Sjokolades historie

Sjokolade er et produkt av gjæring av kakafrø

De Sjokolades historie Den forteller oss hvordan denne deilige og næringsrike maten ble oppdaget. Historikere mener at urbefolkningen i Mellom -Amerika ved et uhell oppdaget det, da de brukte massen av kakaopods for å produsere øl mer enn 3.000 år.

Det er sannsynlig at bitre frø blir kastet. Vi vet at sjokolade er sluttproduktet av gjæringen av kakaofrø.

Det anslås at sjokolade har blitt brukt i omtrent 3.000 år og rester av kakao er funnet i keramiske fragmenter som tilsvarer perioden mellom 1100 og 800 til.C., I arkeologiske utgravninger nær Puerto Escondido, Mexico og Honduras. 

Det vil si at kakao er kjent og konsumert lenge før det som hadde blitt trodd.

Opprinnelse til kakao

Det antas at for omtrent 4 siden.000 år oppsto det første eksemplet på planten som for tiden er kjent som Theobroma Cacao L. Og hva er kakao -planten. 

Navn Theobroma Det kommer fra gresk og betyr "maten til gudene". For tiden 22 forskjellige arter av Theobroma, Men av dem alle er den eneste som er dyrket for industriell og kommersiell produksjon Theobroma Cacao L. 

Kakao -legenden

Den aztekiske legenden - Adaptive of the Maya -legenden - av Cocoa forteller at Godcalcóatl stjal paradisets kakaotre, gikk ned til jord. 

Da treet vokste, dro Quetzalcoatl for å besøke en gudinne ved navn Xochiquetzal, gudinnen for kjærlighet og skjønnhet, slik at hun prydet treet med veldig vakre blomster, og over tid ga dette treet frukten av kakao.

Quetzalcoatl

Men de andre gudene tilga ikke Quetzalcóatl for å gi mennesker en mat av gudene, så de brakte ham til ham og Gud lovet at han ville komme tilbake der solen stiger, legende at de senere ville assosiere med ankomsten av Hernán Cortés.

Kan tjene deg: Émile Durkheim: Biografi, teorier, bidrag, verk

Maya -legenden, enda eldre, rapporterer at Kukulkán ga kakaoen til mayaen etter at menneskeheten ble opprettet.

Takket være kakaoens gave, som var en mat av guder, kunne mennesker gi næring og bli klok, lærd og dyktig håndverker. 

Sjokolade i før -spansktiden

For de gamle innbyggerne i Mesoamerica var kakao en mat av gudene, og på dette tidspunktet ble den brukt som et symbol på rikdom og for seremonielle ritualer.

Krigerne og menneskene som tilhørte de høyeste sosiale sfærene var de eneste som tok kakao i vann, og denne drikken ble også brukt til noen feiringer og ritualer.

Måten å konsumere kakao var i en drink som inkluderte sapote og maisfrø, blandet med kakaoballer som oppløst i varmt vann. 

En annen mulig forberedelse var med honning eller blomster, og tilsatte blandingen av pepper, achiote, hellig gress og pinole. Det ble servert i en Jícara utsmykket med en skje gull, sølv eller dyrebart tre.

Kakao som valuta

Kakao ble brukt som valuta av mesoamerikanere og kunne byttes mot noe, enten de var produkter i markedet eller også som betaling for arbeid.

Også i kolonitiden er det poster om at kakao ble videreført for innsamling av bøter og som en betalingsmåte, siden arbeiderne av Maguey -feltene fikk 40 kakaogorn daglig, mens i Yucatán, Mexico, Mexico, Mexico, var det i Yucatán, Mexico, Mexico, Mexico Vanlig å betale laderne 20 kakaokorn for tur. 

Hvordan kjente spanjolene sjokolade?

På Christopher Columbus til Amerika (1502) kjente spanjolene drikken som urbefolkningen ringte Xocolatl. Slik innså europeerne at denne drikken ga mye energi og styrke til de som tok den.

