Isomaltoseegenskaper, struktur, funksjoner

De Isomaltose (6-ENTEN-α-D-glukopyranosyl-glukopyranose) er et kongelig disakkarid av maltosen (en annen disaccharrid.

Som navnet tilsier, er det en disakkarid. Etymologisk sett, prefikset "ISO " Fra isomaltoseordet refererer det til "det samme" til maltosen.

Haworth Representation for Isomaltose (Kilde: Neurotoger [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Dette disakkaridet ble oppdaget tidlig i 1960 og dens industrielle syntese ble først oppnådd i 1980. Det ble imidlertid ikke godkjent før i 1900 for konsum.

Også kjent som isogentobious, er isomaltose et disakkarid betraktet som ikke-kynogen erstatning for sukrose i noen produkter formulert for diabetiske eller prediabetiske pasienter.

Under stivelse av stivelse produseres isomalt og mange isomaltose oligosakkarider, ved hydrolyse mediert av forskjellige typer enzymer, spesielt a-amylaser og α-glukosidaser.

Dette disakkaridet er den viktigste bestanddelen av oligosakkarider av isomaltose, også kjent som IMO, som er naturlig produsert i gjærede måltider som soyasaus og skyld.

[TOC]

Kjennetegn

Isomalt er et disakkarid klassifisert i gruppen av reduserende disakkarider, i forbindelse med laktose, celobious og maltose. Når den blir utsatt for hydrolyse produserer dens konstituerende monosakkarider to glukosemolekyler.

I tarmscellene til pattedyrene er isomalt pre-digerida eller hydrolysert av et disacaridase-enzym assosiert med plasmamembranen av samme kjent som sukker-isomaltase.

Kan tjene deg: Miller og Urey Experiment

Dette disakkaridet produseres industrielt fra sukrose, ved hjelp av en katalytisk reduksjon i nærvær av nikkel eller glukoseoppvarming (så det er til stede i forskjellige typer sirup).

Isomaltose og isomaltulose

Det er et annet disakkarid som ligner på isomaltasen kjent som isomaltulose, men forskjellen mellom de to har å gjøre med disakkaridet som de stammer fra, fordi isomalt er en isomer avledet fra maltose og isomaltulose.

Isomaltulosen er faktisk et glukose og fruktose disakkarid som er knyttet til hverandre av en glykosidbinding av type α-1,6 (samme type kobling som blir med glukoseavfall i isomalt).

Dette disakkaridet er mye brukt i matindustrien og oppnås kunstig fra sukrose og ved enzymatisk virkning av en synthalulosesyntase, noe som forårsaker strukturell omdannelse mellom monosakkaridene som utgjør det.

Struktur

Som allerede nevnt er isomaltose en maltoseisomer, så den er sammensatt av to glukosemolekyler.

Dens konstituerende monosakkarider er forent med hverandre gjennom glukosidiske koblinger av type α-1,6 som forskjellen fra maltosen, hvis kobling er av type α-1,4.

Denne typen kobling øker molekylets fleksibilitet betydelig og gir mer konformasjonsmuligheter enn andre.

Takket være tilstedeværelsen av en α-1,6-kobling, er isomalt i løsning ikke krystallisert like lett som andre disakkarider, men den kommersielle presentasjonen er imidlertid i form av krystallinsk støv.

Den generelle kjemiske formelen er C12H22O11. Den har en molekylvekt på 342.3 g/mol og er også kjent som α-D-glukopyranosyl-glukopyranøs. Smeltepunktet er mellom 98 og 160 ° C, er løselig i vann og tilhører gruppen av gjærbare sukkerarter.

Kan tjene deg: Acetylcholinesterase: Struktur, funksjoner og hemmere

Funksjoner

Selv om det ikke er så lett fordøyelig, isomalt, som et biprodukt av den enzymatiske nedbrytningen av stivelsen, er det et essensielt disakkarid for pattedyrnæring.

Hydrolysen, mediert av et enzym som er til stede i børstemembranen, kjent som sukker-vev-isomaltase, er en kilde til karbon og energi, siden glukose lett kan transporteres til cytosol og rettes mot essensielle katabolske ruter.

I formen Aspergillus nidulans, Isomaltose er en av de mest effektive induktorene i induksjon av amylaøs enzymsyntese, som har viktige implikasjoner i biologien til denne mikroorganismen.

Industrielle applikasjoner

Hovedkilden til isomalt er ikke naturlig, siden dette oppnås industrielt fra rike sirup i maltose takket være handlingen fra et transglucosidase -enzym.

En annen bakteriell enzym brukt bioteknologisk for produksjon av isomaltase er sukrose -isomerasen.

Isomalt, således produsert, er innlemmet i flere spiselige preparater som søtstoff blant dem er konditor, sjokolade eller godteri og litt hermetikk. I tillegg brukes det som matbeskyttelsesmiddel som korn, informasjonskapsler og brød.

Det brukes med en sukroserstatning for diabetespasienter, siden det ikke er så fordøyelig som vanlig sukker og derfor ikke øker blodsukkernivået (det gir også lavere kaloriinnhold).

For sine spiselige applikasjoner må den generelt blandes med andre sukkerarter, da det ikke har de samme egenskapene som vanlig sukker (det karamelliserer ikke når du varmer opp og ikke kan brukes til bakte preparater).

Siden forberedelsene har et lysere og mer gjennomsiktig utseende, brukes isomalt ofte til dekorative gastronomiske formål.

Det kan tjene deg: Bioelements: Klassifisering (Primær og sekundær)

Den har også bruksområder i legemiddel- og kosmetikkindustrien. I tillegg er det gyldig for matformuleringer designet av domestiserte eller husdyr.

Relaterte sykdommer

Det er en medfødt autosomal sykdom hos mennesker kjent som frier-isomaltasa eller CSID-mangel (engelsk Medfødt Lindy-Isomaltase-feil), som er relatert til defekter i fordøyelsen av oligosakkarider og osmotisk aktive disakkarider.

Det har blitt bestemt at denne sykdommen har å gjøre med forskjellige samtidige faktorer, blant dem er genmutasjoner av enzymene som er involvert i prosessen, for eksempel frier-isomaltase.

Ikke-decay av disakkarider som sukrose og isomaltase produserer sin "intoleranse". Den patologiske tilstanden er preget av utvikling av abdominalkramper, diaré, oppkast, Jaquecas, hypoglykemi, overdreven produksjon av gasser, etc.

Referanser

1. Badui, s. (2006). Matkjemi. (OG. Quintanar, red.) (4. utg.). Mexico d.F.: Pearson Education.
2. Finch, s. (1999). Karbohydrater: Strukturer, syntesser og dynamikk. London, Storbritannia: Springer-Science+Business Media, B.V.
3. Kato, n., Murakoshi, og., Kato, m., Kobayashi, t., & Tsukagoshi, n. (2002). Isomaltose dannet av a-glukosidaer utløser amylaseinduksjon i Aspergillus nidulans. Nåværende genetikk, 42(1), 43-50.
4. Pubchem. (2005). Hentet 6. august 2019, fra www.Pubchem.NCBI.NLM.NIH.Gov
5. Stick, r. (2001). Karbohydrater. De søte livets molekyler. Akademisk presse.
6. Stick, r., & Williams, S. (2009). Karbohydrater: De essensielle molekylene i livet (2. utg.). Elsevier.
7. Treem, w. (nitten nitti fem). Medfødt Lindy-Isomaltase-feil. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, tjueen, 1-14.