplater og desserter. Blant snacks skiller Tamales og Humita seg ut. De mest kjente suppene er de med et lam og chochoca.

Par excellence, hovedrettene er stekt marsvin og svinekjøtt. Til slutt er de mest kjente dessertene hvit delikatesse og fiken med honning.

Typiske retter av Cajamarca gastronomi

1- Choclo Humitas

Shuttersock

Begrepet humitas kommer fra quechua Humit'a, som betyr søt maisdeig pakket inn Panca, eller tørt blad av denne grønnsaken. Humitas kan være søt eller salt.

Søte humitas fylles vanligvis med ost, roside druer og melasse med brunt sukker. For deres del kan salater være kjøtt, grønnsaker, blant andre deponier.

Kan tjene deg: Transdiscipline: Kjennetegn og eksempler

Deigen tilbereder det møre mais. Til dette tilsettes smør og blandes til det har en enkel håndteringskonsistens. Noen mennesker tilsetter et egg slik at mais er bedre komprimert.

Forberedelsen strekker seg på kornbladene, tidligere myknet med kokende vann, og ønsket fylling tilsettes.

Når kornbladene er lukket, kokes de i kokende vann. Disse bollene serveres som snacks.

2- Tamales

Tamales. Kilde: Alfonsobuchot CC By-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Tamales er maisboller, lik humitas. De er fylt med kjøtt eller grønnsaksstuinger.

3- Chochoca-suppe med Cecina

Shuttersock

Hovedingrediensen i Chochoca -suppen er maismel, som er laget av kokte og tørkede maiskorn.

I tillegg til mel, inneholder denne buljongen storfekjøtt og grønnsaker som selleri og gul pave.

I noen områder av cajamarca blir også egg og ost tilsatt.

4- Grønn buljong

Grønn suppe. Kilde: Fra Michael - https: // www.Flickr.com/bilder/msvg/49592639868/, cc av 2.0

Den grønne buljongen er en av de mest kjente suppene i Cajamarca. Det tilberedes med poteter, egg, ost, peppermynte, persille, coriantro og palico (en typisk urt i området).

Hemmeligheten bak denne retten er de aromatiske urtene, som ikke bare gir den en god smak, men også gir den den typiske grønne fargen på buljongen. Det er vanligvis ledsaget av andisk mais.

5- Lammhodebuljong

Lammhodebuljong. Kilde: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Lammet er et av de mest dominerende dyrene i den peruanske Altiplano. Derfor er kjøttet veldig dyrebart og brukes til å tilberede forskjellige retter. En av de mest relevante er buljongen som gjøres med lammets hode.

Det kan tjene deg: deler av en brosjyre og dens egenskaper (struktur)

I de kaldeste områdene i Cajamarca er denne suppen foretrukket fremfor alle andre, siden den gir en stor mengde næringsstoffer og gjør det mulig å gjenopprette energien som går tapt på grunn av temperaturforskjeller.

I tillegg til lammekjøtt, bærer denne retten knoller (som poteter, kassava og selleri), løk, hvitløk, persille og cor.

6- Chicharrón med kallenavn

Chicharrón med Mote. Kilde: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

El Chicharrón er en rett som tilbereder med stekt svinekjøtt hud. Denne huden tilberedes i en slik grad at den er veldig sprø.

Det er ikke nødvendig å tilsette olje for tilberedning, siden grisens hud beholder mye av dyrets fett og frigjør det mens den blir tilberedt.

I motsetning til andre retter fra Cajamarca, har ikke chicharrón krydder, utover salt etter smak. Retten serveres med kallenavn (modne og kokte maiskorn) og pave av poteter.

7- Cuy stekt

Shuttersock

Marsvinet er en ikke veldig stor gnager som er typisk for de peruanske Andesfjellene. For å tilberede denne retten, blir marsvinene rengjort og kokt i krydret vann med hvitløk, løk og salt.

Mens kjøttet tilberedes en rød chilisaus, hvitløk, persille, pepper, andre krydder og salt etter smak.

Marsvinene fra vann fjernes og steker i rikelig med olje. Når de nesten er klare, tilsettes sausen som tidligere ble tilberedt.

Denne retten er ledsaget av kokte poteter og egg, oliven og persille som ornament.

8- Ost med honning

Ost med honning. Kilde: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Osten med honning tilberedes med melk, krem, kanel og artspiker. Når blandingen setter seg, blir honning servert og tilsatt.

Det kan tjene deg: 5 Myter og legender om Orinoquía -regionen

9- Hvit delikatesse

Blancmange. Kilde: Tabalot - eget arbeid, offentlig domene, Wikimedia Commons

Den hvite delikatessen er en typisk dessert av Cajamarca som er laget med kumelk, sukker, kanel og Chuño (en dehydrert bitter potet).

Andelene som ingrediensene må blandes er følgende: for hver liter melk tilsettes en fjerdedel av et sukker. Kanel blir lagt til for smak.

Denne blandingen kokes til den begynner tykkere. Når du har skaffet deg ønsket konsistens, kan du stå. Denne desserten serveres kald.

10- Fig

Bevarer fig. Kilde: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Figmage er en veldig enkel og populær dessert i hele Cajamarca -regionen.

For å tilberede det blir fiken tatt og den øvre delen av frukten kuttes. De har lov til å suge i varmt vann i 15 minutter.

Deretter kokes de med en blanding av honning senket i vann. Når det observeres at honning har gjenvunnet sin konsistens, fjernes den fra varmen og la stå.

I noen områder erstattes honning av en melasse basert på sukkerrørjuice.

11- Sanchado

Sanchado. Kilde: Fra Miguelalancs, CC BY-SA 4.0

Også kjent som Cajamarquino Pot, det er en veldig populær buljong under karnevaletiden. Ingrediensene som brukes til tilberedning er poteter, kål og kjøtt (RAM, svinekjøtt, RES). Det er vanligvis ledsaget av kassava og søtpotet.

12- Melk Nougat

Nougat kan dekkes av et kalsiumveske. Forfatter: Anastasia Makarevich. Pixabay.

Denne søte har spansk opprinnelse, og er veldig populær i hjemmet i løpet av julen. Hver region utdyper det i henhold til råstoffet det har, så i Cajamarca er det tradisjon som er tilberedt med hvete, bygg, stekt mais og peanøtt.