Hannah Glasse

Opprinnelig side av boken "The Art of the Kitchen", av Hannah Glasse, av 1747. Kilde: Se side for forfatter, Wikimedia Commons

Hvem var Hannah Glasse?

Hannah Glasse (c. 1708-1770) var en britisk forfatter av Books From Home, men vant sin berømmelse spesielt for kjøkkenboken Kunsten på kjøkkenet, enkel og enkel, av 1747, der han brukte hverdagsord og enkle instruksjoner slik at teksten kunne forstås av hvem som leste den.

Boken, som i begynnelsen inneholdt oppskrifter fra det engelske kjøkkenet på 1700 -tallet, var en salgssuksess i omtrent 100 år, der rundt 40 utgaver ble laget, selv om mange av dem var ulovlige.

Det lille som er kjent om Hannah Glasses liv, ble hentet ut fra korrespondansen han hadde med forskjellige mennesker, spesielt med sin faderlige tante Margaret Widdrington. Hun ble oppvokst i et mellomklassehjem, så Hannah fikk en god utdanning. Selv om det ikke var sammenlignbart med det som ble gitt til kongelige, ga han ham verktøy for å forsvare seg i livet.

Hannah Glasses biografi

Tidlige år

Hannah Allgood ble sannsynligvis født i Hexham, England, rundt 1708. Det er kjent med sikkerhet som ble døpt 28. mars 1708 i San Andrés de Holborn Church, London (ST. Andrews Holborn).

Hun var uekte datter av Isaac Allgood, en grunneier fra Northumberland, og Hannah Reynolds, enke. Isaac, kort tid før fødselen av sin førstefødte, hadde giftet seg med Hannah Clark, datter av en London Vinatero.

Hannah hadde to brødre og en søster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) og Isaac (1712-Adeles av 1725). Mary og Isaac var barn av Reynolds, Hannahs mor, mens Lancelot, som senere ble parlamentsmedlem, var sønn av Clark.

I løpet av barndommen i det hjemmet, der han bodde sammen med alle brødrene sine, dannet han vennskap med farens yngre søster, Margaret Widdrington, som han byttet brev resten av livet.

Ekteskap

Hannah Allgood giftet seg i hemmelighet med den irske soldaten John Glasse. Seremonien ble holdt 5. august 1724 i Santa María Virgen Parish Church, i Leyton, England. Samme år døde moren av sykdom. Året etter døde faren også.

Mellom 1928 og 1932 var Hannah og John Glasse en del av den innenlandske staben i huset til fjerde telling av Donegall, i Broomfield. Når de ga fra seg sine posisjoner, forlot de London sammen, og de etablerte seg definitivt i hovedstaden.

Enkelhet i kunsten å kjøkken

Livet i London var veldig vanskelig for glasse -ekteskapet. Økonomiske vanskeligheter tvang fru Glasse til å se etter en måte å tjene litt ekstra penger og bestemte seg for å lage en oppskriftskompendium for å selge den med abonnement eller i fru Ashburns porselensbutikk.

Slik dukket det opp i 1747 Kunsten på kjøkkenet, enkel og enkel, som var en øyeblikkelig suksess. I en tid da kjøkkenbøkene ble skrevet av anerkjente kokker, var den teksten rettet mot tjenere og husmødre.

Enkelheten i instruksjonene og tilgjengeligheten av ingrediensene, samt råd om å velge dem når de kjøpte dem, laget oppvasken, som tidligere var reservert for de store husene i aristokratiet, kunne tilberedes av alle som visste hvordan de skulle lese.

Verket, som hadde blitt publisert anonymt og ganske enkelt signert “av en dame”, hadde et slikt antall salg at en andre utgave ble laget samme år, 1747. Andre salgspunkter som leker eller markeder ble lagt til abonnementsbutikken og porselensbutikken.

Kan tjene deg: Insular Region of Colombia: Kjennetegn, historie, kultur

Ruinen

Samme år som Hannah Glasse klarte å være en vellykket kjøkkenforfatter, døde John Glasse. Forfatteren tilknyttet sin eldste datter, Margaret, og begynte å jobbe som syerske på et sted som ligger i Covent Garden. Den økonomiske situasjonen forbedret imidlertid ikke.

Selv om boken hans forble en suksess, og omtrent fra den sjette utgaven signerte han ham som “Hannah Glasse, en syerske av hans virkelige prinsesse av Wales på Tavistock Street, Covent Garden”, hadde salget hans redusert på grunn av plagiering og salgsulisensiert salg.

