Lecitinstruktur og funksjoner

De lecithin Det er en kompleks blanding av glyceophosphaws som kan oppnås fra mikrobielle kilder, dyr eller grønnsaker.

Dette uttrykket brukes vanligvis til å referere til en blanding av lipidforbindelser oppnådd fra den "gjørmete" prosessen (eliminering av oljeoppløselige fosfolipider under fett raffinering) av rå vegetabilske oljer.

Soya Lecitina (Kilde: Helge Höpfner [CC By-SA (http: // CreativeCommons.Org/lisenser/by-SA/3.0/)] via Wikimedia Commons)

Noen tekster definerer imidlertid "lecithin" som en fosfolipid som beriker råoljer utvunnet fra soyakorn (fosfatidylkolin, spesifikt); Mens andre sørger for at det hovedsakelig er en kompleks blanding av lipider som fosfatidylkolin, fosfatidyletalamin og fosfatidylinositol.

Den finnes praktisk talt i alle levende celler, der den oppfyller forskjellige typer biologiske funksjoner, spesielt som en komponent i lipid -bilay.

Lecitiner er spesielt rikelig med frø, nøtter, egg og frokostblandinger, grønnsaker er den viktigste kilden til å oppnå sine industrielle formål, hovedsakelig for matproduksjon, medisiner, kosmetikk, blant andre.

[TOC]

Lecitinstruktur

Lecitinen som vanligvis er kommersielt kommer fra en eller annen plantekilde og består av en blanding av omtrent 17 forskjellige forbindelser, inkludert karbohydrater, fytosteroler, fytoglykolipider, pigmenter, triglyserider, etc.

De tre viktigste fosfolipidene som utgjør blandingen er fosfatidylkolin (19-21%), fosfatidylinositol (20-21%) og fosfatidyletanolamin (8-20%).

Som fosfolipider er disse tre molekylene sammensatt av et "skjelett" av glyserol som to kjeder med fettsyrer med variabel lengde er forestret (vanligvis mellom 14 og 18 karbonatomer) i posisjon 1 og 2, og hvis tredje karbonatom er koblet til et fosfatmolekyl som forskjellige grupper er sammen med.

Kan tjene deg: lipoproteinerGenerell struktur av fosfatidylkolin (Kilde: Neurotokeker [Public Domain] via Wikimedia Commons)

Molekylets identitet som binder seg til den fosferte delen av diacylglycerol er den som definerer identiteten til hver fosfolipid det gjelder aktuelt. Hill, etanoolamin og inositol er de "substituente" gruppene av fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin og fosfatidylinositol, henholdsvis.

I mye mindre proporsjoner enn de nevnte fosfolipidene er andre molekyler som biotin, folsyre, tiamin, riboflavin, pantotensyre, pyridoksin, niacin og tocoferol.

Proteiner

I tillegg til lipid- og ikke -lipidkomponenter som utgjør lecithin, har noen forfattere bevist at disse preparatene oppnådd fra prosessering av vegetabilske oljer også kan ha et lavt proteininnhold.

Beslektede studier indikerer at proteinfraksjonene analysert med lecitiner fra forskjellige kilder er beriket med globulintype proteiner, som allergenen effekt som soyabønner kan ha for eksempel i mange forbrukere.

Lecitiner fra andre kilder

Avhengig av organismen som blir vurdert, kan lecithins variere litt i komposisjonen. Mens vegetabilske lecitiner har mye fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin og fosfatidylinositol, er for eksempel dyrelinje, men mangler også rike på fosfatidylserin og sfingomyeline, men mangler også fosfatidylinitet.

Bakterier og andre mikrober har også lecitiner, og disse er veldig like i sammensetning av planteceller, det vil si at de er rike på fosfatidyletalamin og fosfatidylkolin.

Funksjoner

Lecitin har mange biologiske funksjoner som en del av levende celler. I tillegg blir det kommersielt utnyttet fra mange synspunkter, og er spesielt nyttig i matproduksjon, kosmetikk og medisiner.

