Streptococcus Themophilus

Streptococcus Themophilus er en bakterie som brukes til melkefermenteringsprosessen, for eksempel yoghurt og ost

Hva er Streptococcus Themophilus?

Streptococcus Themophilus Det er en viktig melkesyrebakterie i matindustrien. Denne mikroorganismen brukes som en innledende avling for utdyping av gjærede meieriprodukter, for eksempel yoghurt og ost.

S. Themophilus Det er spesielt godt tilpasset melk, på grunn av dens evne til å bruke laktose, foretrukket karbohydrat som er til stede i høye og ikke -begrensende konsentrasjoner i dette produktet.

Det har blitt sett at yoghurtforbruk gir mennesker gunstige effekter på grunn av de metabolske egenskapene til S. Themophilus. Blant disse egenskapene er den hydrolyserende aktiviteten til laktose som er til stede i yoghurt og mage -tarmkanalen, og reduserer dermed symptomene på intoleranse til dette karbohydratet.

Selv om S. Themophilus Det er intimt relatert til andre patogene streptokokker (som for eksempel S. pneumoniae og S. Pyogenes), er klassifisert som en ikke -patogen art. Dette kan forklares på grunn av egenskapene som genomet presenterer. Det har blitt studert, og det observeres at 10% av genene er inaktive eller er pseudogener.

Dette betyr at mange gener som er relatert til virulensen av patogene streptokokker ikke er til stede, eller er som ufullkomne gener.

S. Themophilus Det ble ansett som en feit mikroorganisme (generelt anerkjent som forsikring). Det er derfor det for øyeblikket er mye brukt som et smaks- og tekstureringsmiddel.

Kjennetegn på S. Themophilus

S. Themophilus Det er preget av å være en valgfri anaerob. Dette betyr at den er i stand til å generere energi i form av ATP, gjennom aerob respirasjon med tilstedeværelsen av oksygen. I mangel av oksygen kan produsere ATP gjennom gjæring.

Som en biokjemisk egenskap presenterer den en positiv Voges-proskauer-test og gjærer ikke arginin, mannitol eller sorbitol. Det støtter ikke høye NaCl -konsentrasjoner, som skiller det fra sjangre Enterococcus og Lacococcus.

S. Themophilus Det er en acidofil, homoferment -bakterier. Derfor, når den tilsettes melk, produserer den den raske forsuringen av mediet ved gjæring av laktose, og favoriserer koagulering.

Kan tjene deg: hvordan bakterier puster

Et problem presentert av yoghurt og osteprodusenter er at S. Themophilus Det er ofte utsatt for angrep av fager, noe som kan resultere i en langsom gjæring av melkesyre og tap av produktkvalitet.

Tatt i betraktning at et meieriproduktanlegg kan behandle mer enn 5 × 10⁵ Liter melk per dag, fagproblemer kan være veldig dyre.

På grunn av dette problemet var det mulig å utvikle en PCR -metode som gjør det mulig å oppdage fagene til S. Themophilus, gir et nyttig sensitivt system for meieriindustrien.

Taksonomi av S. Themophilus

S. Themophilus Det tilhører domenebakteriene, Filo Firmicute, Bacilli Class, Lactobacillales Order, Streptococaee Family, Sjanger Streptococcus, arter Themophylus.

I henhold til klassifiseringen basert på sekvensen til 16SrRNA -genet, Streptococcus Themophilus Det er en del av gruppen Salivarius sammen med to mer intimt beslektede arter, som er S. Vestibularis og S. Salivarius.

De tre artene finnes i det menneskelige munnhulen, selv om S. Themophilus Den naturlige habitatet har bovint brystslimhinne og melk.

Morfologi av S. Themophilus

Streptococcus Themophilus Sett til gram er det observert som kokos av 0.7 til 0.9 um gram-positiv diameter, som er anordnet i par eller kjeder med variabel lengde.

Celleveggen er sammensatt av N-acetylglukosamin (NAG) og N-acetylmuransyre (NAM), forent av eterkoblinger. Denne strukturelle egenskapen gir den egenskapen til å støtte høye temperaturer, med en optimal vekstrate på 45 ° C.

Dette er nyttig for mange industrielle melkefermenteringer som krever høye temperaturer i prosessene sine. I tillegg, S. Themophilus Det er en ubevegelig bakterie, ikke -formende sporer som mangler cytokromoksidase- og katalase -enzymer.