I 1754 måtte forfatteren og syerskeen erklære i konkurs. Siden alle aksjene i hans virksomhet var i navnet til Margaret, ble de ikke tilbudt på offentlig auksjon. Men 29. oktober samme år måtte Hannah Glasse auksjonere rettighetene til Kunsten på kjøkkenet, enkel og enkel.

Selv om han ved den anledningen kunne betale ned gjeldene sine, så han i 1757 igjen i økonomiske problemer. Derfor ble hun den 22. juni ført til Marshalsea fengsel for skyldnere. En måned senere ble det overført til Fleet Prison.

I fjor

Det er ikke kjent nøyaktig hvor lenge han satt i fengsel, men 2. desember 1757 registrerte han en ny bok om hjemmeforvaltning: Sirvients katalog.

Den nye teksten nærmet seg ikke suksessen med hans første arbeid. Salget var veldig dårlig, og for å toppe det, gjorde plagieringen og kjører uholisk en bukke i inntekten som forfatteren hadde fått for salget.

Ironisk nok var plagieringen av det arbeidet og det forrige, ekstremt populære i de tretten britiske koloniene som ligger i Nord -Amerika.

I 1760 ga han ut sin siste bok, Full konditor, som samlet dessertoppskrifter. Flere utgaver ble laget og hadde litt mer vellykket enn Sirvients katalog, Men han nådde aldri påvirkningsnivået forårsaket av sin premium opera.

Død

Hannah Glasse, enke etter John Glasse, døde 1. september 1770 på 62 år. Han ble overlevd 5 av minst 9 barn.

Etter hans død, noen barn Kunsten på kjøkkenet, enkel og enkel.

Imidlertid attribusjon av verk Cato eller de interessante eventyrene til en kjærlig hund (1816), Enkle rim for barn mellom 5 og 10 (1825), Spedbarnets venn og Små rim for små mennesker Det er ikke bekreftet.

Byggeplass

Kunsten å skrive en enkel kjøkkenbok

På 1700 -tallet ble de store britiske kjøkkenene styrt av menn. De mest kjente kokkene, generelt ved tjeneste for en aristokrat, publiserte matlagingsbøker rettet mot andre kokker.

Det anses for tiden at disse bøkene var egoøvelser, siden de inneholdt kompliserte oppskrifter med utenlandske ingredienser, sofistikerte instruksjoner og krevde et visst antall personell for å forberede dem.

Men i 1747 publiserte Hannah Glasse anonymt The Art of the Kitchen, Simple and Easy: Far overgår alt til nå publisert. Boken inneholdt nesten 1.000 oppskrifter og var uttrykkelig rettet mot innenlandske og husmødre.

Omslag av boka. Kilde: Wikimedia Commons

“Hvis jeg ikke har skrevet i den høye stilen, håper jeg å bli tilgitt; Fordi min intensjon er å instruere de i lavere klasse, og derfor må jeg behandle dem på sin egen måte ”.

Kan tjene deg: Etiopia -flagg

"Så i mange andre ting på kjøkkenet har de store kokkene en så høy måte å uttrykke at de fattige jentene ikke vet hva de mener".

Boken var full av enkle råd til alle som "i det minste kunne lese", fra hvordan du velger produkter på markedet, til de beste oppskriftene for syke. Det var et kapittel dedikert til å sende kapteiner for å tilberede mat som ville bli bevart under lange turer.

Et verk uten forfatterens kontroll

Den første utgaven ble solgt av abonnement eller i porselensbutikken til fru Ashburn. Rundt 200 personer tegnet, for det meste kvinner, og var en slik suksess at en andre utgave måtte gjøres samme år.

De første utgavene av boken ble utgitt med forfatterskapet til "av A Lady", som letter plagiering og ulovlige kopier. Den sjette utgaven var allerede signert av "Hannah Glasse, syerske for hennes virkelige høyhet av Wales på Tavistock Street, Covent Garden", da navnet hans da var mye assosiert med teksten.

I hver nye utgave av Han kjøkken Noen oppskrifter eller noen tips veldig passende i stil med glasse ble lagt til. I 1754 måtte forfatteren imidlertid selge sine rettigheter til teksten som en del av avtalen om å komme ut av konkurs.

Fra det øyeblikket ble stadig mer internasjonale og rare oppskrifter og ingredienser inkludert, til og med ved å bruke navnet Glasse som forfatter.

Den første utseendet til gelatinen som ingrediens, den første omtale av hamburger som en rett og den første engelske oppskriften på en karriforberedelse av India, er en del av de berømte tilleggene som er laget til originalteksten til originalteksten.

En arv utover oppskrifter

Mens Hannah Glasse skrev kjente oppskrifter som "A Yorkshire Buddine" eller "å steke en hare", er arven hans popularisering av kjøkkenkunsten.