Det kan tjene deg: Constitutive Act and Reforms of 1847 (Mexico)

Imidlertid genererte det mørke og tette utseendet. Det var ikke umiddelbart at spanjolene skjønte hvor tiltalende at det var sjokolade, det var flere innledende kontakter før de falt til sjarmene i drikken.

I 1528 kom Hernán Cortés tilbake til Spania med en last av kakao, samt med oppskrifter og redskaper for å tilberede den. Kakaopodene ble gjæret, tørket i solen, stekt og presset mellom to varme steiner, for å få en pasta som ble støpt i form av stenger. 

På dette tidspunktet ble de tilskrevet kakao -medisinske, rekonstitusjonelle og til og med afrodisiakum egenskaper. Over tid var de oppskriftene for forberedelsene deres varierende mye og begynte også å konsumere som mat. 

Sjokolade i Europa

I lang tid var sjokoladen eksklusiv for Spania og var også forbeholdt høye klasser. Smuglingen og fangsten av skip som kom tilbake fra Amerika tillot kakao å bli distribuert i andre europeiske land. 

I 1615 ankom sjokoladen til Frankrike på grunn av unionen mellom Louis XIII og prinsesse Ana av Østerrike, datter av Felipe III i Spania, fordi hun likte sjokoladen mye og bestemte at den ville bli servert under brudekontaketten. 

I 1646 ble det introdusert i Tyskland og i 1657 i England, hvor rom ble åpnet med det spesifikke formålet med å smake sjokolade.

Sveitsisk sjokolade

Det var på det nittende århundre da sjokolade nådde Sveits. I 1875 oppfant sjokoladene Daniel Peter og Henri Nestlé den berømte sveitsiske sjokoladen, noe som fikk den til å blande sjokolade med Lactada Mel.

Daniel Peter tok åtte år å eksperimentere med forskjellige blandinger til han nådde den endelige oppskriften på sveitsisk sjokolade, og for dette var Lactada -melet som Nestlé hadde oppfunnet i 1867 grunnleggende i 1867. 

Sjokoladeindustrialisering

Fram til slutten av 1700 -tallet ble sjokolade laget for hånd, til en maskin ble oppfunnet for å lage sjokolade av en franskmann av etternavn Doret. Dermed levde produksjonen av sjokolade en revolusjon i 1819.

Det kan tjene deg: Historien til Yucatan fra de første nybyggerne

Doret -maskinen tillot å akselerere produksjonen av sjokolade opptil syv ganger, noe som fikk prisen til å falle, og at mange flere begynner å konsumere den, og når de laveste sosiale klassene. 

Typer sjokolade

Det er for øyeblikket forskjellige typer sjokolade for alle slags smaker. 

- Den svarte sjokoladen Det er den reneste av alle og er laget med kakaosmør og kakaobasta. I tillegg kan det aromatiseres med forskjellige krydder. Hver nettbrett indikerer prosentandelen av kakao som inkluderer. Det anses at fra 55% vil kvaliteten på sjokoladen være optimal. Jo mer kakao, jo sterkere er smaken og mer næringsrik.

- Melkesjokolade Det er mykere smak, som oppnås ved å tilsette meieri. Det er mulig å finne melkesjokoladetabletter som inkluderer 60% kakao.

- Den utstoppede sjokoladen Den er laget med den tradisjonelle kakaopastaen og fylt med lette kremer med forskjellige smaker. Det er vanlig at nøtter, frukt eller forskjellige krydder skal inkluderes i oppskriften. 

- Kopp sjokolade Det er en drink som kan lages med melk eller med vann, og sukker tilsettes vanligvis tilberedningen. Spesiell sjokolade brukes vanligvis, uten melk.

- Fondant sjokolade Den har 40% kakaosmør og brukes til utdyping av sjokolade og dessertdekning. 

- Krem sjokolade Den er designet for å spre seg og er laget med kakao og nøtter. Det inkluderer vanligvis et høyt sukkerinnhold. 

- hvit sjokolade, Selv om det ligner mye på sjokolade, er det ikke egentlig. Det er laget med kakaosmør, men uten å tilsette kakaofrø, og preparatet inkluderer meieri og sukker. Ikke har frøene, har enten den karakteristiske svartfargen.