Biologiske funksjoner

En av hovedfunksjonene som er gjennomgått i denne blandingen av forbindelser for menneskekroppen, er å imøtekomme behovene til Hill, som er en nødvendig kofaktor for produksjon av acetylkolin -nevrotransmitter, som deltar i muskelsammentrekning.

Kan tjene deg: Forholdet mellom tilpasning og differensiell overlevelse av levende vesener

Lecitin er også en rik kilde til fettsyrer i Omega-3-gruppen, som vanligvis er mangelfulle i kostholdet til folk flest og som inntaket anbefales.

En annen interessant funksjon av denne komplekse blandingen av molekyler er den av dens emulgatorkapasitet i fordøyelsessystemet, et kjennetegn som har blitt kommersielt utnyttet for emulgering og stabilisering av forskjellige preparater.

Lecitiner, sammen med kolesterol, gallesyrer og bilirubin, er en av de viktigste gallekomponentene produsert av leveren hos pattedyr. Det er blitt bestemt at lecithiner kan danne blandede miceller med kolesterolmolekyler og som deltar i tarmemulsjonen av fett.

Ettersom en stor del av lecithin -sammensetningen er representert av fosfolipider, har en annen av dens biologiske funksjoner å gjøre med produksjonen av andre budbringere som deltar i forskjellige cellulære signalfoster.

Industrielle og/eller kommersielle funksjoner

De konsumeres vanligvis som kosttilskudd, selv om noen medisiner som administreres under behandlingen av Alzheimers og andre patologier som blæresykdommer, lever, depresjon, angst og høyt kolesterol.

De fungerer som "antipolvo" -midler når de reduserer statisk elektrisitet ved å "fukte" støvpartikler. I noen kulinariske preparater fungerer lecitiner som "retarders" av kjernefysningen eller agglomerering av fett, noe som er viktig for reduksjon av "granulose" -teksturen til visse preparater.

Som nevnt er lecithins kjent for sin evne til å fungere som emulgeringsmidler, siden de fremmer den stabile dannelsen av vannemulsjoner i olje eller olje i vann, noe som reduserer overflatespenningen mellom upåvirkede væsker (som ikke kan blandes).

Kan tjene deg: komplementsystem: klassisk og alternativ rute, funksjoner, sykdommer

I tillegg brukes lecithins i blandingen av ingredienser på grunn av deres evne til å redusere tid og øke blandingseffektiviteten, i tillegg til å gi smøring og reduksjon i viskositet på kontaktflater mellom "inkompatible" faste stoffer.

Med tanke på det faktum at det hovedsakelig er en blanding av fete stoffer, fungerer lecithins perfekt for smurt av varme eller kalde metalloverflater for matlaging. De reduserer også den "vedlagte" prosessen mellom frosne matprodukter og kan være nyttig under rengjøring av varme overflater.

I denne forstand brukes denne forbindelsen også for å forhindre vedheft av produkter som normalt vil være vanskelig å skille fra hverandre, for eksempel Confites (karamelos) eller ostetjenester.

Sammendrag av hovedapplikasjoner

Noen forfattere presenterer en liste der anvendelsene av denne blandingen av stoffer er betydelig oppsummert, noe som er mer eller mindre som følger:

- Antikorrosiv

- Antioksidanter

- Biologisk nedbrytbare tilsetningsstoffer

- Analpuras

- Altipolvo

- Biologisk aktive midler

- Fargeforsterkere

- Overflateaktive midler eller emulgatorer

- Smøremidler

- Liposomer innkapslende midler

- Fuktighetsgivende midler

- Ernæringstilskudd

- Stabilisatorer

- Vannavstøtende

- Viskositetsmodifiserere.

Referanser

1. Dworken, h. J. (1984). Gastroenterologi: Redigert av Gary Gitnick, MD 425 pp.John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, ca., Bénet, s., & Marvin-Guy, L. F. (2005). Karakterisering og kvantifisering av proteiner i lecitiner. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincon-León, f. Matfunksjonell. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, Vol. 1.
4. Scholfield, ca. R. (1981). Sammensetning av soyabønne lecithin. Journal of the American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, f. F. (2016). Fosfolipider: egenskaper og forekomst.