Hans enkle beskrivelser, hans enkle å forstå tiltak ("både finhakket og qupa timian på en valuta av seks pence") og deres rimelige språk, er frøene til alle kjøkkenbøkene som skjedde med ham.

Selv tilleggene som ble gjort til verket etter at forfatteren mistet rettighetene til at hun prøvde å følge den opprinnelige ånden med enkle forklaringer.

Suksessen til boka var slik at den overskred den antibritiske følelsen i de nylig uavhengige amerikanske koloniene, som det sies at George Washington, Benjamin Franklin og Thomas Jefferson hadde kopier av boken.

Den engelske setningen "ble feil tilskrevet Glasse"Først fanger haren din"Eller" Først fanger din hare ", noe som betyr at den alltid må begynne med det mest grunnleggende. Denne instruksjonen vises imidlertid ikke i den stekte hareoppskriften eller hvor som helst i boka.

Hannah Glasses hovedoppskrifter

Å steke en hare

Grip haren etter å ha fjernet huden og laget en pudin.

Ta et rom med pund talg og samme mengde brødsmuler, litt fin hakket persille og både hakket timian og qupa på en seks -penique valuta.

Tilsett en hakket ansjos i små biter, litt salt og pepper, litt muskat, to egg og et sitronskall. Bland alt og legg inn i haren.

Det kan tjene deg: Kermés: Opprinnelse, spill og tradisjoner i Latin -Amerika

Kok magen, legg den på tross av høy varme.

Drypppannen din må være veldig ren og vakker. Sett inn den to og et halvt rom melk og et halvt kilo smør. Bade haren hele tiden mens du blir stekt, til smør og melk er over og haren vil være klar.

Du kan blande leveren i puddingen hvis du vil. Først skulle koke den og deretter kutte den fint.

En Yorkshire Buddine

Ta en fjerdedel av melk, fire egg og litt salt. Vuélvalo En tykk blanding med mel, som om det var en blanding av pannekaker. Du må ha et godt stykke kjøtt i bålet, ta en panne med gryteretter og plassere noe av dryppet av kjøttet i det; Sett den i brannen.

Når du koker, hell pudinet ditt. La det bake i brannen til du skaper nødvendig. Sett en plate med ansiktet ned i drypppannen slik at den ikke bruker svart.

Legg lapskaus av lapskaus under kjøttet og la dryppet falle på kompisen, og brannvarmen kommer for å bli litt brun.

Når kjøttet ditt er klart og sendte bordet, ta ut alt fettet av kompisen og legg det igjen i bålet for å tørke litt. Så skyv dem så tørre som jeg kan på en tallerken, smelter det litt smør, så på det i en kopp og bade kompisen fra midten.

Det er en utmerket pudin og kjøttsausen har det veldig bra med ham.

Publikasjoner

• The Art of the Kitchen, Simple and Easy: Far overgår alt til nå publisert.
• Sirvients katalog.
• Full konditor.

Forfatter ikke bekreftet

• Cato eller de interessante eventyrene til en kjærlig hund.
• Enkle rim for barn mellom 5 og 10.
• Spedbarnets venn.
• Små rim for små mennesker.

Hyllest

Siden i 1938, nesten 200 år etter den første utgaven, bekreftet historikeren Madeline Hope Dods Hannah Glasse som forfatteren av Kunsten på kjøkkenet, enkel og enkel, Glasse har blitt anerkjent.

I begynnelsen tilskrev noen kjøkkenbøker litt oppskrift eller instruksjon til Hannah Glasses bok. Men fra popularisering av kulinariske programmer på TV, har relevansen av Hannah Glasse blitt utsatt.

I 1994 og 1998 den første utgaven av Kunsten med enkelt og enkelt kjøkken, Den gangen under tittelen Først fanget haren din. I 2004 ble 1805 -utgaven utstedt, kommentert av den kulinariske historikeren Karen Hess.

Walter Staib, engelsk matspesialist og kokk fra 17. århundre ved restauranten City Tavern, i Philadelphia, USA, serverer glasseoppskrifter og feirer det både i bøkene sine og på TV -programmene deres.

BBC gjorde en dramatisering, i 2006, av Hannah Glasse -livet. I fortellingen ble han kalt "The Mother of Modern Middle" og "The Original Residential Goddess".

28. mars 2018 hyllet Google en doodle på søkesiden din. Samme dag, mange aviser i verden, for eksempel Landet fra Spania, eller britene Den uavhengige, De publiserte artikler ved å underholde forfatteren.

Referanser

1. Hannah Glasse. Innhentet fra.Wikipedia.org.
2. Hannah Glasse. Gjenopprettet fra leksikon.com.