Lactobacillus bulgaricus

3D -illustrasjon av Lactobacillus bulgaricus

Hva er Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus Det er en bakterie som tilhører gruppen som heter Lactic Bacilli, med probiotisk aktivitet. Det har veldig særegne egenskaper, siden den etablerer symbiotiske assosiasjoner til gjær og andre bakterier, og konglomerater som kan variere i utseende.

Det ble oppdaget av Dr. Bulgaro Stamen Grigorov i 1905, da han fremdeles var medisinstudent.

Lactobacillus Bulgaricus og Streptococcus Themophilus De var de første bakteriene som er kjent med probiotisk aktivitet, og ble brukt til gjæring av sauemelk og oppnådde yoghurt og ost, i tusenvis av år.

I dag L. Bulgaricus Det er en av de viktigste probiotika på matindustriens nivå, som brukes til bevaring og utvikling av de organoleptiske egenskapene til utførte produkter, for eksempel smak, lukt og tekstur.

Disse mikroorganismer, sammen med andre probiotika, finnes i tabletter, pulver eller inkorporert i forskjellige matvarer som melk og deres fermenterte derivater, tyggedekk, søtsaker, desserter, drikke, soyabaserte preparater,.

Funksjoner i Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Den danner ikke sporer og er ikke mobil. De er acidofile mikroorganismer, siden de krever lav pH for å vokse og utvikle seg (pH mellom 5,4 og 4,6).

- Det er en termofil bakterie, det vil si at temperaturområdet for vekst varierer mellom 45^enten C A 115^enten C.

- Den har ikke en kapsel, men industrien har prøvd å skape en kunstig alginatkapsel pluss denaturerte serumproteiner for å beskytte probiotika mot miljøendringer, og dermed gi dem større levedyktighet i organismen.

Habitat

Denne bakterien fikk navnet Bulgaricus fordi han var en bulgarsk forsker, i Bulgaria, som oppdaget det. Det er sannsynlig at det ifølge forskere har sin opprinnelse der, og samtidig i Sentral- eller Midt -Østen Asia, i mage -tarmkanalen til pattedyr i disse lokalitetene.

Det kan tjene deg: Mallassezia furfur

I denne regionen av Balkan er yoghurt en mat som er forberedt i tusenvis av år. I tillegg har en spesifikk belastning, GLB44, blitt isolert fra grønnsaker fra det samme landet, spesielt Galanthus nivalis (Campanilla Flower).

Egenskaper som gjør det ideelt for industrien

Det brukes i bransjen som initiativtakere til en stor mengde mat, for eksempel yoghurt. I denne forstand handler han synergisk med Streptococous Thermophilus.

De to artene, når de jobber sammen, danner melkesyre, noe som gir yoghurten en behagelig sur smak.

Den sure pH fungerer som konserveringsmiddel, siden under denne pH -en har svært få bakterier utvikle seg; Dette gjør også melkeproteiner til å koagulere, noe som gir den karakteristiske konsistensen til yoghurt.

Under denne prosessen dannes også acetaldehyd, som gir den den karakteristiske aromaen, sammen med andre forbindelser. I utdypingen av yoghurt er denne mikroorganismen avgjørende, spesielt i post -acuridification -stadiet.

Noen stammer, som den som er isolert fra grønnsaker (L. Bulgaricus GLB44) er i stand til å eliminere visse in vitro -bakterier, takket være produksjon av bakteriociner.

Yoghurtforbruk gjør tarmen sådd med gunstige bakterier og beveger seg dermed til visse patogene bakterier, for eksempel Clostridium.

Dette er bakterier i tarmen som har proteolytisk aktivitet, og er ansvarlig for giftige stoffer som fenoler, ammoniakk og andre på grunn av proteinfordøyelse. Disse stoffene ser ut til å bidra til aldring av celler.

Taksonomi

• Domene: bakterier
• Divisjon: Firmicutes
• Klasse: Bacilli
• Bestilling: Laktobacillaler
• Familie: Lactobacillaceae
• Kjønn: Lactobacillus
• Arter: Delbruckii
• Subarter: Bulgaricus.
  

Morfologi

De er gram positive baciller som er preget av å være lange, og noen ganger danner de filamenter.