S. Themophilus Den inneholder to unike peptidaser, oligopeptidase og aminopeptidase. Disse enzymene katalyserer delingen av spesifikke aminosyrer fra enden av et polypeptid.

Kan tjene deg: Proteus OX-19: Origin, Medical Utility, Typhus, Diagnosis

Den proteolytiske kapasiteten gjør det nyttig for matindustrien å kunne hydrolyz.

På den annen side er eksopolisakkaridene produsert av denne bakterien viktige for å generere tekstur av gjærede meieriprodukter og organoleptiske egenskaper.

For eksempel, S. Themophilus Den har evnen til å hydrolysere hydrofobe peptider. Denne egenskapen er avgjørende for å redusere den bitre smaken i ost.

En annen egenskap gitt av eksopolisakkaridene til heteropolysakkaridene produsert av S. Themophilus, Det er den største kapasiteten til å koble til vann under modningsprosessen til oster.

Dette garanterer at vann beholdes av sluttproduktet, som gir en bedre ytelse.

Helsefordeler

Blant fordelene oppnådd ved å konsumere mat som inneholder probiotikumet S. Themophilus er:

Forbedrer laktoseintoleranseforhold

For mennesker som lider av laktoseintoleranse, er det sunt å konsumere S. Themophilus.

Denne bakterien omdanner laktose til melkesyre gjennom et enzym kalt ß-galaktosidase. Dette letter fordøyelsen og unngår det typiske ubehaget ved denne tilstanden, for eksempel flatulens, magesmerter og oppkast.

Akutt diarékontroll

På samme måte er det en utmerket adjuvans i behandlingen av akutt diaré forårsaket av patogene bakterier.

I denne forstand fungerer probiotika som antagonister av patologiske prosesser. Dette gjøres gjennom konkurranse med patogener av næringsstoffer og union til gjesteceller.

I tillegg kan probiotika produsere antioksidanter og antimikrobielle stoffer som endrer den lokale pH, stimulerer mucinproduksjon, forbedrer funksjonene til tarmsperren og modifiserer giftstoffene avledet fra patogener.

Diarékontroll forårsaket av antibiotikabehandling

Det er kjent at bredt antibiotika -terapier kan feie tarmmikrobiota, noe som forårsaker en ubalanse i den, der de medikamentresistente mikroorganismer sprer uforholdsmessig. Dette forårsaker episoder med diaré, blant annet ubehag.

Kan tjene deg: actinomyces israelii

Det er trodd at S. Themophilus Beskytter tynntarmen, og hjelper til med å gjenopprette tapt gastrointestinal mikrobiota. 

Denne mikroorganismen favoriserer spredning av andre probiotiske bakterier, mens den forhindrer veksten av patogene og opportunistiske mikroorganismer.

S. Themophilus Han opptrer nesten aldri alene, fordi det er bedre når det er ledsaget av andre lignende bakterier. Jobbe i perfekt synergi med Lactobacillus og bifidobakterier, der de alle produserer kofaktorer som andre trenger å spre seg.

Gastritt kontroll og infeksjoner ved Helicobacter pylori

En annen fordel som kan tilskrives S. Themophilus Det er din makt til å kontrollere gastritt. I tillegg, brukt ved siden av Lactobacillus delbrueckii Bidra til å utrydde bakterier Helicobacter pylori. 

Bidraget er å redusere bivirkningene som har sin opprinnelse for utryddelse av H. Pylori, noe som øker terapiets toleranse og effektivitet.

Handlingsmekanismen til probiotika i denne forstand kan tilskrives deres evne til å stimulere immunmekanismene i slimhinnen.

Blant dem er aktivering av lokale makrofager, økningen i presentasjonen av antigenet og moduleringen av cytokinprofilene.

På den annen side er det vist at den supplerte yoghurten med probiotika (L. Acidophilus, l. Bulgaricus, f. Lactis, s. Themophilus) reduserer kolonisering av H. Pylori, TNF-a-uttrykk, gastrisk betennelse og metaplasi.

Referanser

1. Montes M, Garcia J. Kjønn Streptococcus: En praktisk gjennomgang for mikrobiologilaboratoriet Direkte infecc mikrobiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Wikipedia bidragsytere. Streptococcus Themophilus. Wikipedia, gratis leksikon. 25. august 2018, 09:14 UTC. Tilgjengelig på: i.Wikipedia.Org/ tilgang 7. september 2018.
3. Ruggiero p. Bruk av probiotika i kampen mot Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.