Kan tjene deg: Ophicordiceps Unilateralis: Kjennetegn, taksonomi, ernæring

De Lactobacillus bulgaricus De har en kompleks strukturell form, siden de kan forekomme på tre forskjellige måter: laminær, rullet og konvolut.

Konglomeratene generelt er av elastisk og hvit-gulaktig konsistens.

Den laminære formen er oppkalt etter å ha to overflater, en glatt og en annen grov. Den første er preget av tilstedeværelsen av korte baciller og den andre av gjær. Mellom begge lagene kan et mellomlag skilles ut der begge deler.

Den konvolutive formen har tre lag: ekstern, middels og intern.

I den ytre, korte laktobacillien florerer. Gjennomsnittet presenterer en rekke former, inkludert rett lange laktobaciller, lang buede laktobaciller og noen gjær. Praktikanten har laktobacilloer og rikelig gjær som er blandet i en kavernøs matrise. I den rullede filamentøse laktobacillien florerer.

Fordeler med Lactobacillus bulgaricus

Helsefordeler

Forbruket av mat som inneholder probiotika gir spesiell beskyttelse i diaré assosiert med antibiotika, diaré med rotavirus og Clostridium difficile Hos barn og voksne.

Det har også blitt sett at det er i stand til å redusere symptomene på irritabelt tarmsyndrom, ulcerøs kolitt og griper inn i forebygging av nekrosante enterokolitis.

Denne bakterien produserer også under gjæringsprosessen kortkjedefettsyrer som gir energi, noe som bidrar til produksjon av fordøyelsesenzymer. Disse hjelper absorpsjonen av metabolitter, for eksempel essensielle vitaminer og mineraler.

På den annen side er det indikasjoner på at det kan ha en gunstig effekt på overvekt og insulinresistens, selv om det ikke er vitenskapelig bevist.

De er nyttige hos pasienter som lider av laktoseintoleranse. Probiotisk yoghurt inneholder enzymet som er dårlig hos disse pasientene, det vil si laktase (beta-galaktosidase).

Det favoriserer reduksjonen i skadelige metabolitter som ammonium og prokonceogene enzymer i tykktarmen.

Kan tjene deg: Streptococcus thermophilus

Modulerer immunresponsen, øker sekresjonen av immunoglobulin til som en beskyttende barriere, og stimulerer produksjonen av cytokiner, noe som fører til aktivering av lokale makrofager.

Reduserer også allergiske reaksjoner på mat.

Endelig har det blitt antydet at forbruket av mat med L. Bulgaricus Det kan ha en rolle i normaliseringen av blodhypertensjon i blodet, på grunn av tilstedeværelsen av hemmende peptider av angiotensin I -enzymhemmere, produsert i fermentering av meieriprodukter med probiotika.

Fordeler for miljøet

Det er for øyeblikket andre bruksområder for Lactobacilus bulgaricus ved siden av Streptococcus Thermophilus og litt sopp for bevaring av miljøet, spesielt for beskyttelse av akviferer.

Queseras Industries forkaster et giftig restprodukt kalt Lactosuero, og forurenser vannet. Etter mange undersøkelser har det blitt sett at disse mikroorganismene kan brukes til å transformere laktosuero.

Det fungerer som råstoff for å oppnå nyttig melkesyre for å lage mat, kjemisk, kosmetikk og farmasøytiske produkter. Melkesyre kan også brukes til å produsere en biopolymer som kalles poly melkesyre (PL).

Dette materialet er biologisk nedbrytbart, biokompatibelt, vennlig med miljøet og kan erstatte plast avledet fra den petrokjemiske industrien.

Referanser

1. Wikipedia bidragsytere. Lactobacillus av Brueckii subp. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Tilgjengelig på: i.Wikipedia.org.
2. Meng-Yan CH, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitet av innkapslet Lactobacillus bulgaricus i alginat-whey protein mikrosfærer. Braz. Arch. Biol. TECHNOL. (2014); 57 (5): 736-741. Tilgjengelig fra: Scielo.Br.
3. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sikkerhetsproblemer av Lactobacillus bulgaricus med hensyn til menneskelige geléinaser in vitro. FEMS Immunol Med mikrobiol. (2007); 51 (1): 194-200.